Pozor! Jedovaté fugu ryby ...

Fugu - jméno pokrmy japonské kuchyně: je připravena od některých jedovaté ryby, související s rodinou fanoušků. Ryba fugu je často nazývána mnoha zástupci této rodiny. Nejčastěji se fouguje vařená z ryb typu "bílé útesu", která se také nazývá rybí pes, puffer, zeměkoule nebo opuchnutí ryb.

Ryby fugu s druhou vůbec ne strašný: jen velikost dlaně, plave ocas dopředu, velmi pomalu. Namísto váhy - tenká elastická kůže, schopná otoku v případě ohrožení velikosti, třikrát víc než originál - je to jakýsi brýle s očima, zdánlivě neškodný, míč. Játra, kůže, vnitřnosti, kaviár, mléko a dokonce i její oči obsahují tetrodotoxin - silné nervové činidlo, z něhož 1 mg je smrtelná dávka pro osobu. Efektivní antidotum za to ještě neexistuje, ačkoli samotný jed, v mikroskopických dávkách, se používá k prevenci onemocnění souvisejících s věkem, stejně jako k léčbě onemocnění prostaty.

V Japonsku, jedovaté Puffer ryby je považován za pochoutku, a přestože vaření je možné pouze s povolením, každý rok od otravy zemře až 100 lidí. Většina z nich jsou zvědaví, jsou řešeny připravovat fugu doma, nevěda všechny jemnosti vaření, tetradoksinovye narkomani (předpokládá se, že při nízkých dávkách tetradoksin má narkotické účinky) nebo extrémní sportovce, pro nějaké peníze koupil vařit játra, kde se právě a koncentruje největší množství jedu.

Majitelé restaurací, kteří prohlašují, že mají ve své nabídce fugu ryby, jsou povinni poskytnout inspektorům ministerstva zdravotnictví podrobné zprávy o počtu ryb a podmínkách jejich skladování. Kuchaři připravující fuga musí mít státní licenci, která jim to umožňuje. K získání licence absolvují dvě zkoušky: nejprve napsané, které jsou prošlé frac34-, kteří podali žádosti a pak - prakticky, když žadatel musí jíst nádobu, kterou si připravil.

Ryby fugu: vaření

Nejvíce jedovaté, nejvíce drahá a chutná ryba fugu je tygr, "torus fugu", nazvaný tak díky své barvě. Zpracování ryb je komplexní proces zahrnující 30 kroků, jejichž účelem je minimalizovat účinek tetradoxinu. Není vůbec překvapující, že náklady na jednu část takové péče se pohybují od 100 do 500 USD.

Fugu syrova, protože tepelné zpracování tetrodotoxin ztrácí své toxické vlastnosti. Jeden z nejznámějších, vysokou rozlišovací chuť a je velmi krásné nádobí ze je to „Fugusashi“ -sashimi. Tenký a velmi ostrý nůž Chef usekne mouthparts, ploutve a pak se otevře břicho a jemně odstraní všechny toxické části ryby, kůže a filety nejlepších lístků. Maso se důkladně promyje vodou, aby se odstranily ty nejmenší stopy jedu a krve. Připravený, ne silnější než papírový talíř, kuchař na talíři, vytváří v době, doslova ohromující umělecká díla: obraz motýla, terén, létající jeřáb s napjatém krku a zploštělé křídla ...

Jezte fugusashi v přesně definovaném pořadí. Za prvé, záda je nejchutnější a nejméně jedovatá část, pak části, které se nacházejí blíže k břichu - je více jedu. Je povinností šéfkuchaře sledovat stav hosta, který jídlo jídlo a nedovoluje jim jíst víc bezpečnou dávku. Kuchař musí znát nejen jemnost přípravku, ale také znalosti v oblasti medicíny, protože intenzita tetrodotoxinu závisí na složení muž, temperament a, nepochybně, barvu pleti.

Ryba fugu je v Japonsku uctívána a stala se opravdovým kultem v zemi. V Tokiu, v jednom ze svých parků, se nachází památník pro lov fugu. Kousek od Osaka je chrám, na jehož počest je vytesaný náhrobní kámen. Japonští mistři vyrábějí svícny ze svícnů, lamp a dokonce i draků, které zobrazují ryby fugu.