Barva, která je totožná s přírodním. Co vyrábí potravinářské barvy? Vše o potravinářských barvách

Proč potřebujete barvivo totožné s přírodním? A jak ji používat ve vaření? Na tyto a další otázky týkající se těchto látek je málo odpovědí. Proto jsme se rozhodli věnovat tomuto článku tomuto obtížnému tématu.

Obecné informace

Než vám řeknu, jak používat potravinářské barvy doma, měl by vám říci, jaký je tento produkt.

Jedná se o skupinu syntetických nebo přírodních barviv, které se používají k barvení výrobků v různých barvách.

Je třeba speciálně poznamenat, že tato přísada byla používána při vaření před několika staletími. Tak, ve starověkém Egyptě, víno a sladkosti byly obarvené, stejně jako jiná jídla a nápoje. Ale potravinářský průmysl se tak vyvinula koncem 18. století začal používat širokou škálu produktů jako přísada ve zcela odlišných jídel, včetně maskovat špatnou kvalitu základních surovin. Kromě toho se přírodní barviva často používají pro dekorativní účely.

Samozřejmě, v těchto vzdálených časech nebyla žádná kontrola nad používáním zmíněné součásti. Ale s rozvojem trhu, stejně jako s představou o nebezpečí toxických látek pro člověka, přesto vznikla legislativa o normách jejich použití. V současné době se omezuje na schválený seznam povolení přísady do potravin.

Klasifikace látek

Jak se používají potravinářské barvy doma? To vám řekneme o něco nižší. Nyní vám chci říci o typech těchto doplňků

Jak je známo, barviva pro změnu barvy jednotlivých výrobků jsou rozdělena do 3 hlavních typů:

• syntetické;
• přírodní;
• barvivo totožné s přírodním.

Zvažme společně, co přesně je jejich rozdíl.

Syntetické barviva

Potravinové barvy pro koláče a jiné produkty nemusí nutně být přirozené. Proto při nákupu cukrářských výrobků nebo jiných sladkostí v obchodě byste měli věnovat zvláštní pozornost jejich složení.

Pokud na štítku zjistíte, že výrobek obsahuje syntetická barviva, neznamená to, že je škodlivé pro zdraví. Koneckonců, všichni výrobci jsou povinni používat pouze ty přísady, které jsou uvedeny na seznamu schváleném zákonem k výrobě jejich výrobků. Přestože nemůžeme říci, že při pravidelném používání nádobí používajících barviva může dojít ke značnému poškození jejich zdraví.

Takže syntetická barviva jsou přísady, které se v přírodě nevyskytují. Jinými slovy, byly vyrobeny v laboratoři nebo v továrně.

Je třeba speciálně poznamenat, že z bezpečnostních důvodů musí být tyto látky podrobeny důkladnému testování a testovány na potraviny.

Příklady syntetických barviv

Abychom tyto přísady rozpoznali ve složení (na balíku produktů), představíme jim několik možností:

• Dye E124 (jiný název pro Ponce 4R). Taková karmínová přísada má chemický původ. Jedná se o sůl (sodík), která může být ve formě granulí nebo prášku červené barvy. Nedá se říci, že i přes to, že takové barvivo je schváleno pro použití, považuje se to za nebezpečné pro zdraví.
• Azobarviva (také nazývaná amaranth nebo C₂0H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃) a tak dále.

Je třeba poznamenat, že existuje mnoho různých přísad, které se používají pro zlepšení vzhledu a kvality produktů (např., Chinolin, xanthen, indigoidní, triarylmethanes, atd). Rozpoznat je ve složení není tak obtížné. Jsou označeny jako barvivo E124, E123 atd.

Vlastnosti látek

Syntetické potravinářské barviva pro koláče a jiné produkty mají tendenci se dobře rozpouštět v obyčejné vodě a mohou být používány bez předběžného ošetření. Obvykle mohou být pokrmy, ke kterým jsou přidány, podrobeny úplně jakýmkoli účinkům (například sterilizaci, mrazu, chlazení a pasterizaci). Kromě toho, s použitím červených barviv nebo přísad jiných barev, je výrobce schopen výrazně zlepšit vzhled výrobků. Často se používají k maskování ingrediencí, které již uplynuly z doby trvanlivosti.

Přírodní barviva

Přírodní barviva jsou považovány za nejvíce neškodné a bezpečné pro lidské tělo. Bohužel však takové přísady jsou obtížně přístupné a nepodléhají dlouhodobému skladování. To je důvod, proč většina výrobců dává přednost tomu, aby se do svých výrobků přidaly právě ty látky, které mají syntetický původ.

Přírodní barviva se vyrábějí z přírodních zdrojů. Patří mezi ně: bylinky, ovoce, listy zeleniny, semena a kořeny rostlin, různé druhy ovoce, bobule a tak dále.

Mimochodem, zvířata často působí jako takové zdroje. Například červené barviva (karminová kyselina, řekněme) jsou získávány z těl skřítek. Hmyz jedí listy kaktusu. Jsou shromažďovány pro průmyslové účely ve Španělsku, Africe a dokonce i ve Střední Americe. K získání barvivového pigmentu jsou těla všeho hmyzu nejprve vysušena a poté mletá.

Jak vidíte, těžba přírodních přísad do potravin je spíše náročný a zdlouhavý proces, který vyžaduje mnoho času a úsilí, stejně jako významné finanční náklady.

Barva identická s přírodním

Jak bylo uvedeno výše, získání potřebných barviv z ekologických přírodních surovin může být tak drahé, že jejich maloobchodní prodej nemůže sám platit. Navíc kvalita přírodních doplňků se výrazně liší v závislosti na určitých faktorech (nestabilních). Proto se výrobci těchto látek rozhodli vyjít z situace a najít laboratorní metody, které by jim umožnily získat barvivo identické s přírodním.

Je třeba poznamenat, že přísady vyrobené tímto způsobem jsou mnohem levnější a lepší.

Komponenty pro barvení potravin, které jsou totožné s přírodními, jsou tedy přesně stejné látky (tj. Mají stejné molekuly), jako ty, které se nacházejí v přírodních zdrojích. Jsou však vyrobeny umělými prostředky.

Například hmyz kaktusu Coccidae obsahovat červená přírodní barvivo (nebo tzv barvivo karmín). Po dlouhých laboratorních testech vědci dokázali uměle vyrobit stejnou jasnou přísadu, ale bez použití těl živých bytostí. Nyní se karmínové barvivo stává mnohem levnějším a cenově dostupnějším.

Chemické třídy přírodních barviv

Totožná s přírodním barvivem pro vodu a tuhé produkty - sloučeninu, která je rozdělena do následujících chemických tříd:

1. Indigoid, který našli odborníci na řepu. Je třeba poznamenat, že taková přísada je velmi podobná karminu. Jejich barva se téměř úplně shoduje (jasně červená nebo vínová).
2. Flavonoidy, které byly nalezeny v mnoha ovoce, květinách a zelenině. Díky tomu začali výrobci potravin při výrobě cukrovinek a dalších produktů používat širokou škálu barev.
3. Karotenoidy. Tato látka se vyskytuje u rajčat, mrkve, pomerančů a ve většině rostlin.

Vlastnosti přírodních a identických přírodních barviv

Na rozdíl od syntetických přísad se přírodní látky prakticky nerozpouštějí ve vodě. Nicméně dobře spolupracují s ropou. To znamená, že je obtížné přidat přímo k produktům. Protože k tomu budete muset převést na draselné nebo sodné soli.

Požadavky na potravinářské barvy

Nezáleží na tom, které barviva (stejné jako přírodní, přírodní nebo syntetické) se používají k výrobě určitého produktu. Hlavní věc spočívá v tom, že splňují všechny nezbytné požadavky:

• Neškodnost. Jinými slovy, látka užívaná v předepsané dávce by neměla poškodit lidské tělo. Nesmí obsahovat karcinogenitu, mutagenitu a neměly by mít v žádném případě výraznou biologickou aktivitu.
• Pevnost barev. Jakékoli barvení potravin musí být odolné vůči světlu, redukčním činidlům a oxidantům, stejně jako ke změnám teploty a kyselých bází.
• Vysoký stupeň zbarvení těchto nebo jiných produktů při nízkých koncentracích přidané látky. Například, barvivo karmín (barva - červená) produkt musí dát syté barvy, a to i v malých množstvích.
• Schopnost rozpustit v tucích nebo ve vodě. Kromě toho, všechny naprosto barviva musí být rovnoměrně rozloženy v hmotě potravin (bez výskytu skvrny, skvrny a tak dále.).

Je třeba také poznamenat, že pomocí určitých barviv nesmí zakrýt skutečnou barvu výrobku způsobené jeho poškození, použití vadného materiálu nebo porušení technologického režimu.

Jaké jsou skupiny barviv?

Popisovali jsme, jak jsou barvivy potravin klasifikovány podle původu. Nicméně chci vám říct, které druhy jsou děleny jejich strukturou.

Takže barviva pro jídlo mohou být:

• kapalina;
• suché;
• gelovitý.

Zvažme je podrobněji.

Tekuté barviva

Takové přísady do potravin se často používají k barvení krémů a dalších cukrářské výrobky. Navíc se často používají airbrushing, stejně jako poskytnout určitou barvu hmoty čerpání bílkovin.

Je také třeba poznamenat, že tekuté potravinářské barvy jsou nejlepší pro malování cukru mastic připravené doma. Jsou prostě přidávány do základny namísto obvyklé pitné vody. Je třeba také poznamenat, že nejčastěji existují přírodní kapalné barviva. I když se někdy vyskytují ve formě syntetických přísad.

Suché látky

Suché (práškové) potravinářské barvy jsou nejekonomičtější variantou, která se nejčastěji používá při výrobě velkých potravin.

V důsledku saturace a husté konzistence umožňují tyto látky významně snížit dávkování. To vede k výraznému snížení peněžních nákladů při zdobení různých cukrárenských výrobků.

Prášek nebo suché barviva jsou univerzální. Mohou být použity k použití na různé povrchy (například marcipán, tmel, karamel, čokoláda, potravinářský papír atd.).

Dále je třeba poznamenat, že suché látky lze snadno přidat do cukrářských výrobků a neutrálního studeného gelu, neboť jsou barviva rozpustná v tucích. Díky tomu je výrobce schopen vyrábět úplně odlišné výrobky, což výrazně mění jejich barvu.

Nedá se říci, že barvení suché potravy se snadno mění na kapalné barviva. K tomu je třeba prášek ředit alkoholem, teplou vařenou vodou nebo vodkou. V tomto případě je poměr těchto složek zvolen na základě osobního uvážení.

Gelové přísady

Gelová barviva potraviny jsou koncentráty barevných gelů. Nejčastěji se používají při výrobě cukrovinek. Tak, pomocí těchto látek, cukr mastic, stejně jako marcipán, fondant, aysing, krémy a krémy, čokoládové glazury, čokoláda a další výrobky, které jsou vyráběny na bázi granulovaného cukru.

Pokud se rozhodnete pro výrobu gelových potravinových barviv ve vaší produkci, měli byste vědět, jaké výhody mají.

Za prvé, tato přísada nemá absolutně žádnou chuť a vůni. Za druhé, po přidání k určitému produktu není schopen změnit svou strukturu. Zatřetí, taková barviva jsou poměrně ekonomická. Takže jejich přibližná spotřeba je 1,5 gramu koncentrátu na 1 kg hmoty, která má být natřena.

Způsob nanášení gelových barviv je poměrně jednoduchý. K tomu je nutné, aby množství doplňkové látky potřebné k získání určité barvy zasahovalo do objemu produktu, který má být barven.

Tato součást se zpravidla prodává v plastových nádobách nebo trubkách.

Vlastnosti použití potravinových barviv

Při výrobě potravinářských výrobků, kde se přidává barvivo, se doporučuje zvážit následující:

• se vzrůstajícími tuky a prodlouženým mísením produktu, intenzita a stupeň jeho barvení výrazně klesá;
• kyselost média má přímý vliv na barevný odstín a intenzitu barvy;
• zvýšení množství kyseliny askorbové snižuje intenzitu barvy konečného produktu;
• Některé syntetické a přírodní barviva v roztoku mohou být ve světle změněny barvou;
• tepelné zpracování nezmění odstín a intenzitu barvy produktu vyrobené na základě syntetických barev potravin;
• ionty hořčíku a vápníku, které jsou obsaženy v tvrdé vodě, často vytvářejí sraženiny barvivy;
• v kyselých mléčných produktech syntetická barviva odfarbují několik hodin;
• přírodní barviva se nedoporučují pro barvicí produkty, které jsou určeny pro dlouhodobé skladování;
• přírodní barviva se nedoporučuje vystavovat vysokým teplotám;
• pro barvení mléčných výrobků v červeném odstínu, je lepší použít barvu červené řepy nebo karmíny, které jsou nejvíce stabilní při pH 2 až 7.

Shrňme výsledky

Nyní víte, jaké jsou potravní barvy, jaké jsou a jak je přidávat do potravin. Je třeba poznamenat, že pro domácí použití je nejlepší zakoupit pouze přírodní látky. Mimochodem, mohou být provedeny nezávisle. Například, vymačkané šťávy z červené řepy nebo mrkve, a potom se dá do másla nebo jiného kulinářské tuku.