Co je karmín? Doplněk stravy E120. Červené barvivo

Nutriční barvivo E120

Obecné informace

Carmine, kyselina karmínová nebo cochineal jsou jména stejné barviva červená barva. Přesný odstín tohoto potravinářského barvení silně závisí na kyselosti zředěné kompozice. V kyselém prostředí barvivo v oranžových odstínech se médium s neutrální úrovní pH stává červené a v nízkokyselinových nebo alkalických médiích se barvy zbarví na fialovou.

Proč je karmín tak populární u producentů

Zvláštní poptávka Cochineal začala používat teprve v 90. letech minulého století, pak výroba E120 a vstoupila do nové fáze. Ze všech přírodních barviv na trhu je Cochineal považován za nejvíce odolný vůči různým typům tepelného ošetření a vystavení slunečnímu světlu.

Dosud karmín zaujímá více než deset procent z celkového počtu přírodních potravin používaných při vaření potravin. V moderním potravinářském průmyslu se barvivo E120 nachází ve výrobě džemů, džemů, nápojů a různých omáček. Produkce masa a klobás s touto látkou znečišťuje uzené a vařené kouřové produkty a balíky. Vědět, co karmín, je snadné odhadnout, že to je široce používán v cukrářském průmyslu jako barvivo v zářivě zdobené koláče, koláčky a koláče. Cochineal se používá při přípravě některých druhů zmrzliny, sladkostí a marmelád.

Použití E120 zlepšuje vnější vlastnosti a vzhled výrobku mnoha výrobků, které jsou nám známé. Dává jim přirozenou a vyrovnanou barvu. Bez ní by mnohé produkty nevypadaly tak atraktivní a chutné.

V jakých jiných oblastech je použito cochineal

Kromě potravinářského průmyslu našel cochineal svou aplikaci při výrobě kosmetiky. On je vždy přítomen ve složení rtěnky, červenat a stínu, stejně jako v krémech, mýdlech, šamponech a jiných kosmetických přípravků, s odstíny červené nebo oranžové.

Co je karmín a hodnoceno ve farmakologii, takže je přítomen v mnoha lécích. V mikrobiologických a laboratorních studiích jsou pigmentované buňky pigmentovány, což značně usnadňuje proces jejich studia.

Barva potravin E120 se přidává ke složení uměleckých nátěrových hmot, takže je nejčastěji obsažena v fialové, červené a oranžové barvě.

Ze kterého se barvivo vyrábí

Možná někdo je trochu šokován tím, že produkuje červenou karmínku, protože ne všichni jsou připraveni slyšet, že toto barvivo je vyrobeno ze sušeného hmyzu. Spíše od těl samců a vajec bezobratlých určitého druhu. Jedná se o cochinea, nebo, jak se také nazývá, pochva, která žije na povrchu některých rostlin.

Výrobní technologie

Dactylopius coccus, nebo Coccus kaktusy (jinak - košenila hmyz) lze nalézt v jižních částech světa. Peru, Jižní a Střední Amerika, Kanárské ostrovy, Turecko, Mexiko, Írán, Arménie jsou oblíbenými stanovišti tohoto stvoření. Během sexuální aktivity břicha mají jedinci ženské jasně červené barvy kvůli velkému množství kyseliny karminové produkované v jejich těle. V tomto období se hmyz shromažďuje, suší, čistí a rozdrtí. Výsledný prášek se umístí do kapalného roztoku uhličitanu sodného a nechá se na něm chvíli.

Délka těla žen tohoto druhu mšic - méně než jeden centimetr, a získávat potřebný počet hmyzu vyžadují velké množství jednotlivců. Proto odpovědi na otázku, co je karmínová, můžeme s jistotou říci, že tento skořepinových těles milionů žen košenilou, zpracovaných určitým způsobem.

Získání přirozené barvy potravin je dlouhý a náročný na práci. Vyžaduje obrovské množství surovin. Proto je přirozené cochineal jedním z nejdražších přírodních barviv. Samozřejmě, dosud existují umělé analogy, získané syntetickým způsobem.

Vlastnosti přirozeného košenila

Hmyz, používaný jako hlavní surovina pro výrobu barviva, je pro člověka naprosto bezpečný. Samotné barvivo je považováno za neškodnou přísadu, proto se používá v potravinářském průmyslu většiny evropských a asijských zemí. Nicméně poruchy v procesu vaření jídla, zejména pokud se zvyšuje přípustná úroveň karminu, vede k možnému otravě.

Navíc mezi spotřebiteli existuje malé procento alergiků, kteří mohou mít příznaky intolerance k přírodnímu potravinovému doplňku E120 nebo jeho analogům. Ve velmi vzácných případech mohou být alergické reakce lidského těla detekovány použitím kosmetických prostředků, u kterých je toto barvivo přítomno. Proto musí výrobci v přítomnosti této látky v potravinářském výrobku určit ve složení karminu. Co je látka přítomná ve složení potravinových doplňků, léků a kosmetiky, musí být také uvedena v seznamu jejich složek. Proto lidé, kteří trpí jakýmikoli symptomy alergií, musíte pečlivě studovat štítky nakoupeného zboží. Spotřebitelé, kteří nemají žádné příznaky alergie, mohou používat výrobky obsahující E120 bez obav o jejich zdraví. V tomto případě je cochineal absolutně bezpečný, pokud spotřebované množství nepřekročí povolenou normu. Tyto výrobky se však nedoporučují pro malé děti.