Jak doma je barvení potravin? Recepty na barvení potravin

Návštěvníkům restaurací a kaváren je zpravidla věnována pozornost nejen chuti jídel, které jsou podávány, ale také způsob, jakým jsou vyzdobeny. Kuchaři se proto pokoušejí ozdobit co nejlépe toto nebo toto pokrm. Většina pozornosti je věnována sladkosti a dezerty. Doma můžete také vytvořit různé vzory smetany a postřiků.

Nejlepší je naučit se, jak doma vyrábět potraviny a nekupovat je v obchodě. Výsledek nebude horší, kromě toho, že není nebezpečný pro zdraví. Takové barvivo vyráběné doma se používá k barvení omáček, želé, mastic, krému a mnoho dalšího.

Jaké jsou barvy potravin?

Potravinové barvy jsou syntetické i přírodní. Na druhé straně jsou syntetické rozděleny na kapalinu, suchou a gelovou. Suché barviva se zředí malým množstvím tekutiny, aby se nádoba dostala do potřebného odstínu.

Prášková barviva se zředí vařenou vodou, alkoholem nebo vodkou a pokud je to žádoucí, jsou aplikovány na pečení v suché formě. Proteinová hmota pro vytváření vzorků a krémů je spravidla barvena kapalnými barvivy. Často se používají v airbrushes nebo v cukrovkách jako náhražky vody.

Tekuté barvení potravin je velmi podobné gelové barvě, ale druhá je hustší a koncentrovanější. Používá se při barvení krémů (pouze bílkovin), glazury, tmelu a těsta. S pomocí gelové barvy můžete vytvořit jemné odstíny a bohaté a živé barvy.

Jak získat přirozené barvy červené barvy

Takové barvivo lze získat pomocí šťávy z bobulí, ovoce a zeleniny, které obsahují červenou barvu, může být:

• řepa;
• jahoda;
• rybíz;
• granát a jiné potravinářské výrobky.

Ale červené barvení potravin lze získat nejen z ovoce, zkuste použít pro tento účel rajčata tmavě červené barvy, červeného pepře a papriky prášek. Nicméně nejkrásnější barva se získává z řepy.

Získejte červené barvivo z řepy může být následující:

• Opláchněte kořen důkladně pod tekoucí vodou, oloupejte a poté rošt. Nalijte řepu vodou. Tekutiny nepotřebují moc, měly by pokrýt pouze strouhanou zeleninu. Pomalu hořte a vaříme hodinu.
• Vezměte prosím na vědomí, že nádoba by měla být vždy pokryta víkem. Do vývaru přidáme malou kyselinu citronovou (1/2 čajová lžička), nedovolí jí to zabarvit. Po ochlazení by měla být červená barva potravin filtrována a poté použita.

Jak připravit barvu potravin na černou barvu

Černé barvení potravin lze získat několika způsoby:

• První cesta. Smíchejte pět kapek rafinovaného glycerinu s tabletem s aktivním uhlím.

• Druhou cestou je, jak doma, aby barva jídla byla černá. Černá barva může být získána smícháním umělých barev několika barev. Například, barvy potravin červené, žluté a modré barvy a důkladně promíchat - nakonec získáte černé barvy.
• Třetí cestou, jako doma, je barvení potravin černou. Vezměte sépiovou tušku. Získat je nedávno je docela snadné, jsou prodávány téměř v každém velkém hypermarketu. Navzdory skutečnosti, že inkoust mají malou nebo žádnou chuť, ještě zvláštní chuť je přítomné, a proto je použití takového černého potravinářského barviva pro tmelem nebo jiným sladkých jídel se nedoporučuje.

Jak se barvivo vyrábí pro vejce

Žlutá barva potravin (recept): ve vroucím roztoku octa by měla být přidána kurkuma (3 polévkové lžíce). Nezapomeňte, že kurkuma docela silně skvrny na kůži, takže dříve, než začnete tento barvivo, ujistěte se, že nosit gumové rukavice k ochraně rukou před znečištěním.

Růžová: nakrájejte 4 šálky surové červené řepy a přidejte ji do nádoby na vejce. Pokud se vám nejdříve zdá, že vajíčka nejsou růžová, ale hnědá, nenechte se odradit. Po zaschnutí se stanou příjemným pastelovým odstínem.

Potravinové barvy pro vejce modré barvy se dělají tímto způsobem: přidejte 3 šálky nakrájené zelí na fialovou nebo červenou v roztoku. Pokud mají vejce modrou barvu, měli by být drženi v roztoku půl hodiny. Chcete-li dosáhnout modré barvy, vložte vajíčka do chladničky a nechte je stát v roztoku po celou noc.

Oranžová barva: krásný oranžový odstín vajec dává cibulovou kůru (čtyři sklenice). Chcete-li získat jasnější barvu, pak, jako v předchozím případě, neodstraňujte vajíčka z barviva, nechte je celou noc v ledničce.

Barva potravin se stříbrnými barvami: do nádoby vložte 2 šálky zmrazených borůvek a přidejte do ní 2 šálky čisté vody. Počkejte, až se směs zahřeje na pokojovou teplotu, a pak rozdrtíte plody. Nechejte je trochu déle, poté je roztok filtrován. Umístěte velikonoční vajíčka do barviva a umístěte do lednice - nechte je tam až do rána.

Barva béžová

Chcete-li barvení potravin s vlastními rukama béžovou, měli byste použít rajčatovou pastu. Saturace barev závisí na množství tohoto produktu, například pokud do krému přidáte hodně rajčat, získá více oranžové barvy než béžové. Tomato pasta nemění chuť dezertů.

Pokud jste dříve připravili několik různých přírodních barviv, můžete je od nich vytvořit nové, pokud chcete. Chcete-li to provést, musíte pouze kombinovat již existující. Chcete-li například získat barvu námořní vlny, měli byste smíchat dvě barviva: zelené a modré, a pro modrý odstín musíte přidat zelenou barvu do červené barvy. Při míchání červené, modré a zelené zčernou. Krásným odstínem pistácií lze dosáhnout smícháním modrých a žlutých barviv.

Žlutá barva

Chcete-li namalovat misku žlutou, většina kuchařů používá citron. Citronová kůra se třepe na jemné struhadlo a pak se z ní vytlačí šťáva, která se změní na tekutou potravu. Rozpustený v teplé vodě, kurkuma také dává krásný žlutý odstín.

Zelená barva

Pro získání syté zelené barvy nejčastěji používejte čerstvý špenát. Rozdrtí se v mlecím stroji nebo je otírá sítkem. Poté se směs vaří 30 minut a poté se zfiltruje.

Modré a fialové barvy

Takové barvy lze získat z borůvek, tmavého hroznů nebo lilku. Můžete také použít pro tento účel fialové zelí, které je předřezané a vařené. Pomocí cukru můžete získat hnědou barvu. K tomu je cukr smíchán s vodou (5: 1) a umístěn na pánvi. Vytvořte malý oheň a smažte cukr, nezapomeňte, že se neustále míchá. Postupně směs začne získávat hnědý odstín. Přidejte ještě víc vody a namnožte. Kromě cukru lze získat hnědou barvu s použitím kakaa, kávy nebo čokolády.

Co je škodlivé umělé barvy

K dnešnímu dni se vyrábí velké množství umělých barev, které se používají k tomu, aby pokrmy vypadaly přitažlivě. Není však vždy známo, co přesně je obsaženo v těchto syntetických barvách. Často se stává, že jejich složení lze určit pouze dlouhodobým laboratorním výzkumem.

Výrobci nejsou ve všech případech připraveni dodržovat normy a často nebezpečné komponenty v barvách překračují přípustný obsah. Mohou nejen způsobovat alergie u lidí, ale i nepříznivý vliv na nervový systém, způsobuje nedostatek kyslíku, a že to nejhorší, co se vyprovokovat tvorbu nádorů. Proto je lepší, aby tyto produkty vůbec nepoužívaly, ale místo toho se naučit, jak doma vyrábět potraviny.

Závěr

Existují dva typy potravinových barev: syntetické a přírodní. První z nich jsou nejčastěji vyráběny z chemických složek, takže je rozumnější upřednostňovat přírodní složky. Přírodní barvy jsou vyrobeny ze zeleninových komponent (obvykle zeleniny a ovoce).

Taková barviva mohou být vytvořena nezávisle doma a používají se k ozdobení všech druhů pokrmů.