Sépie: recepty. Sépie a recepty pro jejich přípravu

Sépie (recept na jeho přípravu bude popsán níže) je hlavonožka měkkýšů, která má 10 chapadel, stejně jako taška na inkoust. Toto zvíře žije ve vodách Atlantského oceánu a Středozemního moře. Pokrmy sépie, jejichž recepty nyní uvažujeme, jsou populární po celém světě. Koneckonců jsou nejen vynikající a originální, ale také velmi užitečné. A to je způsobeno skutečností, že takový námořní rezident obsahuje až 80% bílkovin a pouze 1% tuku. Tato skutečnost činí sépie cenný produkt, který je velmi snadno stravitelné a nezanechává za sebou těžkosti v žaludku.

Jak se používá sépie v pokrmech? Recepty na občerstvení a další kulinářské výtvory, které uvedeme níže. Ale předtím vám chci říci, jak se tato škeble zpracovává a vaří.

Podrobný recept na vaření sépie pro různé pokrmy

Ve většině případů se zastoupený námořník prodává v supermarketech v zmrazené podobě. Proto vám řekneme podrobně, jak řezat takový výrobek.

Příprava měkkýšů

První sépie by měla být úplně nezmrazená. Nicméně, dělat to s horkou vodou nedoporučuje. To je nejlepší, aby se zmrzlou mrtvolu, zabalte do ručníku vafle a nechte při pokojové teplotě do konce, až se stane měkká a neztrácí ledy. Dále by se měkkýši měli dobře umýt proudem studené vody, odstranit kostru, která je umístěna po celé zadní straně, a také odříznout hlavu a odstranit vnitřek.

Je třeba poznamenat, že během zpracování sépie by člověk měl být opatrný s inkoustem. Musí být velmi opatrně odstraněna, nejprve stlačit celý obsah do samostatného kontejneru. V případě zmrazeného sépie je třeba jim vařit lehký salát nebo vařená na svačinu, pak doporučuji opatrně odstraňte slupku. Pokud se chystáte na dušené nebo pečené korýši, shell je lepší odejít, protože to bude dělat pokrmy ochutnat intenzivnější.

Tepelné zpracování

Oloupaná a připravená sépie by měla být spuštěna do vařící slané vody a vařena na středním ohni asi půl hodiny. Mimochodem, tento čas není vhodný pro všechny měkkýše. To znamená, že malá velikost a mladé sépie (recept s tímto produktem je uveden níže) se vaří mnohem rychleji (o čtvrt hodiny). Navíc nedoporučujeme nákup velkých škeble v obchodech, protože jejich maso se vždy ukazuje jako těžké a ne chutné.

Poté, co je obyvatelé moře svařen, měl by být hoden zpět do cedníku, zcela zbaven kapaliny a okamžitě použit pro vaření různých pokrmů.

Plněné sépie: recept na vaření

Chcete-li vytvořit takový exotické pokrmy budete potřebovat:

• žampióny čerstvé - 120 g;
• mladá sépie, zpracovaná a vařená - 550 g;
• cibule sladká - pár hlav;
• krémové tuky - 250 ml;
• tvrdý sýr - 130 g;
• slané moře a všechny aromatické koření - přidání chuti;
• rafinovaný rostlinný olej - používaný pro smažení hub.

Proces vaření

Chcete-li vytvořit takový neobvyklé pokrmy by měly být jemně nakrájené čerstvé houby, smažte je v rostlinném oleji s nakrájenou cibulí a kořením. Poté je třeba tvrdé sýry na velkém strouhaní a okamžitě dát do hub. Poté se připraví sépie, aby se naplnila s výslednou hmotou, vložte do hluboké, olejované formy, nalijte šlehačkou a vložte do trouby po dobu 20 minut. K obsluze tak neobvyklé večeře by měla být doprovázena vedlejším místem ve formě vařené rýže a klíny čerstvých rajčat.

Chutné a šťavnaté těstoviny se sépie

Chcete-li připravit toto jednoduché, ale velmi chutné jídlo, musíte koupit:

• špagety tenké (můžete si vzít obyčejné těstoviny) - 200 g;
• Sépie - 550 g;
• žárovky bílé sladké - 3 hlavy;
• velké masité rajčata - 3 ks;
• sušená bazalka - frac12 lžící;
• čerstvý česnek - 2 malé zuby;
• čerstvé bylinky (kopr, petržel) - podél housky;
• rafinovaný olivový olej - na vlastní rozhodnutí;
• slané moře a další koření - ochutnat.

Proces vaření

Sépie, jejíž recept může obsahovat jak tenké špagety, tak i těstoviny, je obzvlášť lahodný, jestliže pro tento pokrm používáte také vonné koření. Tak byste měli cibuli očistit, nakrájet je na kroužky a smažit v rostlinném oleji s škeblem a kořením. Poté, co jsou produkty pokryty zlatou krustou, je třeba přidat čerstvou čerstvou kaši rajčata, sušené bazalka, strouhanou pažitku a nakrájenou zeleninu. V takovém složení musí být miska dušená po dobu 10 minut. Na závěr je třeba připravit omáčku vařené špagety nebo těstoviny, pečlivě promíchejte, teplo a podáváme s čerstvou zeleninou.

Risotto se sépie a její inkoust

Chcete-li připravit takové exotické pokrmy, musíte si zakoupit následující součásti:

• dlouhozrnná rýže (může být párováno) - 200 g;
• sépie - 400 g;
• jílový inkoust - 7 ml;
• koření aromatické, mořská sůl - přidat podle vlastního uvážení;
• žárovky bílá žárovka - 2 ks;
• pitná voda a nejlépe rybí vývar - 1 litr;
• suché bílé víno - 110 ml;
• nerafinovaný olivový olej - 30 ml.

Proces vaření

V hluboké sauté pánvi je třeba zahřát nerafinovaný olivový olej a potom dát cibuli, nakrájenou na kostky, do ní a smažit, dokud nebude průhledná. Poté je třeba ve stejných pokrmech přidat mořské plody a vařit podobně, dokud nehnědý.

Zatímco mořské plody se zeleninou jsou smažené, je možné zpracovat zpracování dlouhozrnná rýže. Musí se dotýkat, umyt, zbavit tekutiny a dát do sauté pánvi sépie. V takovém složení by měly být přísady vařeny, dokud krupice nevyléčila olej. Poté je třeba produkty ochutnat aromatickými kořením, nalít víno a nechat jej úplně odpařit za velmi vysokého tepla. Poté musí být plyn snížen, přidat sépiovou kávu do hrnce, dobře promíchat, nalijte 1 litr vroucí vody nebo horkou rybí vývar, takže pokrývá rýži asi o 1 centimetr. V takovém složení by se složky měly vařit pod uzavřeným víkem, dokud nebude připravena obilovina.

Podáváme risotto stolu v horké nebo teplé formě se salátem surové zeleniny a čerstvých bylin.