Консервация: овощная икра - рецепт на зиму

Консервация – это хороший способ сохранить продукты на зиму. Существует множество различных вариантов заготовок. Чаще всего хозяйки предпочитают делать такое блюдо как овощная икра на зиму. Рецепт предлагаем изучить в этой заметке. Приготовим вкусную и полезную закуску!

Овощная икра - рецепт на зиму: первый способ

Ингредиенты:

• соль, черный и красный горький перец (по вкусу);
• стакан растительного масла (объем 200 мл);
• по большому пучку петрушки и сельдерея;
• чеснок (очищенный) весом 300 г;
• яблоки – 500 г;
• сладкий перец - 500 г;
• спелые помидоры – весом 2,5 кг;
• репчатый лук – весом 500 г;
• морковь свежая – весом 500 г.

Технология приготовления заготовки "Овощная икра"

Рецепт на зиму несложен в приготовлении. Предлагаем пошаговую инструкцию.

1-й шаг

Начистите по полкило лука и моркови. Вымойте перец, яблоки и томаты. Удалите у перца и яблок сердцевину. Все ингредиенты порежьте в произвольной форме, прогоните через мясорубку или используйте блендер.

2-й шаг

Полученное пюре переложите в большую емкость, добавьте соль, перец, влейте растительное масло. Варите на небольшом огне в течение 3 часов. Не забывайте помешивать.

3-й шаг

Вымойте зелень, нарежьте помельче. Очищенный чеснок измельчите. Заложите чеснок и зелень. Варите 15 минут.

4-й шаг

Подготовьте банки, простерилизуйте их. Горячую икру разложите по емкостям. Закройте крышками. Дайте остыть. Овощная икра на зиму приготовлена. Хранить в прохладном, затемненном месте.

Овощная икра - рецепт на зиму: способ второй

Ингредиенты:

• баклажаны (свежие, среднего размера) – 3 шт.;
• морковь (спелая, среднего размера) – 1 шт.;
• перец болгарский (разноцветный) - 2 шт.;
• 2-3 головки (среднего размера) репчатого лука;
• спелые свежие томаты – 4 некрупных;
• отварная цветная капуста небольшого размера – половина вилка;
• 1 ст. ложка пасты томатной;
• для обжарки масло;
• соль, сахар, чеснок, черный перец, паприка, чили-перец (по вкусу).

Технология приготовления

Вымойте овощи. Нарежьте баклажаны на кружки. Присолите, дайте постоять полчаса. Обжарьте в масле очищенную морковь, порезанную на кубики, отжатые от сока баклажаны. Добавьте нарезанный перец, цветную капусту и лук. С помидоров снимите кожицу. Нарежьте в произвольной форме. Добавьте к овощам. Посолите и поперчите. Положите томатную пасту, паприку и налейте немного воды. Потушите овощи в кастрюле до готовности. Перед окончанием добавьте измельченный чеснок. Блендером измельчите овощи. Остудите и закрутите по банкам. Можно оставить икру целыми кусочками, но в этом случае их нужно будет аккуратно нарезать.

Овощная икра рецепт на зиму: способ третий

Состав:

• морковь свежая около 1,5 кг;
• около 1,5 кг помидоров спелых;
• репчатый лук весом 1 кг;
• 1 кг болгарского разноцветного перца (зеленого и красного).

Для маринада:

• растительное масло (подсолнечное) объемом 300 мл;
• сахар весом 300 г;
• 9% уксус объемом 150 мл.

Технология приготовления

Все овощи вымыть, начистить и нарезать. Смешайте с солью (4 ст. л.) и оставьте на 5-6 часов. Приготовьте горячий маринад: разогрейте сахар с маслом и уксусом. Овощи залейте полученной смесью и прокипятите в течение получаса. Горячую икру разложите по банкам. Простерилизуйте в глубокой кастрюле. Закройте крышками. Изумительная закуска готова!