Bílá mrkev: odrůdy, chuť, užitečné vlastnosti. Proč je mrkev bílá, ne oranžová? Fialová mrkev

Od starověku jsou mrkev nezbytným doplňkem při přípravě neuvěřitelného množství pokrmů. Nyní je nejběžnější typ oranžový. Jen velmi málo lidí ví, že původně kořenová plodina byla žlutá, bílá, červená a dokonce černá, ale ne oranžová.

Teprve v 16. století získala tato zelenina obvyklou oranžovou barvu. A takové široké rozložení mrkve bylo způsobeno sladší chutí.

Ale další druhy mrkví jsou také důležité, protože díky různorodosti chuti a obsahu mnoha různých vitamínů v nich jsou snadno použitelné v různých receptech.

Proč mrkev je bílá

Každý ví, že pro barvení ovoce a zeleniny splňují rostlinné pigmenty. V pomerančové mrkev je barva zodpovězena karotenem, nebo provitaminem A, jehož obsah dává kořen nejen krásnou barvu, ale také je neuvěřitelně užitečný.

Žlutá barva rostlin je dána luteinem a v důsledku obsahu anthocyaninu v nich se získávají fialová, modrá, červená a černá barviva. Bohatá červená barva se získává díky lykopenu a vínová mrkev se získává kvůli přítomnosti betainu v kořenové kultuře.

Bílá mrkev neobsahuje pigment zodpovědný za barvu. Proto mrkev je bílá, ne oranžová. Ale mikroelementy obsažené v něm, které příznivě ovlivňují lidské tělo, z něj dělají docela populární.

Funkce

Lidé, kteří upřednostňují zdravý druh potraviny, vědí, že vedle zabarvení plodů mají rostlinné pigmenty jiné funkce:

• Příznivý účinek na imunitní systém.
• Posilování stěn cév.
• Zlepšení vize.
• Ochrana před ultrafialovým zářením.
• Plnění úlohy antioxidantů, schopných potlačit různé viry.

Proto je mnohem rozmanitější a bohatší barevná paleta zeleniny na stole, tím víc chutná a užitečná je vařené jídlo.

Odrůdy

V naší době existuje mnoho druhů pomerančových mrkv, ale dříve populární mrkev byly bílé. Odrůdy ve výběru by měly být odlišeny výtěžností, odolností vůči onemocnění, formě a době skladování. Také dělení se děje na zádi a jídelně.

Odrůdy Nejrozšířenější pícnin jsou "obří Berlína", "Weibullova White", "White Vosges", "Gigantic white", "mistrovství", "White zelenogolovaya". Typicky délka kořene je 50 cm, má válcový tvar dokonale plochý.

Mezi nejlepší jídelní odrůdy patří "Bílý satén F1", "Lunární bílá", "Bílá belgická". Mají velmi hladkou strukturu a šťavnatou buničinu.

Chuť

Neuvěřitelný počet odrůd a druhů, které mají bílé mrkve, také hovoří o skvělé chuti. Hlavním a hlavním rozdílem mezi nimi je přítomnost nebo nepřítomnost hořké pachuti.

K dnešnímu dni mají pouze krmné odrůdy, takže tento druh byl pěstován výhradně k doplnění stravy skotu a malých domácích zvířat.

Nedávno se v Lotyšsku obnovilo pěstování bílé a žluté odrůdy mrkve, které se lišily neuvěřitelně sladkou chutí, což získalo zvláštní popularitu při vaření.

Bílá mrkev. Užitečné vlastnosti

Mnoho lidí ví, že bílá mrkev je užitečná zelenina. Je to způsobeno tím, že v něm obsahuje neuvěřitelné množství vitamínů a stopových prvků.

Bílé mrkev, stejně jako jiné druhy, nabízí přítomnost vitaminů C, A, B1, B2, B6, PP a E, jakož i železo, fosfor, draslík, hořčík, měď a kobalt. Proto je považováno za velmi užitečné pro organismus jíst mrkev v potravě, a to jak v surovém stavu a po tepelném zpracování.

Léčivé vlastnosti

Po mnoho staletí používají lidé léčivé vlastnosti bílé mrkve. K zachování léčivých vlastností mrkev často míchá s medem.

Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva se doporučuje pro použití s ​​avitaminózou, poruchami gastrointestinálního traktu a také pro normalizaci metabolismu uhlohydrátů.

Mrkvová šťáva dokonale bojuje s přebytkem cholesterolu a mrkvový vývar se často používá jako diuretikum.

Semena a kořeny jsou také široce používán nejen v kuchyni jako další složky v konzervovaných potravinách, nakládaná zelenina, ovocné likéry a likéry, ale i v lidovém léčitelství pro léčbu onemocnění ledvin.

Také ze semen jsou extrahovány éterické oleje, které se používají v kosmetologii.

Škodlivé

Přes množství užitečných vlastností mrkve mohou způsobit nějaké poškození zdraví. Kontraindikace použití tohoto přípravku v případě jeho použití způsobuje alergické reakce.

Přejídání může také poškodit tělo. Je charakterizován přebytkem karotenu, ale tato možnost je možná pouze s použitím pomerančové mrkve. A jelikož bílá to neobsahuje, neexistují žádné zřejmé kontraindikace k takovému odrůdě.

Fialová mrkev

Velká Británie se před mnoha lety stala domorodou zemí fialová mrkev. Ale tato široká aplikace, kterou neobdržela kvůli jedné významné nevýhodě: ve vyčištěné podobě, mrkev skvrny vše, co se dotkne.

Ačkoli v některých kulinářských přípravcích může tato vlastnost dokonale přispět k tomu, aby nádobí bylo obzvláště přitažlivé, přidáním produktů jemný růžový odstín.

Užitečné vlastnosti

Kořenová plodina je způsobena přítomností alfa-karotenu, beta-karotenu a antokyaninu. V těle se mění na nezbytný vitamin A, který pozitivně ovlivňuje stav kůže, zlepšuje vidění a odstraňuje únavové vizuální přístroje.

Anthocyanin pomáhá léčit různé choroby srdeční a také posiluje stěny cév. Ve fytocenatech rostlinných rostlin jsou schopny zabíjet bakterie, a proto se fialová mrkev stává účinným prostředkem proti nachlazení.

Při vaření je purpurová mrkev velmi nenáročná a všestranná složka. Může být dušená, smažená, pečená a také skvělá pro přípravu čerstvě vymačkaných šťáv a dokonce i džemu.

Nejběžnější odrůda je "drak". Tato možnost se vztahuje na odrůdy předčasného dozrávání. Má kónický tvar a roste z délky 15 cm až 17 cm. Tento druh fialové mrkvy roste dobře na slabě kyselých půdách a rád poměrně časté zalévání. Je považován za extrémně odolný vůči mrazu. Ideální pro dlouhodobé ukládání.

Můžete si také zvolit odrůdy jako "purpurový elixír" s oranžovým jádrem a "kosmickou", která je díky sladké chuti stejně vhodná pro použití v dětském menu.

Pokud porovnáte chuť všech obvyklých pomerančových mrkví s fialovou, pak druhá má sladkou chuť. Ale měli byste vědět, že ve své surové formě má tato odrůda jemný zápach z rozmarýnu, který po tepelném ošetření úplně zmizí.

Způsoby přípravy

Poté, co jste se uchýlili k další literatuře nebo využili radu přátel, můžete snadno najít způsoby přípravy a nejlepší recepty z mrkve, které mohou dokonale diverzifikovat obědové menu.

Například:

1. Šťáva. Při přípravě šťávy jsou všechny živiny zcela zachovány. Před stlačením je nutné vybrat neporušené ovoce, důkladně je umyt a vyčistit. Do šťávy se nedoporučuje přidávat cukr a sůl. Každodenní užívání čerstvě vymačkané šťávy po dobu půl hodiny před večeří pomáhá normalizovat trávení.
2. Grilovaná zelenina. Způsob, jak připravit mrkev v kombinaci s jinou zeleninou na grilu, umožňuje zachovat všechny nutriční a léčebné vlastnosti, zatímco chuť se stává výraznější.
3. Puree. Příprava mrkev polévka pyré s přídavkem alespoň některé užitečné zeleniny je ideální i pro velmi malé děti. Ale uchylovat k představivosti a přidá ke známému oranžovou mrkví a dokonce i fialové, můžete získat úžasné barvy originální jídlo, které osloví nejen v chuti, ale také vzhled.
4. Broth. Příprava vývaru s přidáním různých odrůd mrkve, ať už bílá, oranžová nebo fialová, se ukáže jako neuvěřitelně atraktivní a nízkokalorická. Navzdory skutečnosti, že při vysoké teplotě klesá procento vitamínů, zůstává část nezbytná pro tělo ve vařené nádobě, což dělá kulinářské dílo nejen krásné, ale také užitečné.
5. Sušení. Mrkev je skvělá pro sušení pro budoucí použití. Před těžbou mrkve musí být důkladně omyty a vyčištěny, pak buď řezané nebo roštu. Zrychlení procesu sušení napomáhá elektrickou sušičku, díky níž bude doba vaření několikrát zkrácena, zatímco všechny vitamíny obsažené v mrkve budou udržovány co nejvíce.
6. Dezert. Fialová odrůda mrkve je tak sladká, že může být použita k vaření různých dezertů. Evropané po mnoho let dávají přednost vaření mrkve, která má úžasnou chuť.
7. Stolní výzdoba. I malý zvládnutou techniku ​​carvingu, mohou být uspořádány jídelní stůl a dělat to neuvěřitelně krásný a jedinečný. Poté, co se uchýlil k pomocí tenkého nože, zeleninový pokrm může být přeměněna na vynikající kulinářské mistrovské dílo, vzhled na stůl, který bude přitahovat pozornost nejen dětí, ale i dospělých. Jedinečná kombinace bílé, oranžové a fialové mrkev, stejně jako tvorba těchto písní bude překvapení dárek pro každého hosta, a vařené recepty z mrkve nenechá nikoho lhostejným.

Nebojte se experimentovat. Pak se obvyklé večeře změní na skutečné jídlo.