Co je mražený tvaroh? Jak vyrobit sublimovaný tvaroh?

Termín "sublimace" je nám známo z oblasti psychoanalýzy. Ukázalo se však, že ho také v kuchyni dali do provozu. Jaký je proces sublimace výrobků? O tom se dozvíte v našem článku. Budeme také zvažovat výhody a nevýhody produktů, které jsou předmětem tohoto špičkového zpracování. Dnes je lyžička, maso, ovoce, máslo, obiloviny a dokonce i vodka. Jsou hotové jídlo. Je jejich použití bezpečné pro zdraví? Mohu povolit lyofilizovaných výrobků

Sny lidstva o dlouhodobém skladování produktů

Dokonce i na úsvitu lidské civilizace lidé přemýšleli, jak udržet lovecké trofeje déle. Na místě míst primitivních lidí nalezli archeologové speciální jámy, které sloužily jako předchůdcové moderních sklepů. Ice Age přispěl ke konzervování potravin, ale ne všechny výrobky mohou být uloženy tak dlouho, jak je to žádoucí. Později začali kouřit a slané maso a zeleninu nakládanou a konzervovanou. Ale u fermentovaných mléčných výrobků se situace liší. Tvarohový sýr je dobrý pouze v prvních dvou dnech, a dokonce i když je uchováván v chladu. Poté vyžaduje tepelné zpracování. Může být použita pro knedlíky nebo sýrové koláče, v kastrlíku. Ale tady na jevišti byl sublimovaný tvaroh. Je to o tomto produktu, o kterém budeme hovořit právě teď.

Co se zaměřuje?

Metoda sublimace se skládá z hluboké zmrazení produktu a pak je suší. Výsledkem je, že kapalina, uzavřená v mase nebo sýru, se změní na led. Vakuové sušení je navrženo tak, aby se odpařilo. V tomto případě přechází led do plynného stavu, čímž obchází kapalný stav. To znamená, že zmrazené jablka a hrušky jsou radikálně odlišné od sušeného ovoce. Při prvním způsobu léčby jsou všechny vitamíny skladovány, jejich sušené ovoce ztrácí své ovoce. No, tvaroh je sublimován - co to je? Proces zpracování zůstává stejný. Čerstvý farmářský tvaroh je hluboce zmrazený a pak se suší malé krystaly. V důsledku toho se výrobek stává pětkrát lehčí. Chcete-li používat tento sýr k jídlu, je třeba ho znovu naplnit vlhkostí. Ale přesto, že proces přeměny vakuového balíčku na plnohodnotný produkt připomíná páření "nudlí" Mivin, nedoporučujeme srovnávat sublimovaný tvaroh s tímto výživným, ale nepoužitelným pro zdravotní produkt.

Historie způsobu podle vynálezu

Málokdo ví, že Rusko také přispělo k rozvoji vědy. Vákuové sušárny vynalezl našeho krajana Lappa-Starzhenetsky. Těžební inženýr ale profesorem se stal autorem metody, díky níž se můžeme těšit na bezvadné, ale výživné a dlouhodobé produkty. Je pravda, že zpočátku (ve dvacátých letech dvacátého století) byla metoda sublimace aplikována pouze v medicíně. Byly tam náhradky suché krve. Později farmaceutika tuto metodu použila k výrobě antibiotik. V Muzeu astronautiky naleznete první zmrazené potraviny. Tyto trubice by měly být přijaty na oběžnou dráhu astronauty. V šedesátých letech se sublimovaný tvaroh a další produkty zpracované novou metodou dostaly do pomoci geologů a polárních průzkumníků. Široká veřejnost se seznámila s inovativní technologií, která používala příklad křišťálové sušárny. Jeho granule jsou tak podobné obvyklému rozpustnému prášku, ale jeho chuť nelze odlišit od přírodní vařené kávy.

Tvarohový sublimovaný: co to je?

Jedná se o relativně nový produkt na ruském trhu s potravinami. Surovinou pro něj je tvaroh s 30% obsahem tuku nejvyšší kvality. Je rychle a hluboce zmrzlý. Pak se nejmenší zrnka suší za vakuového sušení. Výsledkem je prášek světle krémové barvy. Obsah vlhkosti je asi 4% (pro srovnání: obsah kapaliny v suchém mléce je 5%). Aby se zabránilo tomu, že výrobek hromadí vlhkost z atmosféry a oxiduje, je zabalen ve třech vrstvách metalizovaný film. Z vnitřku vaku je naplněn inertním plynem certifikovaným společností GOST. Při otevření se plyn okamžitě odpařuje. S nepoškozeným obalem může být tento výrobek skladován po dobu třinácti měsíců. Inovativní technologie, nepodléhá tepelnému zpracování tvarohu, zachovává všechny vitamíny a stopové prvky (především fosfor a vápník). Obnovený s vodou, prášek znovu získá strukturu čerstvého přírodního tvarohu. Skoro se neliší od obvyklého čerstvého sýra.

Mohu vyrobit samotný produkt mrazem?

Jsme nuceni vás zklamat, ale ne, nemůžete. Dokonce i v přítomnosti domu zmrazovače superpower je nepravděpodobné, že produkt vysuší, takže led z pevného stavu projde do plynného stavu. Sublimovaný tvaroh může být vyroben samostatně pouze výzkumným pracovníkem ve výzkumném ústavu (pokud je k dispozici speciální vakuová pec). Takže pokud jedete na túru a chcete začít každé ráno s lahodným tvarohem se zakysanou smetanou nebo bobulemi, musíte se postarat o nákup takových sáčků.

Product Recovery

Mnozí spotřebitelé nevědí, zda je navíc třeba připravit sublimované potraviny. Záleží na tom, co bylo zpracováno. Výrobci sublimují jak syrové maso, tak i šunku připravenou k jídlu. V prvním případě je třeba další tepelné zpracování a ve druhém případě ne. A co sublimovaný tvaroh? Vzhledem k tomu, že produkt nemá vlhkost, musí být vrácen. Proto sýr naléváme vodou při pokojové teplotě (20-25 stupňů) v poměru 1: 3. Obvyklá sýrový výrobek obal lyofilizovaný - 50 g, takže je třeba, aby se pytel sto padesáti ml vody. Nalijte do prášku, promíchejte, počkejte deset minut. Čerstvý tvaroh před vámi. Můžete je nalít se smetanou nebo přírodní nebo sublimovanou. Tento výrobek je vhodný k tepelnému zpracování, včetně přípravy sýrových koláčů.

Přednosti sublimace

Představte si, že jedete do náročného mnohodenního výletu. Jaký druh jídla si s sebou vezmete? Konzervy v těžkých plechovkách? Vařené ve skleněných nádobách? Nebo neochotně vyplníte batoh instantních nudlí? Je čas zjistit, jaké sublimované tvaroh a jiné produkty jsou. Pokud nosíte stan a oblečení s botami na zádech, pak alespoň ustanovení lze dát do malého kuleček. Přemýšlejte o dvou kilogramech jídla pro firmu tři až čtyři dny! A při zastavení je nutné pouze ohřát čerstvou pramenitou vodu na kůži, naplnit ji lyofilizovanými výrobky - a připraveno je chutné, kvalitní jídlo. Čerstvá zelenina, ovoce a tvaroh jsou obtížně dodávány na daleký sever. Často se stává, že produkty zmrazí. V tomto případě je také užitečné sublimát. Způsob ošetření umožňuje zachovat všechny minerály a vitamíny obsažené v čerstvém produktu.

Nevýhody sublimátů

Pro ně je poměrně vysoká cena. Záleží na složitosti technologie samotné, na potřebě použití speciálního vybavení. Kromě toho jsou suroviny pro zpracování nejvyšší kvality. Například, mrazem sušené sýr - je velmi svěží, mastný (ne méně než třicet procent) zemědělec sýr prošel hluboce zmrazené, a pak se vysuší na prášek. Proto je nepravděpodobné, že v blízké budoucnosti budou ceny takových výrobků klesat. Vysoká cena (osmdesát rublů za padesát gramů tvarohu) také způsobuje nedostatek. Sublimáty se nenacházejí na polích supermarketů. Mohou být objednány v internetových obchodech, na stránkách turistických klubů (například "Wanderer"). Možná se zdá, že cena sublimátů je nadměrná. Ale koneckonců, ze 100 gramů telecího masa dostanete kilogram rekonstituovaného masa. A to nemusí být řezané.

Budoucnost je mimo sublimátů

Samozřejmě, jsme ještě daleko od futuristické doby, kdy lidé budou jíst prášky, a celý proces vaření bude spočívat v stlačení obsahu tuby na desku. Zatímco tam jsou čerstvé produkty, proč bychom měli opustit jejich použití? Všichni cítíme rozdíl mezi obnovenými šťávami a čerstvými. Syrovátka sublimovaná není také výjimkou. Podívejme se, co obal povědí o svém složení. Vidíme, že surovinou pro tento produkt byly tvaroh, smetana a kyselina askorbová. A ačkoli uhlohydráty, tuky a bílkoviny v tomto tvarohu jsou vyvážené a energetická hodnota je 534 kcal, nedávejte přednost tomu před čerstvým farmovým sýrem.

Jak rozlišovat kvalitní lyofilizovaný produkt?

Navzdory tomu, že technologie pro obnovu se narodil v Rusku (nebo spíše v SSSR), nyní to není masový trh v naší zemi. V zahraničí stále více a více lidí pravidelně využívá sublimáty ve svém menu, a nejen cestuje na místa vzdálená od civilizace. U nás zůstávají vzácností, téměř exotickými. Přesto existují domácí producenti. Udělat hotová jídla, ovoce, maso, mléčné výrobky a lyofilizována sýr "Gala Gala" (Moskevská oblast), "Biorytmus" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Tyto produkty můžete koupit v hlavním obchodě "Extreme".

Zahraniční producenti

V zahraničí jsou sublimáty slavnější. Takže tam je spousta na výběr. Ze zahraničních výrobců sublimátů se americké firmy Montaine House a Alpine Air osvědčily. Z evropských značek můžete doporučit holandský "MX", německý "Natural High" a "Weiss", norský "MRE". Pokud jde o cenu, je to trochu odlišné od ceny ruských výrobků. Takže pro tvaroh, sublimované v zahraničí, neptat se osmdesát rublek na 50 g pytle a jeden a půl dolaru. Nejlevnější je norská značka "MRE". Například kbelík mraženého sušeného masa suší sto dolarů. Tento výrobek lze skladovat po dobu dvaceti pěti let a v něm patnáct balení po čtyřech porcích.