Jak ostřit nože z různých ocelí - vlastnosti, metody a doporučení

Nože v jedné nebo jiné formě jsou používány denně a všude. Jejich hlavním úkolem je snížit něco celku na menší součásti, proto je jedním z klíčových ukazatelů funkčnosti nástroje jeho ostrost. Použití špatně ostřených nožů je neúčinné a nebezpečné. Blunt blade vyžaduje větší tlak a často se odchyluje od řezací linky, což neumožňuje dosáhnout požadované přesnosti a navíc může vést k vážnému zranění v důsledku uklouznutí. Odpověď na otázku, jak správně ostřit nože, tedy poskytne nejen pohodlnou práci, ale i osobní bezpečnost.

Papír proti oceli

Abyste zjistili, zda ostré ostří je dostatečné a zda vyžaduje ostření, můžete provést jednoduchý "papír". Vezměte si nůž do ruky a pokuste se ho ořezat zavěšením papíru bez napětí, pohybující se od horní hrany dolů a mírně bokem. V případě nerovnoměrného řezu je třeba ostří dokončit řeznou hranou a pokud se kotouč zlomí a papír vůbec neřízne, je čas na jeho ostření.

Časté používání a nevhodná péče mohou způsobit, že jakýkoliv, dokonce i high-end, nože jsou nepoužitelné. Jak zaostřit tupou čepel pomocí nejvíce dostupných zařízení, pojďme na to víc.

Nůž - brousit

To je možná nejstarší, ale ne nejhorší způsob zpracování tupého ostří. Jak ostřit nože s barem, teoreticky vědí všechno, ale bohužel ne všichni dosahují dobrých výsledků v praxi. Za prvé, pochopíme, jaké kritéria musí splňovat samotný brousicí kámen.

• Tyč musí být větší než ostří, kterou zpracovává.
• Pracovní plocha nesmí obsahovat žádné nepravidelnosti nebo žetony.
• Pro ostření je lepší použít kámen s různými zrnitostmi na obou stranách.

Věrná ruka je přítelem ostré čepele

Postup ostření kotouče je proces odstranění části kovu za vytvoření tenké řezné hrany. Pro předběžné (surová) hrany odstraňování použít abrazivní s velkým zrnem a konečná úprava čepele byl vyroben pro jemné straně kamene.

Abychom pochopili, jak správně nabrousit nůž bar, je nutné si uvědomit, že hlavním úkolem v této práci je přísné dodržování povrchu úhlu lopatky do brusného kamene celé délce zpracovaných hranách a na obou jejích stranách. Tento proces vyžaduje určité dovednosti, aby nedošlo k kazit své oblíbené nože, praxe na ty, které vám nevadí.

Výběr úhlu ostření kotouče

Úhel úkosu čepele v lopatek se může měnit a závisí na jedné jednoduché pravidlo: ostřejší nůž - menší úhel broušení, a je nejčastěji mezi deseti a třiceti stupni. Současně s jistotou říci, jak brousit nože (z hlediska úhlu) pro dosažení maximálního účinku je to možné, to vše závisí na použití nože. Nejlepší čepele nemusí mít nutně hyperjemná břit, který je více náchylný k poškození. Například, čím silnější nůž je schopen odolat, aniž by se zlomila, hodně stresu a přes sekání čas, aby sdílet více masivní objekty. Tak se skutečná hodnota čepele je dána kvalitou materiálu, ze kterého je vyroben, a technologie tepelného zpracování. Nejběžnějším Evropská úhel ostření je do dvaceti stupňů.

Malé triky pro práci s brýlemi

Vzhledem k tomu, že je možné správně ostří nože s tyčí pouze při pozorování konstantního úhlu ostření, je pro začátečníky oprávněné použít vzorek pro získání dovedností. Jeho úlohou může být například kovová mince.

Dalším způsobem je dvojitý sklopení listu papíru diagonálně, dostat roh na 45 cm, znovu složit, vytvořit vynikající vzor se zkosením na 22,5 cm. Nyní stačí ji umístit na zem s brusným kamínkem, což klademe důraz na ostří. Tato jednoduchá adaptace vám umožní zvládnout tajemství jak ostřit nože na baru s maximální účinností.

Pomalý a detailní brousicí kámen

Samotný proces ostření nemá rád poprask. Před broušení nožů bar, mírně mazané s minerálním olejem nebo namočenou v mýdlové vodě (jedné nebo druhé, ale ne oba), což usnadní průchod nože nad kamene, jakož i chránit jej před ucpání pórů ocelových třísek. Zajistěte bar hrubé stranou nahoru, jeho umístění pod pryžovou rohoží nebo vlhkým papírovým ručníkem. Vezměte si nůž za držadlo a odvrátila se od ostří sám, umístit jej na brus do požadovaného úhlu. Drží druhé ruky uprostřed ploché straně lopatky, hladce, bez silného tlaku, klouzat nůž podél přímky brusného kamene, nebo v kruhovém pohybu od rukojeti až ke špičce. Chcete-li zjistit, zda se první strana upozornila, jemně přejeďte palcem kolmo k okraji listu. Přítomnost otřepů po celé z rukojeti ke špičce důkazů o dostatečné zušlechťování kovu a dosažení potřebné ostrost zpracovaných hran. (Bezpečnostní rada: Neříkejte prst rovnoběžně s čepelí).

Pro kontrolu kvality při ostření, můžete použít permanentní marker, který usnadňuje vizuálně zjistit, jak brousit nůž, odstranění kovu pouze v požadovaných oblastech.

Poté může být čepel převrácen a celý proces opakován pro druhou stranu. Při závěrečném dokončovacím nůž brouskem zase až jemnozrnný povrch a postup opakujte na obou stranách čepele odstranit otřepy.

Profesionální využití brusného kamene:

• Vysoká adaptabilita (schopnost ostřit ostří v libovolném úhlu).
• Nůž můžete ostřit úplně.
• Většina kamene má hrubý a jemný granularita, což umožňuje upravit množství odstraněného kovu při ostření.
• Nízká cena brusného pásu.

Nevýhody:

• Aby byl zajištěn hladký okraj, musí být nůž udržován v pravidelném úhlu, což vyžaduje správnou praxi.
• Může trvat dlouho, než se obnoví velmi tupý čepel.

Použití moussat pro dokončení nožů

Jako alternativu k vývoji čepele můžete použít musat. Jedná se o dlouhou, obvykle kovovou, tyč kruhového nebo oválného průřezu s malými řezy nebo brusným postřikem. Nástroj není určen pro odstranění kovové vrstvy, ale pouze okraje čepele. Jeho hlavním úkolem je napravit otřepy, které vznikají v důsledku hrubování nebo při provozu nože.

Jak rozemlet s musatomem, zvažte podrobněji. Pro bezpečné použití držte brusný nástroj svisle a zatlačte špičku těsně ke stolu. Umístěte patu pilového listu na moussat a jemně zaklapněte špičku nože nahoru. Při pozorování daného úhlu sklonu mezi čepelí a nástrojem, se širokým pohybem směrem k sobě a dolů, přitáhněte okraj čepele od paty ke špičce po celé ploše moussat. Opakujte tento pohyb na druhé straně nože. Čtyři nebo pět průchodů na každé straně poskytne ostří ideální tvar.

Ostření nože s improvizovanými materiály

Existuje situace, kdy pro ostření tupého kotouče není dostatek příslušenství. Poté nastává otázka: je možné ostří nože něco jiného?

S tímto úkolem můžete zvládnout všechny keramické předměty, například obyčejný šálek kávy. Uvedení na stůl vzhůru nohama, můžete docela dobře brousit ostří malé nože, pomocí neglazované hrany jako brousek. V takovém případě budou všechny akce podobné práci s barem, jen tento proces učiní trochu víc času.

Mechanické ostřičky - levné a rozzlobené

Velmi efektivní je použití různých možností mechanického broušení jako domácí ořezávač nožů. Obvykle se jedná o jednu nebo více dvojic paralelních abrazivních disků, které vytvářejí v průsečíku profil tvaru V. Čepel se protahuje štěrbinou ořezávače a rovnoměrně snižuje malou vrstvu kovu z obou stran a vytváří téměř dokonalou hranu se symetrickými úhly broušení.

Výhody mechanického způsobu ostření zahrnují:

• Vysoké stěny. Bezpečně drží nůž ve stabilní poloze, což umožňuje, aby byl kotouč nesen rovnoměrným tlakem.
• Přísné dodržování daného úhlu, který nevyžaduje hromadění odborných dovedností.
• Vysoká rychlost ostření, protože okraj okraje je současně zpracováván z obou stran.
• Nízká cena ubytování.

Z mín:

• Absence variability (nelze měnit sklon ostrosti).
• Dokonce i nejlepší ruční ořezávač nemůže vyloučit značné poškození čepelí (například odstranění čipů).

Rychlost a pohodlí elektrického ostřikovače nožů

Pokud je čepek čepelí, tím více kovu bude odstraněn, aby se vytvořila ostří. Při použití ručního přístroje to může trvat dlouho a v případě baru to znamená, že stále máte určité dovednosti. V případě, že je mnoho tupých nožů a čas je krátký, není nic co dělat, aby se ostří nože na stroji. Existuje mnoho typů a modelů takových úprav.

Pro domácí potřeby je nejvhodnější volbou, která zaručuje vynikající kvalitu, použití elektrického ostřikovače. Tato zařízení jsou snadno použitelná a jsou založena na stejném principu jako jejich mechanické protějšky. Jediným rozdílem je, že brusné kotouče, které odstraňují přebytečný kov z nože, se otáčejí elektrickým pohonem. Po zasunutí do zásuvky pomalu a bez trhlin prodlužte čepel požadovanými štěrbinami a opakujte tuto akci několikrát. V tomto případě musí být nůž držen bezpečně, ale bez tlaku, stroj sám vykoná veškerou práci.

Výhody elektrického proudu:

• Vysokorychlostní broušení.
• Pružinové vodítka omezují pohyb listu tak, aby se celý okraj stabilně dotýkal abraziva přesným úhlem.
• Agresivní první slot může rychle obnovit významná poškození a zúžit okraj na ostřejší hranu.
• Přítomnost několika brusných drážek s různou zrnitostí vám umožňuje řídit stupeň ostření.

Nevýhody:

• Čepel se opotřebovává rychleji.
• Nelze použít pro nože, které mají důraz, protože existuje omezení na dodávku čepele.
• Vysoká cena přístroje.

Mlýnek na maso a jeho neobvyklé nože

V této nepostradatelné kuchyňské věci, jako vrtulník, nože mají také (i když poněkud netradiční podobě), a, bohužel, mají také funkci pro růst tupý. Většina z nás se nezabývá otázkou: jak ostřit nůž mlíčky, ale jednoduše koupit novou sadu v obchodě. Zároveň je uvedení do funkčního stavu není tak velký problém. Důležité je pouze pochopit princip fungování tohoto zařízení.

Mechanismus je druh nůžek, který slouží k broušení dvou řezných hran. Jedním z nich je skupina propojených fréz (oběžné lopatky), ve formě mlecích lopatek, a druhý je plochý povrch mřížky (pevný nůž), který prochází mletého produktu. Proto v případě snížení kvality a rychlosti broušení je nutné ostřit oba prvky. Tento postup může být proveden v domácnosti jednoduchým leštění krycích ploch pohyblivých lopatek a stacionární brusku na jakýkoli dostupný již ostření zařízení (bar, kruh, brusný papír), s postupným poklesem brusného zrna. Jedinou podmínkou je šířka pracovní plochy. Měla by pokrýt celou obráběnou rovinu nožů, což zajistí jednotnost odstraňování kovu. To je nezbytné pro následné přesné přizpůsobení řezných hran pracovních nožů v páru.