Technologický návrh restaurace: popis, normy a doporučení

Po provedení konečného rozhodnutí o organizaci restauračních aktivit vstoupí budoucí majitel do odpovědné fáze vývoje návrhu řešení. Do té doby by mělo být určeno umístění instituce, možnosti komunikační podpory a obecně pracovní podmínky. V mnoha ohledech od počátečních dat budou založeny na plánu technického uspořádání objektu. Typický design restaurace pomocí hotových šablon a modelů může zkrátit dobu přípravy dokumentace a usnadnit proces dohody, ale ve většině případů se jedinou možností stává pouze metoda individuální vývoj

Co je to technologický projekt

Provádění jakéhokoli místa výstavby kapitálu vyžaduje řešení projektu. Měla by odrážet charakteristiky budoucího zařízení, které ověřuje dozorčí komise, a v případě schválení projektu žadatel obdrží "dobré" stavební práce. Samotný projekt je balíčkem dokumentace, která popisuje technické parametry restaurace, konfiguraci prostor a otvorů, materiály pro dokončování, izolaci, možnost připojení potrubí a kabeláže. Také design restaurace poskytuje odpovědi na otázky týkající se organizace skladování, přijímání a zpracování potravinářských surovin. Komise bude hodnotit a organizování pracovních míst z hlediska bezpečnosti a ochrany zdraví - osobní hygienu a sanitaci v případě stravovacích zařízení je věnována zvláštní pozornost.

Kdo zpracovává dokumentaci

Vývoj je prováděn kvalifikovanými odborníky z projektových oddělení, které jsou součástí struktury velkých stavebních společností a samoregulačních komunit (SRO). Navíc nejen návrháři pracují na přípravě dokumentů - vysoce kvalitní projekty pocházejí z oddělení, kde jsou zapojeny univerzální skupiny odborníků různých profilů. Mohou to být inženýři, architekti, instalatéři, návrháři a odborníci na právní a technické předpisy. Během procesu vývoje manažer vyhodnocuje shodu provedené práce se zavedenými standardy, podle nichž by měl být proveden návrh restaurace. SNiP pod číslem 2.08.02-89 vede zejména regulační ustanovení, na jejichž základě se provádí design cateringových podniků. Tento dokument stanoví pravidla a doporučení pro rozhodnutí o strukturálním a prostorovém plánování, požadavky na technickou podporu, stavební materiály a vybavení.

Požadavky a standardy pro projekt restaurace

Mělo by začít s tím, že normy by měly odpovídat místu, které bylo vybráno pro výstavbu restaurace. V závislosti na počtu míst je možné uspořádat instituci v jedné nebo jiné části města. Například bary a restaurace pro 25-75 míst mohou být začleněny do struktury hotových objektů investiční výstavby - v domech nebo nákupních centrech. Je-li kapacita větší než 100 míst, pak návrhové normy restaurace budou vyžadovat umístění buď jako samostatnou budovu, nebo jako součást velkého trhu nebo nákupního komplexu. Rovněž jsou prezentovány požadavky na složení funkčních zón a prostor. Restaurace, jídelny, bary a snack bary by měly obsahovat následující vybavení:

• Výrobní oddělení.
• Servisní bloky a kabiny.
• Jídelna.
• Zóna příjmu a skladování surovin.
• Připravte si obchod.
• Mytí.
• Toalety
• Prostory s lednicí atd.

Zvláštní pozornost je věnována bezpečnostním normám. Pokud jde o technické parametry, musí dodržovat pravidla kapitálové výstavby - na uspořádání zdí, stropů, stropů apod. V tomto případě se hlavní pozornost zaměřuje na ochranu životního prostředí a zdraví.

Objemová a plánovací část projektu

Základní etapa - na něm vývojáři provádějí výpočty rámce budovy a jejích prostor. V této části jsou uvedeny parametry nosných a nosných konstrukcí, seznamy použitých materiálů, rozměry konstrukcí apod. Podle implementace této části dozorčí orgány posuzují nejen splnění technických a konstrukčních požadavků, ale i ergonomické charakteristiky instituce. Faktem je, že technologický návrh restaurace bude také určovat možnosti umístění skupin nábytku v areálu. Jídelní stoly, pohovky, židle a křesla by měly být racionálně umístěny v hale bez porušení pravidel pohodlí a bezpečnosti. Ve stadiu architektonického a územního plánování je proto nutné brát v úvahu konfiguraci optimálního umístění tabulek oddělených oddílmi.

Informace o technickém vybavení

Vybavení restaurací poskytuje několik technologických procesů, které by neměly být bráněny konstruktivními rozhodnutími zařízení. Proto i před vydáním doporučení ohledně výběru konkrétní techniky je nutné vypočítat cirkulační schémata výrobků z místa přijetí do tabulky s návštěvníkem. Tímto způsobem jsou uvedeny body, ve kterých je zařízení umístěno. Tato část obsahuje informace ve formě specifikací, které uvádějí počet elektrických a plynových zařízení, jejich výkonové charakteristiky a rozměrové parametry. Dále by měl návrh restaurace zajistit údržbu kuchyňských spotřebičů v rámci instituce.

Sekce inženýrství

Kromě přímého kuchyňského vybavení nabízí návrh řešení také doporučení ohledně návrhu inženýrských systémů. Ventilační kanály, systémy zásobování vodou a plynem, kanalizační systémy, digestoře, klimatické jednotky atd. Musí být bezpodmínečně zajištěny. Navrhování restaurací, barů a snacků také není bez dodatečných prostředků k zajištění bezpečnosti právě v souvislosti s provozním technologickým zařízením. Například místa, kde jsou instalovány chladicí komory, by měly zlepšit izolaci.

Obecná doporučení ohledně průběhu návrhu

Odborníci doporučují zpočátku uzavírat smlouvy s úseky projektů, které budou kromě vytvoření technické dokumentace doprovázet projekt až do získání povolení k uvedení do provozu. Jak již bylo řečeno, samotný projekt je často vyvíjen jako jedinečný, avšak v některých částech se lze obrátit na standardní řešení. Například design kuchyně restaurací, které často mají stejné podmínky pro technickou organizaci v budovách, lze provést podle schématu. Tím se nejen zkrátí doba vypracování obecného souboru odhadovaných dokumentů, ale také se zvýší šance na příznivý výsledek postupu jejich harmonizace.

Závěr

Nejúspěšnější projekty zařízení veřejného stravování se projevují v těch případech, kdy autoři projektu v komplexním přístupu k úloze. V těchto případech zohledňuje design restaurace nejen parametry, vlastnosti a specifikace, ale i celkovou ergonomii objektu. Samozřejmě bychom se měli držet normativních aktů, ale bez vytváření pohodlných podmínek pro návštěvníky, kteří sami vnímáme v restauraci, která plně vyhovuje technickým předpisům, bude jen málo. K tomu bychom měli doplnit nuance finanční podpory projektu, protože moderní vybavení ani malého baru s funkčním vybavením není levná.