Projektování restaurací - co na co nelze zapomenout?

Projektování restaurací dává šanci dýchat život do nové instituce, která se stane útulným místem. Pokud bude projekt splňovat všechny standardy, přiláká dostatečný počet zákazníků a v prvních měsících se restaurace bude platit za sebe.

Kde začít?

Vytvoření projektu je obtížný úkol, který mohou dělat jen odborníci, kteří to dělají po mnoho let. Nevěřte tomuto podniku náhodným společnostem ani neověřeným osobám.

Měli byste začít s tím, co je třeba se rozhodnout, které části objektu bude v kuchyni, dílně, skladování, různých aplikačních systémů, jsou-li zapotřebí, kam umístit myčku a co je nejdůležitější, k domu halu a skříň (je-li to nutné). Ve skutečnosti to jsou hlavní rozhodnutí, od kterých závisí osud restaurace.

Výše uvedená zařízení by měla být řádně oddělena od sebe tak, aby kuchaři nechodili do komory přes chodbu pro zákazníky a pokrmy se nehromažďují nad ucho rodiny, která přišla na večeři. Současně však musí existovat funkční spojení mezi nimi, což zajistí okamžitou péči o zákazníky.

Pravidla pro navrhování restaurací

Když je určeno umístění všech prostor, stojí za to přemýšlet o tom, jak správně uspořádat jídelní stoly v hale. Vydržet estetické normy, musíte je umístit tak, aby jim nic nemohlo bavit oběd nebo večeře. To znamená, že by se stoly neměly nacházet v blízkosti toalet, hlučných oken, kuchyně, kde někdo neustále chrastí pokrmy, dveře se otevřou a ukazují "plnění" restaurace. Kromě toho by stoly neměly stát blízko vstupu.

Jinými slovy, musíte se zamyslet nad optimálním počtem stolů, které mohou být umístěny v daném pokoji. Návrh restaurace nebo kavárny by měl obsahovat několik dokumentů. Kromě uspořádání technologického zařízení musí existovat také schémata pro připojení k elektrickým sítím, zásobování vodou a sanitace, schémata připojení k větrání.

Projektování kaváren a restaurací - práce nejen stavitelů a designérů, ale možná i právníků.

Co bych měl hledat při navrhování kuchyně?

Navrhování kuchyně restaurace je součástí projektu, který nemůže zůstat bez pozornosti. V této místnosti by měly být pouze vybavení a vybavení, které potřebují kuchaři a jiní pracovníci restaurací přímo. V kuchyni by nemělo být nic zbytečné.

Kromě několika skořápek a velkého prostoru pro vaření by měla být umístěna kuchyně chladírenské skříně a podobná zařízení pro skladování produktů. Tyto skříně by se neměly stát hlavním spíží, ale slouží pouze pro výrobky, které budou v blízké budoucnosti užitečné.

Hlavním materiálem je nerezová ocel, protože tento povlak slouží dlouhou dobu a nepodléhá korozi.

Konstrukční standardy pro kavárny a restaurace by měly být přísně dodržovány nejen pro pohodlí a rychlou práci, ale také z bezpečnostních důvodů.

Jak udělat nejúčinnější práci v kuchyni?

Pro úsporu místa v kuchyni se obvykle používají závěsné regály, police nebo magnetické pásky, na kterých je možné umístit nože a další přístroje potřebné pro přípravu výrobků.

Kuchyně je lépe rozdělena na zóny a pečlivě definuje hranice mezi nimi. Je žádoucí, aby existovala samostatná zóna pro čištění a dokončení masa, řezání salátů, přípravu cukrovinek. V každé zóně existují odpovídající zařízení: nože pro řezání masa v jednom, mixér, mouka a válečkový kolík - v druhé. Hranice by neměla být rozmazaná.

Za každou zónu je přidělen zaměstnanec odpovědný za tuto oblast a za inventář.

S takovou účinnou dělbou práce bude pracovat co nejefektivněji jak zaměstnanec restaurace, tak zákazníci.
Je žádoucí, aby produkty byly také rozděleny. Nemůžete například skladovat olej a jiné podobné výrobky, které rychle pohlcují pachy, vedle masa nebo ochucených koření. Také by neměly být produkty uchovávány v jedné chladničce, pro kterou je stanovena jiná skladovací teplota.

Pokud budete dodržovat tyto standardy, produkty zůstanou čerstvé a nádobí z nich bude chutné.

Návrh restaurací předpokládá přísné dodržování těchto norem.

Doklady, že restaurace musí odpovídat

Při navrhování kaváren a restaurací jsou tyto okamžiky klíčové a návrh a interiér jídelny jsou zvažovány a diskutovány po schválení hlavního projektu.

Restaurace by měla poskytovat komfort nejen zákazníkům, ale i zaměstnancům, takže vývoj a plánování skrytých z očí návštěvníků do interiéru není neméně důležitým úkolem.

Normy při navrhování restaurací jsou GOST, SNIP a SanPiNs. Tyto dokumenty obsahují soubor pravidel týkajících se požadavků na provozy veřejného stravování, požární bezpečnost, správný návrh kavárny nebo restaurace. Sleduje dodržování stavebních norem, žádné porušení nebo nečekaného nebo skryté přeplánování, osvětlení, elektrické, veškerým potřebným technickým vybavením pro uchovávání rychle se kazících produktů, dodržování hygienických norem a požadavků na uchovávání rychle se kazících produktů, stejně jako správné konstrukci restauračního zařízení.

Je zřejmé, že všechno není tak jednoduché. Navrhování restaurací je těžké práce, takže nejčastěji jsou pro tuto profesionální pracovníky pozváni. Je téměř nemožné vytvořit projekt nezávisle bez zkušenosti s takovou prací.

Projektování teras

Pokud restaurace převezme umístění jídelních stolů na ulici, musíte o tom přemýšlet. Především by mělo být rozhodnuto, zda by tam měli zůstat po celou dobu, s výjimkou chladné zimy. Pokud jsou tabulky na ulici celý den a noc, pak nad nimi musí být umístěn baldachýn, který ušetří od deště nebo zbytků. Pokud se však předpokládá, že se v noci čistí stůl, a v deštivém nebo chladném počasí se vůbec nevystavují, není nutný baldachýn.

Nicméně, pokud je terasa, může být použita co nejúčinněji. To dává restauraci zvláštní kouzlo a umožní zákazníkům vychutnat jak lahodně připravenou večeři, tak slunečný den, který končí tak dobře.

Důležitým detailem celého vzhledu restaurace jsou vybrané pokrmy. Musí odpovídat stavu instituce. Pokud se předpokládá, že tam často hledají bohatí zákazníci, pak by pokrmy měly splňovat očekávání: čisté hladké lesklé talíře, široký výběr sklenic na víno a další nápoje ...

Další kroky

Když je projekt restaurace připraven, měli byste přemýšlet o designu. Správně vybrané barvy, interiér, příjemný do očí, je stejně důležitý jako design technologických prostor. Lidé, kteří mají rádi restauraci, se tam znovu a znovu vracejí a snaží se vklouznout do pohodlí.

Pečlivě vybraný personál je dalším krokem ke zvýšení spokojenosti zákazníků. Jsou-li číšníci zdvořilí, zdvořilí a vždy někde poblíž, poslouchat novou objednávku nebo vzít nádobí bez povšimnutí, aniž by rušili zákazníky - restaurace nebude mimo kontakt s novými návštěvníky.

Navrhování restaurací je náročná práce, která vyžaduje investice. Ale rychle se splácejí v krátké době (samozřejmě, pokud se to dělá správně).