Průmyslové kráječe na krájení: druhy

Kvalitní zpracování potravinářských surovin je základem úspěchu každého podniku v potravinářském průmyslu. K provedení takových úkolů se používá elektromechanické zařízení různých typů. Každá jednotka se specializuje na konkrétní funkce. K dispozici jsou také multifunkční zařízení, ale jejich spolehlivost a účinnost není v porovnání se specializovanými modely tak vysoká. Takže průmyslový kráječ se používá k cílené operaci řezání masa a ryb. Ačkoli jsou masové výrobky považovány za hlavní pro řezání takových jednotek, jejich schopnosti nejsou omezeny na toto.

Obecné informace o kráječích

Jednotka je instalace velikosti malé pračky, která je tvořena: rámem, panely pro organizaci správné fixace a vzorkování produktu, stejně jako řezací mechanismy. Můžete říci, že se jedná o druh řezačky, který může pracovat v automatickém režimu. Pokud jde o materiály, průmyslový kráječ pro řezání výrobků je obvykle vyroben z eloxovaného litého hliníku. Současně při výrobě lopatek používají výrobci slitiny na bázi kalené oceli. Je třeba říci, že rozlišovací vlastnost kráječů je schopnost tvořit tenké plátky, které se dosahuje prostřednictvím kovu pokoveného chromem.

Moderní kráječe se navíc nemohou bez bezpečnostního krytu, vestavěného brusného kamene a speciální závěrky. Je další záležitostí, že v každé modifikaci má průmyslový kráječ individuální konfiguraci umístění funkčních komponent.

Klasifikace podle druhu výrobku pro řezání

Opět existují multifunkční kráječe, které jsou vhodné pro širokou škálu různých produktů. Velké specializované podniky, restaurace a jídelny jsou však stále orientovány na modely navržené pro práci s konkrétním produktem. Zejména existují úpravy, které pracují s klobásami. Charakteristickým znakem těchto modelů je dostupnost ostrých nožů s hladkým povrchem. Populární a průmyslové slicer pro řezání ryb, který je vybaven speciálním nožem s malými dutinkami. Existuje další verze jednotek určených pro zpracování rybích produktů. Spíše neřezává, ale roztrhává vlákna. Hrana listu se zářezy se používá také u modelů určených pro pekárenské výrobky. Zvláštní úpravy se také používají pro sýrové výrobky. V takových provedeních se používají nože s povlakem z teflonu, což eliminuje lepení výrobku.

Automatické a neautomatické stroje

Většina moderních kráječů je automatická. Pouze nejjednodušší domácí zařízení v některých verzích nepodporují automatické a poloautomatické režimy. To je způsobeno skutečností, že takové zařízení pracuje s malými objemy výrobků. Automatický průmyslový kráječ má také různé úrovně robotizace. Některé verze jsou například vybaveny systémem, který skládá celofánový film mezi jednotlivé plátky výrobku. Další modifikace umožňují automaticky nastavit úhel řezu a vytvářet plátky s určitými vlastnostmi.

Kritéria pro výběr nejlepšího kráječe

Jakmile je určen rozsah zařízení a cílového produktu, je možné pokračovat ve vytváření výběrových kritérií pro specifické charakteristiky. Proto se spoléhat na volbu elektrické energie, jmenovitého napětí a parametrů lopatek. Kapacita výkonu neovlivňuje ani kvalitu řezání jako rychlost provozu. Vysoký výkon je vhodný pro údržbu velkých podniků s on-line produkcí a nízkonapěťové elektrárny se optimálně vyrovnají s potřebami malé restaurace nebo kavárny. Neméně významné jsou také rozměry, které má průmyslové kráječ v určité modifikaci. Měla by se nejprve zajistit její instalace na pracovišti, zohlednit dostupnost ochranných systémů a způsob připojení. Bezpečnostní zařízení výrazně zvyšují náklady na zařízení, ale minimalizují rizika poruch.

Výrobci

V segmentu domácích modelů je prezentováno vybavení výrobců StarFood, GASTRORAG a rodiny Prima. Jedná se o malé a střední jednotky, které jsou k dispozici na trhu za ceny v rozmezí od 10 do 20 tisíc rublů. Průměrný rozsah představují řezbáři Fimar a Convito. V tomto případě můžeme mluvit o dostatečně vysoké úrovni automatizace, funkčnosti a spolehlivosti technologie. Vysoce kvalitní průmyslové kráječ na řezání masa zastupuje italský výrobce Amitec. Tento produkt se prodává za ceny přes 50 tisíc. Jednotlivé úpravy této řady představují plnohodnotnou výrobní linku univerzálního účelu. Pomocí různých sad čepele můžete efektivně obsluhovat různé výrobky na takovém zařízení - od pečiva a sýrových výrobků po maso.

Závěr

Funkci řezání provádí nejen kráječ. Provádění takových operací podporuje také mnohozložkové průmyslové zařízení. Potřebujete v plátcích, pokud chcete získat kvalitní hladké a tenké řezání. Některé modely navíc umožňují diverzifikaci samotného formátu zpracování. Například tam je průmyslový kráječ pro řezání masa s kusy, stejné rybí agregáty s pomocí ozubených nožů provádět lámání vláken. Pokud potřebujete univerzální zařízení, mělo by být možné použít jiné zařízení na trati. Pracovní tělesa jsou často dodávána v jediném balení s kráječem a mohou poskytovat produkty s nestandardními vlastnostmi ve tvaru a velikosti na výstupu. Je pravda, že náklady na toto zařízení jsou výrazně vyšší oproti modelovým modelům.