Jak vybrat zařízení pro kavárny? Specifikace a recenze

Dnes se v ulicích ruských měst stále více a více velkých a malých kaváren. A někdy se jazyk neříká jako malá, útulná chutná instituce, která přitahuje lahodnou vůni stravování. Kavárna je atraktivní a výnosné podnikání, které nevyžaduje velké počáteční náklady, pokud samozřejmě nechcete houpat od začátku až po rozsáhlou síť bodů nebo drahocennou úctyhodnou kavárnu v centru města.

Definice pojmu

Jaký druh kávovaru lze koupit, závisí na koncepci instituce a na finančních možnostech budoucího vlastníka podniku.

Minimální finanční investice vyžadují jednoduché vysílání horkých nápojů na hustých místech, kde není možnost instalace fixních bodů.

Obliba mobilních kaváren po celém světě vedla k vzniku takového podnikání v Rusku. Mohou to být karavany, které jsou na jednom místě instalovány na dlouhou dobu, nebo kávovary namontované v kufru automobilu, který přichází a opouští, je-li to nutné.

Takový podnik vyžaduje minimální povolení a náklady. Nepotřebujete žádný vybavený pokoj, žádný pevný napájecí systém ani vysoce profesionální personál.

Pokud stále chcete vytvořit stacionární kavárnu, pak musíte v tomto případě vybrat svůj formát.

Může to být francouzská nebo americká instituce. Francouzská malá kavárna předpokládá přítomnost ubrusů, krásných jídel, vůně čerstvě mleté ​​kávy a horkého pečiva, číšníci v dlouhých zástěrách, veřejnost není ve spěchu.

V kavárně amerického typu je služba velmi rychlá, pečení není horké, káva se podává v plastových nebo papírových kelímcích. Můžete pít tento nápoj, když stojíte u stolu nebo na cestách. Od typu instituce závisí na volbě místa a potřebného vybavení.

Kávovary

Bez ohledu na formu kavárny je hlavním zařízením pro výrobu kávy kávovar.

Kávovary jsou rozděleny do tří typů. Domácí spotřebič je vhodný pro domácí použití. Jeho síla stačí jen pro nejmenší zavedenitsa. Poloprovozní zařízení jsou silnější, ale pokud se očekává velký příliv návštěvníků, nebudou se vyrovnávat s přípravou velkého množství nápoje. Profesionální kávovary jsou stroje, které jsou nejvhodnější pro kavárny a jsou nazývány kávovary.

Podle druhu přípravy nápoje a provedení se používá několik typů přístrojů. Ve většině kaváren najdete kávovar na espresso, mnohem méně kapající, gejzír nebo francouzský lis.

Francouzská zařízení pro tisk a gejzír

V plunžrovacím kávovaru se píst pohybuje uvnitř těla sítovým filtrem, vytlačuje sraženinu a do pohárku je nalit jasný nápoj. Nicméně s nízkou cenou a hlavně bez připojení k síti má francouzský lis významné nevýhody - ovládá se pouze ručně, je nutné použít k ohřívání vody kanvici a na přípravu šálku nápoje trvá nejméně 5 minut.

Nevýhody gejzírového kávovaru považují domácí odborníci za nedostatek chuti, protože princip činnosti je založen na filtrování horké vody mletou kávou a potřebě plného zatížení, jinak stroj nebude fungovat. Kromě toho, pro ruské fanoušky, kteří pijí kávu z velkých kelímků, není označení kávovaru gejzír pravdivé.

Espresso

Zařízení pro kavárny jakéhokoli formátu je kávovar espresso. V ní se voda, vyhřátá téměř k varu, dostává pod tlakem do dávkovací skupiny, kde prochází skrz zem a lisuje kávu. Proces trvá jen půl minuty, po které dostanete část vonného nápoje s pěnou.

V kavárnách jsou instalovány ekonomické čerpací kávovary, v nichž je pracovní tlak vytvářen čerpadlem (čerpadlem). Mohou být rohovník, kombinované a automatické.

V rohlíku kávovar dobrý (což velmi závisí na chuti připraveného nápoje), prášek se nalije do kovového nebo plastového rohu. Přístroje s kovovými rohy jsou dražší, ale káva v nich, protože nápoj je lépe zahřátý, ukáže se bohatou chutí a svěží pěnou.

Kombinovaná konstrukce umožňuje současně připravovat nápoje v kapičce nebo pod tlakem z kávy různého broušení.

V automatických přístrojích je připravena nejen espresso, ale i kapucino, latte a několik dalších možností nápoje.

Ovládá se pomocí jediného tlačítka, stroj mlít obilí, v případě, že je integrován mlýnku na kávu, průtok vody vypouštění prášku vyhořelého kávy do nádoby, a na konci dne se umýt sám. V automatických strojích může být nastavena do jedné části objemu vody a síly nápoje. Může být použit jako kávová zrna a mletá prášek a lisované tablety (lusky) a kapsle (z plastu, papíru nebo kovu malých nádob, ve kterých se čerstvě mleté ​​kávy uzavřená).

Kávovar pro orientální kávu

Takový nápoj podle odhadů kávovarů je nejvíce "kávou" všech možných. Je připravena v Jezve, která se nachází v horkém písku. Produktivita takového kávovaru je velmi nízká, takže toto zařízení je určeno pro kavárny na několika stolech pro fanoušky plynulého rozhovoru nad šálkem (malý!) Káva s orientálními sladkostmi.

Moderní kávovary na kávu na východě jsou nerezové podnosy, které jsou vyhřívány elektrickou spirálou dodávanou k němu. Písek se nalije do odkapávacího zásobníku nebo je na něj instalován zásobník. Jezvy s kávou v písku se rovnoměrně ohřívají. Nápoj je bohatý, voňavý a silný.

Moderní vybavení je vybaveno snímači teploty a objemu vody, které neumožňují, aby se zvýšená pěna nalila přes okraj džEzvy.

Kávovary

Profesionální kávová zařízení jsou rozdělena na poloautomatické kávové, automatické a super-automatické kávovary.

Poloautomatické přístroje vyžadují kompetentní službu, ale mohou být používány k přípravě nápojů podle různých receptur a jejich větší rozmanitosti při podávání.

Například nedávno se objevila speciální technologie, která umožňuje použití krémů k vytvoření krásných kreseb v šálku na povrchu nápoje. Tento trend se nazývá "latte-art" a je vysoce ceněn francouzské kavárny typ.

Super automatický kávovar nevyžaduje zásah člověka. Nechce se jen brousit a vařit kávy, ohřívá šálky a dělá to velmi rychle, na toku, což je velmi výhodné pro kavárny v americkém stylu. Inteligentní zařízení také odhaluje míru broušení, měří a stlačuje prášek, umožňuje zaznamenávat jak suroviny, tak hotové nápoje. Stojí za to, že takové vybavení je velmi drahé, asi 20 tisíc eur, může být výnosné pouze ve velkých institucích, kde se vyrábí nápoje.

Specifikace kávovarů

Při výběru profesionálního kávovaru je třeba věnovat pozornost tomu, zda má kávovar a jaký typ zásobování vodou existuje.

Je-li stroj připojen k centrálnímu přívodu vody, je třeba zajistit systém čištění vody, jehož kvalita přímo ovlivňuje kvalitu nápoje a životnost zařízení.

Je-li přístroj plnicího typu, důležitou vlastností je objem kotle.

Ale hlavní charakteristika, na které závisí množství kávové a kávové techniky, je počet šálků nápoje za hodinu nebo den, který je připraven nebo bude připraven v kavárně určitého typu.

V malé instituci, v závislosti na počtu sedadel denně, lze připravit až 400 šálků nápojů a spotřebovat 3 kg zrna.

V amerických zařízeních je velké množství nápojů určeno k odběru, takže do dnešního dne můžete vařit až 600 šálků se 4 kg kávových zrn.

Přístroje se liší v počtu skupin, tj. Současně naplněných šálků. Cena závisí na tomto ukazateli.

Nejedná se o poslední argument při výběru konkrétního kávovaru. Nejlepší je vybrat si takovou, která nejen produkuje, ale také zajišťuje servis a opravy kávovaru. K udržení ve skladu v případě poruchy je náhradní vybavení poměrně drahé, protože skutečně a počkejte, až bude k dispozici odborný personál a náhradní díly pro opravu jedné jednotky, bez níž se práce instituce zastaví.

Kávovary

Různé a různé vybavení pro kavárny, jako jsou mlýnky na kávu. Jsou rotační s noži a mlýnskými kameny.

Produktivita rotačních zařízení je nízká, takže jsou instalovány v malých kavárnách, kde je káva připravována v dzhezvah. Nemají dávkovače, nedokážete upravit brousit, zrna a mletá káva jsou ve stejné nádobě, ale (což je důležité při turecké kávě), můžete na výstupu získat prachový prášek.

Odborníci doporučují i ​​v malé kavárně, aby měli několik zařízení pro různé druhy kávy s různými příchutěmi.

Výkonné průmyslové jednotky s mlýnskými kameny mohou být s nebo bez podavačů, ale se speciální objímkou ​​pro obal. Poskytují jednotné, rovnoměrné broušení, které je důležité pro přípravu cappuccino, mocha nebo espresso.

V kavárně amerického typu můžete vybrat průmyslové zařízení s několika stupni broušení, různé objemy průměrů bunkru a mlýnku a řadu dalších funkcí.

Související zařízení

Kávovary - to není všechno zařízení na kávu. Dokonce i pro malé instituce, kromě kávovarů a mlýnků málo, potřebujeme víc: obmyagchitel vodu, jedlou zařízení, tenké krájení a přípravu koktejlů a dezertů: mixer, kráječ, sporák, stůl pro řezání. Podle restauratérů, rozvoj podnikání přispívá k rozmanitosti nabídky. sýra nebo řezání masa, sendviče, palačinky s nebo bez náplně, pěny, soufflé jsou perfektně kombinovány s kávou a jsou požadovány v kavárnách jakéhokoliv formátu.

Je obtížné dělat bez ledničky, protože někde by měla být uložena alespoň nějaká smetana. Možná budete muset uložit dezertní vitrínu-ledničku a pro ohřívání koláčů a vaření horkých sendviček - mikrovlnnou troubu. Nicméně, podle odborníků, pečení je lepší koupit na straně, protože hygienické normy poskytují těžké podmínky pro jeho přípravu.

Samozřejmostí jsou předměty nábytku a interiéru, vybavení baru, různé kuchyňské potřeby včetně krásných šálků, umyvadlo s připojením k vodovodu.

Mobilní kávová zařízení

Kavárna založená na karavanu je autonomní mobilní místo prodávající oblíbený nápoj. Může pracovat na terénních akcích nebo s minimálním povolením na jakémkoliv pohodlném parkovišti s intenzivním provozem pro pěší.

pro kávové zařízení na kolečkách - kávovaru plynu (plyn se dodává do válců), nádrž na vyčištěnou vodu, mlýnek na kávu ruční nebo napájen baterií, která je rovněž součástí balení, jednorázové nádobí a různé úpravy pro rychlé služby zákazníkům. To je minimum pro mobilní kavárnu.

K dispozici jsou také přívěsy s možností připojení k stacionární elektrické síti. V těchto kavárnách jsou instalovány chladničky a mikrovlnné trouby, a proto je mnohem širší nabídka zboží.

A přívěs s počítadlem a snadnými stoličkami vypadá velmi pohodlně pro ty, kteří si mohou dovolit vypít sklenku nápoje, nikoliv na útěku.

Autopůjčovna

Auto s kávovarem se stále častěji objevuje na ulicích měst. Mohou být umístěny na přeplněných místech a na rozdíl od stacionárních institucí, kdykoli během dne. Zvláště tato výhoda se projevuje brzy ráno, kdy je kavárna stále uzavřena a na cestě k práci můžete na cestě vypít sklenici horké aromatické kávy.

Další významnou výhodou tohoto druhu kavárny z pohledu budoucího majitele je dnes možnost koupit plně vybavené auto se servisními a personálními vzdělávacími programy. Náklady na takovýto prakticky připravený obchod závisí na značce automobilu, stupni změny tělesa a instalovaného vybavení.

Zařízení pro mini kávu může obsahovat profesionální automatické mlýnku na kávu a spolu s baterií do měniče 12 do 220 V nebo vestavěné generátoru, např. Honda EM 5500CXS 5,5 kW.

Plynové kávovary pracují na balónovém plynu pro automobily, odolné proti vibracím.

Tam jsou řemeslníci, kteří převádějí své vlastní automobily na vlastní pěst, za použití levného, ​​second-hand zařízení začít. Nicméně ti, kteří již prošli počátečním vývojem takového podnikání, doporučujeme ušetřit na čemkoli, nikoliv však na vybavení kávu. Úspěch a další vývoj určují kvalitu nápoje a rychlost její výroby.

Alternativní možnosti

Plynové zařízení nebo baterie s konvertorem jsou také instalovány v obchodech na jízdní kola, kde je vyztužený jízdní kolo s dvoukolovým vozíkem opatřen krabičkou, ve které je uloženo veškeré příslušenství.

Na Novém Zélandu se objevily ještě miniaturní mobilní kavárny. Tam byl vybavení pro mini-kavárny - autonomní profesionální kávovar - byl umístěn v batohu, a pracovníci nosí na zádech.

Na domácí plochu takové verze šíření není nalezena, možná prozatím.

Ale termoryukzak, který se může ubytovat od 9 do 17 litrů s umístěním reklamy na přední straně (stejný Back) Mobile úniku horkých nápojů na plážích, stadiony a parky již našly.

Nákup zařízení

Dnes je na trhu mnoho prodejců kávovarů. Ale prodává se jen několik výrobců. Nejspolehlivější a produktivní kávovar - Ital, dobře známé společnosti La Cimbali (v produktové řadě, která existuje poměrně levné mobilní telefony), Faema, Franke, Rancilio, Jura. Následují je méně obvyklé německé přístroje Bartscher. Nové takové vybavení je drahé, pro začátečníky je někdy příliš drahé. I při minimálním vybavení pěti tisíc dolarů to nedokáže udržet. Proto je velmi výhodná možnost pronájmu kávovaru. Cena za pronájem obvykle zahrnuje instalaci zařízení, školení personálu, nádobí s firemním logem a někdy slevu na kávová zrna.

Společnosti, které se zabývají prodejem kávy, nabízejí předem v dohodnutých množstvích technologii a vlastní odrůdy kávy. Atraktivní na první pohled, věta, která se soudí podle recenzí, často vede k problémům a nedostatečnému výběru, a tudíž ke snížení ziskovosti takového podniku.

Existuje další možnost vývoje. Na začátku těžké jízdy se kupuje levný, dříve používaný nebo ne tak silný, jak bylo plánováno, a tedy i levnější vybavení. Potom pomocí systému Trade-In, který nabízí některé firmy, které prodávají kávovary a jejich pronájem, můžete změnit staré zařízení na nový stroj i u jiných výrobců.

Kavárny jakéhokoliv formátu - podnikání je zajímavé, ziskové a velmi důležité, s možností postupného rozvoje. Velmi v tom závisí na vybavení. Přinejmenším musí být kávovar - nejdůležitější prvek zařízení - vysoce kvalitní a spolehlivý. Nabídky na trhu, které jsou nejdůležitější, činí správnou volbu.