Koncentrace potravin: přehled, klasifikace, výhody a nevýhody

Potravinové koncentráty mohou velmi usnadnit život. V současné době tyto produkty jsou používány dostatečně široce, a byly využívány nejen v běžném kuchyni. Kompaktně balené směsi, které mají nízkou hmotnost a nechte vařit kompletní menu je jednoduché a rychlé, hojně využívají turisté, jsou součástí vojenského a záchranného suhpaykov, dodaného v podobě humanitární pomoci v oblastech rozvíjejících se z přírodních katastrof, epidemií, boj.

Náš článek vám řekne o těchto produktech, jejich vlastnostech, pravidlech skladování a použití v každodenním životě.

Co jsou potravinářské koncentráty?

Odborníci přiřazují tuto kategorii výrobků k suchým konzervám. Jedná se o směsi sušených produktů přírodního původu, technologicky připravené pro rychlé a snadné vaření. Složky koncentrovaných směsí jsou předem vyčištěny z nejedlých částí, poté mleté, tepelně zpracovány a dehydratovány.

Výsledkem takového zpracování jsou koncentráty rychle přivedeny do stavu připravenosti a dobře absorbovány tělem. Doba vaření nádobí se zkrátí na několik minut.

Koncentráty obsahují maximální množství živin v relativně malém objemu. Jsou stabilní při skladování, dobře tolerují přepravu.

Doba skladovatelnosti hermeticky uzavřených koncentrátů, které jsou skladovány správně, může trvat několik měsíců až několik let. Díky těmto vlastnostem je suchá konzervovaná potravina považována za jeden z nejpohodlnějších potravinářských produktů v terénu, expedici a podmínkách tábora.

V moderním světě je výběr produktů, které patří do této kategorie, prostě obrovský, od běžných a levných kostek, které končí mnohem složitějšími pokrmy. Mezi prezentovanými sortimenty mohou také zájemci o zdravou výživu najít možnost.

Historie přípravy koncentrátů

Lidé rychlého občerstvení se již dlouho zajímají. Důvodem byly nekonečné potyčky se sousedy, rozvoj obchodu a navigace. Při dlouhých přechodech, zejména v stepi a pouštních oblastech, vojácích a obchodníkůch, bylo vždy třeba mít na cestě něco k jídlu, protože lov nebyl vždy možný.

Nomádské národy široce používaly sušené a sušené maso. Námořníci severu jedli sušené ryby a moučné vařené palacinky sušené na slunci.

Na počátku XVIII. Století bylo distribucí pemikan - masový prášek. Spolu s ním, rybí moučka, zelenina v prášku, zelenina, houby. Ve skutečnosti byly všechny tyto produkty také potravinářskými koncentráty. Byly navrženy pro dlouhodobou přepravu a rychlou přípravu výživných jídel.

Výzkumní pracovníci v Amundsen Polar Region, Piri, Nansen a další používali potravinářské koncentráty k posílení posádky na dlouhé expedice.

Světové války daly obrovský impuls rozvoji technologií pro výrobu konzervovaných potravin a jiných polotovarů. Na počátku dvacátých let vedlo Rakousko v této věci, vyrábějící více než dvě a půl tuctu názvů suchých koncentrátů. Během první světové války byli vojáci rakousko-uherského bloku dobře obeznámeni s briketovaným prvním a druhým kurzem.

Po skončení první světové války se Spojené státy, Anglie a Japonsko aktivně zapojily do výroby koncentrátů.

V SSSR vývoj začal v roce 1932. Za 4 roky podniky v Moskvě, Serpukhově, Oděse a dalších městech vyrobily více než 20 druhů jídel a nápojů na oběd. V současné době se toto číslo zvýšilo asi 15krát.

V Rusku jsou potravinářské koncentráty vyráběny nejen pro civilní účely. Například vitamínový nápoj "Adapton" a suchý krém jsou součástí mnoha vojenských přídělů IRP.

V současné době výzkum pokračuje. Vyvíjejí se nové technologie, což znamená, že se sortiment bude dále rozšiřovat.

Základní skupiny

V současné době je celý obrovský sortiment potravinových koncentrátů rozdělen do několika hlavních skupin:

• komplexní potravinářské koncentráty pro přípravu první a druhé nádoby, nápojů, dezertů, omáček;
• komplexní směsi pro dietetické a dětské menu, mléčné výrobky, rostlinné a mléčné výrobky;
• mono-koncentráty, sestávající z jediné složky.

Každá ze skupin obsahuje několik podskupin. Zvažme je podrobněji.

Snídaně obiloviny

Plná chutná a zdravá snídaně, pro kterou stačí kombinovat pár ingrediencí v talíři, se již stala spoustou spásy pro mnoho lidí. Oblíbenost hotových řešení pro ranní jídlo roste pouze.

Podle dietologů by snídaně měla být bohatá na sacharidy a dávat energii po celý den. Proto se k přípravě této skupiny koncentrátů používá obiloviny.

Příklady zahrnují koule "Nesquic" a "Cosmostar", kukuřičné vločky, "foukané" zrna.

Příprava na snídani může být velmi rychlá: je třeba nalít koncentrát na talíř a nalijte mléko. Můžete jíst vločky a míčky a v suché podobě, jako svačinu nebo užitečnou sladkost.

Nevýhody této skupiny zahrnují poměrně vysokou cenu některých druhů suchých snídaní cizího původu. Cena je však odůvodněna výhodami: vyvážená kompozice, bohatá chuť, dobrá stravitelnost. Důležité je také, aby tyto snídaně byly vynikající pro menu školáků a předškoláků.

První kurzy

Jistě každý byl konfrontován s produkty jako "Harcho", "Rassolnik", "kuřecí s vermicelli", "polévka s houbami" a "polévková polévka" v briketách nebo malých sáčcích. Takový produkt lze nalézt v každém supermarketu.

Velmi oblíbené jsou takové pokrmy mezi turisty, protože jediné brikety o hmotnosti 150-175 g stačí na přípravu několika částí prvního jídla. Ušetříte tak čas (a proto i palivové dřevo na požár a pitnou vodu).

Ve speciální skupině lze identifikovat polévky, určené k vaření v poháru. Jeden balíček - jedna porce, kterou ani nemusíte vařit! Výborná možnost občerstvení v práci nebo ve škole.

Použijte briketované polévky a některé hospodyňky, kteří chtějí diverzifikovat menu a šetřit energií při vaření.

Omáčky, bujóny a omáčky

Bouillonové kostky mohou dát výraznou chuť i nejjednodušším prvnímu a druhému jídlu. Kromě toho významně zlepšují barvu vývaru. Tyto polotovary můžete používat pro vaření masa a ryb.

Velmi běžné a hotové řešení pro vytváření omáček. Takové koncentráty obvykle zahrnují mouku, živočišné tuky, sušenou zeleninu, byliny, koření. Případně mohou být v kompozici přítomny houby, vejce, sušené mléko. Někteří výrobci vyrábějí omáčky s takovou užitečnou přísadou jako řasa.

Dezerty

S pomocí takových koncentrovaných směsí se dokonce i nováčiková paní vyrovná s přípravou palačinek, palačinek, pudinků a dokonce i koláčů. Před několika lety bylo obvyklé množství směsí doplněno koncentrovanými bázemi pro přípravu krémů, glazur, ganache, zmrzliny.

Pokud máte v úmyslu používat koncentrát pro přípravu dezertů, postupujte podle pokynů výrobce pečlivě. Nesnažte se experimentovat se zaměnitelností součástí, nesnažte se zkrátit čas (je již tak malý), dodržujte technologii. Ve většině případů musí být mléko nebo voda nalití do hotové směsi, hnětené a zpracované, v závislosti na typu produktu: pečení, vaření na vodní lázni, chlazení.

Směsi pro přípravu nápojů

Ne každý má možnost používat ve vaření čerstvé ovoce a zeleninu. V tomto případě lze použít i potravinářské kompakty. Například s hotovou briketou můžete snadno a rychle vařit želé, kompot, kávový nápoj s mlékem, ovocný čaj.

Formy výstupu mohou být různé. Koncentráty pro nápoje se vyrábějí v granulích, prášku, briketách. Existují také kapalné formy: gely a sirupy.

Ovesné krmiva

Ovesná kaše "Hercules" je oblíbenou variantou snídaně. Zrno se připravuje speciální technologií, tepelným zpracováním a odpařením vlhkosti. Díky těmto vločkám rychle namočíte ve vařící vodě a přeměníte se na jemnou obilovinu.

Mouka z ovesných vloček - ovesné vločky - se používá nejen při vaření. Tento výrobek je také oceňován v kosmetickém průmyslu.

Dětské menu

Pro dětské menu po dobu jednoho roku a půl, může být použita široká škála koncentrovaných produktů, od Hercules až po ovocné nápoje.

Existuje však ještě jedna rozsáhlejší skupina, určená pro děti, - mléčné směsi. Mohou se stát plnohodnotnou alternativou kojení. Spolu se směsmi širokého použití jsou dnes vyráběny speciální výrobky pro děti s alergií, netolerancí kaseinu nebo laktózy, problémy s trávicími ústrojími.

Takové produkty rychlého občerstvení vyžadují pečlivé dodržování této technologie. Je nepřijatelné experimentovat se směsí, například ředěním, nikoliv vodou, jak doporučuje výrobce, ale mlékem nebo džusem. Je třeba dodržet teplotní režim vaření: některé směsi se rozpouštějí v horké vodě, jiné vyžadují vaření.

Pravidla pro ukládání

Informace o tom, jak výrobek správně ukládat, oznamuje výrobce na obalu jednoduchý a cenově dostupný jazyk. Například koule "Nesquic" mohou být uloženy po dobu jednoho roku před rozbalením a po několika měsících.

Ve všech případech není skladování na mokrých a horkých místech u koncentrátů povoleno. Nejlepším místem je police chladné kuchyňské skříňky nebo buňky ve dveřích chladničky.

Odborníci se domnívají, že se všemi výhodami koncentrátů by neměli být unášeni. Základ stravy by měl být vyroben z čerstvých přírodních složek.