Číslo medu - diastase: na čem závisí tabulka, GOST

Včelařské výrobky, které lidé požívají od nepaměti. Skalní obrazy procesu sběru medu se datují do doby kamenné. Je jisté, že egyptští faraoni byli velcí milovníci sladké, včetně medu. První kronika zmínky o medu ve starověké Rusi pochází z 9. století.

Užitečné vlastnosti medu

Od starověku je med považován nejen za vynikající léčbu, ale také za léčení mnoha nemocí. Léčily onemocnění bronchopulmonálního a gastrointestinálního systému, oční onemocnění, kožní onemocnění a kurděje. Doposud je léčba včelařských výrobků jednou z účinných metod tradiční medicíny - med léčí nachlazení v období exacerbací a aktivně ji používá v domácí kosmetologii. Dnes je vědecky dokázáno, že složení včelích nektarů obsahuje obrovské množství životně důležitých minerálů, stopových prvků a vitamínů.

Co je to med?

Med je viskózní, viskózní nektar, produkovaný včely. Chcete-li hromadit 100 gramů dobroty, tito dělníci potřebují sbírat pyl z téměř milionu květin. Shromažďují chutný pyl z různých květenství a mísí je s vlastními enzymy, které produkuje slinná žláza. V důsledku své životaschopné aktivity se získá tento výživný a užitečný produkt.

Kvalita produktu

Nepochybně jsou léčivé vlastnosti medu nepopiratelné, ale pouze za předpokladu, že je to opravdu přirozený produkt. Včelí med je jedním z nejkomplexnějších organických látek, jejichž kvalita může být stanovena několika způsoby. Předpokládá se, že nejpřesnější odhad hustoty, zralosti a složení produktu lze vyjasnit pouze v laboratorních podmínkách, kde odborníci určují diastatické číslo medu.

Nicméně zkušení včelaři a skuteční gurmáni ne jen vědět, jak odlišit přírodní produkt proti padělání, ale myslím Muster včely nektar a rostliny, které jsou opylovány včelami. Experti určují tyto parametry barvou, hustotou, průhledností, viskozitou a vůní medu. Diastolické číslo nebo definice některých dalších indikátorů, které pro to nepotřebují.

Pro většinu obyvatel je však velmi obtížné určit pravou kvalitu a přirozenost medu. Proto musí být všechny včelařské výrobky, které jsou uvedeny na trh, podrobeny povinné kontrole v laboratořích.

Nejdůležitější enzymy v medu

Přírodní včelí med obsahuje mnoho různých enzymů produkovaných slinnou žlázou včelího pracovníka a spadá do shromážděného nektaru. To je biologické katalyzátory, které přispívají k regulaci metabolických procesů v těle. Hrají obrovskou roli v procesu tvorby medu z květového nektaru. Hlavní enzymy jsou glukózooxidáza, invertáza a amyláza. Pokud je počet těchto prvků v medu nižší než obecně uznávané normy, považují se tyto produkty za falešné. Snad pokles enzymů byl způsoben nesprávným skladováním.

Glukóza oxidáza během interakce s jinými složkami štěpí glukózu, tvořící peroxid vodíku a kyselinu glukonovou. Jako nestálý prvek je peroxid vodíku zničen, avšak v počátečním stádiu zpracování nektaru je budoucí med chráněn před různými druhy plísní, hub a škodlivých bakterií a mikrobů. Zbývající kyselina glukonová ovlivňuje kyselost medu a značně určuje její konečnou chuť.

Invertáza rozdělí sacharózu na glukózu a fruktózu. Amyláza ničí škrob a mění ji na maltózu. Aktivita tohoto enzymu je určena hodnotou počtu diastáz medu. Co je to, teď se snažíme pochopit. Zároveň se dozvídáme, jaký by tento ukazatel měl mít pro kvalitní produkt.

Diastatické číslo medu - co to je?

Každý druh přírodního medu, zabalený a skladovaný s nezbytnými podmínkami, obsahuje velké množství enzymů. Jedním z nejdůležitějších proteinových katalyzátorů je amyláza. Dalším známým názvem tohoto enzymu je diastáza. Tato látka ovlivňuje rozklad škrobu. Diastatická hodnota medu je hlavním ukazatelem hodnoty a přirozenosti včelích výrobků. Čím vyšší je, tím je kvalitativnější a užitečnější produkt. Určení tohoto parametru je možné pouze v laboratoři.

Definice hlavního indikátoru kvality

Jak zjistit diastatické číslo medu? K dnešnímu dni existuje několik způsobů, jak zjistit hlavní indikátor kvality. V naší zemi, stejně jako v řadě dalších evropských zemí, je metoda Gote standardem.

Tato technika je založena na zvláštní schopnosti enzymů rozkládat škrob. Diastatické číslo medu se vypočítá rozpuštěním 1% roztoku škrobu po dobu jedné hodiny při teplotě 40 ° C v 1 gramu medu. Množství rozpuštěných mililitrů škrobu je hlavním ukazatelem. Diastatické číslo je vyjádřeno v jednotkách Goth.

Tato metoda je poměrně složitá a dlouhá, ale poskytuje nejpřesnější výsledek. Existují speciální tabulky diastatického čísla medu. Řídí se výzkumem.

Tabulka minimálních diastatických čísel medu pro některé oblasti:

Optimální množství diastátového medu je regulováno GOST v rozmezí od 7 do 50 jednotek. Podle norem OSN je minimální počet diastáz 3 jednotky Gote (obsah další složky, hydroxymethylfurfural, by neměl překročit 15 mg / kg). To je způsobeno skutečností, že na světě existují různé druhy medu s omezeným obsahem přírodní diastázy (produkt shromážděný z rozkvetlé akácie, bavlny nebo citrusů).

Nepochybně čím vyšší je index Gotha, tím lepší je produkt. Tento parametr se však může také lišit v závislosti na místě sběru nektaru. Proto mnoho odborníků pochybuje o účinnosti této techniky.

Co určuje diastatické číslo medu?

Je dokázáno, že klimatické podmínky terénu, ve kterém včely shromažďují med, hrají zvláštní roli při tvorbě nejdůležitějších enzymů. Je známo, že produkty získané v jižních oblastech mají ukazatele mnohem horší než med získaný v severních oblastech. Je to kvůli tomu, že léto na severu je krátké a rostliny nekvětou příliš dlouho. Ale nektar shromážděný včely od takových květenství, chutné a voňavé. Včelí produkty v severních oblastech proto vždy obdivovali znalci medu.

Podle stejných obecně přijatých tabulek je diastatické číslo medu z teplých oblastí nízké a může se pohybovat v rozmezí od 0 do 7 jednotek. Zatímco v severním medu někdy dosahuje 50 jednotek.

Velmi často výrobci nabízejí včelí produkty, jejichž počet diastáz překračuje maximální značku. To může být velmi úspěšný experiment, který se uskuteční v samostatné botanické zahradě. Ale, bohužel, nejčastěji to není přírodní med, ale syntetický, vynucený výrobek obohacený amylázou.

Špatný názor

Mnozí spotřebitelé mylně věří, že samotná diastáza je nejcennější složkou medu. Zdá se, že špatný názor se vyvinul kvůli skutečnosti, že diametrické číslo se vztahuje na GOST. Ve skutečnosti množství tohoto enzymu určuje viskozitu zpracovaného nektaru - čím je jeho obsah vyšší, tím více včel ho uvedlo do kompozice. Existují některé druhy medu s přirozeně malým množstvím amylázy, z nichž jedna je získána z bílé arabice. Nicméně tento typ výrobku je nejdražší na světě.