Z čeho je med: chemické složení medu

Zlato -

Složení

Velmi málo lidí ví, od co se skládá med. A tento výrobek má velmi bohaté chemické složení - více než tři stovky mikroživin. Ale jen třetina z nich je trvalá, zbytek závisí na mnoha faktorech. Nejprve z rostlin, jejichž nektar používá včely. Různé druhy med mají nejen různé chuti a vůni, ale také vlastnosti. Kromě toho obsah chemických prvků v tomto produktu je určen jinými faktory:

• zeměpisná poloha oblasti;
• čas roku a počasí;
• půdy, na kterých rostliny rostou;
• plemeno včel;
• podmínky jejich údržby;
• trvanlivost konečného produktu.

Obsah vody

Když lidé uvažují o tom, od co se vyrábí med, zřídka myslí na vodu. Ve skutečnosti však voda ve složení může být od 15 do 25%. Na tom závisí kvalita a kvalita medu. V některých zemích jsou stanoveny přísné normy a obsah vody nepřesahující 21% je přípustný. Nejvyšší stupeň je med s obsahem vlhkosti až 18%. Koneckonců závisí na množství vlhkosti, které závisí na životnosti tohoto výrobku. S kapacitou vody přesahující 22%, med může rychle kvasit. Za takových podmínek se cukry obsažené ve velkých množstvích začnou rozkládat.

Sacharidy v medu

Více než 75% tohoto produktu obsahuje cukry. A po medu je trochu jejich obsah se může zvýšit na 86%. Všechny cukry jsou uhlohydráty, které jsou hlavním dodavatelem energie pro lidské tělo a účastní se většiny biochemických procesů. Z těchto látek závisí chuť medu a jeho nutriční hodnota.

Jen málo lidí si myslí, ze se skládá z uhlohydrátového medu. A ve složení více než 40 různých druhů cukrů. Většinou fruktóza a glukóza jsou nejužitečnější. Tyto sacharidy poskytují sladkost medu. Oni jsou vstřebáváni mnohem rychleji než obyčejný cukr, aniž by bylo zapotřebí produkce inzulínu pro zpracování. Fruktóza je zvláště užitečná. Čím víc je, med je později sladěn a má velkou energetickou hodnotu.

Navíc každý med obsahuje sacharózu (ne více než 10%), stejně jako maltózu, dextrin a další cukry. Ale jejich počet je malý. Pouze špatně kvalitní med, pro jehož výrobu jsou včely speciálně živeny sirupem, může obsahovat spoustu cukru.

Cenné stopové prvky a minerály

Když vědci zkoumali, od co se skládá med, zjistili, že jeho minerální složení je podobné složení krve. Více než 40 mikroelementů, z nichž většina je nezbytná pro normální fungování těla, je obsažena v tomto produktu. Regulace aktivity nervového systému, metabolických procesů, účast na asimilaci živin. V mnoha ohledech jsou minerálními látkami, které určují užitečné vlastnosti medu. Přestože v procentuálním vyjádření nejsou tolik - od 0,5 do 3,5%. Většina minerálů se nachází v tmavých odrůdách medu.

To je to, z čeho se med skládá:

• především draslík v něm, který je velmi důležitý pro práci srdce a svalů, podílí se na metabolických procesech;
• na druhém místě v množství je fosfor nezbytný pro konstrukci kostní tkáně a práce nervového systému;
• spousta medu je také vápník, bez něhož kostra, kosti a zuby člověka ztrácejí svou sílu;
• chlór se podílí na metabolických procesech;
• síra čistí tělo toxinů;
• Hořčík je důležitý pro práci kardiovaskulárního systému a konstrukci svalové tkáně;
• Železo se podílí na přepravě kyslíku v celém těle.

Kromě toho, tento produkt je přítomen v mědi, jodu, kobaltu, manganu, křemíku, lithia, zinku, zlata, molybdenu, bizmutu a mnoho dalších minerálů.

Vitamíny

Docela hodně v tomto léčebném produktu a vitamínů. Přicházejí tam z květového nektaru a pylu. Navzdory skutečnosti, že jejich obsah je malý, jsou zvláště cenné pro jejich biologický význam. Vitamíny se podílejí na metabolických procesech, zvyšují imunitu, zpomalují stárnutí, přispívají ke zrychlení procesů regenerace tkáně. Nejčastěji v medu vitamínů skupiny B a také kyseliny askorbové. Jejich počet se liší podle odrůdy. A vitaminy E a A nejsou přítomny ve všech odrůdách.

Proteiny a aminokyseliny

Když je med vyroben, včely obohacují jejich složení o dusíkaté sloučeniny. Přes malý obsah (méně než 1%) jsou velmi důležité pro život těla. Proteiny v tomto léčebném produktu jsou odvozeny rostlinami, získané z rostlin a zvířat - z těla včel.

Med je navíc dodavatelem mnoha esenciálních aminokyselin. Poskytují tomuto produktu specifickou chuť a hojivé vlastnosti. Mezi aminokyseliny obsažené v medu jsou nejslavnější a nejužitečnější:

• lysin;
• fenylalanin;
• kyselina glutamová;
• alanin;
• tyrosin;
• tryptofan;
• methionin.

Enzymy a kyseliny

Kvalita přírodního medu závisí na počtu enzymů. Jedná se o proteinové sloučeniny, které se podílejí na asimilaci živin a vyvolávají metabolické procesy. Kromě toho enzymy medu zrychlují jeho zrání. Přispívají ke změnám barvy, průhlednosti a hustoty, takže když se zahřívá, produkt ztmavne, stává se zakalený a kandovaný. Hlavní enzymy medu jsou lipáza, kataláza, amyláza, invertáza. Rozkládají sacharózu, podporují asimilaci minerálů.

Med má kyselou reakci v důsledku přítomnosti organických a anorganických kyselin. Většina z nich obsahuje mléko, citrón a jablko. Tam jsou také glukonová, jantarová, olejová a další kyseliny. V kvalitním výrobku jsou jen málo, takže přinášejí jen prospěch. Ale když se zahřeje, stejně jako ve fermentovaném medu, zvyšuje se množství kyseliny octové.

Další látky

Hojivé vlastnosti medu jsou také vysvětleny přítomností speciálních látek, které jsou pro organismus léčitelné v malých množstvích. Jedná se o alkaloidy, nikotin, chinin, kofein, morfin. Mohou snížit bolest, uklidnit nervový systém, regulovat funkci krevních cév. Navíc tento výrobek obsahuje esenciální oleje, třísloviny, phytoncidy. V něm se také nacházejí antimikrobiální sloučeniny, které ve velkém počtu odolávají i bakteriím antraxu, úplavice nebo brucelózy.

Med obsahuje biologicky aktivní sloučeniny, které zvyšují tón těla a urychlují regeneraci tkání. V jeho složení jsou také aromatické a barvicí látky, které poskytují barvu a vůni tohoto nektaru.

Medově bílá

Z čeho se skládá, málo lidí si myslí, že koupí takový neobvyklý produkt. Obvykle má med žlutou barvu, ale nektar z některých rostlin může být téměř průhledný. Po zahuštění se změní na bílou. Takový med by mohl pocházet z nektárů akácie, sladkého jetele, kipreya, lipa, maliny. Bezbarvý produkt je považován za velmi cenný a užitečný. Můžete také udělat obyčejný med bílý, míchat s královským želé.

Ale nejoblíbenější, obzvláště v zahraničí, uměle připravený bílý med. Co obsahuje tento výrobek? Nejčastěji jde o kandovaný med v mixéru. Pokud je porazíte 30 minut - bude to bílá a krémová konzistence. Jeho složení zůstává stejné, mění se pouze barva díky obohacení kyslíkem.

Ale existují odrůdy bílého medu, které nemají ve složení těch prospěšných látek, s nimiž je přírodní med tak slavný. Například nektar, tvořený včely, kteří byli krmeni cukrovým sirupem.

Zelený med

Co se skládá z? Koneckonců, tato barva je docela neobvyklá pro med. Může to být přirozené. Takový produkt se získává, když včely nesbírají pyl z květů, - sladké rostlinné výtažky. Honey paddy má zelené barvy. Jeho složení je téměř stejné jako obvykle. Obsahuje však více minerálů, takže je považováno za užitečnější. Navíc se po míchání s propolisem může stát zelený med. V tomto případě jsou zlepšeny jeho antibakteriální vlastnosti, hojení rány a imunostimulační vlastnosti.