Jak vyčistit raky - hlavní pravidla

Každý chlapec, který strávil své dětství v obci na břehu řeky, pravděpodobně ví, jak vyčistit raky. Obyvatelé velkých měst čelí této pochoutce méně často: na pikniku, někteří nebo v hospodě. Ale tato užitečná dovednost určitě nikoho neublíží.

Hlavní vlastnosti

Ti, kteří proceduru neshledali, se někdy zdá být prostě ohromující. Koneckonců, v kině se často setkáváme s podobnými příbory nástroje mučení: kleště, jehly, háčky. Ve skutečnosti nejsou určeny pro rakovinu, ale pro své příbuzné, kteří mají velké rozměry a mnohem silnější chitinové krytí. S pomocí takových nástrojů jedí humři, raky, kraby. Proces čištění raků však vyžaduje určité znalosti a dovednosti. Není to tak složité, že je nutné jednou jednou pochopit princip.

Předběžná fáze: mytí

V klidném bazénu najdete ... raky! Nejoblíbenější místa jsou bahnité dno, duny, háčky, houštiny pobřežní vegetace. Rakoviny se vyznačují zvláštním způsobem pohybu. Mají několik párů končetin a desku pokrytou ocasem. Proto není překvapující, že před čištěním raků je třeba je důkladně opláchnout. Pokud máte přístup k tekoucí vodě, bude to pro vás jednodušší. Nejprve pošlete krabičky do vany a naplňte je. Zapomeňte na ně hodinu. Budou prolézt jeden druhému, snaží se dostat ven. Během tohoto povstatu se část písku vypláchne. Čistí se během těchto postupů a střev.

Ale skořápky se musí drobet. Je dobré, pokud existuje příležitost uspořádat rakoviny duší a zalévat je pod vysokým tlakem. Pokud to není možné, naplňte je kapalinou v kontejneru. Poté míchat rukama, vyčerpat a znovu nalít, dokud se voda nezmizí. Důležitým pravidlem je, že pokud se při těchto lázních objeví mrtvé živočichové, zachyťte je a vyhoďte je. Můžete vařit pouze živé langusty.

Pak je třeba věnovat čas všem. Rakovinu můžete vyčistit obvyklým zubním kartáčem. Opláchněte břicho pod tekoucí vodou. V přírodě, kde není žádná hadice nebo kohoutek, postup bude trvat déle. Můžete použít vodu ze stejného jezírka, kde byli raci chyceni.

Tepelné zpracování

Každý lovec raků určitě ví, jak má vařit. Někdo tvrdí, že není nic lepšího než slaná vroucí voda, ve které se přidává koření, kromě bobkového listu. A někoho drahší recepty s množstvím koření a zeleniny. Jakmile se touto řeckou delikatesou vaří! Pečeme na grilu, dušeme v pivu a mléce, vaříme v bujónu ... Ale všichni odborníci se shodují na tom, jak správně vyčistit raky: ruce a vždy po vaření, a ne v surové formě.

Postup čištění

Celkově neexistuje žádný zákon, jenž by přísně reguloval způsoby čištění raků. Každý se chová, jak se mu líbí. Proto můžeme nabídnout pouze několik doporučení:

1. Odtrhněte rakovinu ocasu. S vašimi rukama je to snadné. Vytáhněte kaudální ploutve, chitinový kryt se rozpadne, což vám umožní dosáhnout jemného bílého masa. Na jeho ocasu docela hodně.
2. Převádějte rakovinu na zadní straně. Destičky cefalotoraxu zřeďte na boky. Pokud rozebíráte rakovinu úhledně, střeva a vnitřní orgány se nezraní.
3. Sejměte drápy. Mohou jednoduše žvýkat sáním šťavnatého masa. Velmi chutné a přední nohy, z nichž rostou drápy. Chitin na tomto místě není příliš hustý. Může se snadno otevřít.
4. Malé maso je v nohách. Mnoho z nich dává přednost jako občerstvení piva. Demontáž chitinových trubek není snadný úkol. Proto také prostě žvýkají.
5. Oddělte hlavu a smažte maso z vnitřního povrchu chitinového krytu.
6. Vnitřní povrch pláště je pokryt zvláštní vlastností. Může to být bílá nebo nažloutlá. Je to tlustý, zdravý a chutný.

Než vyčistíte vařené langusty, dejte jim alespoň trochu chlad. Skořápka se bude cítit teplo na dotek, ale džus, který se dusí zevnitř, může být velmi spálený.

Alternativní metody

Některé pivnické restaurace nabízejí hostům neobvyklý zážitek z říčních zvířat, rozřezávají je do poloviny a pečou na grilu. V takovém případě není otázka, jak očistit rakovinu. Fotografie vám umožní ujistit se, že je můžete jednoduše jíst rukama nebo malými příbory, tříděním na kusy.

Podávání jídel, pravidla spotřeby

Vařené langusty nepatří do vysoké kuchyně. Tato jemnost je vhodná pro uvolněnou atmosféru v blízkém rodinném nebo přátelském kruhu. Často se stávají hlavní událostí hostování v přírodě. To vše přispívá k tomu, že pravidla etikety týkající se nabídky a konzumace rakoviny jsou velmi demokratické. Obvykle jsou prezentovány v širokém jídle a ručně položeny na talíři. K vyčištění a konzumaci rakoviny není nutný žádný příbor. Je to chyba několika velkých exemplářů s masivními drápy. Pravděpodobně pro jejich otevření je nutné použít kleště.

Spolu s raky se často podává plátky citronu. Stojí za to říct, že tradice obsluhy mořských živočichů, červených ryb a korýšů s kyselými citrusy má dvojznačnou historii. Nejlepší kuchaři věří, že citron nebo vápno ničí jemnou chuť hlavního produktu. A je potřeba pouze pro tření prstů odstranit specifický zápach. Ale někdo má rád kyselinu, která zdůrazňuje výraznou chuť raků. Proto ve společnosti hory vařených řek obyvatel je často možné setkat se s jasně žlutými citrusovými kruhy. Budou užitečné i pro ty, kteří vědí, jak čistí raky, ale nemají rádi, když jim voní ruce. Bude vyhovovat jak chuti, tak vůni a barvě čerstvých zelených. Zvláště dobré s korytem koprem.