Banketní nádobí: recepty s fotografiemi

Jaké oslavy - svatba, výročí, firemní akce - bez hostiny? Je to malá party nebo prezentace, která často pořádá bufetový stůl.

Menu banket nyní vždy zahrnuje teplé hlavní jídlo (kachnu nebo husu s jablky, grilování nebo kebab), několik salátů (ryby, maso, zelenina), hodně teplé a studené předkrmy, dezert a nápoje.

Všechny pokrmy slavnostní události se vyznačují zvláštním přístupem k vaření, krásným porcí a stolem - s vynikajícím podáváním.

Popis

Bankety přicházejí s plným servisem (recepce) a částečným. Obvykle je počet číšníků pozván ve výši jednoho pro 10-15 hostů.

Také u takových typů oslav je předpokládáno uspořádání tabulky: v prvním případě důkladněji, ve druhém zjednodušeném. Nicméně, stejně jako pokrmy podávané.

Doporučujeme plánovat nabídku pro oslavu předem. Pokud jde o počet jídel, zejména těch, které jsou hlavními, bude to záviset na počtu hostů očekávaných pro tuto událost.

Ale přesto existují určité nuance:

• Je-li to nezbytné k snídani či večeři oslavy - je nutné, aby u stolu banketu bylo teplé a studené předkrmy, saláty, nakládaná zelenina a čerstvé zeleniny, teplá jídla, příkrm, dezert, nápoje;
• pokud se událost uskuteční v době oběda, do výše uvedených kategorií pokrmů se přidá první kategorie (polévka).

Jaké pokrmy z kategorie občerstvení a horké můžete připravit na banket - doma nebo v restauraci?

Sample banquet menu

Níže je uveden orientační menu s banketovými pokrmy (foto):

1. Studené předkrmy (talíř na ryby, krájené maso, sýry, kanapé, maso, zelenina, okurky).
2. Horké občerstvení (pečené koláče - s náplní z kapusty, masa, brambor, hub).
3. Saláty ("Caesar", "řecké", maso, ryby, zelenina).
4. banketní nádobí horké (steak z lososa se smetanou sousom- yablokami- kachna husa či pečená tselikom- kebab).
5. Ozdoby (bramborové klíny, grilovaná zelenina).
6. Dezerty (ovoce, koláče, dorty).
7. Nápoje (voda, měkké, horké, alkoholické).

Recepty na občerstvení a teplé pokrmy, které lze připravit na hostinu (doma), se v článku dále zabývají.

O občerstvení

Krásné, stručné a poměrně vydatná miniaturní občerstvení - kanapky - zdobí slavnostní tabuli a dát zvláštní kouzlo a jemnost.

Mohou být připraveny z nasolené ryby, sýr, olivy, čerstvá rajčata, okurky, šunka, chléb a jiné produkty, které v kombinaci společně tvoří komplexní stručnou jídlo. Všechny složky jsou fixovány lopatkou nebo párátkem.

Několik receptů kanapé:

1. Plátek sušeného chleba s hořčicí, plátek kuřecích prsíček, oliv.
2. V tenké vrstvě čerstvé okurky zabalené měkký sýr s bylinkami a sůl - horní část, a pod - kus chleba.
3. Na vnitřní straně převařené krevet je dát kus citronu a hroznů, to vše navlečené na špejle.
4. Kousek smaženého kuřete s kukuřicí.
5. Tvrdý sýr, šunka, oliv.

Doplnit tyto malé studené občerstvení může být podstatnější - sendvič masový dort a kuřecí roláda.

Sendvičový dort

Poměrně rychlá při přípravě pokrmu, uváděná v kategorii studených předkrmů, nenechá nikoho lhostejný za banketovým stolem.

Složení:

• chléb z pšeničné mouky (kulatý) - 1 kus;
• máslo - 20 gramů;
• šunka - 150 gramů;
• paštika z drůbeže - 250 gramů;
• vařené vejce - 3 kusy;
• kysaná smetana s křenem - 50 mililitrů;
• sýr je tvrdý - 150 gramů;
• čerstvé rajčata - 100 gramů;
• čerstvé okurky - 100 gramů;
• nakládané houby - 100 gramů;
• cibule - 100 gramů;
• čerstvé zeleniny - 20 gramů.

Příprava:

1. Chléb rozsekněte do dvou částí - horní a dolní.
2. V dolní části budou umístěny všechny ingredience - v kruzích (udělejte "značení" pomocí majonézy).
3. Celý povrch pokryjte olejem.
4. První kruh (centrální) je naplněn jemně nakrájenými vejci se zakysanou smetanou a křenem.
5. Ve druhém kruhu - jemně nasekané cibule a zeleniny.
6. V příštím - nakrájené šunce.
7. Ve čtvrtém strouhaném sýru.
8. Na okraji - zelenina a nakládané houby.

Před podáváním nakrájejte misku na porce.

Kuřecí roláda

Jídlo je vyrobeno z několika ingrediencí - masa, omeletu, zeleniny a zelených, ale výsledek je vynikající.

Složení:

• Celé kuře je 1,5 kilogramu.
• Vejce - 1 kus.
• Masová šunka (uzená) - 50 gramů.
• Čerstvé okurky a rajčata - 100 gramů.
• Margarín - 20 gramů.
• Mléko je 20 mililitrů.
• Čerstvá zeleň - 20 gramů.
• Černý pepřový prášek - 3 gramy.
• Sůl - 10 gramů.

Příprava:

1. Vyberte si ze surového kamenného těla.
2. Maso položte a vydejte kuchyňským kladivkem.
3. Posypeme sůl a pepř ze všech stran.
4. Z vejce, mléka, šunky připraví omeletu na margarín.
5. Uvnitř jatečně upraveného těla ptáka ležel omeleta, omotala ho a opřela jej nití.
6. Vařte misku ve vodě po dobu 1 hodiny.
7. Řízíme kotlety na plátky a podáváme na stůl se zeleninou a zeleninou.

Saláty

Mezi banketní pokrmy jsou saláty samostatnou položkou. Mohou se lišit - od mořských plodů, čerstvé zeleniny a sýrů, masa a tak dále.

Je navržen originální recept pečeného hovězího salátu s miso, který recept vytvořil šéfkuchař jedné z evropských restaurací.

Složení:

• Řezání telecího masa - 400 gramů.
• Čerstvé rajčata - 200 gramů.
• Kořeny celeru - 2 kusy.
• Čerstvá okurka - 200 gramů.
• Červená cibule - 100 gramů.
• Shallots - 80 gramů.
• Zelená - 20 gramů.
• Vápno - 300 gramů.
• Mletá paprika - 1 gram.
• Olivový olej - 15 mililitrů.
• Pasta white miso - 20 gramů.
• Česnek - 20 gramů.
• Kořen zázvoru je 30 gramů.
• Cukrová třtina - 10 gramů.
• Chili pasta - 1 lžíci.
• Rostlinný olej je 100 mililitrů.

Příprava:

1. Celý kus masného roštu s mletým pepřem, mastnoty s olivovým olejem a smažte až do připravenosti.
2. Oloupeme a nakrájíme dlouhými slámy celer, rajčaty a okurkou.
3. Připravte miso obvaz z těstovin, chilli, limetky, cukru, česneku, šalotky a rostlinného oleje.
4. Smíchejte zeleninu, přidejte jemně nakrájenou červenou cibuli a miso oblékání.
5. Desky nakrájíme na maso a dáváme zeleninou, ozdobíme zeleninou.

Taková exotická banketní mísa podle receptury šéfkuchaře bude skutečnou výzdobou stolu.

Kachna s jablky

Oblíbená a oblíbená pochoutka, obzvláště na slavnostní den, potěší hosty. Vypečená kachna nebo hus je často vařena hostesky na Nový rok.

Toto teplé jídlo je jedním z hlavních jídel, a proto servíroval trochu později občerstvení.

Kachna kachny musí být předem rozmrazena, vyčištěna a vysušena.

Složení pro banketní jídlo na předpis s fotografií:

• Kachna - 2 kilogramy.
• Kysané jablka - 500 gramů.
• Lemon - 200 gramů.
• Koření - 5 gramů.
• Sůl - 15 gramů.

Příprava.

1. Smažte kostru se solí a kořením.
2. Jablka nakrájíme (rozmístěné) se středními kusy, namočte citrónovou šťávu a posypeme skořicí.
   
3. Položte náplň do ptáka a šijte jej nitěmi.
4. Pečte po dobu 2 hodin při teplotě 200 ° C.
5. Před podáním odeberte vlákna a položte jablka na misku.

Chcete-li vyměnit vlákna, můžete aplikovat špachtle, které pak musí být také odstraněny z připravené nádoby.

Husa pečená

Maso z této drůbeže je velice užitečné ve svém složení (obsahuje železo, měď a další stopové prvky), má tendenci, ale také dietní. Může být konzumován všem, kteří upřednostňují nádobí o libovém masa.

Husa je lahodná jak plně pečená, tak i porcovaná. Můžete ho vařit v rukávu nebo fólii.

Chcete-li ochutnat pokrm, může být pták předem marinován, pak bude maso ještě nasycené a ochucené. Marináda může být vybrána libovolně, počínaje jednoduchými kořeními a solí, která si ptá ptáka.

Složení:

• Husa - 3 kilogramy.
• Pohanka - 300 gramů.
• Čerstvé houby - 200 gramů.
• Cibule - 100 gramů.
• Česnek - 10 gramů.
• Sůl - 20 gramů.
• Černý pepřový prášek - 5 gramů.
• Jablečný ocet - 200 mililitrů.
• Voda - 1 litr.

Příprava banketu s masem:

1. Připravte koření, nakrájený česnek a jablečný jablečný ocet - pro marinování.
2. Osušte čistou a sušenou kostru ptáka se solí, kořením a česnekem.
3. Marinujte v nádobě octa denně.
4. Před pečením masa připravte náplň: na houby a cibuli, promíchejte s pohankou.
5. Naplňte husí, šijte nití nebo šponou.
6. Nalijte kostru vodou - 200 mililitrů.
7. Pečeme maso 2,5 hodiny při teplotě 200 ° C, pravidelně naléváme vodu, aby bylo maso měkké a jemné.

Slouží u stolu úplně, kterým se na talíř částmi husy a příloha pohanky s houbami.

Shish kebab z vepřového specialního moření

Toto jídlo může být vyrobeno z masa, které je doma, ale je to mnohem chutnější z jemného masa z vepřového masa.

Jako marináda se používá neobvyklý ocet - karmínový. Může být připraven z čerstvých bobulí malin, stolního octa a cukru.

Složení pro kebab shish:

• vepřové maso - 0,5 kg;
• cibule - 200 gramů;
• malinový ocet - 350 mililitrů;
• voda - 350 mililitrů;
• rostlinný olej - 30 mililitrů;
• sůl, koření.
  

Příprava:

• nakrájíme maso na kostky, ošleme ho solí a kořením, vložíme je do hluboké nádoby;
• většinu cibule řezané prsteny, přidejte do masa;
• smícháme 250 ml octa s 250 ml vody, přidáme na vepřové maso;
• marinovat 3 hodiny pod tlakem;
• Zbývající cibule se nakrájí na střední kusy a marinuje se ve směsi 100 mililitrů vody a stejného množství octa;
• připravené kebab navlečené na špejle, střídavě s cibulí (ve kterém je maso marinované) a vařit na ohni;
• podáváme pokrm s samostatně nakládanou cibulí a omáčky.

Souhrn

Pro slavnostní stůl vždy chtějí vařit některé speciální banketové stravování a občerstvení podle receptů špičkových kuchařů a specialit z menu restaurace, která se plánuje dovolenou.

Oslavy v životě se dějí neobvykle, ale aby byly nezapomenutelné, jasné a chutné - pod mocí každé hostesky.