Alain Ducasse: biografie, fotky, recepty

Jeden z nejslavnějších kuchařů naší doby je Alain Ducasse. Slavní kuchaři jsou jeho studenti. Restaurace Alain Ducasse denně navštěvují znalce vybrané kuchyně. Na celém světě jsou známy jeho knihy o gastronomii. Nyní budeme hovořit podrobněji o této slavné osobě, řekněte, kdo je Alain Ducasse.

Životopis

Budoucí velký velitel se narodil 13. září 1956 ve městě Castel-Sarrazin, který se nachází na jihu Francie. Začal se zapojovat do vaření ve věku šestnácti let. Zpočátku pracoval jako pomocný kuchař, nebo spíše myčka, v restauraci Pavillon Landais, která se nachází v Sustonu. V této době studoval na speciální škole Alain Ducasse. Po absolvování jsem dostal pozvání pracovat v restauraci Les Pres drsquo-Eugenie. Po kariéře pokračoval v Moulin de Mougins. Tam se hodně naučil a také začal vymýšlet pokrmy, doplnil tradiční potraviny s různými složkami. Na počátku 80. let se stal ředitelem restaurace La Terrasse (Juan-les-Pins). První hvězdičkami Michelin šéfkuchař Alain Ducasse obdržel v roce 1984, pracoval v instituci s názvem Juana.

Pak padne do letecké havárie, zatímco jediný zůstane naživu. Kulinářskou kariéru ztratil již několik let, během tohoto období bylo provedeno 30 operací. Návrat do práce, Alain Ducasse, jehož fotografie je uvedena v článku, začíná pracovat s zdvojenou silou. V roce 1987 mu bylo nabídnuto uspořádání restaurace Le Louis v Monte Carlu v Hotelu de Paris. Od konce osmdesátých let se Alain aktivně podílel na vývoji Alain Ducasse, pro nějž vytváří restaurace po celém světě. V roce 1998 se rozhodlo vytvořit skupinu institucí Spoon.

V roce 2000 přemístil Alain svou restauraci z ulice Raymond-Poincare. V roce 2007 vstoupil do říše svých restaurací Le Jules Verne. O dva roky později získá první hvězdu Michelin.

Restaurace a říše

Nyní Alain Ducasse vlastní více než dvacet restaurací po celém světě. Je také zajímavé, že ve všech těchto institucích je uveden jako kuchař, i když ve skutečnosti tam pracují i ​​jiní lidé. Jméno Alain Ducasse je určitá značka. Když lidé slyší o takovém šéfovi, mají okamžitě sdružení o vynikající kuchyni a službách. Mimochodem, oslava, na které bude Ducasse kuchař, stojí 50 tisíc eur. Alain je vlastníkem nejvyššího francouzského ocenění - Řádu čestné legie. Brzy plánuje otevřít restauraci v Rusku. Věnoval Petrovi pozornost, takže by měl být i jeho nová instituce. Název restaurace je Mix.

Alain Ducasse je prvním šéfem, kterému se podařilo vytvořit, a také zachránit nejvyšší úroveň kuchyně. Nyní říše Ducasse, která má více než 1500 odborníků, zahrnuje hotely, vzdělávací centrum pro kuchaře, restaurace, kavárny po celém světě. Tam je také specializovaná škola pro Alaina Ducasse pro všechny hosty. V roce 2003 byl seznam sto nejvlivnějších lidí na světě. Jediný Francouz byl Alain Ducasse. Nyní se podíváme na pokrmy kuchaře. Možná vás budou zajímat.

Gouges

Vzhledem k autorovým receptům Alainovi Ducassemu musíte pamatovat na gusherové. Pro přípravu budete potřebovat:

• poloviční sklenici vody a tolik mléka;
• sůl;
• 113 gramů másla;
• 130 gramů tvrdého sýra (z toho 30 gramů nechat posypat);
• čtyři vejce;
• špetka černého pepře a stejné množství uzemněného muškátového oříšku;
• 112 gramů mouky.

Příprava

1. Nejprve předehřejte troubu na dvě stě stupňů. Zakryjte panvu papírem na pergamen.
2. Pak v malém pánvi míste máslo, vodu, mléko a sůl. Přiveďte k varu.
3. Poté přidáme mouku a promícháme ji dřevěnou lžící, dokud nebude dosažena hladká konzistence.
4. Vařte na nízké teplotě a míchání neustále, dokud těsto není dobře za dnem a nebude hladké. Asi dvě minuty.
5. Potom nechte zkoušku vychladnout asi minutu. Zabij vejce.
6. Dále důkladně hněteme těsto.
7. Pak přidejte následující vejce, promícháme.
8. Po nalijte špetku soli, muškátového oříšku a pepře. Pak přidejte sýr.
9. Pak položíme těsto do cukrářského pytle a položíme míčky na vzdálenost 2 cm od sebe. To je nezbytné, aby bylo možné dále rozšiřovat test v troubě.
10. Po posypeme sýrem.
11. Pečte po dobu dvaceti minut, dokud nehneď.

Pstruh v hráškové omáčce

Pokud vezmete v úvahu receptury Alain Ducasse, můžete si o tomhle vzpomenout.

Pro přípravu nádobí budete potřebovat jeden pstruh (kilogram pro 3,5).

Pro omáčku budete potřebovat:

• dva kilogramy zmrazeného nebo čerstvého hrachu;
• 200 gramů rukoly;
• čtyři velké žárovky;
• 450 gramů hub;
• 200 ml krému;
• 150 ml olivového oleje;
• hlava salátu "Romain";
• 500 ml kuřecí vývar (horké).

Vaření

1. Nejprve vařte v solné (vařící) vodě až do vaření. Pak dát třetinu vařené na stranu, nalijte studenou vodou. Vařte zbývající hrách ještě několik minut. Po nalijte vodou, rozměrujte hrášek do stavu pyré v mixéru.
2. Po bramborové kaši s olivovým olejem. Pak sezónu se solí a pepřem.
3. V pánvi oteplujte olivový olej, přidejte cibuli, nakrájenou na kostičky. Trojíme se po dobu tří minut, dokud nebude měkké a čisté.
4. Přidejte sůl, postupně nalijte vývar. Vařte deset minut, dokud je cibule zcela měkká.
5. Řez listů salátu do obdélníků o délce asi 4 cm.
6. Řez filé na osmi kusy. Troušte každou sůl, smažte v horké pánvi. Na konci vaření přidáme kousek oleje k vytvoření pěny.
7. V samostatné pánvi smažte houby na másle po dobu pěti minut. Přidejte bramborové kaše, hrášek, cibuli, zbývající kapalinu, trochu másla. Zdvih.
8. Přidejte listy salátu, trochu více másla. Poté posypeme olivami, je to nutné pro zkapalnění omáčky.
9. Vroucí krém, rychle nalít do omáčky - pěna by se měla objevit.
10. Na talíři nalijte trochu omáčky s houbami. Pak položte ryby na ni. Okolo vylijte všechnu omáčku, ozdobte salát, ochucte pepřem a sůl.

Madeleine Cookies recept Alain Ducasse

Pro přípravu bude vyžadováno:

• Osm vejcích;
• 10 gramů prášku do pečiva;
• 275 gramů cukru;
• čtyři žloutky;
• 300 gramů másla;
• 250 gramů prosívané mouky;
• 8 gramů soli.

Vaření cookies

1. V misce poraďte žloutek, cukr a vejce.
2. V jiné nádobě smíchejte sůl, mouku a prášek do pečiva.
3. Maso roztát.
4. V první misce s vejci nalijte směs mouky s dalšími přísadami. Po míchání do hladké. Poté přidejte olej. Znovu promíchejte.
5. Těsto "odpočívejte" po dobu dvanácti hodin.
6. Vyžaduje formy ve formě skořápek. Olej je, posypeme moukou.
7. Dále vylijte těsto do forem až na samý vrchol. Poté vložte do trouby předehřátý na 210 stupňů. Pečeme na stejné teplotě asi tři minuty, pak sníme teplo na 190. Vaříme, dokud výrobky nebudou zlaté.