Karving je co? Vyřezávání ovoce pro začátečníky

Řezání je umění řezaného ovoce, zeleniny, čokolády, sýra. Přesně řečeno, v doslovném překladu z angličtiny, odkud pochází samotná definice, řezba znamená "řezbářství".

Masters v této technice mohou vytvářet skutečné umělecké dílo z produktů. Navrhujeme, abyste si podrobně přečetli, co je řezba.

Historie řezbářství

Jak byste si mohli myslet, do Evropy se dostalo umění z řezaného ovoce a zeleniny z Asie. Ale stále není jasné, kdo byl první, kdo objevil řezbářství - čínské nebo thajské.

Ačkoli tam je legenda: Po Loy Krathong festival v Thajsku (rok není stanoven, ale přibližné doby - XII století), král byl tak rád, zastoupená miska s vyřezávanými postavami zeleniny a ovoce ptáky a květiny, které si přál, aby každá žena je schopna dělat. Poté se řezba rozšířila na východ, a tak se zdobila stůl a nádobí se stalo tradicí.

Postupně se v Evropě začalo rozvíjet umění řezaného řezbářství ovoce a zeleniny. Toto uznání, stejně jako v Číně a v Thajsku, zde není řešeno. S největší pravděpodobností je to kvůli tomu, že v asijských zemích pokrmy ze zeleniny a ovoce, proto, aby nějakým způsobem diverzifikovali stůl, lidé se uchýlili k takovým trikům, jako je carving. V Evropě byly pokrmy mnohem rozmanitější, takže zdobení stolu s vyřezávanými figurkami zeleniny a ovoce začalo pouze s rozvojem restauračního průmyslu.

Nyní řezba má dva hlavní styly: evropské a asijské. Jejich rozdíly jsou:

• výběr ovoce a zeleniny;
• řezací technika;
• některé nástroje;
• pozemky.

Vyřezávací nože a další nástroje

Aby se práce ukázala jako dobrá, je nutné použít příslušné základní nástroje. V řezbářské technice se jedná o speciální nože. To je způsobeno skutečností, že pomocí konvenčního postupu prostě nedosáhnete správného výsledku. Například nemusíte mít vzory otevřené práce.

Nože na řezbářství:

• Špičkový nůž: vhodný pro řezání krajky, vhodný pro velké a malé výrobky;
• vodní trojúhelníkový nůž;
• spirála nůž: používá pro řezání kruhových spirál hustých ovoce a zeleniny (jako jsou brambory, jablka), odstranění jádra a k vycpávání;
• nůž pro vlnité řezání;
• nůž s čtvercovým průřezem: vhodný pro řezání vzorů a různých tvarů;
• Nůž "Wavy Oval": potřebný k vytvoření lístků;
• nůž "vlaštovka chvost": užitečné pro vytváření okvětních lístků trojúhelníkového tvaru;
• nůž pro kůru;
• Thajský nůž: potřebuje vytvořit jemné vzory na husté kůži.

Další nástroje pro řezbářství:

• mrkev ostřikovač: pomáhá dělat různé mrkev (například květiny);
• obojstranná lžíce - nulazeta: pomáhá vysekávat kuličky zeleniny a ovoce různých velikostí;
• figovaná dvojitá lžička;
• škrabka na zeleninu;
• kulinářské pinzety;
• tvarové řezání.

Nástroje pro řezbářství lze zakoupit jako kus a soupravy, které jsou rozděleny na běžné a profesionální. Typická sada obsahuje pouze 3-4 nože. Profesionální sada sestává z několika nožů a dalších nástrojů (obvykle kolem 10-15 kusů). Sada obsahuje také knihu a DVD s hlavními třídami a užitečnými tipy.

Technika řezbářství

Asijské řezbářství je komplexní složení exotického ovoce a zeleniny. Ve vzorcích převládají hieroglyfy a orientální motivy (například draci a bojové scény). A v procesu krájení masteru používají spoustu nástrojů, šablon a tvarů.

Evropská řezba je velmi krásná a relativně cenově dostupná stolní dekorace. Pro něj se používá nejjednodušší zelenina a ovoce. Složité vzory a postavy jsou extrémně vzácné.

Trénink carvingu

Na konci revoluce v roce 1932 ztrácí umění řezbářství ovoce a zeleniny podíl na dřívější popularitě v Thajsku. Úřady se proto rozhodly provádět vzdělávací kurzy a dnešní řezba se vyučuje ve školách dětem, které dosáhly jedenácti let.

V evropských zemích existují i ​​speciální školení, které poskytují programy pro začátečníky, pokročilé mistry, stejně jako mini-program, který vytvoří určité vzory. Takové kurzy jsou drahé a jejich trvání trvá přibližně sedm až osm hodin, které jsou rozděleny do několika tříd. Po tréninku získáte certifikát o dokončení tříd na řezbářství - kakarving. Zpětná vazba od absolventů naznačuje, že někteří lidé byli tímto uměním tak uneseni, že dokonce začali vydělávat peníze. Koneckonců, obrazně řezané zeleniny a ovoce mohou být prodávány.

Doma je těžší se naučit řezbářství, ale je to možné. Chcete-li to provést, musíte si zásobit na nářadí a školící materiály: speciální literaturu a videa, která obsahují lekce od skutečných učitelů v technikách řezbářství. Mistrovské třídy od amatérů nebo bez ilustrací neumožní tuto metodu skutečně zvládnout. To je třeba brát v úvahu.

Master-class: řezba z ovoce pro začátečníky

Začátečníci v řezbářství mohou snadno vyrobit vánoční koš z melounu.

Sekvence práce:

1. Vezměte meloun. Dobře je umyjte a osušte.
2. Označte střed celého průměru špičkou nože lehce.
3. Vytvořte šablonu pro jednu rukojeť na silném papíru.
4. Připevněte šablonu na stěnu melounu, kolmo na tažený střed, pomocí lepicí pásky.
5. Se špičkou nože kruh vzorek.
6. Přesuňte vzorek výše a přemístěte ho na meloun. Tímto způsobem nakreslete celou rukojeť koše.
7. Opatrně vyřízněte meloun části po stranách rukojeti (získaného dvě čtvrtletí), dužnina pod nedotýkaly.
8. Odřízněte střední část spojů na rukojeti.
9. Osušte maso z buničiny pod rukojetí a ponechte asi dva centimetry na rukojeti.
10. Vytvořte kudrnaté hrany poloviny melounu, který slouží jako miska.
11. Lžížte z buničiny polovinu melounu a nechte na stěnách asi dva centimetry.
12. Naplňte skončil meloun koš s malými bobulemi: hrozny, jahody, maliny, třešně, višně.

Jedlý koš je připraven!

Tipy

1. Používejte pouze čerstvou a hladkou zeleninu a ovoce. Musí být dobře umyté a suché.
2. Vyřezávané dekorace by měly být kombinovány v barvě a chuti s hlavními nádobami.
3. Všechny nástroje musí být dobře zaostřené.
4. Finální práce ovoce (s výjimkou melounu a melounu) dejte do studené vody po dobu deseti minut.