Dílna na zpracování ryb: zařízení, technologie

Organizace technické části podniku pro zpracování ryb je komplexním a zodpovědným úkolem. Zdá se, že to lze říci o jakémkoli obdobném oddělení, jehož práce souvisí s potravinářskými výrobky. V případě mořských plodů však existuje mnoho nuancí, které vyžadují zvláštní technologický přístup při zajišťování výrobních procesů a souvisejících činností. Obchod s rybami zpravidla je místnost vybavená širokou škálou specializovaných zařízení. Tento komplex zahrnuje jak stroje pro příjem výrobků, tak jednotky pro přímý pohyb, jakož i zařízení pro čištění a další zpracování. Zdá se, že pro úspěšné fungování takového podniku stačí koupit soubor potřebného technického vybavení. To je pravda, ale samotný proces výběru je nemožný bez pochopení technologických procesů. Abychom je porozuměli, je třeba zvážit fáze zpracování provedené na různých výrobních místech.

Technologické etapy zpracování

Odvětví výroby mořských produktů je poměrně rozsáhlé a zahrnuje podniky různých orientací. Průměrná provozovna na zpracování ryb zahrnuje několik etap, ale také malé organizace, které se zaměřují na jednotlivé operace. Mezi nejběžnější typy zpracování patří tedy následující:

• Zachování.
• Sušení a kouření.
• Řezání a krájení.
• Velvyslanec.
• Studená léčba.
• Příprava mletého masa a jiných výrobků.
• Sběr a zpracování odpadů z ryb.

Ne vždy, každá z těchto operací se stává posledním před uvedením produktů na trh. Obzvláště obchod pro zpracování ryb řezáním a krájením může být pouze přípravnou fází před velvyslancem produktu. Tento přístup je vhodný také pro samotné výrobce, protože jim umožňuje zabudovat do dlouhých technologických řetězců, aniž by investoval mnoho úsilí do organizování nákladově efektivních výrobních zařízení. Nyní je nutné přejít na organizaci klíčových lokalit ve výrobních zařízeních, která umožňují produkci kvalitních zpracovaných ryb.

Obchod s živými rybami

Živé ryby musí poskytovat poměrně složité postupy pro organizaci přepravy a skladování. Při správné požadavky na dodržování předpisů mohou získat kvalitní surovinu pro další výrobu zmrzliny nebo chlazeného produktu. Obvykle jsou zařízení na zpracování ryb dodávány se speciálními klecemi a skladovacími nádrží pro mořské plody. Nejdůležitější v této fázi je zajistit přísné rozdělení ryb podle druhů a dodržovat podmínky nezbytné pro její život. To je zvlášť seřazeny dravé druhy, šití, s přítomností akutních chyb a t. D. Skladujte chlazené a čerstvé ryby provedeny v provozech, kde poskytované řízení teploty 0 ° C

Při zohlednění doby přepravy, která je obvykle asi 3 dny, by obsah produktu v podniku neměl přesáhnout 2 dny. Vycházíme z toho, že zpracovatelská dílna na zpracování ryb by měla disponovat vhodnými vypouštěcími zařízeními z hlediska kapacity a rychlosti.

Chlazení a mrazení

Existují různé přístupy k mrazu a chlazení produktu. Například zmrazování je zajištěno průtokovými a cyklickými zařízeními. V prvním případě jde o zařízení pro nepřetržité zmrazení (tunely), které pracují v kontinuálním režimu. Cyklické zařízení zahrnují kamery s možností zastavení práce při meziplanetárně nebo nakládce. Chladicí zařízení pro zpracování ryb v ruských podnicích se obvykle skládá z principu nepřetržitého technologického řetězce. To znamená, že produkt od okamžiku primárního sklizně a přímý prodej spotřebiteli je v podmínkách konstantního vystavení nachlazení. Jedná se o jeden z nejdůležitějších aspektů při výrobě ryb, protože pouze jeho dodržování umožňuje získávat vysoce kvalitní potraviny.

Zařízení pro odmrazování a řezání

Opět platí, že existuje mnoho různých technologií pro odmrazování, ale pokročilé rostliny používají speciální stroje, jejichž produktivita činí asi 1000 kg ryb za hodinu. Existují také metody odmrazování pomocí elektrického proudu. Ale i přes jejich účinnost, nedostatky ve formě komplexního návrhu a konfigurace stále omezují rozsah použití těchto zařízení. Výsledná surovina se nazývá rozmrazené a vstupuje do řezacího centra pro zpracování ryb a jiných mořských živočichů. V seznamu povinného vybavení těchto míst je dopravník nebo stůl, na kterém se provádí řezání. Při provádění takových operací se ryby odstraňují z vnitřků, hlavy, ocasu a ploutví. Čištění břišních povrchů se provádí také s odstraněním ledvin a krve. Pro provádění řezání používejte pásové pily, speciální jednotky pro řezací hlavy a kůže.

Vycpávání, filety a solení

Nejčastějšími potravinami z ryb jsou filé a mleté ​​maso. Pro výrobu filé se primární suroviny rozmrazují, promyjí, oddělují od ledu a krmí pro zpracování. Dále se vyskytuje vytěsňování, škrábání, řezání a úprava soli s nezbytnými přísadami. Průmyslová zařízení na zpracování ryb a mořských produktů pro účely následné výroby mletého masa jsou na trhu uváděna separátory masa a kostí. Jedná se o takzvané neoplasti, díky nimž je svalová tkáň tlačena nejmenšími otvory v pracovním zařízení jednotky. Pro osolení se používají dávkovače, ve kterých byla předtím vytvořena směs pro zpracování produktu. Ryba je umístěna ve speciálních plechovkách, ve kterých dochází k lehkému lisování a utěsnění. Doba slanosti v této podobě je zpravidla asi měsíc.

Mini-obchod pro zpracování - co je to vlastnost?

Jen málo podnikatelů si může dovolit organizovat výrobu s plným cyklem. Proto se mnozí soustředí na práci v určitém speciálním formátu. Vzhledem k tomu, funkce a průměrným mini-seminář o zpracování ryb, což umožňuje, aby sloužil 1 000 kg produktů. Spektrum oblastí zpracování se neomezuje na - malých rybářských podniků zabývajících se počáteční přípravu surovin, výroba polotovarů, solení a kouření. Ve skutečnosti, pokud jde o funkčnost používané v mini-obchodů zařízení neliší od analogů středního managementu, ale výkon bude určitě ztratí.

Co je to modulární dílna?

Uložit výhody Mini-mlýny, a to nesnižuje úroveň výkonnosti umožní modulární zpracování rostlin ryb, které je ve středu cenových relacích od 1 do 3 milionů rublů. To je otevřená zařízení a prostory, které jsou připraveny k zajištění procesu sušení, Vyalkov, řezání, kuřácké a tak dále. D. Jak můžete vidět, že se vyznačují všestranností, ale zároveň je toto kompaktní zařízení s pozorné komunikačním softwarem. Náklady na modulární zařízení jsou zpravidla určovány objemem zatížení. Například, model 100 kg jsou v průměru o 1 milionu., A více než 300 kg provedení odhaduje na více než 2 milionů.

Závěr

Technická podpora produkce ryb zajišťuje nejen přípravu, skladování, výrobu a provádění dalších činností přímo souvisejících s produkty. Patří sem pomocná zařízení, kontejnery, nástroje a sestavy zapojené do provozu a údržby podniku. Například zařízení pro zpracování ryb vyžaduje pravidelné čištění a včasné dodání surovin. U těchto událostí se používá vhodný inventář a kontejnery. Samostatně je třeba si uvědomit a zabalit obchody. Taková odvětví nejsou přímo spojena s procesy zpracování, nicméně nesou velkou odpovědnost. Koneckonců, nezapomeňte, že ryba - produkt, který je podléhající zkáze a tedy vše, co souvisí s jeho obsahem před vstupem na pult, lze přičíst technologicky důležitým procesům.