Restaurace v Moskvě: molekulární kuchyně. Slavné restaurace molekulární kuchyně - recenze

Móda je proměnlivá a nestálá, jako dívka v manželství. A to ovlivňuje nejen šaty a vlasy, ale také jídlo. Prakticky každý den na světě jsou nové trendy v kulinářském umění. Domácí jídlo je vždy v módě. Včera na vrcholu popularity byly sushi, dnes směs přísad v desce se nazývá krásný termín "fusion", a naše zítřka je molekulární kuchyně. Tato věta je známa mnoha, ale skutečný význam je jednotce znám a tyto jednotky jsou kuchaři a zaměstnanci restaurace této orientace. Existuje v Moskvě dobrá restaurace s molekulární kuchyně? Krmení tam? A co další města v zemi? Možná by se každý měl připojit k novému způsobu stravování?

Odkud pochází molekulární kuchyně?

Jak se vám boršč ve formě kostek? Steak v podobě želé? Možná je to omáčka inertní plyn? Ne, toto není výňatek z menu budoucnosti. Tyto pokrmy můžete ochutnat dnes.
Nebudete překvapeni masem s ananasovými proenzymy, zmrzlinou bez tuku a ryby rozmazanými elektřinou. Navštivte "Racek" - elitní restauraci v Moskvě. Molekulární kuchyně zde vás nenechá lhostejné.

Vynikající vůně, úžasná chuť a neobvyklý vzhled - to jsou hlavní součásti pokrmů. Číšníci vás mohou překvapit svým ovládáním servírování a kuchaři se snaží slavit, takže dojmy zůstanou po dlouhou dobu.

Molekulární gastronomie

Jak se dělá tento zázrak? Neexistuje místo pro chemické ošetření a konzervaci, používají se pouze čerstvé produkty a látky. Ale umění kuchařů je nepopiratelné. Například v ananasové šťávě existuje enzym, který rozpouští bílkoviny. Jeho použití umožňuje přeměnit maso na polokvapalnou hmotu a zachovat její chuť a vůni. Navrhuje vám něco takového restaurace v Moskvě? Molekulární kuchyně Schvaluje všechny typy tepelného zpracování a jejich kombinace. Návštěvníci si myslí, že kuchaři jsou skuteční kouzelníci, kteří dokáží připravit pokrmy s ledovou kůrou nahoře a lesknou zevnitř. A jako obyčejný člověk na ulici, sýr z mandlí, zmrzlina z řepy, pěnové houby a knedlíky připomínající křišťálové koule? Taková výživa exploduje v ústech, roztavuje se, mění chuť a konzistenci. Tento nápad nebude dán každé restauraci v Moskvě.

Molekulární kuchyně: triky a triky

Virtuoso kulinářského umění žárlivě chrání tajemství svých dovedností. Není to ani kuchyně, to jsou tajné laboratoře, kde je kuchař alchymista, vědec a umělec v jedné láhvi. Klient chce zázrak a on ji obdrží, i když sám nevěří v takovou příležitost. To je to, co host hledá v restauraci v Moskvě.

Molekulární kuchyně přitahuje pěnové nádobí, které se také nazývají espumy. Ve skutečnosti je to nízkotučná, voňavá esence, z níž potěší mladá dáma. Eo je skutečné ztvárnění chuti bez přídavných kalorií. Cafe-bar „Sugar-Boy“, který vytváří Igor Sus, nabízí hýčkat vzduchu pěna s příchutí černého chleba s slunečnicového oleje a soli. Když slyšíte recepci nazvanou "odstředivka", mnoho kuchařů se může dokonce vyděsit, ale je to druh pánve, s níž můžete oddělovat látky. Například rajčatová šťáva, která opouští centrifugu, je tři látky: hustá rajčatová pasta, žlutá šťáva a koncentrovaná chuť rajčete.

A přijetí "tekutého dusíku" zní hrozně. Je nutné, aby se v hostovním pokrmu rychle zmrazilo. Populární v hlavním městě má pěnu ze zeleného čaje a vápna pod tekutým dusíkem, která se podává v restauraci "Balsamin". Vonkajška tato polévka a chuť - zmrzlina bez kapky tuku. Hustá struktura a svěží chuť pokrmů jsou dosaženy technologií sous-vide. Výrobky jsou pak utěsněny v pytlích s následnou evakuací vzduchu. Zvyšuje také chuť suchého ledu, který se používá při servírování horké sherbetky.

Hlavní město "Barbarians"

Takto špičkové vaření nemohlo projít hlavním městem naší vlasti. Nejlepší je restaurace "Varvara" (Moskva). Molekulární kuchyně se zde stala myšlenkou Anatoly Komme, který vsadil na nejnechutnější potravu s bohatou chutí a vůní. Tam je dobře známá molekulární kuchyně restaurace v Petrohradě, kde vědecký přístup k jídlu je chválen v Grand Cru instituci. Zde přišla korunovaci pokrm americké molekulární kuchyně - želé z jalovcových bobulí. Když už mluvíme o Petrohradě, nemůžete ignorovat butikovou restauraci "Gouache", kde mistrně připravuje Ronena Dovrata Blocha. Ventilátory jeho ocení dovednost hodnocena okurka želé kombinace s karamelovým lilku a zubní kámen účastnit želé kaviáru.

Hlavní proud dneška

Proč je molekulární kuchyně tak populární? Věc je, že nabízí obvyklé jídlo neobvyklým způsobem, což způsobuje úsměv a potěšení. Kde není v takových místech vyzkoušet gel s chutí olivíra, sleď pod kožešinovou pěnou ve formě pěny? Někteří gurmáni dávají bonbóny z levandulového extraktu, rozmarýnu a úhoře především. A milovníci lahodných dezertů navštěvují vždy čerstvou restauraci, kde nabízejí úžasné organické koláče a koláče se sladkými omáčkami.

Historie

Populární nemůže vyjít z ničeho. Počátky molekulární kuchyně vznikly v roce 1969 díky fyzikovi Nicholasovi Curtimu, který uspořádal seminář o molekulární a fyzické gastronomii. Následně absolvoval kurz kuchyňských přednášek o fyzice. Následovníci jeho myšlenek se zajímali o možnost vědeckého přístupu k vaření. Takové myšlenky se staly čerstvým dechem vzduchu ve vaření. Ukázalo se, že dokonce i banální polévka se může stát vynikajícím místem, pokud ji podáte ve formě druhého jídla. Představte si, že do úst vložíte želé a uvědomíte si, že je to polévka!

Grand Cru - restaurace s molekulární kuchyně (St. Petersburg) - recenze jsou všestranné, ale obyvatelé severního hlavního města nemluví negativně. Chvála si zaslouží příležitost vyrábět zmrzlinu z ryb, tekutého chleba a těstovin z brokolice. Ve světě, který uvádí mnoho vína, ale sloužil kachnu s houbovou pěnou pěna šťouchané brambory, rybí polévka s mátovým želé a vkusné steak. Nemyslíš, že jsme něco takového viděli předtím? Jak naši kosmonauté jedí z trubek, tak to můžeme zkusit.

Kde zkusit zázraky molekulární kuchyně?

V Moskvě je to skvělá volba. Jedná se o restaurace Chateau de Fleurs, "Barbary", NOBU a bar BAR-STREET. S cenami, samozřejmě, je otázka bolestivá: každé jídlo bude stát ne méně než dvě tisíce rublů. Pouze návštěvníci mohou rozhodnout, zda tyto peníze stojí za banánové pyré s mátovou pěnou a javorovým sirupem nebo rajčatovou omáčkou s kokosem.
V menších městech je tato móda stále považována za exotickou. Například "Stern" - restaurace molekulární kuchyně (Ekaterinburg) - recenze jsou nadšené, ale opatrné. Obyvatelé města ocení atmosféru, komfort, evropskou kuchyni a služby na nejvyšší úrovni. Jako experiment se zde nabízí želé, mátové pěny, pohanková zmrzlina s kokosovým sněhem a originální sladkosti.

Samara!

A jaké molekulární kuchyně je tam? Samarské restaurace také obdrží různé odpovědi. Návštěvníci mohou ochutnat třešně kozí sýr pod kouře pomeranče, cherry kachních jater v velur, sorbet v karamelu a čokolády lanýžovém kaviáru z Bayliss. Návštěvě restaurace Pre set, a spolu s evropské kuchyně nabízí tuňáka omáčkou Tataki s hrozny, pomeranče a celer, creme brulée chřest s kaviárem z balzámu a polévka-pyré s Antonovka. Ceny zde samozřejmě nejsou metropolitní, ale pro každé jídlo bude muset položit alespoň pět set rublů. Tato kuchyň se liší od obvyklých tučných jídel. V tom nejsou žádné další kalorie nebo tuky. Projděte atmosféru budoucnosti, možná ve vás je potenciální fanoušek molekulární show.