Sýr s červy kasu marzu. Sýr s larvami sýrových mušek

Předpokládá se, že nejneobvyklejší a nejobvyklejší pokrmy jsou připravovány pouze v exotických zemích. Ale není tomu tak. Například, v Itálii, pochoutka je sýr s plísní. V porovnání s jiným mléčným výrobkem se však bude zdát jen květina. Více nechutný produkt - sýr s červy. Ne, není zkažený. Je speciálně připravená a s velkou radostí.

Lidé obvykle bez váhání hodí do odpadkové nádoby špinavé potraviny a ještě více se živou "nádivkou". A tohle zhnitý sýr spotřebovávají dobrovolně a za to platí i peníze. Ministerstvo zdravotnictví však varuje, že jíst takovou specifickou lahůdku. Ale o všem - v pořádku.

Podívejte se na historii

Velmi lahůdka s larvy se nazývá kasu marzu. Rodinou sýra je ostrov Sardinie, který je součástí Itálie. Zdá se, že tato země má zvláštní lásku k pochoutkám z kyselého mléka. Kdo původně přišel s tímto neobvyklým jídlem, historie je tichá. Dá se předpokládat, že jednoho dne farmář náhodně opustil zralou sýrovou hlavu, infikovanou larvami mouchy. Pak mu bylo líto, že vyhodil drahý výrobek, snažil se ho a inzeroval. Ať už je to možné, červený sýr se stal tradičním pokrmem Sardinie, které místní a dokonce i turisté touží po svátcích.

K výrobě této pochoutky vykonávali zemědělci řadu děl. Všechno začalo dojením ovcí a skončilo přepravou hotového výrobku. Často vytrvalost záviselo na době pastýřova pobytu na poli, protože se jim líbilo mimo jejich domov. Je pozoruhodné, že sýr s larvami sýrových much se vyrábí výhradně pro své rodiny. On byl zřídkakdy převezen na trh pro prodej, a pak, pokud něco zůstane. Každý farmář volal svůj výrobek "můj sýr" a dokázal ho uznat mimo jiné za ochutnání, ale také za vzhled. To bylo způsobeno tím, že každá rodina měla zvláštní recept na vaření.

Technologie přípravy

Dnes jsou potraviny s červeným jídlem vyrobeny na základě sardinské odrůdy sýr pecorino, který je vařený od ovčí mléko. Polotovar je nakrájen a vystaven čerstvému ​​vzduchu, kde mouchy létají k němu okamžitě, položí několik tisíc vajec. To zemědělci potřebují. Když je budoucí sýr s červy dost infikován, je odstraněn na police v trezoru.

Po vylíhnutí se larvy živí nepřipravenou lahůdkou a produkují produkty živé aktivity, které urychlují fermentaci - rozklad tuků. Kvůli zrychlenému rozkladu struktury se syr stává velmi měkkým a od něj začíná proudit tekutina, kterou místní obyvatelé volají podmíněně. Připravenost je určena oko - podle stupně aktivity červů a jejich počtu. V jedné hlavě může být několik tisíc!

V době, kdy celý proces trvá průměrně tři měsíce. Dokončený výrobek je opravdu hnilý, s výrazným zápachem a zelenavě hnědým nádechem. Ukázalo se, že kasu marzu - sýr s živými larvami, které nepřestávají plazit během jídla. Toto je něco zvláštního sardinské delikatesy oblíbené. Vypadá to trochu jako sýr vyrobený v Piemontu. Pouze hlava po ukládání vajec je namočená ve směsi bílého vína, hroznové šťávy a medu. To se provádí, aby se zabránilo šíření larv.

Něco o sýrech mouchy

Tyto mušky jsou velmi malé, v průměru jejich úzké tělo dosahuje čtyř milimetrů. Jsou agilní, obvykle žijí vedle rybářství, továren na kouření, obchodů s potravinami a obchodů se sýry. Během páření se tyto mouchy odkládají od 40 do 120 vajec. A to s čerstvé, uzené nebo solené potraviny: šunka, slanina, sýr, vejce, ryby a jiné potraviny, které je budou přitahovat. Ale lidé se z nich neskryjí na pochod.

Uložená vejce se dokonale vyvíjejí v ohni a vylíhané larvy jsou neuvěřitelně životaschopné. Takže mohou bezpečně existovat v silném solném roztoku a až do třiceti hodin v petroleji. Není divu, že tento houževnatý hmyz se šíří po celém světě.

Škodlivost sýrů letí

Chov ryb z tohoto okřídleného hmyzu trpí značnými škodami, neboť jeho populace je často prostě obrovská. Sýrová moucha je příčinným činitelem všech druhů hnusů (parazitických chorob). Když se jeho larvy dostanou na kůži lidí pracujících v potravinářských provozech, způsobují hnilobná rána na předloktí, dlaních a dalších oblastech. Je to proto, že jsou uloženy pod epitelem.

Pokud červy proniknou do trávicího traktu, může to mít za následek zničení jednotlivých částí sliznice, bolest v žaludku a tyfus-like nemoci. Zřejmě sýr s larvami sýrových mušek se může stát zdravotními problémy. Všude lidé vyhubí tento hmyz nejrůznějšími způsoby, ale ne na Sardinii.

Účinky konzumace sýra

Lidé, kteří jedí sardinskou lahůdku, se ocitli ve velkém nebezpečí. Co může vést k takovým experimentům?

• Alergické reakce.
• Toxické otravy.
• Bolest v břiše.
• Zvracení.
• Průjem krve.
• Infekce střeva, která končí poškozením vnitřních orgánů.

Je těžké nesouhlasit s tím, že takové důsledky představují příliš vysokou cenu za kus delikatesy. Místní obyvatelé však říkají, že když jedí larvy sýrů musí být naživu, pak bude vše v pořádku.

Nezměnili jste názor o jídle? Pak zakryjte oči, ne nos!

Sardinský sýr s červy je oprávněně považován za nejnebezpečnější na světě. Ale otrava není všechno, co larvy mohou dělat. Faktem je, že se pohybují nejen procházením, ale i skákání. A mohou skočit na výšku 15 centimetrů. To je správné tváří v tvář extrémnímu spotřebiteli. Červi dělají často strach a ne z touhy konkrétně ublížit. Ať je to možné, aby se zabránilo poškození očního bulvy, doporučuje se pokrýt oční víčka nebo nosit speciální ochranné brýle.

Chuť neobvyklého sýra

Ve skutečnosti je velmi obtížné popsat, jaká chuť mají kočky. Někteří říkají, že velmi jemná, lepkavý, krémovou konzistenci, a druhý je izolovaný pikantní, hořké poznámky, třetí pochoutka příliš pikantní a štiplavý, jako oheň v ústech. Ti, kteří mají rádi neobvyklé potravin tvrdí, že červivých misky chutná jako nejběžnějším makarony se sýrem. Někteří obyvatelé Sardinie upřímně říkají, že tato pochoutka není tak chutná, že se snaží jíst červy. Chuť se však nedotýká, protože každý má své vlastní stravovací návyky.

Jste s larvami nebo bez nich?

Mnoho sardinců konzumuje sýr přímo s larvami, ale vždy jsou nároční lidé. Existuje tedy několik způsobů, jak jíst černou delikatesu. Stary jedlíci nosí speciální ochranné brýle, pokrývají si oči rukama nebo se jen neohnou dolů ke stolu.

Chcete-li se zbavit živého plnění, kus je zabalen do pevného archu, zbavený červů kyslíku. Začínají skákat a s charakteristickým rozbitím kolem stěn papíru. Když je vše v klidu, jsou larvy považovány za mrtvé a potom začíná jídlo. Sýr s červy, který zemřel, však nemůže být konzumován, protože se stanou toxickými.

Stačí odstranit tisíc larv je nemožné. Výrobci sýra proto chovají více chytřeji. Položili hlavu do plastového sáčku a těsně uzavřeli. Z nedostatku kyslíku, červy opouštějí svůj domov, zbývá jen zbavit se nepotřebných obyvatel.

Vlastnosti jíst pokrm

Kůra sýra se nepoužívá pro jídlo, je obvyklé jíst pouze její vnitřní měkkou část. Delikátnost je rozdělena na malé kousky nebo oříznuta nahoře. Sýrovou buničinu s larvami získáte lžíci nebo vidličku. Někteří obyvatelé Sardinie to dávají přednost tradičním místním scones. Pro jeden chlebový plátek rozložte sýr a zakryjte ostatní tak, aby červy neskočily do očí. Taková neobvyklá večeře je nutně doprovázena sklenicí silného červeného vína (cannonau), které se obyvatelé také připravují.

Sýr marzu: cena a místo prodeje

Náklady na pochoutku jsou poměrně vysoké - dvě stě dolarů na kilogram. Sýrová sýr se obvykle prodává v těsně uzavřených kontejnerech v malých částech dvou stovek gramů. To však situaci výrazně nezmírňuje. Koneckonců, ochutnat delikatesu stojí asi dva tisíce rublů!

Najděte si sýr s larvami, které je ještě třeba vyzkoušet. Předtím byl oficiálně zakázán prodej, ale od roku 2010 se jedná o název kulturního dědictví. V obchodech není pochoutka určena k prodeji, lze ji najít na trhu nebo objednat od místních sýrařů.

Máte-li neobvyklé chuťové preference a jednoho dne na Sardinii, vezměte si kousek chleba a jděte na cestu do pochodu. Jen si vzpomeňte na škody způsobené touto léčbou a důkladně se zamyslete nad důsledky.