Kalení je ... Způsoby, nejlepší recepty a hasicí vlastnosti

Kalení je jedinečná metoda tepelného zpracování, která se používá při vaření pro přípravu chutných a zdravých jídel z nejrůznějších produktů: masa, ryb nebo zeleniny. Dosažený výsledek však můžete dosáhnout pouze pochopením všech jemností tohoto procesu. A proto je třeba pečlivě studovat pravidla, metody a rysy jeho chování.

Podstata procesu

Hasení je druh vaření, pomocí něhož se tvrdé produkty nakonec změní na měkkou a jemnou. Tento účinek může být dosažen díky vlhké páry vytvořené uvnitř uzavřeného prostoru, protože samotný proces se zpravidla nachází pod uzavřeným víkem. Za takových podmínek pára snadno proniká do pojivových tkání, změkčuje je a zpříjemňuje jejich chuť. Hasení je proces, pro který je nutná správná implementace následujících základních podmínek:

• malé množství kapaliny;
• střední teplota (asi 170 stupňů);
• izolovaný prostor.

To vše společně umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku. Někdy se výrobky před vypalováním vypalují. Tato metoda má pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti hotového pokrmu. Stává se chutnější a získává extra chuť. Kalení lze proto považovat za průměrnou hodnotu mezi vařením a smažením.

Pravidla pro hašení

Hasení je způsob léčby, který musí být prováděn v souladu s určitými pravidly:

1. Provádějte ošetření při malém nebo středním ohni.
2. Vyberte správné nádobí. Je lepší používat kontejnery s tlustými stěnami.
3. Uzavřete víko pevně během hašení.
4. Dodržujte určité časové limity. Je třeba si uvědomit, že na vypalování sporáku trvá 45 minut a proces může trvat až hodinu a půl v troubě.
5. Během vaření se vlhkost postupně odpařuje. Ale můžete přidat jen horkou a v žádném případě studenou vodu. Často zkušení kuchaři se doporučuje nahradit chybějící vlhkost kyselé (ovocné nebo zeleninové šťávy, ocet, víno) nebo silné (zakysaná smetana, smetana) tekutiny.
6. Koření a koření se přidávají pouze na samém konci.
7. Po pražení musí být produkt zaslán do vyrovnávací nádrže společně s olejem a výsledným džusem.

Pouze podle výše uvedených pravidel můžete dosáhnout požadovaného výsledku a získat opravdu vynikající hotový produkt.

Jak se vařit v multivarkách

Pro každý typ tepelného zpracování existují nádoby, ve kterých je tento proces nejlépe proveden. Moderní věda však vytvořila zařízení, která dokážou zvládnout téměř jakoukoli práci. Příkladem takového jedinečného vybavení je vícenásobný značky. Tento stroj může vařit, smažit, vařit nebo pečeme širokou škálu produktů v jakékoliv kombinaci.

Od osoby, kterou potřebujete pouze nastavit požadovaný program. Zbytek stroje se bude dělat sám. Zastavení v multivariačním režimu tedy umožňuje následující akce:

1. Nejprve je třeba sestavit a připravit výrobky, které potřebujete. Patří sem také jejich dezinfekce a broušení.
2. Výrobky sklopte do misky a poté ji vložte do těla otáčením ve směru hodinových ručiček. Musí být v těsném kontaktu s topným tělesem. V opačném případě proces nebude fungovat správně.
3. Zavřete kryt. V tomto okamžiku by mělo dojít k charakteristickému kliknutí.
4. Na panelu stiskněte tlačítko "Nabídka" a potom nastavte kurzor naproti zvolenému programu. Někdy je třeba zadat produkt uvnitř zařízení. U některých modelů vícenásobného hašení je samostatné tlačítko.
5. Na displeji se zobrazuje standardní čas pro tento režim. V případě potřeby je můžete změnit.
6. Stiskněte tlačítko "start". Během procesu nesmí indikátor blikat.

Po určitém čase zazní zvukový signál, který signalizuje ukončení hašení. Poté stačí stisknout tlačítko "vypnout" a otevřít víko.

Odrůdy procesu

V závislosti na podmínkách tohoto procesu při vaření jsou známy následující způsoby hašení:

1. Rozšíření. V tomto případě se ošetření provádí v přítomnosti malého množství kapaliny. Ve skutečnosti jsou produkty dušené ve vlastní šťávě. Doba trvání tohoto postupu je jen několik minut. Proto lze tuto metodu považovat za přípravu pro další zpracování.
2. Tomování je delší proces. Hasení je pomalé kvůli malé velikosti plamene. Tato metoda léčby může trvat 1,5-8 hodin. Vše závisí na typu produktu a způsobu jeho rozdrcení. Tato verze hasení je známa od nepaměti. Za starých časů byla pro tento účel používána ruská trouba a dnes byla nahrazena troubou.
3. Konfus je speciální typ hašení, když se jako kapalné médium používá tuk nebo olej. Zvláštnost tohoto procesu spočívá v tom, že teplota varu by neměla překročit 100 stupňů. Nejčastěji se jedná o zpracované maso nebo ryby.

Při výběru správné metody je třeba vzít v úvahu charakteristiky výrobků, které jsou předmětem tohoto či druhého ošetření.

Jak vypustit maso

Například můžete zvážit zajímavý recept na rozdávání masa v sladké a kyselé omáčce. Chcete-li pracovat, potřebujete pánve na smažení, hlubokou tlustou stěnou (nebo matraci) a následující produkty:

0,5 kg hovězího masa, 2 cibule, 50 g tuku, jedna lžíce rajčatový protlak, ocet, cukr, 1 mrkev, koření, dvě polévkové lžíce mouka a strouhankou, kořenové petržele a zeleniny.

Proces vaření začíná hlavním produktem:

1. Nejprve musí být maso rozděleno na kusy. Poté je třeba je odmítnout, zabalit do mouky a smažit do smaženého pálivého těsta na obou stranách. Zpracované produkty by měly být okamžitě převedeny do pánve.
2. Náhodně rozmačkaná zelenina se smaží odděleně a pak je pokryje masem. Přidejte sůl a rajčatovou pastu. V tomto stavu musí být produkty pod vačkem vypečené asi hodinu. Požár by neměl být příliš velký.
3. Po uplynutí doby, aniž byste přerušili proces, zadejte zbývající složky. Plamen může být mírně snížen a pokračovat v hašení až do vaření.

Maso by mělo být šťavnaté a velmi voňavé. A jako přílohu pro vařené brambory, těstoviny nebo fazole.

Důležité informace

Během provozu je třeba vzít v úvahu určité charakteristiky hašení. Budou záviset na tom, jaké produkty jsou zpracovávány. Například ryby musí být nejdříve vyčištěny, zbaveny vnitřností a potom se mouka v mouce a smažit do vyhřívané pánve na obou stranách. Poté se produkt má jednoduše naliat vývarem (nebo čistou vodou) a vařit až do okamžiku, kdy bude připraven k použití některých koření a koření.

Stejná technologie se používá i pro maso. Ale se zeleninou je trochu komplikovanější. Zde je třeba vzít v úvahu dobu zpracování každého z nich. Například příprava zeleninové dušičky je postupná:

1. Nejprve je třeba brambory lehce vyprážet a trochu fumigovat přidáním malého množství vývaru. Je nutné zajistit, aby kusy výrobku zůstaly nedotčené.
2. Skartace zelí.
3. Oddělte rozdrcenou mrkev a cibuli.
4. Připojte produkty do jednoho kontejneru. Za prvé, brambory by měly být přidány zelí a teprve po 2-3 minutách zavést pasivovanou zeleninu.

Výběr koření v každém případě zpravidla závisí na chuťových preferencích a návycích hostesky. A ona se vždy snaží vždy, když je to možné, vzít v úvahu přání všech členů domácnosti.

Domácí brambory

Samostatně stojí za to věnovat pozornost tomu, jak uhasit různé typy výrobků. Vezměte například brambory s masem. Toto jídlo je prostě jedinečné. Je ideální jak pro obyčejnou večeři, tak pro elegantní sváteční stůl.

Pro práci budou zapotřebí následující složky:

1 kg brambor, frac12- kilogramů masa, sůl, cibule, mrkve 2, 35 g rostlinného oleje a koření (bobkový list, pepř, bylinky, česnek a rajčatové pasty).

V zásadě lze takové nádobí vařit v jednom kroku a shromažďovat všechny produkty v jednom kontejneru. Z tohoto důvodu je litina nebo kotel ideální. V tomto případě je však možné, že některé složky se změní na kapalnou kaši. Pokud chcete, aby si každý komponent zachoval svůj tvar, je lepší postupovat následovně:

1. Maso nakrájíme na kusy střední velikosti a smažíme je do oleje až do křupavé hnědé. Zpracované produkty by měly být umístěny na dně hluboké pánve.
2. Ve zbývajícím tuku projděte zeleninu. Předem mrkev musí být nakrájený v kruzích a cibule jednoduše rozpadá. Poté je třeba je přidat do masa a dobře promíchat.
3. Brambory nakrájíme na velké plátky a přidáme na celkovou misku bez předběžného ošetření.
4. Přidejte pepř, sůl a vařte asi o půl hodiny. 10 minut před koncem procesu přidejte zbývající složky.

Tento brambor nevyžaduje téměř žádné dodatky. Nádobka se ukáže lahodným, voňavým a dostatečně uspokojujícím.