Co je to bufet? Historie výskytu

Servisní bufet se nyní nachází v mnoha restauračních a hotelových komplexech, které se konají na mnoha oslavách. To se vysvětluje mnoha faktory: pohodlí a úsporám personálních služeb a projevů důvěry klientů.

Ale co to je - bufet? Kdy vznikl tento systém v oblasti výživy a kde se uplatňuje?

Co to je?

Švédský stůl je způsob, jak sloužit, spočívající v dodávce velkého množství jídel, od kterých si návštěvníci vybírají, co chtějí. Variace pokrmů jsou umístěny na samostatně připraveném stole nebo rozděleny na speciální rozvodnou linku.

Návštěvník shromažďuje požadovaný počet pokrmů na zásobníku, přenese se na stůl a zahájí jídlo. Žádní číšníci, plné samoobsluhy. A nejzajímavější je, že pro každý nový přístup ke stolu nemusíte platit dodatečně, v ceně jízdenky jsou zahrnuty veškeré náklady na jídlo.

Překvapivě je definice "bufetu" pouze v ruštině. Samotný koncept je běžný v jiných jazycích, ale je nazýván odlišně. Například v Asii a řadě evropských zemí se takový potravinový systém nazývá "bufet", ale ve Švédsku je zde "sendvičový stůl".

Koncept lze interpretovat jako ruční ubrus.

Název historie

Švédská tabulka jako výraz existuje výhradně pro rusky mluvící lidi. Ale proč se to stalo? Existuje několik verzí, které lze vysvětlit.

Podle jedné verze se tento pojem objevil v Rusku, "přinesl" jeho ruští navigátoři ze zemí Skandinávie. Celá otázka spočívá v tom, že zahraniční obyvatelé, aby se živili zahraničními hosty, obstarali obrovské množství zásob s dlouhou trvanlivostí z masa, ryb, hub, zeleniny a dalších věcí. Skandinávští obyvatelé byli vždy připraveni na návštěvu námořníků.

Podle jiné verze pochází z Ruska pojem "vodka-snack". Toto stanovisko však není tak běžné, protože takové jídlo není založeno na dodávkách silných nápojů.

Obyvatelé Švédska takový krmivo se nazývá "sendvič stůl", kde "sendviče" znamenají různorodé vydatné jídlo. A potraviny by měly mít dlouhou trvanlivost.

Podle jiné verze se tento koncept objevil mezi národy Skandinávie, kteří dodržovali zásadu sebeorganizace a absenci vnější kontroly. To je to, co kdysi překvapilo a potěšilo ruské cestovatele.

Zvláštní funkce

Stravovací "bufet" je oblíbenou volbou nejen pro majitele restaurací, ale i pro návštěvníky. A to vše díky vlastnostem:

• náklady na stravování jsou nižší než u tradičního způsobu výživy;
• široký výběr pokrmů za nízkou cenu - atraktivní faktor pro návštěvníky;
• nepřítomnost číšníků, kteří někdy mohou zpozdit službu;
• šetří čas návštěvníkům i pracovníkům údržby;
• neomezený počet přístupů ke stolu s jídly.

Tvorba bufetu je ovlivněna náboženskými a kulturními názory určitého národa. Například některé národy "nemohou žít" bez koření, jiné nevylučují použití vepřového nebo hovězího masa. Nabídka švédských stolů zpravidla zahrnuje evropské pokrmy, ale někteří kuchaři mohou doplnit menu podle vlastního uvážení. Ano, množství a někdy i kvalita jídla se liší.

Hotelová bufetová restaurace závisí na hodnocení hostů. Systém all inclusive ("all inclusive") zpravidla funguje v pětihvězdičkových hotelech, které zahrnují rozsáhlý samoobslužný stůl s obrovským sortimentem. Mimochodem, tento systém také ovlivňuje dodávky nápojů.

Takže, pokud all inclusive v hotelu není poskytována, pak všechny nápoje, včetně vody, jsou nabízeny za peníze. Výjimkou je čas na snídani.

Odrůdy

Švédská tabulka obsahuje řadu klasifikací, které jsou založeny na způsobu, jakým zaplatíte za stravování a formu podávání jídel.

Finanční stránka emisí rozděluje tento druh potravin na dva typy:

1. Návštěvníci mají možnost zvolit si jakýkoli druh pokrmu a vytvořit neomezený počet přístupů k jídlu za jednu cenu.
2. Návštěvníci jedí na takzvaném činelovém systému. To znamená, že platba se vypočítá na základě velikosti desky, množství konzumované nebo počtu přístupů.

Servisní formáty rozdělují bufet na následující odrůdy.

• pokrmy národní kuchyně;
• "salátový bar" - jídlo pro ty, kteří postrádali snídani: lehké polévky, saláty, jednoduché občerstvení a sendviče;
• Americký stůl, který se skládá hlavně z rychlého občerstvení, kola a tučných potravin (takové distribuční linky jsou často prováděny v plážových oblastech);
• obědový bufet, pořádaný v době oběda;
• kávová přestávka, kde se podávají teplé nápoje a občerstvení (organizované mezi hlavními jídly);
• rodinná večeře podávaná o víkendech;
• stůl na mořské plody;
• banquet: Charakteristickým rysem je, že odstup alkoholu, džusů a minerální vody provádí číšníci.

Jak sloužit?

Organizace bufetu podléhá řadě pravidel pro podávání. Hlavním předpokladem je distribuce potravin ve skupinách:

• Občerstvení;
• teplé nádobí;
• dezerty;
• ovoce.

Například na jedné dlouhé tabulce na začátku jsou nastaveny první nádobí, pak druhá, následované dezerty atd. Umístit nádobí náhodně, kategoricky rozptýlená je zakázána. Maso by mělo ležet odděleně od ryb, zeleniny - z ovoce a bobulí. Ryby a mořské plody by měly být ve stejném odvětví.

Pokud nakreslíte analogii, rozložení jídla na bufetu lze porovnat s uspořádáním produktů na trhu.

Zrušení se vztahuje na pokrmy, nápoje a omáčky. Musí být dodrženy následující pravidla:

• Podnosy a velké nádobí jsou umístěny ve stejné vzdálenosti;
• pro každou misku musí být přítomnost zařízení pro nanášení, dřevěné nebo nerezové oceli, avšak nikoliv plastové;
• je nutné zorganizovat oddělené stoly na nápoje (obvykle umístěné blíže k vchodu), stejně jako pro použité nádobí (jsou odstraněny dále od společného stolu a blíže k kuchyni);
• omáčky a koření jsou umístěny ve speciálních obalech a umístěny vedle potraviny, na které se hodí;
• Keramické růžice se používají pro med, jogurt a džem.

V hotelových restauracích a na odděleně organizovaných banketů je zde systém výměnných pokrmů. Takže v hotelech je všechno na jídelní lince umístěno najednou a na banketách potřebujete pravidelnost při změně jídel.

Pořadí pokrmů

Večeře, obědy a snídaně formou bufetu se podávají ve společných pokojích se změnami jídel.

1. Občerstvení a sendviče se podávají od samého počátku banketu a nejsou vyčištěny až do konce. Ale 1-2 krát za hodinu jsou aktualizovány, nahrazeny novějšími částmi.
2. Teplé pokrmy se podávají bezprostředně před jídlem, aby se neochladily.
3. Předkrmy jsou rozloženy na kovové nádobí, aby vychladily, a saláty jsou zpravidla umístěny v keramické nádobě.
4. Chléb a pekařské výrobky jsou umístěny v proutěných koších.
5. Často se používají víceúrovňové desky, které šetří místo na stole.
6. Nápoje už jsou podávány na brýle a neseny číšníky na podnosy. Jak se rychle rozcházejí, šetří místo na stolech a nevyčerpávají nápoje.

Dekorace stolu

Bufet by měl být zdoben, je to také jedna z podmínek pro jeho dekoraci.

1. Pokud se hostina koná v slavnostní atmosféře, je nutná přítomnost květin na stole. A jejich změna by měla být provedena několikrát večer.
2. Ubrus by měl být dlouhý a široký, ale nedotýkejte se podlahy a nedosahujte jej o 10 cm.
3. Ubrousky pro tento typ jídla jsou papíry. To se vysvětluje tím, že je vhodné vyhodit okamžitě, a ne dát špinavé látkové ubrousky na stole, a tím ji nepřehledná.
4. Stůl by měl být vyroben v kombinaci s obecným interiérem sálu, měl by být přidělen pouze množstvím jídel.
5. Není zakázáno, a někdy ani vhodné, používat vysoké svícny nebo svíce. Jejich uspořádání se provádí na okrajích stolu.

Struktura menu v hotelech

Tam jsou oslavy s bufet, když to může jen ubytovat občerstvení a lehké saláty, nebo, naopak, těžší jídlo. Ale v tom, a v jiném případě, by mělo být jídlo již podávané v porcích, aby bylo možné ho snadno vzít na talíř.

Vzhledem k tomu, že bufet se často provádí v hotelech a hotelech, musí být provedeno menu. A nemá žádné omezení.

Nabídka se skládá z následujících kategorií pokrmů:

• občerstvení a sendviče;
• teplé tekuté nádobí;
• masové a rybí pokrmy podávané v horké formě;
• obklady;
• dezerty;
• nápoje.

Ale na snídani, oběd a večeře jsou různé menu, kde lze vyloučit některé kategorie pokrmů.

Jak se chovat, nejdřív u bufetu?

Takže poprvé, když stojíte před stůl, který praská s jídlem, může být člověk zmatený, protože je zvyklý na tradiční podávání jídel. Jak se chovat v tomto případě?

1. Podívejte se bližší: na stole jsou veškeré pokrmy (první, druhé, občerstvení atd.). Rozhodněte, co chcete ochutnat.
2. Jídla a spotřebiče jsou buď na samostatném stole, nebo na stejném, ale poněkud izolovaném místě.
3. Vezměte v levé ruce talíř, nůž a vidličku a položte na talíř správné jídlo. Chamtivost není nutná, trochu se ukládá.
4. Před jídlem v některých zemích je obvyklé pít sklenici šťávy. Proto si ji a nezapomeňte na chléb.
5. Posaďte se na vybranou tabulku, položte desku a na jejích stranách položte spotřebiče: vidlice vlevo, nůž vpravo. Umístěte šťávu před vámi a chleba - nalevo.
6. Jakmile skončíte s jídlem, položte zařízení rovnoběžně s mísou, nůž směřující k vidličce a vidličku s konkávní částí na nádobí. Tímto upozorníte číšníka, že nástroje mohou být vyčištěny.

Závěr

Bufet se nedávno stal způsob servírování jídla objednat prosím při oslavách, protože je to pohodlné: uvolní prostor, rozšiřuje výběr, šetří čas, šetří rozpočet, takže zaměstnanci odmítnout služby.

Ale právě od tohoto způsobu podání pochází, není s jistotou známo.