Buryat kuchyně: recepty a pokrmy

Buriatia je součástí Sibiře s bohatou starou historií. Za celou svoji existenci prošla mnoha transformacemi, které přirozeně zanechaly svůj dojem na své kultuře. Buryatská kuchyně je živým odrazem všech politických a historických změn, k nimž došlo na území republiky po mnoho staletí.

Rozlišující vlastnosti

Lidé z Buryatie se utvořili spontánně. Když Rusko počátkem 18. století jednoznačně definovalo svou vnější hranici s Čínou, v Transbaikalii zůstaly některé mongolské kmeny. Právě oni tvořili stejný Buryatský lid v budoucnu, který spojoval různé kultury, náboženství a zvyky. Všechny tyto kmeny svým způsobem přispěly k tomuto definitivnímu přínosu. Zvláštnost každého z nich se zachovala sama o sobě a slavná kuchyně Buryat. Obecně platí, že lidé žijící na tomto území předtím vedli kočovný způsob života. Byli nuceni každým dnem trávit spoustu energie, kterou doplňovali s jídlem. Pravděpodobně proto kuchyně Buryat zahrnuje vydatné a velmi kalorické pokrmy.

Místní lidé jsou velmi rádi různých bohatých polévek a samozřejmě masa. Obvykle je to jehněčí nebo koňské maso. Buryat kuchyně má stovky různých možností vaření. Z prvních jídel nejslavnější shulap. Tato polévka s domácími nudlemi, zeleninou a čerstvými bylinkami, uvařená na skopovém vývaru. Domácí domácí klobásy ze směsi různých druhů masa jsou také velmi oblíbené. A po jídle si Buryats rád vypije neobvyklý zelený čaj se solí, máslem a mlékem. Je považován za skutečný národní energetický nápoj a vždy sloužil při setkání s hosty.

Pokrmy z těsta

Mnoho lidí ani neví, jak různorodá a zajímavá je kuchyně Buryat. Recepty některých pokrmů jsou však velmi podobné těm, které připravují obyvatelé centrálního pásu Ruska nebo obyvatelé Zakavkazy. Vezměte například velmi chutné a voňavé pózy.

Chcete-li je vyrobit v Buryat, musíte mít následující produkty:

• Pro test: pro sklenici vody - 2 vejce a mouku, takže se hmoty ukázaly být strmé.
• Pro plnění: 0,5 kilogramu hovězího a vepřového masa, sklenici vody, dvě cibule, 3 kuřecí prsíčka, trochu chilli, papriky, jarní cibulky a bazalky.

Proces vaření se skládá ze 4 částí:

1. Prvním krokem je příprava plnění. K tomu je třeba mleté ​​maso rozemleté ​​na mleté ​​maso a pak nakrájený nasekaný česnek s cibulí a zbytky koření. Přidejte vodu do výsledné hmoty a znovu promíchejte.
2. Pro přípravu těsta na zbité vejce vodou postupně, aniž byste zastavili hnětení, přidávejte mouku na částech, dokud se nedostane dostatečně strmý. Po této době by měla být hmotnost ponechána 40 minut, než ji zakryjete ručníkem.
3. Těsto se protáhne ve vrstvě a poté pomocí tvaru ji rozdělí na kulaté předlitky. Protáhněte každý kus tak, aby jeho okraje byly tenčí než uprostřed.
4. Ve středu každého polotovaru položte náplň a pak odtrhněte hrany, abyste nechali malý otvor nahoře.
5. Polotovary položte do parníku a nechte je tam 30 minut.

Před podáváním na stůl mohou být polévky zalévat sójovou omáčkou a posypány pepřem.

Aromatická stopka

Některé pokrmy z kuchyně Buryat jsou vypůjčeny od jiných národů. Takže například slavný Shanki je lépe známý jako mongolské jídlo. To opět potvrzuje původ Buryatů.

Pro přípravu těchto shangi nutně: 900 g mouky (600 z nich - pšenice a 300 - žito), špetka soli, 250 g másla, šálek ječmene obilovin, malou kyselou smetanu a 250 ml (kelímek) jogurtu.

Příprava netrvá dlouho:

1. Nejprve je nutno olej smísit s moukou na mouku.
2. Poté přidáme kyselé mléko a hněteme strmé, ale elastické těsto a pak ho vložíme do chladničky po dobu 8-10 hodin. Zlepšete ji předem.
3. Spolu s testem připravte náplň samostatně. Jedná se o příchuť soli naplněné kyselým mlékem.
4. Připravená hmota je rozdělena na kuličky, z nichž každá je válcována do tenkého koláče.
5. Pro vytvoření polotovaru pro každý kus položte trochu výplně a obalte jeho okraje tak, aby se získala malá hrana.
6. Výrobky položte na plech s pečícím papírem a pošlete je do trouby. Tam zůstanou, dokud se neztmavnou. Minuty na 5-6 až do připravenosti, každý kus by měl být nalit s roztaveným máslem.

Vo všech rodinách Buryat se vyrábějí voňavé koše. A jako náplň můžete také použít tvaroh nebo bramborové kaše.

Národní polévka

Skuteční znalci chápou, že především Buryat národní kuchyně je slavná bohatá polévka zvaná bukhler.

Pro její přípravu budete potřebovat: 3 kg hovězího masa s kostí - 6 žárovek 8 hrachu černý pepř, sůl, bobkový list, petržel bit.

Připravte toto jídlo takto:

1. Maso vložte do kazanu, nalijte ho vodou a zapálte.
2. Několik minut po varu přidejte trochu soli a tři celé žárovky.
3. Omešte menší oheň a nechte jídlo vařit asi hodinu.
4. Po uplynutí doby musí být maso odstraněno. Místo toho přidejte drcené bylinky a zbývající cibuli, nakrájíme na proužky s kořením.

Produkty potřebují trochu dohromady. Poté se horká polévka může okamžitě podávat na stole. Samostatně na talíři můžete dát kus vařeného masa a brambor.

Jedinečný produkt

Salamat je další pokrm, na který se může pochlubit Buryatská kuchyně. Fotografie není schopna zprostředkovat jedinečnou chuť, kterou vyzařuje.

Není to těžké vařit. Potřebujete pouze: 300 mililitrů husté kysané smetany a 4 polévkové lžíce normální pšeničné mouky.

Postup přípravy se obvykle provádí v několika fázích:

1. Zakysanou smetanou do hrnce a za stálého míchání přivedeme k varu.
2. Jakmile se bubliny objeví, musíte nalít mouku a míchat hmotu tak, aby v ní nezůstaly žádné hrudky.
3. Po chvíli se na povrchu objeví velké žluté kapky oleje. Bude to signál pro konec vaření.

Můžete jíst salamat jak horký, tak studený. Před podáváním na stole se někdy přidává do pánve ještě trochu kefír. Buryaty mají velmi rád takovou neobvyklou kaši. Nesmí obsahovat ani cukr ani sůl. To je zvláštnost pokrmu. Někdy se salámat jedí s vařenými brambory. Je to nejen chutné, ale také velmi výživné.

Kultura - k masám

Buryatská kuchyně v Moskvě je zastoupena mnoha cateringovými zařízeními. Nejslavnější z nich je restaurace Salenge. Nachází se na Malajské Dmitrovce a nabízí návštěvníkům řadu pokrmů nejen Buryat, ale také mongolské, tibetské a Evropská kuchyně. Restaurace je otevřená až do půlnoci a je připravena krmít všem, kteří se rozhodli seznámit se s kulturou přátelských východních zemí. Nabídka mezi teplými pokrmy - slavný buzzy (mleté ​​maso) a Sharbin (Belyashi). Obrovská škála polévek ("Džingischán", hara shul, bugler, "poušť Gobi" a "domácí nudle") vám umožní vybrat si vhodnou volbu pro sebe. Návštěvníci si mohou vyzkoušet řadu salátů ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans"), vyrobené ze zeleniny, masa, hub a bylin podle starých národních receptů. A můžete dokončit jídlo se skutečným čajem Buryat, jehož tajemství je kuchaři obeznámeno slyšet. V této instituci je vždy mnoho lidí. Lidé rádi přijdou sem, aby se znovu ocitli v jedinečné chuti národní pokrmy a přinejmenším trochu dotknout bohaté historie starověkých lidí.