Простой рецепт говяжьей печени жареной, а также польза, возможности, хитрости

Печень продукт своеобразный. В пользе его не приходиться сомневаться, вот только рецепт говяжье печени – нежной, изысканной приятной, а не жесткой и горькой, не всем под силу. Благодаря наличию специфических, содержащихся лишь в ней, аминокислот, значительного количества витаминов, массы минералов, а также их полезной насыщенности, небольшой кусочек продукта обеспечивает требуемую суточную норму во многих полезных веществах. Это витамины Ф и группы В, железо, фолиевая кислота, кальций, триптофан, метионин и многие иные. Благодаря исключительной усваиваемости и концентрации веществ, печень часто рекомендуется в детском питании, беременных, диабетикам. Полезна она и при алкоголизме, когда многие продукты, вещества просто не усваиваются. В печени также содержится гепарин, который отвечает за должную свертываемость крови, говяжья печень способствует регенерации кровяных телец, гемоглобина, общему повышению иммунитета. В общем, польза печени несомненна, однако не все употребляют ее регулярно, в силу присущей говяжьей печени характерной легкой горечи и довольно резкого вкуса. Однако достаточно просто готовить правильно, принять во внимание некоторые хитрости, помогающие сделать продукт нежным по вкусу и текстуре, нивелировать горечь, а также соответственно подобрать рецепт говяжьей печени, к примеру, практически беспроигрышный вариант – паштет.

На самом деле вариаций, как готовить говяжью печень очень много: жареная, как ингредиент жаркого или рагу, гуляш, по –строгановски, с фруктами, тушенная, котлеты, отбивные, паштет, отварная для салатов, с многочисленными соусами и маринадами. Печень изумительно смягчают и пропитывают нежностью и легким ароматом, сметана/сливки/молоко, фруктовые соки или сами плоды, острые приправы, пряности. Многие любят жареную печень, вот только частенько она больше напоминает подошву после жарки, а не нежное легкое блюдо. В действительности рецепт говяжьей печени жареной – изумительной и воздушной прост. Прежде всего, стоит очистить печень от стягивающей пленки, прожилок и разделить на порционные кусочки, которые слегка присыпать содой и оставить дружить на час. Далее хорошенько промыть, предпочтительно под проточной интенсивной струей. И непременно обсушить, даже толика жидкости все испортит. Соль и приправы можно добавлять тремя способами:

- рекомендуется приправлять, особенно солить либо готовые прожаренные уже кусочки, либо в самом конце. Этот простой рецепт говяжьей печени не требует много специй - толика перечной остринки, морская соль, капля мягких специй. Вполне можно обойтись и солью.

- приправить специями после обсушивания, печень будет чуть жестче, но ароматнее,

- вообще не солить и не приправлять, добавив в масло на сковороде пару придавленных долек чесночка или шкурку/цедру апельсина. Получиться, изысканная, изумительно нежная и чуть таинственная вкус вкусная говяжья печень с натуральным особым вкусом и нотой цитруса или мягким чесночным ароматом.

Непосредственно жарить кусочки печени необходимо на непременно максимально разогретой сковороде. Масло - любое, хороши масляные миксы. Жарить нужно довольно быстро, не более пяти минут для каждой стороны кусочков. Предварительно, однако, прямо перед жаркой, никак не заранее (это важно) кусочки панируются в муке, предпочтительно рисовой, однако и родная пшеничная подойдет. Собственно все – рецепт говяжьей печени жареной предполагает такие хитрости: чистая печень, обработанная содой, разогретая сковорода, долой жидкость, панировка перед жаркой, жарка быстрая, солить в конце или не солить вовсе.

Хлопот совсем немного, а изысканная, неимоверно нежная, сочная, вкусная говяжья печень готова. Естественная тонкий аромат, никакой горечи и жесткости, кусочки просто тают, а хрустящая, почти папирусная корочка подчеркивает потрясающую воздушность.