Jak vařit sépie? Recepty pokrmů ze sépie

Sépie patří do kategorie hlavonožci. Na rozdíl od jejích příbuzných - chobotnice nebo chobotnice - má pytel na inkoust. V okamžiku nebezpečí sépie uvolňuje hustou hnědou kapalinu z ní, pod závojem, kterou zakrývá. A tato měkkýši se nazývá "oceánský chameleon", protože je schopen nejen změnit barvu pleti, ale i její strukturu. A taková metamorfóza sépie dosahuje za pár vteřin. V tomto ohledu měkkýši zřídka zachycují rybáře a v důsledku toho se zřídka vyskytují menu restaurací. Ale pokud jste měli to štěstí, že se stanete vlastníkem této lahodné exotiky, pojďme přemýšlet o tom, co vařit ze sépie.

Užitečné vlastnosti a aplikace ve vaření

Začněme v pořádku. Měkkýši, zejména sépie, jsou velmi zdravé. Není to jen lahodný, ale také dietní produkt. U užitečných vlastností sépie předčí maso a dokonce i ryby, ale kalorie v něm jsou mnohem méně. Je také bohatý na vitamíny, zejména na sérii B, které podporují růst vlasů a sílu nehtů. K dispozici jsou také zdravotní minerály: selen, fosfor, jod, měď, zinek, draslík a železo.

Jako high-end ryby (jesetera, losos), tento měkkýš obsahuje cenné aminokyseliny omega-3 a 6. a tuk je antibiotikum, který je přírodním, to znamená, že nemá žádné vedlejší účinky. Recepty jídel sépie jsou v kuchyních zemí Středomoří a jihovýchodní Asie velmi časté. Inkousty z tohoto měkkýše jsou malovaná rýže pro španělskou paella a italské těstoviny.

Výběr produktů

V naší zemi se sépie na polích supermarketů vyskytují zřídka. A dokonce i tehdy jsou prodávány zmrazené. Ale řekněme, jste přišli na středomořský trh a požádat ryby ryadaku o sépie. Který z nich si vyberete?

Sépie ne jahody, nefunguje zde princip „čím více, tím chutnější.“ Naopak, nejvíce vysoce ceněný jen trpasličí korýše, o hmotnosti až `20 velmi velké exempláře je dobrá pouze pro exponáty v muzeu, protože bez ohledu na to, jak moc se snažíš, jejich maso bude těžké a bez chuti.

Vyberte si nákup podle toho, jaké pokrmy ze sépie, které hodláme vařit. Trpasličí smažte v hlubokém smažení, připravte si z nich kebaby, saláty a občerstvení. Malé sépie jsou ceněny pro zvláštní oříškovou chuť, která zmizí u větších exemplářů. V hlavních jídlech se používají měkkýši střední velikosti (300-600 g). Jsou smažené, vařené a v Japonsku dokonce jíst syrové.

Co dělat jako první

Před přípravou sépie je třeba je opláchnout pod studenou vodou a odstranit jednu kost, která běží po celé zadní straně. Za škehem je taška. Vyjměte inkoust na desku. Potřebují později omáčku, protože do misky přidávají koření. Pak opatrně vyjměte zásobník inkoustu. Vyhoďte i vnitřek, oči a ústa. Pokud máte v úmyslu vařit sépie, musíte nejprve odstranit kůži a při pečení nebo rozložení pokožky je nejlépe vlevo - chuť nádobí bude více nasycená.

Jak připravit zmrazený produkt

V obchodech se sépie jsou často prodávány již zpracované a nemusíte se s nimi otáčet tím, že sundáte tašku a peeling. Nicméně i tady jsou malé triky. Jak vařit mražené sépie? Nepřerávejte k událostem tím, že balíček vyjmete do horké vody nebo jej odešlete do mikrovlnné trouby. Nechte měkkýši rozmrazit při pokojové teplotě nebo dokonce lépe ve studené vodě. Jelikož nejsme Japonci, nebudeme jíst sépie v surové formě. Thais těchto hlavonožců, mimo jiné kulinářské metody, také suchý, suchý a kouř. Budeme se omezovat na tři tradiční metody: vaření, horké a dusivé.

Vařené měkkýše

Nyní, když máme jen tělo s deseti chapadly, které máme v ruce, můžeme uvažovat o tom, jak vařit sépie. Pro saláty a občerstvení je vařená a polévka je připravená z vývaru. Nalijte do misky s vodou, sůl a dejte ji na střední teplotu. Skočíme do sépie vroucí vody s celou kostrou a vaříme. Kolik času? Záleží na velikosti měkkýšů. Velké vzorky potřebují dlouhodobé tepelné ošetření - asi půl hodiny. Menší jsou vařeny a 15-20 minut. Trpasličí sépie se připravují zřídka, ale pokud je chcete zdobit salátem, po 10 minutách pobytu ve vroucí vodě budou připraveni. Ve vodě, kde jsou vařená vajíčka, můžete dát koření a bylinky, cibuli v lusku. Připravená sépie by měla být hodena do cedníku a usušena.

Ale je to jen polovina bitvy. Jak vařit sépie, aby to bylo chutné? Řez kostry na tenké proužky, posypeme citronovou šťávou a olivovým olejem a ozdobíme zeleninou. Jako přílohu k vařené sépie můžete podávat rýži nebo těstoviny naplněné barvou. Jsou přidávány do těsta, pokud sami samičku namícháte.

Paella inkoust, ve směsi s vínem, na pánvi, přidat různé zeleniny chuti (rajčata, papriky, cibule, česnek) a sépie. Pak vylejte rýži a postavte se na nízkém ohni, dokud se tekutina úplně neodpaří.

Jak vařit sépie

Ve Středozemním moři je obvyklé uhasit měkkýše v bílém víně. V pánvi v olivovém oleji smažte cibuli až do zlaté. Přidáme libru řezaných kusů nakrájených na kusy (můžete je připravit před polopřípravou). Nalijte polovinu sklenky bílého vína. Půl kilo rajčata nařezané kusy se smíchá s drceným petrželkou paprsku a stroužku česneku, sůl podle chuti, kryt s víkem a vaříme asi hodinu.

Smažené pokrmy ze sépie

Při pečení hlavonožců mají své tajemství. Je nutné je správně uspořádat do pánve na smažení. Nejdříve zahřejeme rostlinný olej, ve kterém předem smažíme malou cibuli a česnek. Pak položíme sépie s chapadly nahoru. Když měkkýš zbledne, otáčejte druhou stranou.

V Portugalsku je oblíbený recept na smažené sépie. Na začátku procesu připravujeme marinádu. Do desky nalijeme 3 lžíce sójové omáčky a lžíce oleje. Posypeme aromatickými bylinkami na chuť - suché nebo čerstvé, promícháme. Ve výsledné marinádové sépie (asi půl kilogramu) by neměly trvat 30 minut. Ohřejeme rostlinný olej v pánvi, položíme střih na tlusté proužky měkkýšů a smažíme na středním ohni asi 7 minut.

Sépie Baby

Jsou jako pavouci - tyto lahůdky měkkýšů, které jsou oceňovány nad ostatními. Jak vařit malé sépie? Existuje mnoho receptů. Pro ty nejvíce líné: pečeme v mouce a pošlete ji do pánve na pražení v olivovém oleji.

Pracují více pracovití hospodyňky bohatě vyplatí, když se připravit na trpasličí sépie těsto: solené vejce Shake s vodou, přidáme mouku, aby těsto se stalo. Můžete ho vařit s přídavkem piva nebo sody. Jedná se o skvělé občerstvení, ale může být hlavním pokrmem, pokud mu podáváte rýži.