Jak řezat beran podle pravidel

Obvykle nakupujeme maso, které je již rozřezáno na kusy, které jsou vhodné pro práci. Ale pokud přichází velká oslava, na které se mnozí hosté shromáždí, možná máte nápad koupit celý ovčák. To je nejen pohodlné, ale také výnosné, protože nákup velkoobchodů, jak víte, je vždy levnější.

Zde vzniká rozumná otázka, jak řezat beran. Tuto záležitost můžete samozřejmě svěřit odborníkovi. Každý prodejce skopového masa jistě souhlasí s tím, aby vám pomohl - samozřejmě, ne děkuji. Platební zpravidla platí, že baníři a idlerové platí za svou práci nejen s penězi, ale s masem. Ale jestli je vám líto, abyste se s ním rozloučili část řasenky nebo se jen chcete naučit něco nového, nekompletujte před potížemi a přetáhněte celou kostru domů. Věřte mi, není to jen silný muž, který může zlomit jehně, ale i křehkou ženu. Ačkoli je toto dílo považováno za člověka. Pomocí našeho ilustrovaného průvodce můžete snadno zvládnout úkol.

Jednoduchá řezná schéma

Pokud se otázka, jak řezat beran, slyšíte od někoho přísná doporučení ohledně pořadí práce a počtu částí, poslouchejte radu, samozřejmě stojí za to. Ale nemůžeme považovat žádnou verzi za jedinou pravou. Existuje spousta způsobů, každá z nich je dobrá svým vlastním způsobem. Vaším úkolem je pochopit algoritmus a jednat tak, jak se vám líbí.

V některých zemích střední Asie je společné dělení jatečně upraveného těla přesně 22 kusů, což dělá řezy pro každý kloub. Samozřejmě, že v těch částech toho vědí hodně o skopovém, ale z praktického hlediska je to tradice více než racionalismus.

Obvykle je nejlépe řezat kostru na součásti, které jsou uvedeny na následujícím obrázku.

Příprava místa, potřebný nástroj

Než zabijete a řežete beran, musíte se ujistit, že je k dispozici vše, co potřebujete. Pokud máte za úkol zabít zvíře, budete potřebovat velmi ostrý nůž, lano, kovovou trubku a pánvi. A pro řezání se hodí těžká sekera malého rozměru, nůž a malá pila. Druhý nástroj je mnohem inovativnější než tradiční, ale je velmi užitečné pracovat. Pomocí kovové tkaniny můžete snadno vyřezávat žebra na hladké a upravené kusy.

Je vhodné držet obvaz na prostorném stole. Dbejte na dostatečný počet řezacích desek, nádobí, hadrů. Namontujte nádobu s vodou, ve které můžete opláchnout ruce.

První krok: rozbíjení do hlavních částí

Nebudeme se hádat o tom, jak správně řezat kostru berana, a nejprve oddělíme zadní část od přední strany. Začněte s břichem a když se dostanete do páteře, ostře ohněte kostru, jako byste se pokoušeli zlomit hřeben. S největší pravděpodobností nebudete uspět, ale celistvost páteře bude narušena, což je přesně to, co potřebujeme. Nyní můžete vidět, mezi kterými obratlovci vložte ostrý nůž, abyste provedli řez.

Pokud nemůžete tuto manipulaci nůžem, použijte sekeru. Nezapomeňte: měla by být používána pouze v případech mimořádné potřeby, po zbytek času upřednostňovat nůž. Řezání kosti, sekera se rozpadá na okraji a rozdrcené kosti - to není nejlepší k ochucení masa. Nůž pracuje jemněji.

Která část jatečně upraveného těla začíná? To je naprosto nevýznamné, ale většina profesionálů se raději zabývá zadními nohami jako první.

Práce se zadní částí kostry

Předtím, než zlikvidujete beran, musíte si všimnout, že jeho maso je pokryto hustým bílým tukem. Zvláště hodně z něj v Kurdžjuku. Oddělovat ji co nejdravěji, odložte ji stranou.

Nyní oddělujeme nohy. Pokud se vám podaří správně rozdělit nohu na kloub, nebude třeba věnovat zvláštní pozornost. V opačném případě musíte mít drobet. Položili jsme boky stranou.

Nyní odkládejte jeden bok a snažte se zjistit přes vrstvu svalů: kam vede hlava stehenní kosti do acetabula? Povolte kloub, vložte do něj nůž a nakrájejte kosti. Nyní můžete snadno oddělit stehno. Jehněčí noha je skutečnou pochoutkou, ve které je spousta masa. Oddělte obě nohy a položte je stranou. Tam byla páteř s pánevními kosti. Můžete jej rozřezat přímo na 2-3 části.

Oddělování lopatek a řezání předního dílu

Zeptáte se, jak řezat kostru ovcí, pravděpodobně už si představujete, že budete vařit. Podíváme-li se na přední část, někdo dokonce intuitivně hádá, že se musíte oddělit od předních nohou a žebra s masem - odříznutou od páteře. A jednáme: oddělujeme oba stopky. Samostatně řezte krk.

Tuk

Můžete odstranit všechny mastné vrstvy z těla, pokud se vám nelíbí příliš tlusté maso. Trochu v ovci a vnitřním tuku - jsou pokryty vnitřními orgány. Tyto druhy tuku by se však měly skladovat a používat odděleně od sebe. Například interiér může být snadno utopen a kurdjukny - fyziologický roztok, jako slanina.

Ribs

Jak nakrájet beran do krásných porcovaných kusů? To je místo, kde se pilka hodí. V průměru by měla být délka pobřežní kosti 10-12 cm, pak by bylo vhodné, abyste připravili z tohoto produktu různé pokrmy a bude také vhodné jíst.

Řezte žebra na desky. Můžete se oddělit od páteře, ale můžete ji použít.

Části porce

Už jste pochopili, jak správně řezat beran. Pokud máte v úmyslu použít celou kostru najednou k přípravě slavnostní misky, budete muset pokračovat v řezání. Pamatujte, že pro pilaf, lagman nebo dušené maso musíte rozdělit maso na stejné objemové části. V těchto případech jsou filé vyříznuty z šunky a kosti jsou používány k přípravě vývaru.

Kravatu jsi vůbec nekoupil, abys ji mohl za den sníst? pak máte širší vyhlídky. Balení masa podle toho, co plánujete vařit. Boky mohou zůstat neporušené, protože v pečené formě jsou považovány za jednu z nejznámějších lahůdek nejen v asijských zemích, ale po celém světě.

Použití různých částí těla ve vaření

Víte, jak řezat beran, teď se s tímto úkolem snadno vyrovnáte. Ale je to jen polovina, nejdůležitější - před námi. Spousta nádherných jídel je připravována z jehněčího masa, nezapomeňte zvládnout několik receptů a vy. Mleté maso se používá pro samsa a jiné tradiční pečení, maso je pečené a smažené. A sláva skopového šťouchaného kebabu křikla daleko za kavkazské hory. Dokonce i když jednoduše smažíte kusy masa v pánvi, ochucujete kořením a česnekem a potom necháte maso mdlé - získáte nádherný výsledek, který se po všech pracích stane zaslouženou odměnou.