Jak řešit beran podle pravidel?

Dnes stále víc lidí ví, že nejen ve městě můžete žít šťastně a vydělat si dobře. Podnikaví mládež se stále více dívá na vesnici. Farmu umožňuje nejen získat stabilní příjem, ale také zajistit rodině kvalitní bezpečné produkty. To platí zejména v souvislosti s hospodářskou krizí, kdy dovozní substituce otevírá takové široké možnosti.

Ale vše se musí naučit. Například pro někoho, kdo vyrostl v obci a slouží k pomoci rodičům, kterým se přijímá své znalosti, zkušenosti a triky obchodu je otázka, jak porážet ovce nezdá děsivé a matoucí. Mladý nezkušený zemědělec má něco, co by mu zlomilo hlavu. Nedávejte se nejistotě! Setkáte-li tento problém poprvé, naučit techniku, připravit potřebné nástroje a jít na to. Možná to poprvé nebude příliš jednoduché, ale nevzdávej se. Zkušenosti - podnik získaný.

Hlavní podmínky

Než vyříznete beran, připravte nůž. Musí to být velmi ostrý. Zkušení chovatelé ovcí doporučují používat skládaný čepel určený pro práci s pokožkou. Ale obyčejný nůž se širokým ostřím to udělá. Hlavním úkolem je důkladně je rozostřit.

Ve střední Asii a na Středním východě, odkud pocházejí tradice? chovná ovce, to je věřil, že způsobit neoprávněné utrpení zvíře je neodpustitelné. To je děláno jen špatným mistrem. Pohyby musí být jisté, dostatečně hluboké, přesné. Ovce musí zemřít okamžitě. Mimochodem, starí pastýři jsou si jistí: maso zvířete, které zemřelo bez bolesti, je mnohem užitečnější a chutnější.

Dalším důležitým bodem v přípravě je příprava všech potřebných nástrojů a vybavení. Budete potřebovat pánev pro vnitřek zvířete, několik lan, dlouhou, silnou trubku. Velmi užitečná hadice se schopností zapínat a vypínat vodu, ale pokud tomu tak není, umístěte vedle pracoviště kbelík s vodou. Nakládat s hadry - je vhodné si otřít ruce.

Důležitý bod

Někteří zkušení jatečníci jsou doporučeni, aby spojili ovčí nohu. Ale pokud máte dostatek síly k tomu, aby zvíře udrželo nebo máte asistent, můžete to udělat bez lana. Přibližujte ovce a snažte se ho nevyděsit. Během tváře může beran ležet na jeho boku nebo stát. Jemně a jistě nakloní hlavu zpátky svou levou rukou a prořízne pravé hrdlo, snaží se nůž jít do požadované hloubky, to znamená, že téměř dosáhl obratlů. Okamžitě není nutné odříznout hlavu - krev by měla vypouštět. Pokud ho plánujete použít, vypusťte do kontejneru.

Vědět, jak správně řezat beran, můžete se s jistotou dostat k podnikání. Postup trvá jen několik minut. Možná si myslel, že to nejtěžší věc? Ne, stále čeká práce. Takže pojďme řešit řezání.

Jak se kůže

Jen málo vědět, jak řezat beran, musíte také pochopit, co dělat dál. První věc, kterou uděláme, je odstranění kůže. Proveďte řez na zadní části berana asi dva centimetry. Vložte trubku do ní pod kůži. Bubení do trubice, vzduch se rozdělí mezi kůži a svaly. Pomozte procesu tím, že jej rozdělíte rukama. Začínáte od místa vpichu a dělejte řez pohybem nože ve směru slabin. Opakujte postup s druhou nohou. Připojte řezy a začněte odstraňovat kůži rukama. Poznámka: kotníky nebudou uvolněny z kůže, zůstanou na nich. Mimochodem, můžete oddělit hlavu. Pokud dostanete nůž mezi obratlími, nebude to těžké.

Zavěste beran za zadní nohy a vytahujte kůži dolů. Pokud nebudete ze zadní strany snadno vyjmut, spojovací fólie vystřihněte nožem.

Řezání kostry

Začněte řez od pupku k hrdlu. Uvnitř dovolte, abych prostě spadl do pánve. Zuby odstraňte a kravat, vytáhněte jícnu. Trachea, plíce a srdce budou taženy dohromady. Uvnitř zůstávají jen ledviny.

Existují různé tipy a doporučení, jak řezat a ořezat beran. Při řezání závisí na velikosti zvířete. Mladé jehněčí je rozděleno do několika částí, takže je spíše malé. Dospělé zvíře je větší, proto mohou být části větší. Například část hřbetu mladého jehněčího je zcela vyříznutá a obvykle se nazývá sedlo. Je-li stejná část převzata ze zadní strany velkého zvířete, je možné od sebe oddělit jinou kostru a zářez (filé bez kostí). Přibližný schéma řezání je uvedeno na následujícím obrázku.

1 - krk - 2 - beder - 3 - sedlo - 4 - stehno - 5 - lopatka - 6 - hruď - 7 - bok.

Použití jehněčího ve vaření

Vědí, jak řezat beran, budete moci získat skvělé produkty, které jsou používány pro slavnostní a každodenní kuchyni, přílohy pro budoucí použití. Jehněčí je vhodné pro vaření kebab, kebab, šurpa, pilaf a mnoho dalších pokrmů. Každý východní lidé má spoustu kulinářských tradic spojených se skopovým masem. Mnozí z nich si pěkně ctí rituál vaření kešu šišky ihned po porážce ovcí. Možná byste se měl připojit k této tradici a vy?

Jehněčí má výraznou chuť. To je v kombinaci s různými koření a koření, ale i ty horké a pikantní z nich uvízl chuť. Marinovat jehněčí může v citrónové, granátového jablka a pomerančový džus, jogurt, víno, ovocný ocet, přidejte česnek, rozmarýn, tymián, šalvěj, žádné greeny. Můžete experimentovat s jakýmkoli kořením a získávat vždy novou chuť.

Rituální porážka berana

Pro obyvatele Asie není beranem pouze zemědělské zvíře, jehož maso se může jíst a kůže použitá k oblečení. Toto zvíře je v islámu velmi uctíváno a dokonce je ústřední postavou velké dovolené Kurban-Bayramy. Doslovně je název překládán jako "svátek oběti". A jak správně nakrájet ovce na Kurban-Bayram, zjistí to v dětství.

V muslimské tradici je zabíjení jehněčího člověkem obrácením k Bohu, vděčností za všechno v životě. Historie svátku má mnoho století, ale vzpomínka na první takovou porážku je dnes ještě živá. Legenda má to, že prorok Ibrahim to spáchal, komu Alláh potrestal obětovat svého syna. Prorok a jeho syn neodmítli, ale Bůh udělal nůž hloupý. Chlapec zůstal naživu a jeho otec zabil berana. Dnes jsou jako rituál používány různé druhy zvířat: kozy, krávy a dokonce velbloudy. Ale ten barák byl právě první obětní zvíře, symbol lásky a oddanosti.

Doporučení, jak nakrájet ovce na Kurban-Bairam, se týkají jak věku, tak zdraví zvířete. Pro porážku jehněte starší než jeden rok a nemají následující choroby: slepota, křehkost, chrasty. Zvíře by nemělo trpět vyčerpáním a jiným onemocněním, které vede ke ztrátě hmotnosti nebo ke zhoršení kvality masa.

Vyvrcholením svátku je samozřejmě jehněčí jídlo. Je přijatelné rozdělit všechna masa na tři části. Jeden z nich je dán přátelům, druhý je sdílen mezi chudými a třetí je ponechán pro sebe. Nemůžete prodat rituální jehněčí maso, jinak to nebude přinášet štěstí. Ale velkorysost bude nutně odměněna samotným Alláhem.