Hygienické a hygienické požadavky na vaření v předškolních zařízeních

V závislosti na délce pobytu dětí předškolní množina mocnosti je uspořádána, protože intervaly mezi jídly by neměly být delší než 3-4 hodiny. V moderních podmínkách nedostatkem míst pro děti předškolního věku v obecních mateřských školách nabízejí velké množství soukromé rodinné péče o děti nebo vývojových centrech, kde není možnost vařit, hrát hygienické požadavky na jejich přípravu a skladování.

Proto bylo možné dodávat hotové jídlo do instituce v izotermických kontejnerech z jiných mateřských škol nebo podniků stravování. V místnosti, ve skupině musí být vybaven jídelním koutem a spíží, kde jsou pokrmy uloženy, je praní a dávkování stůl. Dodané potraviny nelze znovu ohřát a skladování v termoskách je omezeno na 2 hodiny.

V mateřských školách, které mají vlastní potravní bloky, se sanitární pravidla a normy SanPin vztahují na skladování potravin a jejich přípravu.

Požadavky na skladování výrobků

Zadávání produktů by mělo být provedeno, pokud prodávající má na nich zvláštní doklady, které potvrzují vhodnost k použití. Všechny instituce by měly být chladicí zařízení s regulací teploty, která umožňuje ukládat maso, mléčné výrobky, ryby, při teplotě ne vyšší než 6 stupňů. Je zakázáno používat zhnitou zeleninu, zelené brambory. Hygienické požadavky na regulaci skladování obilovin, mouky a těstovin do speciálních stojanů, které jsou 15 cm od podlahy a 20 cm od stěny trezoru.

Požadavky na přípravu jídla

U dětí předškolního věku se doporučuje vařit potraviny šetrně, tj. vařte, smažte, pečte, dužte, v páře nebo v troubě. Nedoporučuje se smažit a také jíst potraviny v surové formě.

Normy SanPiN platí také pro technologii vaření. Tak, masa a ryby nebo karbanátky z jednoho kusu doporučuje péct bez opékání po dobu 20 minut v peci při teplotě 250 stupňů. Egg vaření doporučeno po varu po dobu nejméně 10 minut, a rendlíky vaření pouze vařených jídel. Přidá-li se SOUFFLE pudinky nebo kaše syrové vejce, tepelné zpracování se provádí v peci po dobu alespoň 10 minut při teplotě 220-280 stupňů. Doporučuje se rovněž zahřát maslo před přidáním do nádoby, tj. přidejte ji do bramborové kaše nebo do kaše v roztavené předehřáté formě.

Hygienické a hygienické požadavky na podmínky skladování hotových jídel

Vařené jídlo nelze skladovat déle než dvě hodiny v termostech nebo více než jednu hodinu na sporáku při udržování teploty 65-70 stupňů. Čerstvě řezané zeleniny se doporučují přidávat k pokrmům během distribuce. Při přípravě salátů z vařené zeleniny je dovoleno skladovat dříve připravené přísady v chladničce nejvýše 6 hodin. Saláty z čerstvé zeleniny podléhají skladování maximálně 2 hodiny a naplněné olejem - ne více než 30 minut. Nemohou být naplněny kyselou smetanou nebo majonézou.

Doporučení pro stravování v předškolních skupinách

Kromě potravin by měla být respektována pitný režim. Hygienické požadavky ukazují, že je třeba děti používat během dne nevařený balenou vodu nebo vařené, který se doporučuje měnit každé tři hodiny.

Dětská výživa je organizována ve skupinách. Při výstavbě moderních mateřských škol musí brát v úvahu možnost navrhování výtahů pro dodávku potravin do druhého a třetího patra.

Dodržování všech požadavků organizace SanPiN stravě děti v mateřské škole zaručují zachování jejich zdraví a kvality v závislosti na věku.