Minerální látky: definice, význam

Minerální látky jsou důležité živiny, které vstupují do lidského těla potravou. Jsou součástí látek, které tvoří živý protoplasmus buněk, kde je hlavní složkou bílkoviny.

Význam pro život

Minerální látky jsou přítomny v intersticiálních a mezibuněčných tekutinách, což jim dává určité osmotické vlastnosti. Tam jsou také v kostech kostry, podpůrné tkáně, kde vytvářejí zvláštní sílu.

Minerální látky jsou v endokrinních žlázách:

• jod je obsažen ve štítné žláze;
• zinek je přítomen v pohlavních žlázách.

Iony fosforu, železa se účastní přenosu nervových impulzů, které zajišťují koagulaci krve.

Význam pro děti

Minerální látky pro děti mají velký význam. Zvýšená potřeba rostoucího organismu v těchto prvcích je vysvětlena skutečností, že vývoj je spojen s nárůstem hmotnosti buněk, procesem mineralizace kostry, který je možný pouze tehdy, když se systematicky přivádí do těla dítěte.

Význam minerálních látek je zřejmý, takže je tak důležité, že při krmení dětí se používají výrobky obsahující mikro a makro prvky.

Makroelementy v produktech jsou přítomny ve významných množstvích: desítky a stovky mg%. Mezi ně patří: vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík.

Mikroelementy v potravinách jsou obsaženy v malých množstvích: železo, měď, kobalt, zinek, fluor.

Význam vápníku

Tento chemický prvek je stálou součástí krve. To je tato minerální látka ve stravě, která je potřebná pro procesy aktivity a růst buněk, regulaci propustnosti jejich membrán, přenos nervových impulsů. Vápník je potřebný k regulaci aktivity enzymů, svalových kontrakcí.

Působí jako hlavní konstrukční prvek při tvorbě kostí kostry. Potřeba vápníku je vysoká u dětí, v jejichž organizmech dochází k tvorbě kostí, stejně jako u těhotných žen, kojících matek.

V případě prodlouženého nedostatku vápníku ve stravě dochází k porušení kostní formace, dětem se rozvíjí rachita, dospělí se vyvíjejí osteomalacie.

Nedostatečný obsah minerálů způsobuje mnoho problémů nejen fyzické, ale i psychologické.

Vápník je považován za obtížně asimilovatelný prvek. Závisí na jeho vztahu s jinými složkami potravin, například s hořčíkem, fosforem, tukem, bílkovinami.

Mezi těmito potravinářskými produkty, ve kterých je přítomna značná část, jsou: žito a pšeničný chléb, ovesné vločky, pohanka.

S nadbytkem tuku ve stravě se sníží absorpce vápníku, protože se vytváří významné množství jeho sloučenin s mastnými kyselinami.

V takových situacích nejsou žlučové kyseliny dostačující k přeměně vápenatých mýdel na rozpustné komplexní sloučeniny, v důsledku čehož nejsou tráveny, vylučovány spolu s výkaly. Poměr tuků k vápníku se považuje za příznivý ve výši 10 mg na 1 g tuku.

Negativní vliv na tento proces a nadměrné množství hořčíku ve stravě. Soli tohoto kovu alkalické zeminy také potřebují žlučové kyseliny, takže se sníží absorpce vápníku. Kyselina šťavelová, obsažená v špenátovém, sorrelovém, kakaovém, rebarbovaném, také negativně ovlivňuje vstřebávání vápníku lidským tělem.

Maximální množství tohoto důležitého prvku, které osoba získá od mléka a mléčných výrobků. To je také nalezeno v fazole, petržel, zelená cibule. Vynikajícím zdrojem vápníku je kostní moučka, kterou lze přidat k moučném výrobkům a obilovinám. Existuje významná potřeba vápníku u pacientů s poškozením kostí. Při nedostatku toho se lidské tělo zotavuje mnohem déle.

Význam fosforu

Mezi minerální látky patří sloučeniny, které obsahují tento nekovový materiál. Jedná se o fosfor - složku, která je součástí struktury důležitých organických látek: nukleových kyselin, enzymů, je nutná pro tvorbu ATP. V lidském těle je většina tohoto prvku v kostní tkáni a asi deset procent je přítomno ve svalové tkáni.

Denní požadavek na organismus je 1200 mg. Potřeba prvek se zvyšuje v případě nedostatečného příjmu bílkovin z potravy a také při výrazném zvýšení fyzické námahy.

V potravinách rostlinného původu je fosfor obsažen ve formě solí, jakož i různých derivátů kyseliny ortofosforečné, například ve formě fytinu. To potvrzuje význam a význam obsahu fosforu ve vodě ve formě iontů.

Železo - nejdůležitější stopový prvek

Pojďme pokračovat v rozhovoru o tom, proč jsou minerály tak důležité. Železné soli jsou nutné pro biosyntézu těla, úplné dýchání, hematopoézu. Železo se účastní redukce oxidace a imunobiologických reakcí. Je přítomen v cytoplazmě, některých enzymech a buněčných jádrech.

Nadbytok železa má toxický účinek na slezinu, játra, mozek, vede k zánětlivým procesům v lidském těle.

V případě intoxikace alkoholem dochází k akumulaci železa, což vede k deficitu zinku a mědi.

Navzdory skutečnosti, že se vyskytuje v různých potravinách, v lehce stravitelné formě je železo přítomno pouze v játrech, masných výrobcích, vaječným žloutku.

Zinkový účel

Nedostatek tohoto mikroelementu pomáhá snížit chuť k jídlu, výskyt anémie, oslabení zrakové ostrosti, vypadávání vlasů, výskyt četných alergických onemocnění a dermatitidy. Výsledkem je, že osoba vyvine dlouhé a časté katarální choroby a chlapci mají inhibici sexuálního vývoje. Tento prvek se nachází v suchém krému, tvrdých sýrech, kukuřici, cibuli, rýži, borůvkách, houbách. Pouze s dostatečným obsahem tohoto prvku ve vodě, jídle můžete počítat s plným fyziologickým vývojem mladší generace.

Ultra stopové prvky: selen

Minerály v půdě, potraviny obsahující tento prvek, přispívají ke zvýšení imunity. S nedostatkem selenu zvyšuje počet zánětlivých onemocnění, vzniku aterosklerózy, kardiomyopatie, jsou vlasy a nehty onemocnění, šedý zákal, inhiboval růst a vývoj, existují problémy s reprodukční funkci. Tento prvek chrání tělo před rakovinou prostaty, žaludku, prsu, tlustého střeva.

Například, deficit selenu se projevuje v regionech Leningrad, Arkhangelsk, Jaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelia.

Měď

Nedostatek Obsah vody minerální, potraviny, jako je měď, což má za následek degradaci pojivových tkání stavů, poruch menstruačního cyklu u žen, alergické dermatitidy, srdeční.

S jeho zvýšeným obsahem se v těle objevují chronické a akutní zánětlivé onemocnění, objevuje se bronchiální astma, objevují se onemocnění ledvin a jater a vzniká maligní novotvary. Při chronické intoxikaci těla mědí člověk rozvíjí funkční poruchy nervového systému.

Nedostatek jódu

Pokud je tato minerální látka v půdě, voda, je přítomna v nedostatečném množství, přispívá k poruše štítné žlázy. Jód má významný vliv na nervový systém, je zodpovědný za normální energetický metabolismus, reprodukční zdraví, ovlivňuje tělesný a duševní vývoj dítěte.

Jód vstupuje do těla přes trávicí trakt, stejně jako vzduch v plicích. V anorganické formě proudí do štítné žlázy s průtokem krve, zachycuje aktivní bílkoviny, mění se na část hormonu-thyroxin. Během dne přibližně 300 mg tohoto jodidu vstupuje do krevního řečiště. Nedostatek ve vodě, jídlo způsobuje kretinismus, neurologické poruchy, mentální retardaci. Při chronickém nedostatku jódu v lidském těle se rozvíjí endemická struma.

Takové problémy jsou typické pro obyvatele severních regionů, jejichž stravu nejsou dostatečně přítomné mořské produkty.

Taková porušení byla zjištěna u 1,5 miliardy obyvatel naší planety. Jako univerzální preventivní prostředek je přípustná jodová stolní sůl v množství 5-10 g za den. Například u dětí a dospívajících je výbornou možností prevence nedostatku jódu lékařské denní užívání lžíce suché řasy.

U produktů rostlinného původu se spolu s odpadem odstraňují některé důležité sloučeniny. Čištění zeleniny, tepelné zpracování, vede ke ztrátě 10-20% minerálních látek.

Lidské tělo je biochemicky komplexní laboratoř, kde se systematicky provádějí metabolické procesy. Poskytují normální fungování živého organismu, jsou potřebné k vytváření kostních tkání, regulaci metabolismu vody a soli a udržování vnitřního tlaku v buňkách. Bez minerálů není fungování trávicího, kardiovaskulárního, nervového systému možné.

Důležité skutečnosti

Určit minerální látku, kterou organismus nejvíce potřebuje pro člověka, je nemožné, protože s nedostatkem jednoho minerálu nastane úplná metabolická porucha a objeví se řada onemocnění.

Bez přítomnosti dostatečného množství železa, manganu, mědi, manganu, niklu, kationtů vápníku, hormonů, enzymů a vitaminů nefunguje. To vede k porušení plného metabolismu, snížení imunity.

Příčiny nerovnováhy

Prodloužený nedostatek nebo nadbytek minerálů představuje vážné nebezpečí pro lidi. Hlavní příčiny těchto porušení:

• Monotónnost výživy, použití určitých potravin v potravě, ve kterých jsou minerální složky v nevýznamném množství.
• Specifičnost minerálního složení výrobků spojených s chemickým obsahem vody, půdy v některých zeměpisných oblastech. Přebytek nebo nedostatek minerálních solí vede k vzniku specifických onemocnění.
• Nerovnováha ve výživě, nedostatečná údržba tuků, sacharidů, bílkovin, vitamínů v potravinách snižuje vstřebávání vápníku, hořčíku a fosforu.
• Porušení kulinárského zpracování potravin.
• Nesprávné rozmrazení ryb a masa je doprovázeno úplnou ztrátou minerálních látek.
• Dlouhé trávení zeleniny vede k tomu, že téměř 30 procent minerálních solí se změní na odvar.

Závěr

Nejen voda, ale půda je sklad minerálů. Značný počet různých solí se nachází v pozemském vnitrozemí. V důsledku přirozené koroze vstupují do vody ve formě kationtů a aniontů. Je to voda, která hraje důležitou roli při organizaci základních procesů uvnitř živého organismu. Pokud je v ní nedostatečný obsah základního mikroprocesoru, makroelementů, přestává plně plnit své základní funkce, které negativně ovlivňují zdraví jednotlivce.