Výroba sýra jako podnikání. Mini-obchod: technologie a vybavení

Dnes je mezi podnikateli naší země velmi oblíbená výroba sýra jako podnikání. Mini obchod pro výrobu tohoto výrobku nevyžaduje investice do desítek miliónů rublů. Stejný sýr je přítomen ve stravě téměř všech rodin, což potvrzuje značný požadavek na něj.

To je důvod, proč otevření vlastního podniku k výrobě tohoto mléčného výrobku je velmi slibné a výnosné podnikání.

Kdo může dělat výrobu sýrů?

Nejvýhodnější je otevřít vlastní farmáři svůj mini obchod. V tomto případě může být výroba sýra prováděna z vlastních surovin. Tím bude konečný produkt levnější, a tudíž i poptávka.

Ale je zemědělec jen schopný vyrábět sýr jako podnik? Mini obchod může otevřít jakéhokoli podnikatele. Samozřejmě bude muset jednat o nákupu mléka od zemědělců, ale v takovém případě bude možné získat značné zisky. Hlavní věc je správné a racionální plánování vašich činností.

Přípravná fáze

Kde začínáte vlastní sýrovou firmu? Především je třeba myslet na obchodní strategii. Bude třeba nejen pro začátečníky, ale i pro zkušené podnikatele. Obchodní plán vám pomůže analyzovat všechny počátečních nákladů, přesné posouzení nabídky a poptávky na trhu, jakož i plánovat budoucí ziskovosti a ziskovosti opatření. Kromě toho bude pre-navrženy strategie umožňují najít správné produktové řady, za účelem zjištění její ceny a najít kupce.

Trh

Než zorganizujete miniservis pro výrobu sýra jako podnik, musíte hledat kupce. K tomu je třeba předem naplánovat způsob uvádění budoucích hotových výrobků na trh. Mohou se lišit. Prodej sýrů je tedy možný:

- prodej ve vlastním skladu-
- realizace na trhu s potravinami v jejich lokalitě -
- uzavírání smluv s velkoobchodními sklady -
- dodávka výrobku do maloobchodní sítě -
- dodávky sýra do kaváren a restaurací ve vašem městě a regionu.

Ze seznamu je žádoucí vybrat jednu možnost. To umožní rychle realizovat produkt a získat poměrně velký zisk.

Výběr sortimentu

Přírodní sýr je zastoupen velkým počtem odrůd. Odlišují se od vzhledu, chuti a dalších vlastností. Takže podle výrobního procesu jsou sýry zařazeny do syřidla a do mléka. První z nich se používá enzym syřidla. V druhé metodě se sýry vyrábějí fermentováním mléka pomocí fermentu.

Příprava každé z dostupných odrůd zahrnuje využití patentované technologie a speciálního vybavení. Právě tento okamžik určuje důležitost výběru směru podnikání. Rovněž začínající podnikatel bude muset vzít v úvahu úroveň své vlastní kvalifikace. Ti, kteří mají zájem o výrobu sýru jako obchodní (mini-workshop), technologie pro svůj první produkt, které budou vybrány, s největší pravděpodobností nejjednodušší. Takový proces nevyžaduje značné časově náročné a zvláštní umění jeho vedení.

Nejjednodušší je připravit sýry, které se vztahují k měkkým odrůdám. Pro ně je potřeba pouze mléko a potom vypustit a stlačit části potřebné k prodeji. Hlavní výhodou měkkých odrůd je krátkodobá výroba. Takový sýr nevyžaduje zrání a je připraven k konzumaci několik dní nebo týden. Dlouhodobou technologií zrání pro jejich výrobu trvá měsíc a půl. Měli bychom však mít na paměti, že je nutné tento produkt realizovat do 14 dnů.

Tvrdý sýr můžete organizovat a vyrábět jako firmu. Mini-shop v tomto případě bude vyrábět výrobky v delších termínech, ale jejich náklady jsou mnohem vyšší.

Registrace společností

Pokud se rozhodnete uspořádat výrobu sýra jako podnik, mini obchod, kde bude tento výrobek vyráběn, lze otevírat až po odpovídajícím zpracování dokumentů. Bude také vyžadovat získání povolení k podnikání.

Jaký druh organizační formy je nejlepší si vybrat a začít sýr jako podnik? Mini-obchod doporučujeme otevřít společnost s ručením omezeným. Faktem je, že většina maloobchodních řetězců a velkých obchodů dává přednost práci s právními subjekty. To umožňuje provést daňové odpočty a tím snížit daně. Práce s IP neposkytuje takovou příležitost. Koneckonců, podle svého postavení je individuální podnikatel individuální.

Platba povinných plateb do rozpočtu

Při výběru daňového systému by měl nový podnikatel věnovat pozornost USN. V tomto případě jsou přijatelné dvě možnosti platby:
- 6% příjmů -
- 15% příjmu.

Druhý daňový systém se stává ziskem při vysokých výrobních nákladech.

Certifikace

Jaké další dokumenty budou vyžadovat organizaci výroby sýra jako podnik? Mini obchod, který vyrábí mléčný výrobek, nemůže být otevřen bez odpovídající certifikace. Vydání tohoto dokumentu provádí společnost Rostest podle platných technických předpisů. Získané osvědčení umožňuje označit výrobky v souladu se zákonem. Bez toho by sýry jednoduše nespadaly na regály obchodů.

Chcete-li získat certifikát, musíte si vybrat balíček dokumentů. Mělo by obsahovat:
- certifikáty pro suroviny, které poskytují dodavatelům mléka a
- odborné stanovisko Rospotrebnadzor.

Dostupnost všech těchto dokumentů je nutno dbát ještě před výrobou sýra jako podnikatele. Mini-shop v tomto případě bude fungovat bez přerušení a podnikatel nebude mít žádné potíže s příslušníky vymáhání práva.

Výběr místnosti

Je velmi nákladově efektivní a přitažlivá pro výrobu sýra jako obchod (mini-shop). Jak otevřít tuto firmu? K tomu, kromě registrace příslušných dokumentů, budete muset vybrat vhodnou místnost. Jeho oblast by neměla být velká. Například, pokud bude den produkovat až 100 kilogramů sýra, stačí mít dílnu o rozloze 20 metrů čtverečních. metrů. V takovém prostoru budou potřebná technologická zařízení umístěna docela kompaktně.

Komunikace a uspořádání

Co jiného je třeba vzít v úvahu v místnosti, kde výroba sýrů začne jako podnik? Mini obchod, jehož plán by měl obsahovat několik zón, je nutné vybavit technickou komunikací. Koneckonců, výroba mléčného výrobku není možná bez přítomnosti vody, sanitace, větrání a vytápění. Oddělení do zón umožní postupné umísťování technologických zařízení v obchodě a provádí každou fázi procesu výroby sýrů v samostatné oblasti.

Při výběru předpoklad k pronájmu, jehož velikost je 30-50 tisíc rublů na jeden měsíc, je nutné věnovat pozornost přítomnosti přirozeného světla. V dílně by měl být instalován systém protipožární ochrany. Rovněž je třeba vzít v úvahu, že produkce sýrů musí být uspořádána v místnosti s obkladačkami. Při neexistenci tohoto cíle budete muset přidělit peníze na stavební práce.

Vybavení obchodů

Podnikatel začínající by měl vědět, že bude muset koupit speciální technologickou linku, aby zahájil výrobu sýra jako podnik.

Mini-obchod, jehož vybavení je nezbytné pro výrobu kvalitního výrobku, je dokončeno:

- výrobci sýra, tedy místo, kde jsou surové suroviny chlazeny a pasterizovány,
- koupel, potřebné pro formování hlavy sýra -
- komůrku pro zrání, ve které je nastavena požadovaná teplota a vlhkost,
- dávkovacím zařízením, pomocí něhož jsou kapalné produkty balené v jednotlivých obalech.

Kdo se podílí na výrobě technologických linek?

Výběr zařízení pro mini-dílnu pro výrobu sýrů není tak velký. Podnikatelé zpravidla získávají podobnou linii v zahraničí. Tuzemským výrobcem je společnost LLC "PC Molsekspert", která se nachází v Barnaulu.

Nicméně, podnikatelé, kteří otevřou výrobu sýrů jako podnik (mini-shop), nakupují italské vybavení častěji. Jedná se o linky pro malé objemy produktů nabízených společností Sfoggia. Tato společnost, která je v Evropě nejznámější, vyvíjí a vyrábí kvalitní zařízení pro výrobu malého množství tvrdých a čerstvých sýrů. Kromě toho linky Sfoggie umožňují výrobu másla a jogurtů, pasterizovaného mléka atd.

Jaká je zvláštnost těchto zařízení? V nich je mléko pasterizováno, ochlazeno a poté je sýrová hmota mletá a nakrájena na plátky. Dále na speciálních stolech s vlastním ohřevem je výrobek tvořen a prochází stupněm samo-lisování.

Jaká je tato linie atraktivní pro ty, kdo otevřou výrobu sýrů jako obchod (mini-shop)? Italské zařízení značně zjednodušuje proces vaření produktu automatizací pasterizace mléka a jeho následné ochlazení. Linka je navíc vybavena speciálním záznamovým nástrojem, který umožňuje tisknout data o již provedených operacích, což usnadňuje práci operátora.

Firma vyrábí různé modely sýrů pro 120 a 360 litrů. Současně je zařízení schopné provozu z elektřiny, plynu, horké vody, páry a motorové nafty.

Italské mini-mlékárny umožňují získat ze 100 litrů kravského mléka 12 kg hotového výrobku. A pokud je surovina kozí nebo ovčí, pak všech 20 kg. Je zajímavé, že syrovátka, která zůstala ze sýra, může být změněna na tvaroh "ricotta". A z kravského mléka to bude 5 kg a z kozy nebo ovcí - 8 kg.

Italskou linku vybírají podnikatelé a dostupné technické parametry. Například model s kapacitou 360 litrů může zpracovávat až 1400 litrů mléka po dobu 16 hodin. Jedná se o spolehlivé a trvanlivé vybavení, dobře osvědčené v Evropě a v rozlehlosti naší země.

Personální otázky

Když otevřete miniservis pro výrobu sýrů, budete muset najmout jednoho až tři lidi, kteří budou obsluhovat linku a jednoho technologa, který zná všechny vlastnosti technologického procesu. Nebude nadbytečné mít službu manažera, který se zabývá dodávkou surovin a prodejem hotového výrobku. Tuto funkci však může převzít majitel výroby sýrů.

Stojí za to mít na paměti, že úspěch případu bude záviset na personálu najatého v práci. Z tohoto důvodu si tato záležitost zasluhuje nejzávažnější přístup.

Kvalita surovin

Pro úspěšnou práci na trhu bude nutné vytvořit vysoce kvalitní produkt. A pro to bude nutné splnit určité podmínky, které se týkají nejprve nakupovaného mléka. Suroviny by měly být odebírány pouze od zemědělců, kteří mají zdravá zvířata, která podstoupili veterinární kontrolu. Neměl by obsahovat ani malé množství antibiotik. Dobré suroviny navíc obsahují 3% tuku a index kyselosti by neměl být nižší než 6,8. Všechny požadavky na mléko jsou nejlépe dokumentovány při podpisu smlouvy o dodávkách.

Výrobní náklady

Když otevřete mini-obchod pro výrobu sýrů, budete potřebovat určité finanční investice. Přibližně to činí (tisíce rublů):

- koupit výrobní linku - 300-
- opravna - 200-
- školení zaměstnanců - 30-
- Ostatní náklady včetně registrace - 100.

Výsledkem je, že celková výše předběžných kapitálových investic je 630 tisíc rublů.

Měsíční výrobní náklady (v tisících rublů):

- utility - 30-
- reklama - 20-
- plat zaměstnanců (4 osoby) - 80-
- pronájem prostor - 30-
- ostatní výdaje - 50.

Získané příjmy

Jak výhodná je produkce sýra jako podnik (mini-shop)? Odpovědi podnikatelů říkají, že uvolněním sto kilogramů produktu každý den je možné realizovat až 2 200 kg tvrdých a měkkých sýrů měsíčně. S průměrnou prodejní cenou 200 rublů. za kg budou příjmy 440 tisíc rublů.

Přijatá částka bude postačovat na krytí nákladů na výrobu a zaplacení daně. Čistý zisk podnikatele bude asi 65 tisíc rublů. Takže při prodeji všech vyráběných výrobků lze návratnost výroby dosáhnout již deset měsíců po zahájení práce.