Míchací průmysl - typy, vlastnosti, výrobci

Míchací zařízení průmyslové - zařízení, bez něhož neexistuje ani jeden podnik spojený s výrobou cukrovinek. O jejich vlastnostech, typech a výrobcích se budeme zabývat v tomto článku.

Druhy a funkce provozu

Jak již bylo uvedeno výše, směšovače se používají především v cukrárnách, protože jejich hlavní funkcí je bičování hmoty a saturace vzduchem. Jinými slovy, bez něj nebudou žádné sušenky, žádné nápěvy, žádné krémy.

Jsou tam mixéry:

• Ponorné. Nejbližší vizuální analog - ponorný mixér s tryskou "šlehání". Vhodný v tom, že umožňuje pracovat v libovolné kapacitě. Hlavní nevýhodou je potřeba ji neustále udržovat, řídit. Velké modely mají spojovací prvky s dynamickými podpěrami, které umožňují namontovat ponorný mixér na nádobu, ve které je výrobek zpracováván.
• Stacionární (planetární). Takový průmyslový mixér je dobrý, protože ho nemusíte řídit - jednoduše přidáváte do misky výrobky podle technologické mapy a to je vše. Termín "planetární" znamená, že v průběhu práce se mísa (miska) a korunka otáčejí kolem své osy. Hlavní nevýhodou je spojení se stacionární miskou. Na rozdíl od předchozího modelu nemůžete zvolit schopnost pracovat samostatně, ale použijte ten, který je součástí balení.

Téměř všechny planetové modely určené pro výrobu obsahují následující doplňkové prvky (kromě hlavní koruny):

• tryska "lopatka" - používá se k míchání náplní k jednotnosti, broušení oleje pro krátké těsto a tak dále;
• háček - slouží k míšení kvasnic a vařeného těsta.

První věc, kterou musíte pochopit pro sebe, je skutečnost, že mixér není hnětač! Ano, může to být dost času na hnětení těsta, ale to není doporučeno, aby praxi to v pravidelných intervalech - Průmyslový mixer z drsného života klesá, proč osoba nepracovala, a polovinu času přiděleného na něj.

Rozměrové pravítko stacionárních mixérů je založeno na parametrech misky. Jeho minimální objem je 4,8 litru, což činí takové zařízení velmi podobné konvenčnímu zařízení pro domácnost. To je podvod. Míchací průmysl, na rozdíl od domova, je schopen odolat těžkým nákladům bez ztráty výkonu. Jinými slovy, model domácnost může pracovat jednu nebo dvě hodiny za den maxima (a pak na „10 minutách provozu, 20 - odpočívá“), zatímco průmyslové hladce uzavřít změnu v 8 hodin.

Robot Coupe ponorný mixér

Nejoblíbenějšími na moderním trhu jsou ponorné mixéry francouzské značky Robot Coupe. Celkově jsou to drtiče, které jsou vybaveny tryskou "corolla". Při provozu jednotky tyto nuance neovlivňují. Ponorné mixéry se vyznačují objemem zpracovaného produktu, celkový rozsah je 1 až 400 litrů najednou.

Mixer Industrial KitchenAid

Legenda mezi cukráři. Americká značka KitchenAid nabízí širokou škálu profesionálního vybavení - od topinkovač na vafle železa, ale nesporným favoritem je průmyslový mixer (nadšené kritiky lze nalézt všude). Prohlášený život - čtvrt století! Modely mají pouze dvě značky:

• Klasické. Elektrický spotřebič s objemem misky 4,28 litrů je skromný, ale pracující kůň. Kontroluje čas, ale postupně se stáhne z trhu, protože byl nahrazen níže uvedeným modelem.
• Artisan. Není to ani mixér, ale univerzální kuchyňský stroj. Je charakterizována vyšší výkonností, výkonem, schopností pracovat s hodinami bez poškození. Dochází k výkonu s miskou na 4,8 l (54 000 rublů) a 6,9 l (75 000 rublů). Je ve skutečnosti nějakým transformátorem. Můžete koupit hodně návnad na mixér, který jej změní na plátky těsta, odšťavňovač nebo dokonce zmrzlinu. K dispozici je řada barevných schémat.

Skvělá volba pro malé cukrárny. Hlavní nevýhodou je malé množství. Podle názoru lze dojít k závěru, že mnoho pekařů společně s jedním mixéru koupit několik dalších tanků, což jim umožňuje pracovat současně s více druhů těsta a krémů.

Směšovač průmyslový Bear Varimixer

Zástupce Ligy Heavyweights. Značková továrna značky Bear Varimixer se nachází v Dánsku a dodává zařízení pro cukrárnu na celém světě. To je opravdu není zabitá technika! Že je alespoň fakt, že od svého vzniku (což je 1951), specializovala pouze na mixéry, zdokonaluje detaily, snaží poskytovat svým zákazníkům dokonale pracovním zařízením. Tato značka je dobrá, když pracovní objemy KitchenAidu nestačí (i ve velkém výrobním prostředí je 6.9 litrů velmi malé). Dánská firma nabízí průmyslový mixér o objemu 5, 10, 20, 30, 40, 60, 80, 100 a 200 litrů. Cena se pohybuje od 50 tisíc do 2,5 milionu rublů.

Míchačky z Číny

Ti, kteří nejsou v této fázi rozvoje svých cukrárenských obchodů připraveni investovat do výše uvedených značek, stojí za to věnovat pozornost vybavení Kit. Nebojte se - v práci se chovají horší, jedinou věcí je, že jejich životnost je asi 2 krát kratší. Společnost Starfood se ukázala velmi dobře. Na jejich agregáte se velikost misky pohybuje od 5 litrů (20 000 rublů) po 80 litrů (350 000 rublů). Tento pevný mixér je průmyslový. Zpětná vazba majitelů potvrdí spolehlivost a účinnost takového stroje. Jediná věc je - testovat je pro sílu strmý test nestojí za to.