Majitel hotelu je tváří vaší restaurace

Ne každá restaurace může platit za služby vysokého profilu headwaiter. A někteří začínající restaurátoři obecně nevidí potřebu této osoby. Přítomnost hlavního číšníka v hale restaurace už sama o sobě hovoří o kvalitě poskytovaných služeb, o nejvyšší úrovni služeb a o zvláštním postoji k hostům zařízení. Ale je to skutečně odpovědnost hlavního číšníka, aby jen doprovázel hosta ke stolu a oslnivý úsměv?

Kdo je headwaiter restaurace?

Majitel hotelu vítá hosty a doprovází je ke stolu. Jeho úkoly mimo jiné zahrnují řízení a kontrolu číšníků, vrátných, strážníků, čističů - obecně každého, kdo pracuje v restauraci, ale nepatří do kuchyně. Ředitel vyhlašuje konfliktní situace mezi hosty a číšníky a také provádí školení zaměstnanců.

Chcete-li být headwairem, musíte mít speciální vzdělání a spoustu zkušeností v restauraci. Tato práce je buď vrcholem kariéry v tomto směru, nebo středním krokem na cestě k otevření vlastní restaurace.

Číšnický číšník je člověk, který prostě musí milovat svou práci. Jinak se prostě nedokáže upřímně usmívat na hosty, získat důvěru a respekt k personálu, dostatečně se vyrovnat s možnými konflikty v týmu nebo s hosty. To je práce pozdě a práce na svátcích. Nemůžete být nemocní, nemůžete vypadat špatně, být depresivní a znepokojeni vlastními problémy. Není to jen správce restaurace, je to tvář instituce a tvář musí být bezvadná.

Funkce headwaiteru

Popis práce číšníka obsahuje následující položky:

• ovládání vzhledu restaurace, barů, vitríny - od designu po čistotu a pořádek v každém okamžiku;
• kontrola práce číšníků: přijímání objednávek a obsluhování hostů číšníky a kontrola správnosti účtů;
• poslouchat komentáře hosta o kvalitě služby a poté přijmout opatření k odstranění nedostatků;
• účast na přípravě svateb, velkých oslav;
• kontrolu dodržování disciplíny, pracovní právo;
• povinnost být vztahem mezi majitelem restaurace a zaměstnanci: zavedení inovací, sledování provádění pokynů.

Co musí vědět číšník hlavy a být schopen dělat

Nejmenší požadavky na majitele věřitele jsou sekundární speciální vzdělání a zkušenosti v oboru restaurace po dobu nejméně dvou let.

Majitel hotelu je zaměstnanec restaurace, který:

• zná příkazy, pokyny, pokyny vyššího vedení;
• dokonale ví a rozumí pravidlům a zásadám práce zařízeních veřejného stravování, stejně jako základy řízení zaměstnanci, marketing a reklama, techniky interiérového designu;
• zná nabídku instituce, může konzultovat hosty, pomáhá při výběru vín;
• má pojetí etiky, estetiky, psychologie. Dokáže vytvořit dobrou náladu, umístit hosty na sebe a na instituci. Vedoucí číšník by měl rozumět svému lidu dobře, vědět, jak je motivovat a jak organizovat nejúčinnější práci v týmu.

Jak se stát hlavou

Absolutní většina kvalitních vod je bývalými číšníky. Časem pracovat jako číšník můžete zjistit "kuchyň" restaurace zevnitř, všechny jemnosti, možné obtíže. Naučte se pracovat s lidmi, zvykněte si na náladové nebo konfliktní zákazníky. A kolik času půjde na cestě od číšníka k číšníkovi, závisí na osobních kvalitách, pečlivosti a štěstí. To může trvat několik měsíců nebo několik let. V ideálním případě, pokud existuje speciální vzdělání - univerzita, vysoká škola, odborná škola, kurzy v oboru vaření nebo restaurace. Vedoucí číšník, jehož povinnosti jsou přímo spjaty s prací se širokou škálou lidí, by měl být psychologicky stabilní a mít vedoucí schopnosti. Jakákoliv zkušenost s komunikací s klienty, týmová práce v psychologicky nepříznivých podmínkách pomůže.

Hlavním hrdinou je manažer restaurace?

Řídí restauraci ve čtyřech oblastech: prodej, výdaje, kvalita, personál. Administrátor restaurace je především manažer. Správce je tedy již odborníkem na zcela odlišné úrovni. Hlavní číšník nezpracovává výdaje nebo personál kuchyně, nenese odpovědnost za obsah nabídky a kvalitu pokrmů. Řídí jak kvalitu služeb, tak i prodej v téže kvalitě, ale nevytváří nabídku, nenese odpovědnost za rentabilitu restaurace, nemá kontrolu nad rozpočtem. Jen pracovní zkušenosti nestačí k růstu od hlavního číšníka až po manažery restaurací, budete potřebovat speciální vzdělání.

Kde studovat na headwaiteru

V obchodních akademiích existují speciální programy pro školení ředitelů a správců restaurací. Učitelé nejsou teoretičtí, ale odborníci s dlouholetou praxí: manažery, restaurátoři, číšníci. Třídy jsou udržovány jak teoretické, tak praktické s využitím restauračních zařízení. Zpravidla se nejlepším studentům po absolvování kurzu okamžitě dostane práce. Vzdělání je vypláceno. Hlavní číšník je na trhu práce velmi žádanou profesí a platí velmi dobře, takže peníze vynaložené na výcvik se vrátí velmi rychle. Totéž lze říci o specialitě "manažer restaurace". S důslednými studiemi, velkým zájmem o povolání, můžete velmi rychle uspět v restauračním průmyslu a vyrůstat z číšníka v jídelně u vedoucího číšníka vysoké školy.