Cake `Pani Valevskaya`: ingredience, recept, tipy na vaření

Mezi současnými labužníky, sladkým zubem, stejně jako opravdovými kuchaři, recept nejoblíbenějšího polského dezertu - dort "Pani Valevskaya" je již dlouho známý. Je to jedna z oblíbených lahůdek nejen mezi obyvateli Polska. Jeho chuťové vlastnosti jsou vysoce oceněny v jiných zemích světa. Co je to dort, proč má takové jméno a jak ho vařit?

Název

Dort "Pani Valevská" získal své jméno na počest jedné z nejznámějších a nejznámějších polských žen - Maria Valevskaya. Známý pro něj bylo nejen to, že je neuvěřitelně krásná a měla urozený původ, ale také skutečnost, že ona byla „polský žena“ a milenka Napoleona Bonaparte a matka jeho dítěte.

A ani jeden císař nebyl touhle luxusní ženou fascinován, jednou na její počest byly vytvořeny i lahůdky!

Maria Valevskaya: výlet do historie

Jak již bylo řečeno, paní Valewskiová byla v Polsku mnoho let milována a respektována. Najednou v této zemi vyšly i duchové se stejným jménem a portrét krásy na krabici. Mariina popularita byla velká - a bylo jasné již dospívání: tehdy ve věku šestnácti let, dívka se objevila první fanoušky - a poměrně velkých počtech. Mezi uchazeči o ruku a srdce mladé krásy byl dokonce mladý muž z Ruska. Přes jeho bohatství a atraktivní vzhled, a skutečnost, že obecně rád Marie manželství s ním bylo možné právě proto, že na jeho původ: ve skutečnosti Rusko je právě v těchto letech se zabývá pouze s tím, že rozdělené Polsko.

Nakonec Mary ženatý docela starší, ale velmi, velmi bohatý hrabě Walewski Anastasia (podle příjmení Walewice), která porodila syna - Anthony. Najednou, pár žil v pozůstalosti svého manžela, ale když francouzská vojska pod velením Napoleon vstoupil Polsko, Walewski hrad pořízena ústředí, a ona se pár přestěhoval do domu svých úspor. V té době byla na jedné z kuliček a první setkání polské krásy s francouzským císařem proběhlo. Napoleon se zamiloval do dvacetiletého Mary kdysi napsal jí mnoho dopisů, ale musel to zkusit po dlouhou dobu před těžkou dívčin srdce roztaví a podlehla jeho vytrvalost.

Napoleon byl známý pro své časté kontakty s různými ženami, to vše nebylo nic víc než jen koníček. Nicméně, s Marií všechno to šlo špatně - to, co mělo být krátká záležitost, vedla nejprve v bouřlivé romanci, a pak v poměrně silné pouto, který přinesl v důsledku dítě - syna, Alexander, jehož jméno je právní manžel Marie dostala.

Později, po pádu Napoleona, Marie lituje jejího vztahu s ním, sužované výčitky a snažil se dát celý politický vývoj a vlastenecké barvy: tvrdil (a ve svých pamětech napsal, že tak), že jen ve jménu svobody a nezávislosti Polska, pokračovala takového spojení. Ať už to bylo cokoli, jsou uvedeny přesné a skutečné motivy, které nyní nikdo neví. Zemřela velmi mladá - byla jí jen třicet jedna let.

Složení koláče

Takže, když víte, kdo je paní Valevská a jak je slavná, můžete mluvit a dort, pojmenovaný na její počest. Samozřejmě, teď originál, klasický recept pro všechny druhy různých kulinářské liší - některé složky jsou nahrazeny jinými, něco čisté vůbec něco přidal k jeho vlastní. Nicméně, počáteční složení koláč „Pani Valevskaya“ následující: písek koláče, pusinky (konkrétně šlehané bílky) a krém. V moderních receptech přidáváme více jam - rybíz nebo švestka (často první).

Cake "Pani Valevskaya": přísady

Přísady, které přidaly do dortu polští cukráři z devatenáctého století, a ty, které dávají moderní, jsou poněkud odlišné. Níže jsou dvě různé možnosti - můžete si vybrat podle vlastního uvážení.

Původní polská verze dortu "Pani Valevskaya" s pěnou obsahuje:

1. Těsto (šálek cukru, jedno vejce, a ne více než sto gramů másla nebo margarínu, dvě velké lžíce mouky, medu a zakysanou smetanou, jedna malá soda a lžička strouhané citronové kůry).
2. Beze (deset kusů bílkovin a 400 gramů cukru).
3. Cream (deset kusů žloutky, dvě stě gramů mléka, cukr, ořechy, máslo, margarín (ne!) A sáček vanilkového cukru v krvi).

Další variantou dortu "Pani Valevská" je následující:

1. Těsto - čtyři žloutky, máslo (koláč), tři sta gramů mouky, cukru - čtvrtiny pohár, špetku vanilkového cukru a prášek do pečiva - jen trochu.
2. Beze - čtyři bílkoviny, sklenice práškového cukru, čtyři sta gramů jablečného rybízu, sto gramů vlašských ořechů, trochu škrobu.
3. Krém - dvě sklenice mléka, dvě vejce, briket z másla, padesát gramů škrobu a cukru, špetka vanilkového cukru.

Existuje mnoho dalších možností, každý kuchař má vlastní "žetony" a tajemství, mnoho "modernizuje" staré recepty. Celkově není počet komponentů tak důležitý, hlavním důvodem je dodržení základní technologie vaření.

Jak vyrobit dort "Pani Valevskaya": původní recept

Celkově by měly být v ošetření tři koláče, takže z výše uvedených složek je nutné získat přesně toto množství. Vajíčko, cukr a máslo (nebo margarín) jsou mleté, přidávají se med, kysaná smetana, citrón a soda. Všechny tyto směsi by měly být dobře smísí před jídlem (po tom všem, co potřebujete, aby znovu míchat) budou přidány k tomu. Těsto by mělo vypadat silně a tahat. Za třetí je třeba se nalije do vymaštěné formy (nebo protiven- také možné položit svůj papír) a upéct dort pro dvacet minut při teplotě sto osmdesát stupňů. Dělejte to ještě dvakrát.

U desítek vajec oddělíme žloutky od bílkovin, přidáme do nich cukr a šlehají. Vložte do pekáče a pečte při teplotě sto padesát za asi patnáct minut. Poté je nutné vše uschnout: oheň by měl být snížen na sto, dveře trouby mírně otevřené a nechat všechno tak asi hodinu a půl.

Během této doby se krém připraví: mléko se zahřeje s cukrem (ale nedávejte ho do varu!). Zbývající žloutky jsou poraženy a po přidání do mléka. Opět zahřejte hmotu tak, aby se zhušťovala (znovu, dbejte na to, aby se nevarila!). Nechte vychladnout, pak nalijte olejový a vanilkový cukr - a znovu protřepejte. Nakonec vložte do směsi ořechů a důkladně promíchejte. Je důležité nezapomínat, že všechny ořechy nedosáhnou spánku, ale trochu nechte pokropit dort.

Sušená polévka se musí rozpadat na kusy a trochu nechat vyzdobit pochoutku. Nyní můžete a shromáždit složení společně: nejprve dort, pak krém, pak - meringue. Potom se manipulace opakuje ještě dvakrát ve stejném pořadí. Z vrcholu výsledné delikatesy musíte posypat zbytky ořechů a meringue, a pak po dobu několika hodin vyčistit v chladničce - tak, aby byl důkladně namočený.

Jiné recepty

Můžete použít jiný recept na dort "Pani Valevskaya". Například ta, pro kterou jsou složky uvedeny výše. Připravuje se jednoduše jako původní.

Mouku je třeba smíchat s práškem do pečiva a potom přidejte nakrájené máslo na hmotu. Smíchejte směs. Žloutek by měl být smíchán se dvěma druhy cukru, a pak přidat do složení mouky a oleje, pečlivě brousit. Získejte těsto - husté a husté. Nalijte ji (úplně!) Na plech na pečení pokrytý papírem nebo naolejovaný. Pečte deset minut sto osmdesát stupňů. Zatímco těsto je v troubě, udělejte medailon: bič bílým práškem. Přidejte škrob, promícháme.

Vyjměte plech, ale neodstraňujte dort: rozšiřte je z džemu z rybízu, umístěte veverky a ořechy nahoře. Vložte znovu do trouby - tentokrát po dobu půl hodiny při stejné teplotě. Pro tuto dobu je nutné udělat krém: smíchejte dva druhy cukru, škrobu a vajec. Přiveďte mléko k varu, nalijte do směsi a důkladně promíchejte. Nechte ho zahušťovat a neustále míchat, aby se kůra nevykazovala. Připravený krém vychladnout. Když se ochladí, přineste změkčené máslo a nezapomeňte porazit směs.

Oloupejte to, nechte ho vychladnout. Potom rozdělíme na polovinu, první část je rozmazaná smetanou a druhou uzavřeme. Vložit do ledničky pro impregnaci.

Odrůdy

Jak již bylo zmíněno výše, namísto rybího jamu se často používá švestka, ale samozřejmě můžete vzít i jiné, které se vám líbí. Někdo přidá čokoládu do dortu - například do krému, nebo jednoduše posype kuchyní nahoře. Namísto ořechů někteří používají mandle. Také zdobí kokosový dort holí nebo glazura, přidat koňak kompozici. Recepty na dort Pani Valevskaya jsou jednoduché a jaké ingredience nezahrnují, budou stále velmi chutné.

Jak připravit meringue správně

Často se stává, že mnoho lidí má potíže s bažinami. Nicméně, recept na klasické meringues je poměrně jednoduchý - hlavní věcí je přesně dodržet všechny instrukce. Je důležité připravit potřebné množství ingrediencí: měli byste vědět, že jeden protein obsahuje přibližně 50 gramů cukru.

Trouba musí být zahřátá předem - teplota bude asi sto deset stupňů. Pak můžete pokračovat v oddělování "semen od plevy" - tedy bílkovin z žloutek. Nádobí musí být nezbytně čisté, suché, bez rozvodu. Možnosti pro oddělování žloutek od bílkoviny několik - může být, například, beat vejce s nožem a „izolaci“ protein, potom nalitím žloutek od poloviny pouzdra do druhého. Můžete použít speciální kuchyňské zařízení, můžete si vzít láhev - spoustu způsobů, každý zvolí podle vlastního uvážení. Hlavní věc je umístit proteiny ihned do kontejneru, ve kterém budou poraženy (měl by být dostatečně hluboký). Nasypte cukr a začněte bičovat směs. To se nejlépe provádí pomocí mixéru, mixér, protože už mele výrobky než jejich bičíky, a je nutná ruční šlehač na značné množství úsilí. Metla třeba „stabilní vrcholy“ - tento výraz znamená, že konzistence proteinů s cukrem je, že drží svůj tvar i při vytváření některé z těchto čísel. Bude to trvat nejméně deset minut, než je přivedete do tohoto stavu.

Když je hmota připravena, může být umístěna na pekáči (namazaný nebo položený). Proces "sušení" trvá poměrně dlouho - více než hodinu. To je celý recept na klasickou hrušku!

Důležité tipy

Existuje několik tipů pro výrobu dortu "Pani Valevskaya". Nejprve pečte jeden dort bez pečení a smetany, neměli byste ho nechat v troubě déle než patnáct minut. Za druhé, v případě, že se dort pečeme s džemem a pečeným nádivkem, doba, kdy se v troubě nachází, by se měla automaticky zvýšit o polovinu minima. Zatřetí, je nejlepší, aby se příliš velké velikosti pečících listů a formulářů, aby se normální velikost dortu. Čtyřicet až třicet centimetrů se hodí to nejlepší.

Dort „Pani Walewska“, a to navzdory množství složek, které je dost snadné, ale chuť je tak neuvěřitelné, že nikdo nebude litovat, že strávil včas.