Prevence otravy potravinami a toxických infekcí

Otrava jídlem působí jako kolektivní koncepce, neboť může být způsobena řadou důvodů. Nicméně, bez ohledu na příčinný účinek negativního projevu, je charakterizován zánětem střevní sliznice, dehydratací, všeobecnou intoxikací těla. Pochopme, proti čemu se může vyvinout patologický stav, a také zjistíme, co se týká prevence otravy potravinami.

Klasifikace

Existuje několik skupin otravy potravinami:

1. Mikrobiální původ - patologické stavy se vyvíjejí v důsledku konzumace potravin, které jsou ovlivněny produkty života bakterií a hub.
2. Ne-mikrobiální původ - Otrava jedovatými rostlinami, živočišnými toxiny, složkami chemických látek.

Oddělená skupina zahrnuje toxické infekce, které vznikají v reakci na absorpci potravin, ve kterých se nachází množství živých aktivních patologických mikroorganismů. Škodlivý účinek bakterií, ke kterým dochází při tomto typu otravy, závisí na povaze přítomných mikroorganismů a na toxinů, které se uvolňují v důsledku jejich smrti.

Mechanismus vývoje otravy potravinami

S akumulací toxinů v těle trpí především sliznice střeva a žaludku. V tkáních se objevuje zánětlivá reakce, která vede k poklesu aktivity výše uvedených systémů. Na tomto pozadí se v břišní oblasti vytváří syndrom bolesti. Později existují touhy po zvracení, všeobecné slabosti, průjem.

Pokud prevence nebyla provedena a první pomoc při otravě potravinami, toxiny začnou vstupovat do krve. Existují náznaky obecné intoxikace těla, což se projevuje zvýšenou tělesnou teplotou, záchvaty akutní bolesti hlavy, zvýšenou srdeční frekvencí.

Symptomatologie

V závislosti na patogenu z otravy jídlem, čas potřebný k absorpci toxinů v krvi, může být od několika hodin do několika minut. Jakmile se to stane, člověk se začne cítit nevolně, nevolně. U dětí, jasným znamením otravy jídlem je rozvoj akutního průjmu, který se vyznačuje častým nutkáním, dostatečným množstvím vodnatý průjem, někdy s krvavými nečistot.

Pokud nebyla přijata opatření k prevenci otravy potravinami, lidské tělo trpí dehydratací. Jeho prvními projevy je vysychání ústní dutiny, tvorba bělavého povlaku na povrchu jazyka. To vše v budoucnosti může být doprovázeno křečemi a ochlazením končetin.

Během vývoje patologického stavu vážně trpí kardiovaskulární systém, zejména se krevní tlak výrazně snižuje, objevuje se tachykardie. Příchod hojnosti toxických látek v krvi způsobuje poškození ledvin, jater. Otravy a nervový systém jsou vystaveny negativním účinkům.

Běžné bakteriální patogeny při intoxikaci potravinami

Intoxikace se může vyvinout na pozadí infekce zažívacího systému s následujícími patologickými organismy:

1. Clostridia jsou bakterie, které tvoří spóry v odpadní vodě, půdě. Zaváděný rod mikroorganismů může být obsažen v surovém masa drůbeže a domácích zvířat.
2. Proteus je tyčkovitá bakterie, jejíž buňky jsou přítomny ve vodě a půdě. V podstatě ovlivňuje produkty pocházející z masa.
3. Klebsiella je patologický mikroorganismus, jehož spóry jsou uloženy v půdě, prachu, vodě. Může se dostat do lidského těla, když není respektována hygiena, a před tím, než jsou konzumovány, není dostatečné čištění ovoce a zeleniny. Bakterie je schopna po dlouhou dobu zažívat nepříznivé podmínky prostředí a tvoří ochrannou kapsli.
4. Salmonella je patogenní bakterie, která se množí v proteinových strukturách.
5. Aureus - patologická bakterie, která je původcem řady chorob od meningitidy, sepse, endokarditida, toxického šoku a dokončovací práce. Aktivní reprodukce se vyskytuje u pokazených mléčných výrobků.

V tomto případě prevence otravy jídlem vyžaduje pečlivé mytí rukou před jídlem a produktech odebraných v postelích. Zničit spory výše uvedených bakterií také umožňuje vaření.

Otrava s bílkovinnými potravinami

Hlavním patogenem je bakterie ve tvaru tyčinky - salmonely. Na vaječné skořápce a v syrovém maso je patologický organismus schopen udržovat aktivitu až 24 dní a ve vejcích - až 1 rok. Když je produkt uložen v mrazáku, bakterie nejen přežijí, ale také se aktivně množí.

Opatření k prevenci otravy potravinami v tomto případě zahrnují vaření potenciálně nebezpečných potravin. Salmonella se ohýbá, když teplota okolního prostoru stoupne na 70 ° C ^oC. A pro dezinfekci vajíček, dostatečné tepelné expozice po dobu 5-10 minut. Další záležitost - obsah bakterií v tloušťce surového masa. V tomto případě předcházení otravám potravin vyžaduje vaření produktu několik hodin.

Symptomy otravy salmonelou:

• ostré ostré bolest v pupku;
• rozložení vodnaté stolice zeleného odstínu;
• nadýmání střev.

Otravy cukrovinkami

Při používání intoxikace zkažených cukrářských výrobků se častěji objevují produkty schopností žít ze stafilokoku. Sladký krém na bázi mléka je ideálním prostředkem pro aktivní šíření bakterií. Výsledkem života mikroorganismu je produkce enterotoxinů, které ani s působivým obsahem nemění vůni nebo chuť jídla.

Předcházení otravám potravinami musí zkontrolovat trvanlivost cukrářských výrobků, protože odmítají používat staré sladkosti. V tomto případě je tepelné ošetření potravinářských výrobků neúčinným řešením, protože tyčinky stafylokoků jsou schopné odolat působení dostatečně vysokých teplot - až 100 ^oC - několik hodin.

Otrava s produkty z ryb

V případě, že výsledkem návštěvy sushi baru nevolnost, nevolnost, křeče v břiše, znamená to, že otravu ryb kontaminované Proteuses nebo Escherichia coli. Tyto mikroorganismy se rozvíjejí v syrových rybách se špatným skladováním, nedodržováním obecně uznávané hygieny.

Otrava s rybami však může být způsobena také bakteriálními infekcemi. Samotné maso může být za určitých podmínek toxické. Zejména riziko intoxikace těla je použití ryb ulovených během tření.

V některých případech může dojít k otrave ve formě akutních alergických reakcí. Předpokladem pro vývoj takových podmínek je použití ryb, které obsahují množství jednoho z hlavních patogenů alergie - histaminu.

Prevence otravy potravinami a střevních infekcí při používání rybích produktů vyžaduje pečlivou přípravu na vaření, vysoce kvalitní tepelné ošetření. V případě vývoje alergických projevů stojí za to užívání vhodných léků ("Cetirizine", "Suprastin").

Prevence ne-mikrobiální otravy potravin vyžaduje zvýšenou pozornost při výběru produktu. Je třeba se vyvarovat používání ryb, který má otok těla, létání váhy, zakalení očí.

Aby nedošlo k problémům, doporučujeme skladovat ryby při teplotě nejvýše 1 ° C ^oC. Neodstraňujte produkt z chladničky dlouho, pokud se neplánuje okamžitě vařit. Po rozmrazení se ryby rychle zhorší. Jejich tkáně jsou vynikajícím prostředkem pro šíření nebezpečných bakterií.

Otrava s houbami

Pokud hovoříme o případech intoxikace jedy rostlinného původu, je použití tohoto produktu jedním z předních míst. Na domácích plochách roste asi 70 oddělených druhů hub, z nichž asi 20 je způsobeno smrtonosným následkem. Arogance intoxikace s jedy spadá do období od začátku května do konce listopadu. Tentokrát se nazývá houbová sezóna.

Ve skutečnosti dokonce i zkušení houbaři mají závažnou otravu potravinami, infekce. Prevence zde vyžaduje odmítnutí kupovat houby pochybného původu na spontánních trzích. Když se sami sestavujete, stojí za to věnovat pozornost pouze rozšířeným jedlým odrůdám. Abyste předešli problémům, před konzumací hub si stojí za to podřídit důkladné, dlouhodobé tepelné ošetření.

Botulismus

Botulismus je závažným infekčním onemocněním trávicího systému. Bez řádné léčby se rychle vyskytne smrtící výsledek. Vývoj onemocnění způsobuje požití botulotoxinu do těla spolu se špatnou kvalitou potravy. Ve většině případů je příčinou vzniku patologického stavu použití konzervovaných potravin.

Hlavním projevem otravy jídlem je těžké progresivní poškození nervového systému. Doprovodný vývoj onemocnění spočívá v depresi dýchání, porušení polykání, prudké zhoršení zraku, porušení motorických funkcí končetin.

Jak je prevence této nemoci? otrava jídlem je plán vyžaduje pečlivou pozornost k využívání starého zachování, ryby, maso, uzavřen do banky.

Terapie

Když se objeví první příznaky otravy jídlem, žaludek by měl být okamžitě omyt. K tomu můžete použít vodný roztok manganistanu draselného. Pokud to není možné, doporučujeme pít asi 4-5 šálků vařené vody, pak způsobit zvracení, které dráždí kořen jazyka prsty. Postup by měl být opakován, dokud se tekutina, která přichází ze žaludku, nestane průhledným. Osvobození žaludku před zvracením a toxiny může účinně eliminovat otravu potravinami u dětí. Prevence vzniku takových patologických stavů spočívá výhradně u dospělých.

Obecná doporučení

Prevence otravy potravinami a toxických infekcí obecně předpokládá:

1. Odmítnutí jíst potravu pochybné jakosti a čerstvosti, výrobky, jejichž doba platnosti končí.
2. Nákup výhradně certifikovaného zboží, které prošlo sanitární a epidemiologickou prohlídkou. Zvláštní pozornost musí být věnována nabývání mléčných výrobků, ryb, masa, uzenin, neboť u takových produktů je nejčastěji obsažena nákaza patogenních bakterií.
3. Dodržování norem a teplotních režimů, které jsou nutné pro přípravu syrových potravin.
4. Řezání různých výrobků na samostatných površích. Například surová zelenina a maso by měly být řezány na různých deskách. Umístěte výrobky na stůl tak, aby se navzájem nedotýkaly.
5. Myjte ruce a příbory pokaždé, když přepnete na vaření jednotlivých pokrmů.
6. Vaření pitné vody, pokud není důvěrná v jeho bezpečnost pro zdraví.
7. Tepelné a antibakteriální ošetření pokrmů a příborů po každém použití, jakož i oplachování nádobí v studené vodě.
8. Opakované vaření polévek před dalším použitím.

Na závěr

Tak jsme zkoumali příčiny otravy potravinami. Prevence vyžaduje pouze dodržování jednoduchých, obecně uznávaných hygienických pravidel, důkladné zvážení výběru jídla, řádné kulinářské zpracování složek jednotlivých pokrmů, vyhýbání se potravinám s prodlouženou dobou použitelnosti.