Kozyrev Evgeniy - nový kuchař restaurace "Severyanin"

Na konci roku 2013 se znovu otevřel St. Petersburg restaurace "Severyanin",

O místě

Tým vedený Aram Mnatsakanovem, známým restauratérem, televizním hostitelem a šéfkuchařem, položil ruku na projekt restartu této klasické restaurace v Petrohradě.

Útulné zařízení na klidné ulici, která se táhne od griboedovského kanálu vedle Haymarket, upoutá severní kuchyni a tradiční pohostinnost vlastní severoevropským městům. Interiér uvnitř je poměrně inteligentní, ale teplý doma.

Aram Mnatsakanov zachovává obecný koncept retro stylu s ruskou kuchyní, aktualizovaný mladým kuchařem, čerstvým týmem, jemnějším menu a atraktivním interiérem.

V originální nabídce je v moderní verzi autorů řada klasických jídel typických pro ruskou severní kuchyni.

Návštěvníci restaurace například mohou:

• objednat bílou rybku Ladoga, trochu kouřenou na olšových pilinách;
• ochutnat sherru ze zvěřiny, se kterou se podává slanina;
• hýčkat se jehněčími jazyky, dušenými masovou omáčkou, na které se přidávají nakládané zelené papriky, smetanové a lesní houby.

Významný příspěvek k propagace restaurace představil Kozyrev Eugene, kuchař renovované instituce.

Název restaurace "Severyanin" - na jedné straně ztělesňuje pojem kuchyně severních národů, na druhé straně - připomíná básníka Igora Severyanina, jasného představitele ruské literatury, který vytvořil ve Stříbrném věku.

Kozyrev Eugene: biografie

Jak Eugene vypráví o sobě, v profesi je náhodou náhodou. Poprvé jeho dědeček, který pracoval jako profesionální cukrář, se pokoušel vyzkoušet si ruku při vaření.

Mladý muž byl unesen tímto řemeslem, brzy zvládl specializaci technologa v odborné škole technické školy Kingisepp. Po absolvování záchranné služby pracoval v několika stravovacích zařízeních, aby získal praktické dovednosti.

Kozyrev Evgeni dosud mistrovsky zvládl svou profesi. Šikovně vyvíjí menu, vytváří efektivní tým špičkových kuchařů a pracuje v správném pracovním rytmu. Velmi dobře komunikuje s návštěvníky v hale.

Během práce šéfkuchaře získal neocenitelné zkušenosti v butikové restauraci italské kuchyně "Piano Piano". Tam Kozyrev Eugene byl schopen nabídnout restauraci návštěvníkům pokrmů kvalitní italské kuchyně, s úplnou absenci produktů z Itálie.

Z rozhovoru s kuchařem

Restaurace "Piano Piano" byla otevřena ještě před zavedením zákazu sankcí. Jakmile bylo jasné, že mnoho dovezených produktů bude brzy nepřístupné, kuchaři všech restaurací museli rychle zakoupit všechny své pozůstatky.

Jak připomněl Kozyrev Eugene, jeho tým měl jen pár měsíců k vypracování nového menu, zatímco "dokončil" zbytky starých výrobků. Ukázalo se, že nová instituce byla otevřena od začátku. Samozřejmě, že praktická zkušenost v tomto období byla slušná.

O jeho kuchařské škole Kozyrev Eugene, jejíž fotografie se dnes nachází na stránkách některých lesklých publikací, se uvádí, že měl štěstí, že se stal kuchařem v restauraci Francesco, která patří holdingové společnosti Ginza. Do té chvíle musel změnit mnoho institucí.

V holdingu "Ginza" nejen zlepšil své profesní dovednosti, ale také absolvoval dobrou školu disciplíny. Podařilo se mu stát se seniorským posunem, po kterém byl pozván šéfkuchařem do restaurace v ruské kuchyni.

Poté pracoval v restauraci slavného hotelu "Astoria".

Neocenitelná italská zkušenost

Kozyrev získal obrovské zkušenosti a spolupracoval s italským šéfem v restauraci "Piano Piano". Podařilo se mu navštívit Itálii, když ho majitel restaurace poslal do čtvrti Castello de Bossi, kde se na hradě nacházeli partneři vín.

Tam se Evgeni učí vařit pokrmy z jednoduché domácí italské kuchyně. V zámku byla domácí pec v obrovské kuchyni, kde byla prasata pečena, pizza, těstoviny byly připraveny. Krátce se Evgeni podařilo získat potřebné informace více než mnoho, které dostávalo po celé roky tréninku.

Jeho italské zkušenosti, dovedně provádí v praxi.

Po zavedení sankcí muselo být mnoho výrobků nahrazeno naším. Například kamarádi Kozyrev se naučili vyrábět ricottu na farmě. On sám dostane dobré surové hovězí maso - bresaola. Jevgenij se s řezníky dobře seznámil, našel kvalitní maso, sušil, stál v nezbytných podmínkách a sloužil návštěvníkům restaurace "Piano Piano". Odpovědi byly pozitivní.

Ze zkušeností s dovozem

Kozyrev si vzpomněl, jak se ceny mořských plodů, mořských ryb, dorád a humrů výrazně zvýšily. Po pochopení situace začali podnikatelé z Murmansku a Dálného východu otevřít farmy.

Přátelé Kozyrevovi pronajali velký pokoj, který byl vybaven systémem podpory života pro mořské živočichy: humři, kraby, slávky, ústřice. Dostaňte je naživu a zvyšujte již v Petrohradě.

Evgenij vyvinul recept na vlastní chléb, nazvaný "Morbido", který je přeložen z italského "měkkého". Ve složení jsou červené sušené rajčata a červená cibule.Návštěvníci jsou velmi spokojeni a nechávají pouze pozitivní zpětnou vazbu o svých pokrmech.