Цинандали - вино для гурманов. Виноградные вина из Грузии

С чем ассоциируется Грузия? Что первое приходит в голову при упоминании об этой стране? Снежные вершины Кавказа, теплое Черное море, искрометные танцы, гостеприимный народ и кувшины с особенным ароматным вином. Настоящее грузинское вино

Культура вина

Виноделие неразрывно связано с культурой и образом жизни этого солнечного региона. Саперави, напареули, цинандали – вино любого региона имеет свою вековую легенду. История тонизирующего напитка из винограда уходит в древность и переплетается с историей самого государства. Это подкреплено археологическими находками. Отпечатки виноградных листьев, сосуды с остатками напитка, принадлежности для выжимки находят в пластах бронзового века. Возделывание виноградников и приготовление вин, отличных от всех существующих в мире, происходит на территории Грузии уже около 8000 лет! Грузинские врачеватели применяли напиток для излечения от многих заболеваний. После принятия христианства вино стало незаменимым атрибутом религиозных ритуалов. О виноградной лозе и вине поют песни, сочиняют стихи и легенды.

Награда богов

Когда-то давным-давно, когда Бог выделял разным народам территории для проживания, темпераментные и непоседливые грузины устали стоять в длинной очереди. Они решили сократить время обильным застольем с множеством вина. За этим занятием очередь свою они пропустили. Когда Бог спросил о причине опоздания, они ответили, что, провозглашая тосты, славили Создателя и радость жизни. «Хорошо, - ответил Бог, - но плодородных земель больше не осталось, есть только клочок между горами и морем, но возделывать там сможете только виноград!». Действительно, природные условия Грузии для земледелия не очень подходящие, но виноградная лоза получает как раз то, что нужно, чтобы вино виноградное натуральное производилось без примесей сахара: идеально подходящий климат, обилие солнца, почва.

Грузинское виноделие в современности

Промышленное виноделие получило свой расцвет параллельно с развитием индустрии, изобретением новых приспособлений и механизмов. Был период, когда качество грузинских вин потеряло свое признание. Произошло это во времена пятилеток, где больше внимания уделялось количеству, а не качеству. Сейчас грузинские виноделы исправляют ошибки прежних лет, их вино снова покоряет европейские рынки. Особенно ценится визитная карточка края – цинандали. Вино Грузии носит наименования в большинстве случаев не от сорта винограда, а от места производства. Основные области виноделия отличаются своими климатическими условиями и особенностями. В связи с этим сложилась и различная технология производства вина: кахетинская, имеритинская, рача-лечкумская, европейская.

Где производят грузинское вино?

• Солнечная Кахетия - родина ахашени, мукузани, манави, киндзмараули, цинандали (вино сухое из винограда, который получал достаточно солнца).
• Имеретия – этот высокогорный район с умеренным климатом выращивает виноградники для игристых вин.
• Карли – кроме игристых в этой части Грузии производят десертные, столовые вина и бренди.
• Рача-Лечкуми – знаменитые полусладкие Хванчкара, Муджуретули, Александроули.

Гордость виноделов

Вино, которое получило наибольшее признание на международных выставках и конкурсах, – это цинандали. 10 золотых и 9 серебряных медалей – это серьезный результат виноделов, который пока не смогло повторить ни одно другое из грузинских вин.

Цинандали – белое сухое вино светлого соломенного оттенка, крепостью 10-12 оборотов. Вкус его особенный, запоминающийся, с неповторимой горчинкой, которая появляется после обязательной выдержки напитка в дубовых бочках.

Дегустаторы определяют во вкусе букет из ноток персика, цитрусовых, яблока, айвы, тропических плодов. Некоторые замечают даже вкус поджаренного ореха.

История цинандали

Интересна история происхождения этого божественного напитка. Производить цинандали (вино) в заводских условиях начали в 1886 году на производстве, которое основал Александр Чавчавадзе, дочь которого, Нина, стала женой знаменитого российского писателя и дипломата Александра Грибоедова.

Селение с одноименным названием находится в Алазанской долине. Завод, заложенный Чавчавадзе, действует и поныне. Теперь он входит в состав винодельческого предприятия «Телавские винные погреба».

Кроме производства напитка и выращивания винограда семья увлекалась коллекционированием вина. Стеклянные бутылки с винами, некоторые их которых датированы 19 веком, сохранились до сих пор. Завод с такими уникальными погребами действует нынче еще и как музей. Вход на его территорию открыт для туристов.

Технология производства вина

Уникальность большинству грузинских вин придают особые технологии производства, которые используются на протяжении веков именно в этом регионе.

Кахетинская технология не применяется больше нигде в мире, кроме Грузии. Отличие от привычной европейской технологии в том, что для брожения используется не чистый сок, а каша из перемолотых ягод вместе со шкурками и веточками. Французы иногда также оставляют виноградные шкурки для брожения, но не больше чем на неделю. В Кахетии и шкурки, и веточки остаются в соке до окончания всего процесса брожения.

Европейская технология, когда ягоды отжимаются под прессом, используется в Грузии тоже. Цинандали – вино, которое изготовляется именно таким способом.

Для цинандали используют два сорта винограда. Большая доля выпадает на Ркацители и около 15 % – Мцване. При сахаристости от 19 % ягоды поступают на переработку, где из них получают сусло – чистый виноградный сок. После брожения сусло выдерживают на дрожжах около полутора месяцев. До готовности вино должно пройти выдержку не менее трех лет, половина из которых – в дубовых бочках. Именно насыщение этой древесиной и придает специфический терпковатый привкус.

Квеври или чаны?

Еще одно типично грузинское изобретение виноделия – квеври. Это особый символ страны, которому посвящен даже целый музей и памятник. Квеври – специальные глиняные кувшины, в которых вино бродит. Кувшины закапываются в землю по самое горлышко. Залитый в квеври виноградный сок бродит в них положенный период, мезга поднимается к верху, а углекислый газ свободно выходит наружу. После истечения процесса брожения вино разливают в стеклянные бутылки или дубовые бочонки для хранения. К слову, жители гор, которые без вина к столу не садятся, вино в бутылках не признают. Считается настоящим аромат и вкус напитка, который хранится в деревянной или глиняной таре и подается к столу в кувшине.

Современное заводское производство все чаще переходит к европейским стандартам и отказывается от квеври, предпочитая стальные чаны. Этому способствует и то, что новейшая техника и приспособления позволяют более точно контролировать температуру, наблюдать за процессами брожения. Да и мастеров по изготовлению правильных квеври становится все меньше. Споры о том, что лучше для эксклюзивного вкуса - квеври или современный чан, находят сторонников по обе стороны, но дегустаторы все же признают тот факт, что напиток из этих разных сосудов все же отличается и вкусом, и ароматом.

Когда пить цинандали?

Вино цинандали белое сухое, которое обладает своеобразным сочетанием сладости, горечи и кислинки, отлично подходит к блюдам из рыбы и птицы. Прекрасно сочетается с пастой, сыром, овощными горячими блюдами. Оптимальная температура употребления – 14 ^оС.

О вреде и пользе

Когда рассказывают о пользе натурального сухого вина, чаще всего говорят о красных винах. Тем не менее белые сухие, изготовленные по всем правилам, полезны ничуть не меньше. Кроме того, белое вино, которое правильно употреблять охлажденным, еще и хорошо утоляет жажду.

Белые вина укрепляют сосуды, защищают сердце. Они помогают при атеросклерозе, некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта и при нарушении обмена веществ. Белое вино рекомендуют при анемии.

Что касается вреда, то совет здесь один: умеренность хороша во всем, в употреблении слабоалкогольных напитков тоже. Естественно, выбор вина должен быть в пользу качественной и проверенной продукции. Главное – вино должно быть натуральным, без добавок спирта и сахара.

Что, где и почем?

Что включает понятие «правильное вино»? Это напиток, который изготовлен из нужного винограда, собранного в правильное время. При его изготовлении соблюдена технология и сроки выдержки.

Качество своей продукции гарантируют известные и проверенные изготовители, естественно, такой продукт и стоит дороже. Так, в магазинах на цинандали цена колеблется от 10 до 15 долларов за бутылку. В грузинских мелких винодельческих хозяйствах или у частных производителей всегда можно купить вино дешевле, но где гарантия, что это будет именно тот напиток, который вы хотите попробовать. К чести таких виноделов в сельских глубинках можно встретить настоящие, «правильные» вина, но если вы не специалист-дегустатор, то лучше воспользоваться советом проверенного знатока.