Botulismus v rybách: jak rozlišovat a vyhýbat se otravám? Botulismus: příznaky onemocnění

Botulismus je infekční patologie, která se obvykle vyskytuje v akutní formě a ovlivňuje lidský nervový systém. Lékaři si uvědomují, že botulismus je nejčastější v rybách, takže při používání těchto produktů je třeba věnovat zvýšenou péči. Která ryba je častěji infikována botulismem? Jaká symptomatologie doprovází toto onemocnění? Jak chránit tělo před otravami?

Odkud?

Je známo, že původce botulismu v klidu přebývá v půdě, a to i v bahně, která se nachází ve spodní části sladké vody. Ryby, které krmivo na řasa, včetně nízkých, může spolknout spory patogenu. Existuje infekce a vývoj botulismu u ryb.

Je třeba poznamenat, že nositeli této choroby se často stávají bylinožravé druhy ryb. Dravci jsou mnohem méně náchylní na infekci, i když se dravce rozhodne jíst ryby, které jsou botulismem nemocné, infekce je zaručena.

Infekce může navíc nastat také z rybího mrtvolu, který se rozkládá v lokalitě jamb. Jatečně upravená těla může být nebezpečná a vyhazovat hůlku nazvanou botulinus, což je hlavní příčinou infekce.

Jaký druh ryb může být infikován botulismem?

Ryby mohou být zcela infikovány. Nezáleží na tom, kde žila. Mezi nejčastější typy infekcí patří:

• jesetera;
• všechny červené ryby;
• sleď;
• burbot;
• štiky;
• úhoř;
• ide;
• bůček;
• kapr;
• bream.

Samozřejmě, toto není zdaleka to, že bychom byli seznamem všech ryb, které mohou být infikovány, ale všechny tyto druhy jsou často nositeli onemocnění.

Zároveň stojí za to rozptýlit mýtus, že botulínky se nacházejí pouze ve sladkovodních rybách. Pokud jde o otázku botulismu v mořských rybách, odpověď je ano. Infekce se vyskytuje v řece, v jezeře a mořských rybách. Hůlka může žít absolutně kdekoli, protože žije v půdě a ne ve vodě.

Jak porozumět tomu, že jsou ryby nakaženy?

Takové infekce mohou být také infikovány pozemními zvířaty. Podle jejich stavu můžete okamžitě zjistit přítomnost určité patologie, ale co vodní ptactvo, protože jejich chování nelze vysledovat žádným způsobem?

Abyste zjistili, jak určit botulismus v rybách, musíte si vzpomenout na několik příznaků, kterými můžete infekci rozlišit:

• Podivná vůně, která se neobjevuje v čerstvém produktu.
• Pokud se jedná o konzervované potraviny, botulismus rozdává oteklé nádoby nebo víčko.
• U infikovaných ryb jsou zpravidla váhy nepříjemné. Kluzný povlak.
• Oči ryb jsou zakalené.
• Při otevírání konzervovaného jídla se najdou volné obsahy.

Je třeba poznamenat, že všechny tyto příznaky nejsou specifické, například může být přítomen nepříjemný rybí zápach v neinfikovaných, ale přetrvávajících produktech.

Opečení ryb

Mohu se zbavit botulismu při smažení ryb?

Ve skutečnosti je to nejnebezpečnější metoda. Botulínová hůlka zemře během tepelného ošetření, ale teprve po půl hodině. Zpravidla se ryby smaží rychle a v pánvi není tolik času, takže tento typ léčby se lékařům nedoporučuje, pokud existuje možnost infekce.

Pokud se po zakoupení začal člověk pochybovat, že ryba není infikován s holí, můžete ho namočit na chvíli v daném hospodářském nebo citronovou šťávou. Při použití této metody, je maso naložené v kyselém prostředí, které zabraňuje množení bakterií.

Kouření proti botulismu

Kouření je také špatný způsob léčby infikovaných ryb. Faktem je, že kouření za studena vůbec neovlivňuje vývoj spór a bakterií a horké netrvá dlouho.

Když kouříte, kostra rychle zhnědne a stává se vůně, ale kvůli vlivu vysokých teplot je doba vaření výrazně zkrácena.

Navíc, když uzené ryby, pouze malé množství soli a moření pedusmotreno však botulismus bacil dobrý pocit a není v této metodě zemře zpracování obratlovců.

Sušení a sušení

Botulismus přetrvává v sušených rybách? Koneckonců při přípravě je používáno velké množství soli.

Před sušením nebo sušením by měly být ryby dobře umyté, kartáčované a solené. Je důležité nelešit sůl, protože je sušena na otevřeném vzduchu bez vystavení vysokým teplotám.

Jakmile je ryba připravená, musí být řádně uložena. To je jediný způsob, jak se ochránit před infekcí různými nemocemi. Sušené a usušené ryby nesmí být teplé. Ale sklep nebo chladnička se dokonale hodí. Studená ryba zůstává čerstvá.

Před dlouhým skladováním je každá jatečně upravená těla nejlépe zabalena do pergamenu. Použití polyethylenu je přísně zakázáno, protože:

• v plastových obalech se produkt rychle tlumí;
• nadměrná vlhkost vede k vývoji škodlivých mikroorganismů ak šíření botinových tyčinek.

Ryby solené

Fanoušci mořských ryb musí pochopit, že proces vaření sám nezahrnuje použití vysokých teplot, takže ryby infikovány botulismus, a je nakažlivá pro člověka. Nicméně, existuje způsob, jak chránit své zdraví v této situaci.

Při vaření hlavní věc není litovat soli. Nebojte se, že produkt bude bez chuti, protože maso ryb absorbuje tolik soli, kolik potřebuje. Při moření je třeba nalít ryby s 18% roztokem chloridu sodného. Poté přestanou působit příčinné činitele botulismu a produkt může být konzumován bez poškození zdraví.

Proces vaření se nejlépe provádí za studena. Ryba by měla být přísně v chladničce při teplotě nejvýše 6 ° C^oC. Po vaření udržujte je ve stejných podmínkách.

Pouze za takových podmínek budou ryby bezpečné pro lidské zdraví a mohou se jíst.

Botulismus: příznaky onemocnění

Pokud je však tato osoba postižena touto chorobou, je třeba věnovat pozornost symptomatologii už v počáteční fázi. Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi závažnou infekční chorobu, je časnější léčba jednodušší a nedochází k vážnému poškození lidského zdraví.

Jak se botulismus projevuje jako první? Symptomy onemocnění lze rozdělit na:

• gastroenteritida (těžká bolest břicha, zvracení a deare);
• intoxikace (teplota, nevolnost a celková slabost v těle);
• neurologické projevy (špatný zrak, mlha v očích, oka před očima, zdvojnásobení, otok sliznice, potíže s polykáním).

Později onemocnění začíná postupovat a pacient má selhání dýchání, sníženou kardiovaskulární aktivitu a parézu gastrointestinálního traktu.

V akutní formě botulismus často postihuje lidské optické nervy. Pacienti se často stěžují na špatné vidění a obecnou slabost. Základní oční příznaky v této patologii:

• vynechání víčka;
• zvýšení žáků;
• rozdílný průměr dvou žáků;
• špatná reakce na světlo;
• snížená zraková ostrost;
• člověk se nedokáže podívat na špičku nosu.

Dýchací funkce jsou také často porušována. Nemoc se může vyvíjet v rozsahu nepřítomnosti reflexu kašle a nemožnosti hluboké inspirace.

Jak se chránit před infekcí?

Botulismus u ryb je nyní vzácný. Faktem je, že existuje mnoho způsobů, jak může osoba chránit své tělo před infekcí. Při nákupu obratlovců musíte dodržovat přísná pravidla, včetně:

• Při evakuaci těl je důležité pečlivě očistit všechny vnitřeky a několikrát umýt břicho pod tekoucí vodou.
• K nákupu je lepší jen mražené ryby. V chlazené ryby často vyvíjí botulotou hůlku.
• Vaření ryb je zapotřebí při teplotě vyšší než 100^oNejméně 30 minut. Nejlepší způsob je pečení.
• Rybí konzervy po otevření se lépe zahřejí v troubě.
• Při slaní přidávejte velké množství soli.
• Pokud jsou konzervované ryby vařené doma, je důležité pečlivě sterilizovat obaly před usrkáním.
• Sušené, sušené nebo slaná ryba by měla být skladována pouze na chladném místě.
• Pokud při pitvě má ​​konzervovaná ryba špatný zápach, je nutné sklenici vypustit.
• Nemůžete koupit zduřené konzervované potraviny.
• Je lepší koupit ryby v obchodech, kde jsou k dispozici dokumenty. Nekupujte produkty v nespecializovaných prodejnách, od soukromých obchodníků, rybářů atd.

Tato pravidla jsou velmi jednoduchá a není těžké je vůbec sledovat. Nesnažte se ušetřit peníze nákupem levných ryb. Je lepší udělat to tam, kde je kontrola kvality.

Stále stojí za zmínku, že botulismus je obtížná, i když léčitelná nemoc. Při absenci příslušné léčby může onemocnění vážně poškodit zdraví lidí a v některých případech může mít boj proti nemoci dokonce smrtelný výsledek.