Jak zjistit hustotu brambor: rysy, vzorec a doporučení

Hustota brambor je důležitým ukazatelem, který ovlivňuje jeho chuť a výkonnostní charakteristiky. Tato potravinářská kultura se nazývá "druhý chléb", který má univerzální použití.

Složení hlíz

Abychom zjistili vliv hustoty brambor na jeho chuť, budeme analyzovat jeho složení. Průměrný obsah škrobu v hlízách se pohybuje v rozmezí 14-22%, protein - 3%. V této kultuře obsahuje glykosid solanin. Jeho obsah opouští 100 gramů surových brambor 1-5 mg, v kůži je koncentrace vyšší.

Hustota brambor závisí na odrůdě, podmínkách pěstování hlíz. Pokud obsah alkaloidů nepřesahuje 23-27 mg na 0,1 kg, není produkt pro člověka nebezpečný. V opačném případě je vysoká pravděpodobnost závažné otravy.

Klasifikace

Vzhledem k ekonomickému účelu jsou všechny odrůdy rozděleny do skupin:

• továrna;
• jídelny;
• univerzální;
• krmivo.

Jídelní druhy mají vysokou hustotu brambor, vynikající chuťové vlastnosti, lehké maso. Tyto hlízy se vaří rychle, ale nerozpadají. Tyto odrůdy se vyznačují krátkou vegetační dobou, takže mohou růst v severních oblastech.

Hustota brambor technických odrůd je o něco méně, v hlízách obsahuje až 18% škrobu. Tyto odrůdy mají vynikající fermentovatelnost, takže jsou vhodné pro průmyslovou výrobu alkoholu. Univerzální druhy mají nízké chutové vlastnosti, zaujímají mezitímní polohu mezi továrními a stolními druhy.

Historické pozadí

Véda brambor zvažte Jižní Ameriku. Bylo to na pobřeží Chile, přilehlé ostrovy starých indiánů asi před 14 tisíci lety začaly používat kořeny divokých brambor. První zmínka o této kultuře napsal španělský voják Pedro Ciezo de Leon, který se stal členem vojenské expedice do Jižní Ameriky. Přes tyto záznamy začali Evropané používat brambory až ve druhé polovině šestnáctého století. Tehdy španělské lodě přinesly "arašídy", které se staly předky moderních evropských brambor.

V naší zemi se brambory objevily až v roce 1698. Tehdy ten Peter I z Rotterdamu poslal sáček hlíz pro reprodukci. Po desetiletí se tato kultura množila semeny a hlízami. Koncem 19. století bylo sklizeno zhruba sto odrůd této plodiny. V současnosti je k bramborám přiděleno přibližně 7 milionů hektarů.

Biologické vlastnosti

Tato bylina trvalka patří do rodiny Solanaceae. Jeho rozmnožování se provádí vegetativně: řízky, klíčky, hlízy.

Rod Solanum obsahuje jen něco málo přes dvě stě hlíznatých druhů brambor. Plod, vypěstovaný z hlízy, má ovocný kořenový systém sestávající z několika oddělených stonků. Jejich šířka a délka závisí na odrůdě, klimatických podmínkách, vlhkosti a složení půdy.

Hustota bramboru g / cm³ záleží na jeho věku. Jak rostou hlízy, zvyšuje se, protože se objeví tlustá krycí látka.

Pro dýchání jsou malé čočky, které jsou tmavé skvrny na kůži bramboru. Prostřednictvím těchto otvorů přijímá vzduch, vodní páru a oxid uhličitý.

Tam jsou rozdíly v barvení, forma hlíz v závislosti na odrůdě. Ve složení asi 75% vody, až 21% škrobu, 1% popela a vlákniny, 2% bílkovin, a tam je malé množství cukru a tuku.

Plody bramboru jsou šťavnaté plodové plody s příjemnou jahodovou vůní. Obsahují vysoký solaninový alkaloid, takže brambory jsou nevhodné ke spotřebě.

Stanovení obsahu škrobu parami

Chcete-li zjistit, jaké je hustota brambor, můžete použít brambory závaží. Čím vyšší je tato hodnota, tím vyšší je obsah škrobu a suchých látek v hlízách.

Hustota brambor ve fyzice může být stanovena pomocí zákona Archimedes. Vzhledem k tomu, že tělo, které je ponořeno do tekutiny, ztratí hmotnost, stejně jako množství vody, které může nahradit. Z tohoto důvodu hmotnost brambor ve vzduchu překračuje hodnotu hlízy ponořené do kapaliny.

Hustota brambor ve fyzice je určena poměrem hmotnosti brambor ve vzduchu k hmotě vody, která byla přemístěna. Pro výpočet jsou použity výsledky experimentů.

Hustota hromadného bramboru je tabulková hodnota, pomocí níž můžete určit míru škrobu v hlízách.

S pomocí speciálních hmotností se počítá nejen s škrobem, ale také s kontaminací hlíz. Zařízení je rocker s různými rukama. Na krátké straně je pohyblivé velké zatížení pro vyvažování váhy, stejně jako náušnice s drátěnými košemi umístěnými nad sebou.

Horní část je ponechána ve vzduchu a dno je ponořeno do nádrže s vodou. Na dlouhé části kolébky jsou dva paralelní pravítka. Na jednom z nich je instalována malá mobilní váha, a na druhé - velké zatížení s integrovaným pohyblivým pravítkem. Zadní část se používá k vážení bramborových závaží a detekci kontaminace. Stupnice je odstupňovaná, vyjadřuje procento nečistot.

Než začnete identifikovat škrobatost brambor, rovnováha musí být vyrovnaná.

Hmotnost brambor se určuje pomocí váhy, aniž by došlo ke změně uspořádání košů. Procento kontaminace se vypočítá přesunem závaží na houpací rameno vyrovnáním závaží.

Na tuto velikost rozdělení, na které se zastaví bod indexového čepu, přidejte 1% - opravu vody. Například se čtyřmi divizemi bude procento znečištění 5.

Výpočty zmrazených produktů

Při vyčištění škrobatosti zmrazeného jednoho v době brambor, stejně jako lehce zmrzlé hlízy, nejprve se udržuje ve vodě při 40-50 ° C (rozmrazené). Potom rozřízněte velké hlízy nůžem, ujistěte se předem, že nejsou zmrzlé oblasti.

Rozmražená hlízka je umístěna na plechu a poté nalita studenou vodou. Dále se stanovení škrobnosti provádí stejným postupem jako u běžných brambor.

Po rozmrazení brambor je ztráta buněčné šťávy, takže od získané velikosti zmrzlého škrobu hlízy je odečteno jedno procento.

Pokud je brambory hnilobou, nejprve je nakrájejte nožem a potom vypočítáme škrobatost způsobem podobným zdravému bramboru.

Výpočty hustoty a škrobnosti u vzorků, které byly opakovaně zmraženy

Ve vzhledu mají takové brambory významné rozdíly se zdravými exempláři. Hlízy se skřípějí, mají tmavou pokožku a když jsou ponořeny do vody, plavou na povrch.

Vzhledem k tomu, že hlízy tohoto brambora ztratily významné množství vody, není možné stanovit jeho hustotu a škrobatost běžnými bramborovými šupinami. Pro tyto účely se používá polarimetrická metoda. Vzorek se rozemele na kaši na jemném strouhaní. 100 g vzorku se promyje 50 ml kyseliny chlorovodíkové (1,124%) a baňka se umístí do vodní lázně po dobu 20 minut.

Polarizace se provádí v trubce o délce 10 cm. Hodnoty polarimetru se vynásobí zvláštním koeficientem Evers, který charakterizuje brambory, a získává% obsahu škrobu v něm.

Zajímavé fakty

Brambory jsou kultura, která je vhodná pro mírné klima, ale člověk se jí podařilo přizpůsobit pro severní šířky. Hlízy klíčí při teplotě půdy +7 až +12 ° C. S jeho nárůstem se hlízy vyvíjejí rychleji, takže můžete očekávat, že získáte husté a velké ovoce.

Biologové doporučují předem klíčit brambory, aby zkrátili dobu své pěstování v půdě. Pro pěstování hlízy husté, vysoce aromatické různé ceny, je žádoucí vytvářet půdní vlhkost 70-80 procent, půda musí ohřát na +16 až +22 ° C Brambory jsou lehce milující rostliny krátkého dne. Pokud je množství slunečního světla nedostatečné, potom se hlízy uvolní a nejsou chutné. Také tento indikátor ovlivňuje půdní vlhkost. Při nedostatečném napájení se růst rostlin zpomaluje, vytvářejí se drobné a drobné hlízy, které nejsou vhodné k výživě.

Závěr

V současné době je brambor považován za jeden z nejrozšířenějších mezi domácími kamionáři, jeho výsadba se provádí nejen v centrálních oblastech, ale iv severních oblastech naší země.

K získání hustých hlíz s vysokou hustotou, které mají nejvyšší chuť, je nutné pravidelně sledovat teplotní režim, regulovat vlhkost půdy a zavést minerální hnojiva.

Největší množství vlhkosti je zapotřebí pro tuto rostlinu ve fázi kvetení, při narození ovoce. Jakékoliv narušení vlhkosti v této době vede ke změně hustoty brambor, k poklesu jeho chuti.

Určité požadavky platí také pro minerální látky používané pro hnojení. Během vegetačního období je nutné zavést dusíkaté hnojivo. Pro zvýšení hustoty bramborových hlíz se používají fosforečné a draselné hnojiva.