Porážka prasat v domácnosti av závodech na zpracování masa

Obsah prasat je problematické podnikání, ale je také docela ziskové. Jedna z nejsložitějších operací všech domácí mini-farmy, je samozřejmě jatečná prasata. Tento postup by měl být proveden správně. Přesná shoda s technologií eliminuje úzkost zvířete a současně poskytuje dobrou chuť masa.

Doba porážky prasat na farmách a v domácnostech

Výkrm selat lze provádět dvěma hlavními způsoby. V prvním případě se na výstupu získávají jatečně upravená těla masa, u jatečně upravených těl druhů skořápek. To je z jaké technologie byla během kultivace použita, a lhůty pro porážku závisí. Maso prasata se obvykle snižuje ve věku 7-8 měsíců. Faktem je, že v této době zvířata začnou intenzivně uvolňovat tuky. Posypte, pěstované pro maso i tuk, před porážkou, ve většině případů držte trochu déle.

Ve skutečnosti se krmný cyklus v domácnostech a na malých farmách obvykle končí koncem podzimu. V tuto chvíli jsou prasata nejčastěji zabíjena. U velkých zemědělských podniků se tento postup může provádět pravidelně, protože dospějí různé věkové skupiny mladých.

Hlavní metody porážky doma

Na farmách a domácnostech jsou prasata nejčastěji řezaná ostrým nožem. Současně se jako nástroj používá lanko. Na začátku minulého století to bylo vykonáváno ve vesnicích jako způsobu, ve kterém je prase nejdříve omráčena s zbraně (prázdný výstřel v uchu), a pak zakončuje dvousečný dýku.

V dnešní době na mini-farmách, kromě nůž, může být porážka prasete provedena pomocí kladiva. Pomocí tohoto nástroje je prase ohlušeno ránu do okcipitální části. V tomto případě se jedná o zlomeninu obratlů a okamžitou paralýzu nervového systému. To znamená, že poražené zvíře netrpí. Tato metoda porážky však má jednu poměrně vážnou nevýhodu. Faktem je, že při použití kladiva není možné úplně vypustit krev z těla.

Majitelé domácích pozemků obvykle sami ořezávají prasata. Zemědělci, kteří však obsahují velké množství zvířat, často přenášejí tuto nepříjemnou práci na specializované zařízení na zpracování masa.

Přípravné činnosti

Před zabitím by se prasa samozřejmě neměla napojit a krmit. Zvíře není podáváno po dobu 12 hodin. Voda se odstraňuje ze zařízení po dobu 4-5 hodin před porážkou. V poslední době se zvíře napije roztokem cukru. V tomto případě bude maso mnohem chutnější.

Doporučuje se, aby byla prase vyšetřena také veterinářem. Samozřejmě, v malé farmě pro domácnost, v případě, že se maso neplánuje prodávat, porážka domácích prasat se obvykle provádí bez kontroly. Koneckonců, volání veterináře je poměrně drahé. Ovšem v hospodářstvích a závodech na zpracování masa musí být zvířata bezpodmínečně zkontrolována.

Jak správně řezat doma

Na hospodářstvích s chovem domácích zvířat se porážka obvykle provádí takto:

• Hladové zvíře je vylováno z kůlny s nějakým jídlem.
• Přiložte silné lano na pravou zadní nohu.
• Opravte obě pravé nohy dohromady. Výsledkem je, že prase dopadne na stranu.
• Střihněte zvíře současně jugulární žílou a karotidovou arterií ostrým nožem. Odstranění oblasti krku by mělo být aplikováno co nejrychleji. Je příliš nežádoucí to udělat příliš dlouho. V opačném případě, později v průběhu zpěvu bude tělo spálit velké množství masa, které bude muset být vyhozeno nebo krmeno psy.

Během agonie obvykle prase převyšuje nohy. Je-li zvíře velké, může dopad jeho kopyta způsobit vážné zranění. Proto je třeba prase pečlivě vystřihnout.

Někdy porážka prasat doma je prováděna ránu nejen na krku, ale v srdci. Tato metoda je také docela efektivní a humánní. Tato technologie však vyžaduje určité zkušenosti. Koneckonců, vstup do srdce zvířete musí být nutně poprvé. Jinak to možná bude muset pronásledovat kolem dvora, naslouchat divokému kvílení. A to je samozřejmě velmi nepříjemné.

Jak nakrájet malé selata

Taková prasata mohou být také v mnoha směrech. Nejčastěji mléčné selata řez na stoličce osamoceně. Nejvíce humánní v tomto případě je metoda punkce v krku. S ostrým tenkým dlouhým nožem musí být prase udeřeno v bodě asi 1-1,5 cm od levého ucha.

Užitečné tipy

Aby bylo porážkové řízení úspěšné bez mimořádných událostí, je třeba dodržovat následující doporučení zkušených zemědělců:

• Nedělejte prase nervózní - pohněte, kopněte, křičete na něj atd. Jinak bude s tím mnohem obtížnější. Navíc vyděšené prasata se často chovají agresivně.
• Porážka by měla být provedena na vhodném místě. Musí být taková, aby mohla být v budoucnu snadno vyčištěna a omyta. Samozřejmě, místo by mělo být vybráno tak, aby samo zabíjení bylo co nejvíce pohodlné.
• Řezání prasat by mělo být pouze u asistenta. Pokud zvíře váží více než 80 kg, mělo by být několik asistentů. Každopádně musí noha prasete (sedět na něm nebo vystupovat po laně) někoho.
• Před začátkem postupu je prase požadováno, mimo jiné, také k umytí. V takovém případě bude manipulace s tělem v budoucnu mnohem jednodušší.

Před zabitím byste měli mimo jiné připravit umyvadlo. Bude třeba vypustit krev zvířete.

Technologie porážky prasat, používaná v zařízeních na balení masa

Tak doma je možné prasat rozdělit mnoha způsoby. V zařízeních na zpracování masa se postup porážky obvykle provádí také pomocí nože. Avšak v tomto případě jsou zvířata předtím zavěšena ze zadních nohou na příčných nosnících (pomocí speciálního navijáku). Pro minimalizaci řezu specialisté většinou řezou selata pouze karotidovou tepnu. Jugulární žíla tedy zůstává celá.

Často porážka prasat v zařízeních na zpracování masa se provádí také jinou technologií. V tomto případě je použito speciální zařízení - kovové tyče. Dvě elektrody na 1-1,5 A a 70-90 V jsou zavěšeny. Proud je vytvořen buď pomocí krokového dolního transformátoru nebo pomocí reostatu. Zpevněná tyč na speciální silné šachtě.

Během porážky je ostrý díl přístroje umístěn na zadní straně zvířete a držen v této poloze asi 7 sekund. Metoda je velmi jednoduchá. Ale doma používají jakoukoli podobnou techniku, a to ještě více s použitím samoobslužných zařízení, je velmi odrazováno. Ze zřejmých důvodů to může snadno vést k nehodě.

Někdy pro velké kančí v osobních farmách použijte elektrický šok. Toto technologické zabíjení prasete samozřejmě umožňuje ušetřit spoustu času a úsilí. Tato metoda je však považována za příliš humánní. A proto se používá zřídka.

Co dělat po porážce

Prasnice je první věcí, s níž se dá zvládnout blowtorch. Tímto způsobem je relativně snadné odstranit prakticky všechny štětiny. Někdy místo lampy použijte také slaměk. Je pokryta celým tělem a zapálená.

Po provedení tepelného ošetření by měla být kůže správně oškrabána nožem z uhlíkového ložiska a opláchnuta. Je lepší vyčistit každou spálenou oblast okamžitě. Proto odstraňte štětiny světlem následovaným asistentem. Při manipulaci s peritoneem je třeba dbát opatrnosti. Kůže prasete je v tomto místě velmi tenká a snadno ho může spálit.

Moucha poražená prasata následovně:

• Ve středu břicha je řez od hrudníku po záda části těla.
• Vytáhněte játra, žaludek, střeva.
• S opatrností je žlučník oddělen.
• Odstraňte tuk z žaludku a střev a omyjte je předem vytlačováním obsahu.
• Vyjměte membránu, vytáhněte plíce a srdce.
• Pevně ​​utřete kostru zevnitř čistým hadrem.
• Oddělte nohy a hlavu prasete.
• Viděl kostru podél čáry páteře na dvě části.
• Proveďte řezání podle schématu.

O co potřebujete vědět

Prořezávání kostry zevnitř při řezání není v žádném případě možné. Jinak nebude maso dlouho uloženo. Řezání se doporučuje až po vychladnutí těla. Přibližně 6 hodin po porážce. V závěrečné fázi se nakrájí nakrájené maso na prodej, na výrobu dušeného masa atd.

Jaké jsou řezné schémata?

Řezání kostry na kusy může být různými technologiemi. Profesionální řezače je obvykle řezávají podle amerických, moskevských, německých nebo anglických metod. Nejjednodušší je angličtina. V tomto případě, po odříznutí hlavy a nohou, je kostra jednoduše dělena sekerou na tři části - zadní, střední a přední.

Tímto způsobem jsou prováděny takové postupy, jako je porážka a zpracování prasat (jejich jatečně upravená těla) doma av zařízení na zpracování masa. Samozřejmě, obě tyto operace by měly být prováděny správně, používat humánní metody a dodržovat bezpečnostní techniky.