Rybářský beran, jeho druh. Solim ryby

Co je rybářský beran? Jedná se o paletu švábů, nejobvyklejších. Jen ji ve srovnání s šváby, tělesná výška je velká, váhy rozměry jsou menší, a to i v řitní ploutev paprsky méně, více načernalý okrajem žeber a silných zubů. 25-35 centimetrů - délka ramene, jeho hmotnost až 1,8 kg. Tato ryba se nalézá v moři Azov a Černého moře, je součástí nutně na jaře řeky k potěru, a velmi často na zimu přijde na podzim. Takže většina ryb hiberne ústí

Taran je ochranná známka, její zmizení

Tato ryba nevyšla vysoko v řece. Reprodukující se odehrává někde na konci března nebo začátkem dubna v trávě a rákosí, pak ryby plotice zpět do moře. Z toho důvodu, že se prodal jen v sušené formě v Kuban, Don kolem Azovského moře, beran nazývá žádnou rybu, která vypadá jako sušených ryb nebo malý potěr. V minulosti to všechno Řeky tekoucí do Azovského moře, zvláště Don, byly velmi důležité pro rybolov, daly obrovské množství beranu. Nyní, bohužel, došlo k úplnému ochromení celé pánve a beran není, bohužel, nikde jinde, než by byl chycen. Důvod pro to není zcela pochopen, ale předpokládá se, že neomezený rybolov talantů ji dal na pokraj vyhynutí. Takže musíte být velice opatrní a pak nejvíce užitečná ryba zmizí úplně.

Sušené ryby, ram: proces přípravy, první část

Zvláštností tohoto způsobu je, že ryba je opět solené, po určité době přejde, že provyalivayut v dobře větrané a suché místo. Po tom všem je možné jíst, aniž byste museli předběžně zpracovávat například teplo. Při skladování tuku a vlhkosti v kostře se bude postupně snižovat, se stane mnohem vlasů, takže je také nazýván, a vysuší se. Nesnášejí všechny ryby, ale pouze ty, kteří v procesu sušení (přirozené) zrání masa získávají zvláštní chuť a chuť. Nejlepší je sušit ryby, které mají střední obsah tuku. V případě, že to není velké, pak si jej vezměte jako celek nebo rozdělte vrstvy podél páteře, můžete stříhat 100 gramů po celé vrstvě. Nejkvalitnější chuť je sušená na slunci, některé jiné ryby se liší: vobla, biskup, hřebenatka, chernozh, breach, roach, atd.

Připravíme sušenou rybu, druhou část

Pokud naše ryby jsou středně velké, pak je slané bez chuti, sušené stejným způsobem. Ukazuje se, co potřebujete. Tuk vnitřních a podkožních během sušení postupně proniká masem a samotná ryba je mnohem chutnější. Doporučujeme to udělat na jaře, můžete spadnout uprostřed středního tuku nebo mastného rysa. Ale v létě se to nedoporučuje, protože bylinožravé ryby většinou jíst bylinky a rozkládá se sušením a skončíme s hořkou chutí a nepříjemným zápachem. Celý proces nákupu se skládá ze tří hlavních etap: moření, namáčení a samozřejmě sušení. Nyní budeme zvažovat, jak slanat ryby zapichování.

Oolení návnady

Když je slaná k sušení, nejčastěji se používají dvě metody: suché a mokré (tuzlonny). Mokrý slaný losos je malý, jeho hmotnost je někde mezi 250-500 gramy. Neumývejte, otřete pouze ručníkem, vždy vysušte. Sůl pro moření používá pouze hrubé broušení, protože jeho hlavním účelem je odstranění vlhkosti z beranu. Zvláštní chuť k jeho připevnění není nutná, protože má sama o sobě dobrou chuť. V tomto případě se velká sůl rozpouští pomaleji a vypouští víc, absorbuje vlhkost. Nalije se na dno pánve, hrnce nebo smaltu. Roach (druh ryb) položily nejvíce semknutých řad: ocas - hlava na břiše - zadní, a ještě lépe je následující: v břiše vrátit. Tímto způsobem bude útlak fungovat lépe. Je nutné řádně vysušit každý řádek. Přidejte trochu cukru - pro zvláštní chuť. Z pánve dát trochu menší na horní zubní skloviny krytu nebo dřevěnou klubu a útlaku - na to. Ryba vyprázdní slanou vodu po 4-5 hodinách. Pamatujte, o čem jsme mluvili solankou? To je on je. Po celou dobu, dokud není mast osolena, musí být umístěna na nejchladnějším místě.

Pokračujeme v procesu solení

Proč ryby položíme na nejchladnější místo? Vzhledem k tomu, že sůl proniká dostatečně pomalu v mase, a kde živá návnada neměl prosolitsya, to zabraňuje poškození z chladu. Pokud osolíte rybu doma, můžete to udělat ve sklepě, v ledničce nebo na ledě. Za jiných okolností, například v kampani, je umístěn v jámě, která byla vykopána v stínovaný, chladný a zahrnuje top s plachtou nebo větví, aby byl chráněn před slunečními paprsky. Obvykle tři dny zpátky na návnadu se stává pevnou, kaviár - červené a žluté, maso - šedé a tmavě. Lopata vody při způsobu tuzluchnom do rozpuštění tolik soli do vejce, které do roztoku chloridu sodného, ​​plovoucí na povrchu. Podívejte se, co to vypadá, čerstvé ryby plotice, foto ní navlečené na šňůře nebo 6-10 kusy provázku a spustí do nálevu připraveného tak, že je zcela pokryt solným roztokem. Zywiec malých rozměrů potopil ve dvou až třech dnech. Odstraňujeme ho z kbelíku, omyjeme vodou 20-30 minut a pověsíme ho na sušení.

Dokončení dehtového oblékání

V případě, že ryba je plná, ale chcete úplně vyčerpat, musíte ji před nasazením do nálevu nasát do solanky. Udělejte to injekční stříkačkou nebo injekční stříkačkou přes ústa. Větší zhivety jsou solené suchým způsobem. Jeho váha je více než kilogram. Každou rybu řezeme podél zad a pak ukrižujeme. Vnitřek je odstraněn, po něm je otřete hadříkem, suchý. Posypeme solí uvnitř, ale s umírněností, bez horlivosti. Jatečně upravená těla jsou umístěna v dřevěné krabičce v řadách, zatímco my směřujeme břicho nahoru a na váhy - ze shora - nalejte do soli. Na chladném místě vykopněte otvor a vložte do něj krabici, poté zakryjte polyethylenem. Velvyslanec trvá čtyři až sedm dní, v závislosti na velikosti ryb. Vybírá vlastní šťávu při moření, ale protéká štěrbinami krabice. Jedná se o suché solení.