Restaurace Novikova. Nové restaurace v Novikově

Mezi mnoha slavných a úspěšných restauratérů Ruska a Anglie byli mezi prvními, kdo se jmenuje Arkady Novikov - ruský podnikatel, jehož ruce vytvořili celou galaxii známých institucí - z úctyhodné a elitní ( „sušenka“ nebo „Royal Hunt“) pro jednoduché a demokratické ( „Elki- stick "). Za ta léta, restaurace Novikov na Tverská ulice v centru Moskvy, stejně jako dalších institucí, který se nachází v prestižní čtvrti v hlavním městě a dalších velkých městech, včetně Londýna, soustavně vytváří rozruch mezi těmito projekty k jejich inovaci a originalitu.

Životopis Arkady Novikova a začátek jeho kariéry

Předtím, než se stal novým restaurátorem, prošel Novikov těžkou školu kuchařství. Vystudoval z běžné moskevské kuchařské školy a akademie. Plehanov v oboru "Ekonomika veřejného stravování". Pak šel sloužit v armádě, kde několik měsíců musel absolvovat výcvik ve škole vojenského psího chovu a vycvičit služební psy. Po svém návratu se Arkady neztratil zájem o kulinářské umění a usadil se v restauraci "University" jako obyčejný kuchař, kde pracoval pět let. Na začátku 90. let se Novikov stal prvním náměstkem kuchaře ve velkém restaurace v Moskvě "Havana" a pak byl pozván na podobnou pozici v "olympijských světel" a Hard Rock Cafe.

Kariéra Arkady Novikov ve druhé polovině 90. let

Ale i poměrně prestižní pozice v restauraci "University" se ukázala jako příliš jednoduchá pro budoucího podnikatele. Během velkých změn 90. let začal Arkady Novikov své vlastní podnikání, jehož prvním znakem byla restaurace "Sirena", která byla otevřena v roce 1992. Mezi mnoha zařízeními byla "Sirena" první kvalitní "rybací místo" v Moskvě a pro tuto dobu uvedla návštěvníky exotických pokrmů.

Každé menu restaurací Novikov, zejména pokud jde o elitní zařízení, je opravdovým mistrovským dílem a zahrnuje i pokrmy, které v současné době ještě nejsou známé. Často se Arkady sám zapojuje do procesu výběru léčby pro novou instituci, spoléhá se na vlastní zkušenosti a trendy, které se v současné době nacházejí v podnikání. Pro 11 dlouhých a namáhavých let práce se Novikovské restaurace, tedy více než 30 projektů, tvořily celou skupinou firem. Jedná se o jedno z největších podobných holdingů v Moskvě a Londýně.

Koncept restaurace Arcadia Novikova

Arkady Novikov je správně považován za zakladatele tradic a zásad, které jsou považovány za milníky v rozvoji moderního restauračního podnikání. Ilustrace první etapy se nazývá "Club T" s francouzskou kuchyní. Tato instituce v roce 1994 vytvořila Novikov. Recenze restaurací získají mimořádně pozitivní výsledky, a to jak od kritiků, tak i samotných návštěvníků, a po mnoho let se považuje za nejlepší "francouzské místo" v Moskvě.

A Arkady otevře „Royal Hunt“ v roce 1996, který se stal symbolem post-sovětské ruské kuchyně, vrátil se zájmem jejích návštěvníků. Restaurace se nachází v centru Rublevo Nanebevzetí dálnice, v obci Žukovce, a je známý pro působivý doprovodu dřevěných trámů, vozíky a sudy, kůží vlků a medvědů, vznešené ruské kuchyně a vysokou úrovní služeb. Zde můžete ochutnat koláče plněné masem, sleď pod kůží "boyar" nebo sibiřských knedlíků ze hry. V průběhu let se stěny instituce opakovaně setkaly s vysokými hosty, včetně Borisa Jelcina a Jacquese Chiraca.

Další restaurace Arkady Novikova, která byla otevřena v 90. letech minulého století

Také v roce 1996 vznikla první demokratická restaurace-krčma "Yolki-stick", která později poroste do celého řetězce rychlého občerstvení. Novikovské restaurace "Yolki-Stick" (je několik z nich) je symbolem ruské národní kuchyně, která zdůrazňuje domácí pokrmy a organizaci kvalitních zdravých potravin. Jedním z konceptů instituce je orientace menu na rysy některých svátků. Například před Velikonocem, Polední menu, Pro týden Pancakes - palačinky a během olympijských her - slevy pro fanoušky. Franchise "Yolok-Palok" se používá v mnoha městech Ruska.

Také Novikov představil módu k vytvoření tematických a nostalgických institucí s podobou slavné restaurace "White Sun of the Desert" (otevření - 1997). Byl vyzdoben využitím pozemků, fotografií a snímků ze natáčení filmu stejného jména. Oblíbená instituce byla postavena na místě bývalého sovětského "Uzbekistánu", takže kuchyně zůstala uzbecká, azerbajdžánská a čínská. Vizitka "Bílého slunce" je bufet - dastarkhan (orientální styl), kebab smažený v otevřeném uhlí, stejně jako tradiční uzbecký pilaf.

Novikovské restaurace, otevřené v roce 2000

V roce 2002, otevření „sušenky“ restaurace dal popularitu nový směr v oblasti obchodu, a to tzv obývací institucí. Také v letošním roce si připomínáme, že v té době byla organizována skleník „agronom“ v Rublevskoye Highway 6 hektarů. Stále je hlavním dodavatelem ekologických produktů v restauracích Novikov, stejně jako v mnoha jiných podniků obstarávat Moskva. V roce 2004 se provozuje několik maloobchodních projektů a ve spolupráci s podnikateli Lev Khasis otevře ruskou pobočku francouzské módy-sítě gastronomických butiky a gurmánskými obchody Hediard, organizuje potravin prémiové sítě „Globus Gourmet“ a otevře supermarket „Firs-Palki“, si uvědomil, polotovary a působící v segmentu středních cen.

V polovině roku 2000: nové trendy a nové restaurace

V průměru provádí Novikov ročně několik projektů. V roce 2005 se začíná druhý bod „Japonsko maminky“ a „Little Japonsku“, spolu s „Crocus“ Shore House, francouzský restaurant Casual, a také otevře pět institucí na Nový Arbat: Italský „Porto Cervo“ karaoke bar „říjen "a DJ" Black October Bar ". Všichni ve všech podnikatele více než 50 projektů, které by měly obsahovat, kromě výše uvedených skutečností a nových restaurací Novikov. Mezi nimi, "Vanilla", "sýr", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, stejně jako síťové projekty: "Prime hvězda", "Kish Mish", "Malý Japan" a další. Mnozí z nich se stali laureáty významných soutěží, jejich kuchaři jsou známé po celém světě, a jídla jsou milováni veřejností hlavního města. Mnoho zařízení se stává opravdovým kultem, například Vogue Cafe, GQ Bar nebo restaurace "Cheese".

Oběd v "Wharf"

Mezi mnoha zajímavých konceptů a představ jednoho z nejunikátnějších a netriviální, který snad myšlenka „Quay“. Tato restaurace na břehu řeky, kde se letní rekreanti na pláži podává nápoje a občerstvení a v zimě, kdy rybník zamrzne, hosté dá koně a nabízejí jízdu po horké svařené víno. Novikov Restaurant „Pier“ má ve své nabídce širokou nabídku jídel od pizzy až po carpaccio a sledě pod kožich, sushi a rohlíky. Kromě 50 institucí a koncepční profil „agronom“, firmy vlastněné Arkady Novikov Novikov Catering, která se zabývá organizací hostiny a rauty, firemní NRG produktu (dodávka mořských plodů), Mainstreet (nemovitostmi) a síť květinářství obchodů „Flower Studio 55“.

Restaurace Novikov Bar, Londýn

V roce 2012, kvůli rozvoji obchodu a rozšíření sítě restaurací, jsou otevřeny nejen Novikovské restaurace v Moskvě, ale i jeho body v Londýně. První britská instituce pod značkou Novikov byla restaurace, která se nachází v prestižní oblasti Londýna a kombinuje pokrmy z čínské, japonské a malajské kuchyně, stejně jako italská kuchyně a velký bar. Byl velmi pohádali liberálního deníku The Guardian za to, že příliš buržoazní a jako důsledek, který je známý po celém světě a stal se velmi úspěšný.

V polovině léta 2013 byl otevřen jeho ruský protějšek Novikov Restaurant Bar, který se liší od patosu a pompéznosti. Po roce 2013 na stejném místě v Londýně otevře Novikov restauraci Rextail. Jeho hlavní přízvuk a specialita jsou masové steaky nejvyšší úrovně, včetně steaků z masa irského býka, stejně jako rybí pokrmy a herní nádobí. Šéfkou této restaurace je Angličan Adrian Martin, jehož speciality jsou voňavé černé tresky a pečená koza.

Produkty a technologie vaření v restauracích Arcadia Novikova. Účast institucí na mezinárodních soutěžích

Skupina Novikov se zaměřuje nejen na technologie vaření, ale také na čerstvost surovin a jejich výjimečnou kvalitu. Jak již bylo řečeno, rostlinné produkty dodáváme v restauracích vlastní podnik, OOO Agronom, a například ryby jsou přivezeny letecky. Pokud jde o jedinečné techniky vaření, tedy například kavárna Novikovskaya Krispy Kreme patentovala koblihu a má své vlastní výrobní linku, která se nachází v kavárně. Jeho kulinářské pozice a individuální mistrovské třídy Novikov Group každoročně prezentuje na mezinárodním festivalu nejlepších restaurací světa - Chuť. Pan-asijská kuchyně zastupuje instituci. Lee a italský "sýr" připravuje jemné rybí a masové pokrmy.

Kuchaři restaurací

Mezi kuchaři restauračního giganta je mnoho talentovaných šéfů, kteří pracovali po celém světě. Čína Club na starosti kuchyni Andrei Lichačev, jehož hity lze nazvat carpaccio z divokého mořského vlka, mléko kozy, pečený v solné pece, Pekingská kachna, který je považován za jeden z nejvíce „správné“ v Moskvě. Je třeba poznamenat a pan-asijské kuchyně restaurace Novikov Bar v představení zvláštního hosta z Londýna, šéfa Sai Yamaoko. Restaurace „sýr“ je slavný kuchař Mirko Dzagiev, díky které instituce je jedním z nejoblíbenějších italských míst v Moskvě. Za zmínku stojí také restaurace „Nedalniy Východ“ s otevřenou kuchyní, kde se návštěvníci ocitnou na stejné úrovni s kuchaři a dívat se na vaření. Na rozdíl od jiných známých majitelů těchto zařízení, Arkady Novikov, jehož restaurace jsou jako žádná jiná, ne na sebe, starat se o jedinečné interiéry, kuchyně, menu a koncepcí. K dnešnímu dni, podnikatel má na svém kontě více než 50 úspěšných projektů, a v létě roku 2012 společnost oslavila 20. výročí svého založení.