Surreal: Co je to? Konzervovaná sleďová sleď. Švédské překážky

Možná se jakákoli národní kuchyně může pochlubit neobvyklou, dokonce poněkud specifickou pochoutkou. A dokonce i nejmodernější gurmáni se nemohou vždy rozhodnout pro chuť této pochoutky. V některých zemích se jedná o larvy a housenky, v jiných se jedná o neobvyklé ovoce, droby nebo pokrmy. Tam je takový "místní" delikatesy ve Švédsku, to je voláno surströmming nebo zelí s "zápachem".

Hlad za války

Světově proslulá delikatesa z konzervovaných ryb by nemusela být na světě, pokud ne pro válku, kterou Švédi začali v šestnáctém století. Švédské lodě bojovaly o nadvládu nad mořem s německou osadou Lubeck. Je třeba poznamenat, že loďstvo Lubeck bylo mnohem větší než počet švédských lodí. Nutné jídlo pro armádu během války bylo dodáno s velkým rizikem a v situaci zvýšeného nebezpečí. Cesta byla velmi obtížná, zásoby vojáků zůstaly méně a méně.

Dokonce i základ stolu švédské armády - sleď byl v té době ve velkém deficitu, nemluvě o soli, která byla hodnocena nad zlato. Aby se ukládala nebo zachraňovala (příběh o tom mlčí), švédští špekulanti potravin začali nevykazovat sůl ke slepotám s rybami. Konzervovaný sleď dorazil na místo již kyselé nebo dokonce mírně špinavé.

Legenda říká, že švédští vojáci, vyčerpaní hladem a válkou, byli v té době připraveni být pohlceni jakýmkoli, i tak nechutně vonícím jídlem. Kyslou chuť a nepříjemný zápach se ovšem potěšilo i vojákům.

Válka skončila, sleď zůstával

Po skončení války nebyla miska ztracena a nezmizela. Recepty, které připravovaly neskutečné konzervy, začaly používat chudé obyvatelstvo země. Salt, stejně jako ve válce, byl ve velkém deficitu, ale existuje spousta ryb. Fermentovaný sledě byl v čele špatného stolu. Časem bohatší vrstvy obyvatelstva, jak říkají, jedly překvapení. Miska se stala národní pochoutkou. V současné době všichni slavní švédští kuchaři používají ve svých receptech ryby "s vůní" a jsou velmi hrdí na národní kulinářské dědictví své země.

Je třeba poznamenat, že v moderním Švédsku je postoj k konzervativním povrchům poměrně nejednoznačný. Někteří se šíleně chtějí hodit na "strašidelný" sleď, připraví z něj různé občerstvení a dokonce i slavnostní saláty. Ale jsou tu lidé, kteří netolerují strašný zápach sírovodíku, který tato ryba vyzařuje. Navzdory takové konfrontaci, jakákoli restaurace ve Švédsku a dokonce i malá kavárna na okraji města má ve své nabídce neskutečné slede.

Chuť je úžasná a vůně hélia -

Možná to může být dokonce nazývané odporné. Podle názoru těch, kteří jsou stále schopni přimět, aby se pokusila švédské delikatesy, zdá se, že „nakazit“ sleďů surströmming velmi podobná vůni, která pochází z velmi, velmi zkažených vajec. Nicméně, navzdory odpudivé chuti, mnoho turistů snít o příjezdu do Švédska, aby vyzkoušeli surrealismus. Co je to: láska k extrémním kulinářským lahůdkám nebo poctě k módě není známa, ale skutečnost zůstává.

Chuť ryby je velmi chutná. Podle recenzí je to velmi podobné obvyklému konzervovanému sleďu, jen poměrně slanému a bohatě ochucenému různými kořením. Pokud se někdy rozhodnete to vyzkoušet, doporučujeme, abyste to provedli výhradně v restauraci. Koupit sleď "s vůní" a přinést do hotelového pokoje není dovoleno. Také na švédských letištích platí zákaz přepravy této delikatesy. Prakticky "ho. zbraní "nebo" páchnoucího "pašování.

Sleď - ne sleď

Švédské překlady. Co je to opravdu? Ukazuje se, že název typu "strašidelný sledě", "sleď s gulášem" a jiní jsou zásadně špatní. Tato pochoutka není vyrobena ze sleďů, z baltského sleďa. Chytněte ryby pro tuto pochoutku výhradně na jaře. Poté podrobili speciální fermentaci ve slané sladké solanky.

Druhým předpokladem je, že ryba "není první svěžest" je také nesprávná. Pro vaření se používá pouze čerstvé, téměř čerstvě ulovené ryby. Odborníci říkají, že pouze nejvyšší kvalita baltských sleďů jde na přípravu surrealismu. Cena za tuto pochoutku, kterou je třeba poznamenat, je poměrně vysoká, dokonce i podle standardů malého Švédska.

Pokud si koupíte pohár v místním obchodě, bude to stát asi 50-70 dolarů. Objednávání "voňavých" sleďů prostřednictvím poskytovatelů internetu, cena překonávání bude mnohem vyšší, v překladu za naše peníze. Jeden z konzervovaných potravin může stát asi 3300-3500 rublů.

Výrobní proces

Jak se to dělá? Co je to z hlediska technologického procesu? Nejprve, jak jsme uvedli výše, ryba je zachycena v určitém období a musí být nezbytně první svěžest. Za druhé, pro výrobu, která se skládá z cukru, koření a soli, se používá zvláštní "tajná" slaná voda. Množství složek používaných k fermentaci baltského sleďa je udržováno v nejnáročnějším utajení.

K dokončení trvá přibližně měsíc. Poté, co byla ryba vařena, je zabalena do plechovek. Konzervované potraviny jsou již uzavřeny v uzavřené podobě. Fermentace a proces fermentace způsobují, že se bobule nafouknou. Na regálech obchodů je velmi snadné zjistit surfstorming. Jedná se o plechovku s kulatým tvarem s mírně zvýšeným víkem.

Jak otevřít sklenici?

Doufáme, že nyní víte, že je to neskutečné. Zduřená sklenice s nepříjemně vonící rybou představuje hrozbu pro ty, kteří hodlají nastavit stůl. Jak správně otevřít džbán, aby nedošlo ke zkažení ostatních pokrmů nebo vlastní kuchyně s "vůní" a olejem, který je uvnitř?

Existuje několik tajemství. Někteří doporučují otevřít konzervy výhradně na čerstvém vzduchu. Nelze však doporučovat podávat ryby na stole v zahradě nebo v altánku, neboť riskujete velmi rychle, abyste přilákali mouchy ke stolu. Otevřete džbán ve vzduchu, držte trochu džbán, aby byl sledovaný "vysílán" a pak vezměte do domu a uvařte na servírování.

Jiní doporučují, aby se banky otevřely pod vodou. V tomto případě nejen vyrovnáte tlak, který vzniká v bance během fermentace ryb, ale také se vyhněte tomu, aby se na oděvu nebo stolech dostal olej. Všechno zůstane ve vodě.

Jen si všimněte, že ani jedna ani druhá metoda zcela neodstraní specifickou vůni zelí. Vaše receptory budou stále napadány zhnitou vůní. S tím bude muset přijmout, pokud se rozhodnou vyzkoušet neobvyklou švédskou rybí delikatesu.

Jak jíst?

Než začnete ochutnávat nebo připravovat nějaké občerstvení ze švédského "shnilého" sledě, doporučuje se důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a odloupat. Jak jíst neskutečně?

Klasickou možností je sendvič s černým chlebem, máslem a bramborami. Rozložili jsme kousek chlebového másla, zespodu jsme položili pár kusů ryb a vše zakryli miskou vařených brambor. Můžete také přidat několik peří cibule. V některých bodech veřejného stravování je sleď nahrazen brusinkami nebo jinými bobulemi s kyselou chutí.

Než se umýt?

Ukázalo se, že Švédi mají také určitou tradici, která jim říká, jak se s "vonícím" sendvičem umýt. Skuteční gurmáni pijí národní delikatesu s mlékem. Nejčastěji svačiny s "hnilým" baltským sleděm ve švédštině jsou podávány v barech a restauracích s chladným, dokonce ledovým pivem nebo místními kousky.

Příprava na surrealismus doma

Pokud nemáte šanci zkusit lahůdku ve Švédsku, vždy si můžete vařit doma. Ale všimli bychom si okamžitě, je nutné věnovat čas slušné množství - asi dva měsíce. Existují některé recepty, například Buryat, pro které je doba vaření zkrácena na dva dny.

Chcete-li vařit ryby v tradičním slaném nálevu, budete potřebovat:

• Sleď obecný nebo baltský sleď.
• Dva litry vody.
• Sůl - 200 g.

Ze soli je připraven "žíravý" solný roztok, který se nazývá solanka. Vyplňujeme je rybou. Odstraňujeme jej na tmavém chladném místě a zapomeňte na něj dva měsíce. Poté, co jsou ryby dehydratovány a osoleny, mohou být konzervovány.

Můžete provést povrch v slabém roztoku soli. Postupujte takto:

• 1 kg ryby.
• 2 litry vody.
• 250 g soli.

V připravené solné solné nádrži se ryba umístí na dva týdny. Současně je v teplé místnosti. Jak zjistit, zda je nádobí připravené nebo ne? Vezměte ryby za ocas a uvidíte, zda se maso oddělí od kosti. Pokud je odpověď kladná, švédská surrealizace je připravena na zachování, pokud ne - opustit rybu ještě několik dní.

Kyselé ryby se zeleninou

Pokud hledáte rychlejší recept, pak navrhneme vařit sušené zeleniny. Doba vaření je pouze tři dny.

Vyžadují se následující složky:

• Kilogram libovolné říční ryby.
• 50 ml vody.
• 100-150 g soli.
• Mrkev - 2 kg.
• Cibule - 2 kg.
• Malý rostlinný olej.
• Ocot 9% - asi sto gramů.

Ryby jsou vyčištěny, vnitřek je odstraněn a ploutve jsou odstraněny. Hlava zůstává. Ryby třímeme solí a vložíme do hluboké nádoby. Nechte jeden nebo dva dny na teplém místě. Pak se sleď umyje, vysuší a nakrájí na kusy. Vložíme je zpět do nádoby a nalijeme zeleninu. Přidejte množství oleje a octa uvedené v receptu. Míchejte, mírně posypte vodou. Během několika hodin získá surrealizování potřebnou chuť a specifickou chuť.