Annato zbarvení: užitečné vlastnosti a poškození

Exotické barvivo annato, v průmyslu známé jako jídlo přísady E160b, - přírodní přírodní složka. Dokonce aniž si to uvědomujeme, lidé každý den jedí s obsahem. Jaká je jeho ujma a je z ní nějaká výhoda?

Tropické bicí křoviny

Annato se získává ze semen rostliny tropického beryxu. Jedná se o rodinou Bush Bush s velkými jasnými listy a růžovými květy s mnoha tyčinkami. Kvete pouze jeden den, po kterém se tvoří ovoce - jasně červená krabička se semeny.

Po zrání se kapsle otevře a vyřadí semena k setí. Rodná země rostliny je Jižní Amerika a dostala jeho jméno jménem cestujícího, který otevřel Amazonku - Francisco de Orellana. Nyní je rostlina pěstována v mnoha zemích Asie, Afriky, v tropickém podnebí.

Historie použití

Dokonce iv dávných dobách Indické kmeny semena se začaly používat jako barva. Indiáni si namalovali válečnou barvu, aby zastrašovali nepřítele z jiného kmene, a aby se chránili před hmyzem a slunečním světlem. Není to nic, že ​​bixa orejánu má několik jmen a jeden z nich je fondantní strom. Od starověku byly všechny části rostliny používány. Domorodí lidé Americký kontinent použil semena nejen jako barvu. Jejich antibakteriální účinek byl široce používán při léčbě infekčních onemocnění a otrav. Květinové plátky byly léčeny bolestem hlavy. Listy pomohly s popáleninami, zánětem kůže, dezinfikovanými rány. Nemůžete používat pouze kořen bush, je považován za jedovatý.

V 17. století se semínka annato dostala do Evropy a od té doby byla použita jako barvení potravin. Nyní se přidává k výrobě potravin v zemích Ameriky, Asie, Evropy a také v Rusku.

Barevné látky

Červené semena rostliny se následně stávají surovinou pro extrakci extraktu. Z toho, a ukáže přírodní barvivo annato. Jeho barva se liší od žluté po oranžovou, ale pod vlivem vysokých teplot může poskytnout jak růžové, tak červené odstíny. To je jeho vlastnost změnit barvu při změně teploty je velmi pohodlné a často používá v průmyslu.

Co určuje barvicí vlastnosti rostlin? Obsahuje v něm pigmenty dvou typů - bixin a norbixin. Bixin je pigment rozpustný v tucích, vyrábí se v kapalné formě a používá se v mlékárenském průmyslu. Norbixin se rozpouští ve vodě a má formu prášku. Aplikoval ji jako v potravinářském průmyslu - ve výrobě nápojů, chleba a v jiných odvětvích: výroba textilií, kosmetiky, léků.

Annato ve výrobě sýrů

Nejběžnější aplikace annato při výrobě sýrů. Je to ten, kdo dává tak chutnou žlutou barvu. Barvivo pro sýr annato se přidává do mléka v rané fázi vaření. To dává správnou barvu budoucímu sýru. To platí zejména v zimě, kdy krávi dostává nedostatečné množství čerstvých rostlinných krmiv. To vede k poklesu obsahu pigmentu v mléce a ovlivňuje barvu sýra - bez barviva by to bylo neobvyklé bledé barvy.

Je to vhodné pro přípravu sýra, ale nemění barvu po celou dobu jeho zrání. Dávkování závisí na druhu sýra, protože některé musí mít nasycenou oranžovou barvu, například čedar. V průměru přidávejte 1-2 kapky na litr mléka. Kromě ekonomického využití je stále ještě obrovský přínos pro výrobu - prodlužuje se trvanlivost produktu, a to nejen díky sýru, ale díky jeho antibakteriálním a antioxidačním vlastnostem. Kromě toho dává výrobku specifickou chuť připomínající muškátový oříšek.

Jiné aplikace

Barva Annato se široce používá k přípravě mléčných výrobků - jogurtu, másla, margarínu. V mlékárenský průmysl Použité bixin v tekuté formě - forma rozpustná v tucích. Může být použit pro výrobu zmrzliny, barvicí krémy na cukrovinky, dávání mléčné barvy dezerty - pudinky, soufflé. Používejte ho při pečení. Její působnost zahrnuje výrobu alkoholických nápojů. Některé z nich vyžadují jasné syté barvy, například likéry, s nimiž je barvivo snadno ovladatelné. Zde se Norbixin používá - ve vodě rozpustný pigment ve formě prášku.

E160b se používá nejen v potravinářském průmyslu. Natírají tkaniny, jako je hedvábí, bavlna, vlna. Používá se v léčivech pro barvení tablet a mastí. A dokonce i některé kosmetické přípravky mohou obsahovat v jejich složení annatto, například rtěnku nebo ruměnec.

Annato ve vaření

V mnoha asijských zemích se barva potravin Annato používá k výrobě ryb a uzeného masa, zejména vepřového masa nebo drůbeže. Kromě atraktivní barvy hraje také roli koření a konzervační látky. S ním vyrábíme marinády na maso, omáčky, přidáme na rýži, fazole, zeleninu: rajčata, pepř. Ve svých vlastnostech je podobný s kořením kurkumin, který je obzvláště často používán ve východní kuchyni. Proto v jakémkoli jídle, ve kterém je použita, může být nahrazena anatomovým barvivem. Curcumin - koření s jasně žlutou nasycenou barvou, získává se extrakcí extraktu z kořene kurkuma.

Semena Annato se používají v drcené formě jako koření. Můžete je také naléhat v horké vodě a výsledné infuzní tónové jídlo během vaření, například rýže. Dalším způsobem, jak ho použít, je smažit semena v rostlinném oleji, potom je odstranit z pánve a pokračovat v přípravě misky na oleji.

Užitečné barvivo

Annato je známá jako "barva potravin E160b", která nezvyšuje důvěru ve většinu spotřebitelů, ale je to úplně marné. Barva Annato je zcela přírodní produkt. Obsahuje látky podobné vitamínu E ve svém působení na lidské tělo - karotenoidy. To je primárně vyjádřeno v antioxidačních vlastnostech annatto, které neutralizují oxidační procesy, což příznivě ovlivňuje stav kůže. Annato je poměrně kalorická, ale protože jeho obsah v potravinách je zanedbatelný, nemělo by to vyvolávat obavy. Kromě toho, že annatto dává jasné barvy a pikantní chuť k jídlu, to má řadu zdravotních výhod. V některých zemích se používá při léčbě onemocnění žaludku, ledvin, infekčních onemocnění, léčby neštovic, spalniček, zvracení, průjem. Aplikoval jako diuretikum. Léčba prostatitidy, virových a houbových infekcí v genitální oblasti. Pomáhá s bolestem hlavy, horečkou, angínou, konjunktivitidou. To vše je způsobeno jeho antibakteriálními vlastnostmi. Má také protizánětlivý účinek na revmatismus.

Existuje nějaká škoda od Annato?

Barva Annato E160b je bezpečné přísady do potravin. Je schválen pro použití v Rusku av mnoha dalších zemích v Evropě, Asii a Americe. Avšak vzhledem k nedůvěře ve společnosti o přísadách s indexem E se spotřebitel ptá na otázku, co je to anatomové barvivo, ať už je to škodlivé. Jedinou kontraindikací pro použití této látky je přecitlivělost na složky barviva. To může způsobit alergickou reakci u lidí, kteří jsou náchylní k takovému onemocnění. Ale to jsou extrémně vzácné případy, takže můžeme říci, že annato barvivo neškodí.