Japonské nože `Togzhi`: recenze, typy a recenze majitelů

Nejen profesionální kuchaři, ale i obyčejní hospodyně jsou chytří k výběru kuchyňského náčiní. Pohodlí a spolehlivost přístroje určují polovinu úspěchu vaření. Nože "Tojiro" ze vzdálené země vystupujícího slunce si zaslouží zaslouženou slávu daleko za její hranice.

Společnost

Tojiro je součástí společnosti Fuji Cutlery Co., Ltd, založené v roce 1953. Hlavní kancelář se nachází ve městě Tsubame (prefektura Niigata). Zpočátku byly hlavními produkty společnosti zařízení pro zemědělství. Roku 1955 bylo poznamenáno uvolnění první dávky kuchyňské nože. Vysoce kvalitní kotouče z damaškové oceli rychle získaly popularitu v zemi.

Zakladatel Fujitora Industry (oficiální název od roku 1964) byl Torao Fujita (Tora Fujita). Výrobci se zaměřili na profesionální kuchaře, pro něž byl nůž nástrojem práce. Časem byl rozsah rozšířen. Byla zde řada domácích kuchařů, sloužících a dokonce i bezpečných nástrojů pro děti.

Od září 2000 společnost vedla společnost Susumu Fujita a začala aktivně propagovat výrobky na zahraničním trhu. Nože "Togzhiro", kombinující moderní technologie a starodávné tradice samurajských zbraní, snadno získaly popularitu v evropských zemích a na americkém kontinentu.

Vlastnosti

Technologie staré výroby samurajské meče z vícevrstvé oceli našel své uplatnění v moderním světě. Společnost Tojiro byla první společností, která ji přijala pro výrobu kuchyňských nožů. Moderní vývoj v oblasti vědy a moderních technologií umožnil přivést proces k dokonalosti. Více než 90% všech vícevrstvých nožů v zemi se prodává se značkou společnosti.

Nože „Todzhiro“ může být počet vrstev od 3 do 63. V slitina přidané chrom, vanad, kobalt a molybden. Nerezová ocel (Vg10 - vyvinutá odbornými pracovníky společnosti) s těmito součástmi má zvýšenou odolnost proti opotřebení a chemickému agresivnímu prostředí. Čepele jsou silné a pružné, tvrdost HRc dosahuje 64 jednotek. Profesionální vaření nože „Todzhiro“ (Hodnocení evropských šéfkuchařů potvrdit), ve srovnání s běžnými lopatkami, mnohem déle udržet ostrost, a to navzdory dlouhé hodiny zatížení.

Odrůdy

Je nesprávné si myslet, že všechny kuchyňské nože jsou stejné. Tradice japonské kuchyně určují význam a tvar nože, a stupeň jeho ostrosti. Regionální rozdíly v kuchyni (ve stejné zemi) vedly k vytvoření více než osm set kuchyňských nožů. Ale taková odrůda je podmíněně rozdělena do několika skupin:

• Usuba. Navrženo pro práci s ovocem a zeleninou. Ostření je jednostranné, délka čepele je v rozmezí 15-24 cm (nejběžnější je 18-22 cm). Jsou vhodná k čištění, nakrájení nebo rozkrájení zeleniny.
• Nakiri. Ostření oboustranných, funkčních "povinností" - přesné řezání zeleniny v domácí kuchyni (profesionálové je používají občasně). Délka je 15-18 cm.
• Deba. Ostření oboustranného (model, Ko-Deba naostřený na obou stranách), jejíž tvar je nůž-ax, který se používá pro řezání ryby a ptáky. Výkonný délka čepele 12-27 cm je snadné vyrovnat se s humry, drůbež, krabím.
• Yanagi-ba. Klasické nožový nůž s nejlepším ostřím. Speciální nástroj pro krájení plátků mořských živočichů. Odborníci používají čepel 24-30 cm, ventilátory - 20-21 cm.
• Takoihki. Délka 24-30 cm, odkazuje na beder, "specializace" - řezání chobotnice, krájení mořských plodů.
• Funayuki-bocho. Multifunkční čepička Cook pro domácnost 13,5-16,5 cm, pro profesionální kuchyni - 15-21 cm.

Nejen v Japonsku, ale iv jiných zemích, kuchaři často používají kuchyňské nože "Tojiro". Zpětná vazba zákazníků zaznamenává kvalitu ostření, pružnost čepele a pohodlí výrobků s rukojetí.

Evropská verze

Pokud je v Japonsku preferováno jednostranné ostření, Evropané jsou více zvyklí na dvoustranný nástroj - není tak náročné sledovat techniku ​​řezu a lépe se udržovat. V evropských zemích se nože "Tojiro" liší od podobného modelu pro domácí trh.

Specialisté společnosti vyvinuli "evropskou" síru nejvyšších nožů. Poradcem byl francouzský šéfkuchař Guy Martin. Rukojeti výrobků jsou tlustší a větší (ve srovnání s japonskými protějšky), není ostrá patka, čepele jsou vyrobeny z damaškové oceli.

Evropský styl je reprezentován nožovými modely:

• univerzální pro drcení, velký kuchařský nůž délka 24-30 cm (pro dům 18-21cm);
• pro řezání již připravených jídel, velký - 24-27 cm;
• pro krájení masa a ryb, délka 21-24 cm;
• malé, dlouhé 9-15 cm pro práci s ovocem a zeleninou;
• "Boning", 15 cm, slouží k oddělení kostí od masa.

Ostření

V Japonsku kuchyňské nože "Tojiro" ostří v úhlu 17-20^o (jednotlivé modely dokonce 10^o). V Evropě je tento ukazatel obvykle 25-30^o. Ostré úhly umožňují v průběhu práce méně úsilí. Okraj ostří je zřídka vyžadován, a to i při těžkém zatížení. Charakteristickým znakem ostření japonských nožů je, že jejich ocel je řízena zřídka, ale velmi pečlivě.

Doma může být nožka "upravena" speciálním zařízením. Ořezávač Tojiro (Togzhiro) kombinuje funkčnost, snadné ovládání a pohodlí. Poskytuje dva typy keramických válečků. Některé umožňují hrubé broušení čepele, druhý pár je určen k dokončení. Válce lze měnit. Těleso je vyrobeno z kovu, základna je opatřena gumovou vložkou, která neumožňuje klouzání na povrchu.

Nastavuje

Japonské nože "Tojiro" lze zakoupit v sadách přizpůsobených pro evropského kupujícího. Obrovské množství a rozmanitost čepelí, které nebyly pro Evropany vždy srozumitelné, se společnosti zúžily na minimálně 3-4 kusů. Standardní sada obsahuje nástroje s oboustranným ostřením:

• pro práci se zeleninou (s tenkou čepelí);
• meč pro ryby, maso, drůbež;
• speciální nůž pro sushi;
• malá čepel pro čištění zeleniny a malých řezů.

Někdy v sadách je nůž s vlnitou čepelí, která není charakteristická pro japonskou tradici.

Výhody

Inženýři společnosti pečlivě rozvíjejí a přemýšlejí o návrhu výrobků, díky čemuž mají řadu výhod:

• Japonské nože pro kuchyňskou linku "Tojiro" (profesionální i domácí) jsou vybaveny speciálním mezilehlým kroužkem mezi čepelí a rukojetí. Rukojeť má dvojí funkci: nedovoluje, aby se potravina hromadila na spojnici nože a chránila ruku proti sklouznutí na řezací část.
• Válcový tvar rukojeti je obvykle vyroben ze dřeva. Speciální úprava zcela eliminuje nahromadění nečistot ve struktuře materiálu. Velkolepý vzhled a příjemné pocity z dřevěné rukojeti ji příznivě odlišují od plastových. Kovové rukojeti mají protiskluzovou antibakteriální vrstvu. Mírné zahuštění na konci rukojeti zajišťuje bezpečnější uchopení.
• Okraj nože má fantastickou ostrost. Pevná čepel z oceli s vysokým obsahem uhlíku dokonale brousí.

Po použití jsou nože umyté a osušeny. Vysokorychlostní nástroj vyžaduje správnou manipulaci. V opačném případě je možné vytvářet zbytky a mikroskopy.