Analyzátor chuti: struktura a funkce

Informace pocházející z vnějšího světa jsou vnímány našimi smyslových orgánů. Díky své selektivní práci je lidské tělo schopno odpovídajícím způsobem reagovat na všechny změny v životním prostředí. Konečný výsledek fungování smyslů, zejména zraku, sluchu, vůně, chuť, hmatový vjem a vestibulární vjemy je vznik a uznání podněty.

Velký ruský fyziolog Ivan Pavlov zjištěno, že tvorba vjemů se část mozku kortikální centra, na které se dostředivé nervy vzrušení pochází z nervových receptorů. Systémy sestávající z úseků mozkové kůry a vodivých cest - nervů a receptorů, nazývané analyzátory nebo senzorické systémy. Chuťový analyzátor, jehož struktura a funkce jsou definovány jeho anatomickými a morfologickými rysy, budou studovány v tomto článku.

Mechanismus vzhledu pocitů chuti

Prakticky všechny látky, které používáme jako potraviny, mají chuť. Ve fyzice existují 4 hlavní chutě: sladké, hořké, kyselé a slané, jejichž vnímání a diferenciaci provádí analyzátor chuti. Chuť lze vysvětlit jako vnímání molekul chemických látek, které tvoří potravu, receptory umístěné v ústech a v jazyku. Chcete-li pochopit, jaká funkce analyzátor chuti provádí, přejděte ke studiu její struktury. Podívejme se tedy na to, jak vypadá tato oblast našeho těla.

Oddělení analyzátoru chuti

V našem těle existují speciální systémy, které jsou zodpovědné za sluch, zrak, pach, hmatové pocity. Analyzátor, jehož struktura a funkce studujeme, se skládá ze tří částí. První se nazývá periferní nebo receptor. Přímo vnímá enviromentální podněty, které způsobují slabé proudy nervových zakončení, které se transformují na bioelektrické impulzy.

Jsou přeneseny do druhé části analyzátoru chuti - vodič. To je reprezentováno aferentním nervem. Podle toho dochází k buzení do kortikální části chuťového analyzátoru, což je specifická část mozku, ve které dochází k tvorbě chuťových vjemů.

Vlastnosti periferie

Analyzátor chuti, jak bylo řečeno výše, se skládá ze tří částí. Zvažte podrobněji receptor nebo periferní oddělení. Má se za to chemoreceptory snímání stimuly v podobě různých chemických sloučenin, a rozpozná na síle, kvalita (modality) a intenzity. Chemoreceptory jsou součástí chuťových pohárků nebo cibulí, které dotýkají ústa a jazyk. Nervová zakončení, které jsou citlivé na slanou chuť, která se nachází na špičce jazyka a na okrajích, aby hořké - u kořene jazyka, aby sladký - na špičce, aby kyselá - na okrajích.

Samotný chuťový pudlík nepřechází přímo na povrch sliznice jazyka, ale má s ním spojení s dobou chuti. Každý chemoreceptor obsahuje od 40 do 50 vil. Látky, které vytvářejí kontakt s potravinami a dráždí je, takže v periferní části chuťového senzorického systému dochází k podráždění, které se stává buzením. S věkem, u lidí, stoupá prah citlivosti na chuť, to znamená, že schopnost rozpoznat různé příchutě je uhasena.

U zvířat se citlivost analyzátoru chuti prakticky nemění s věkem, navíc vztah mezi chuťovým a čichovým systémem je mnohem výraznější v nich. Například u koček chuťové pohárky (Jacobsonovy zkumavky) jsou současně i čichové nervové zakončení, které přispívají k jemnější diskriminaci v kvalitě potravy.

Jak funguje část vodiče

Pokračujeme v studiu úseků analyzátoru chuti a uvažujeme, jak mohou nervové impulsy z chemoreceptorů dosáhnout mozku. K tomu dochází k části vodičů. To je reprezentováno vlákny jedné cesty. Obsahuje několik nervů: obličejové, lingofaryngeální, putující a jazykové. Prostřednictvím nich vstupují nervové impulzy do kmenové části mozku - medulla oblongata a most, a od nich k vizuálním boogramům (thalamus) a nakonec k temporálnímu laloku mozkové kůry.

V důsledku toho dochází například k poškození vodičové části analyzátoru chuti paréza nervového obličeje vede k částečné ztrátě citlivosti na chuť. Při chirurgických zákrocích, například při operacích na obličejové části lebky snižuje vedení nervových impulsů podél nervů jednotlivé traktu, zejména obličeje a vagus, což také vede ke snížení citlivosti na chuť.

Kortikální část senzorického systému chuti

Kortikální část kteréhokoli ze stávajících analyzátorů je nutně reprezentována odpovídající částí centrálního nervového systému umístěného v mozkové kůře. Provádí hlavní funkce analyzátoru chutí - vnímání a rozdíl v chuti. Stimulace nervů dostředivé toků do spánkového laloku mozkové kůry, kde konečná diferenciace dochází slanou, hořkou, sladkou a kyselou chuť potravin.

Vztah struktury a funkcí analyzátoru chutí

Všechny tři části senzorického systému chuti jsou neoddělitelně spojeny. Poškození kterékoli z těchto částí (receptor, vodič nebo kortik) nebo jejich spojení vede ke ztrátě schopnosti vnímat a rozlišovat mezi chuťovými vjemy. Anatomická struktura chuťového analyzátoru určuje specificitu chuťových pocitů, které vznikají v důsledku podráždění chemoreceptorů chuťových pohárků.

Chuť k jídlu. Jak vzniká?

Emocionální a fyziologická potřeba příjmu potravy a těch pozitivních pocitů, které vznikají před jeho konzumací a v procesu stravování, se obvykle nazývají chuť k jídlu. Ve své tvorbě kromě organu zraku, chuti a čichové analyzátory.

Vůně, druh jídla a samozřejmě jeho chuť jsou podmíněné podněty, které způsobují excitační proces v nervových zakončeních chuťových pohárků. Vstupuje do centra trávení, které se nachází v medulla oblongata, stejně jako ve strukturách limbický systém a thalamus.

Mechanismus rozpoznávání chuťových vjemů

Jak již bylo uvedeno vědci fyziologové excitace vzniká z jídla, čichové a vizuální podněty (chuť, vzhled a vůně potravin) v jazyce chemoreceptorů. Uznání různých typů chuti (hořkých, sladkých, kyselých, slaných) a odstíny uskutečňuje prostřednictvím analytickou a syntetickou aktivitu mozku vyšších částech - mozkové kůry. V ní časový lalok a tam je centrum chuti.

Různé patologie a zranění, jimž je vystaven chuťový analyzátor, vedou k agesii - částečné nebo úplné ztrátě chuťových vjemů. Může se také vyskytnout u zdravého člověka v důsledku virových onemocnění horních cest dýchacích (rinitida, sinusitida), při nichž dochází k otokům nosohltanu. Hypertermie (vysoká horečka při zánětlivých procesech v těle) také snižuje citlivost chemoreceptorů.

Senzorická analýza potravin

I když je struktura analyzátoru chuti stejná pro všechny lidi, pro některé z nás, kvůli primárně genetickým vlastnostem, má nízkou prahovou citlivost. Výsledkem je zvýšená schopnost rozlišit více barviv a příchutí jídla. Chuťový analyzátor, stejně jako čichové v těchto osobách, nazývaní degustátoři, se mohou lišit podle chuti a vůní, například od 200 do 450 druhů čaje. Většina z nás používá chuť smyslový systém především pro analýzu chutnost potravin, a tak uspokojit jejich potřeby pro čerstvé a kvalitní potraviny jsou nezbytné pro normální fungování trávicího traktu.

Chuťová citlivost chemoreceptorů se může lišit. Takže vzrůstá během těhotenství (příznaky toxikózy), během laktace, při stresu. Za normálních podmínek mohou být chuťové vjemy zvýšeny například zahříváním potravin na 30-40 ° C. Tato metoda se používá při posuzování chuti jídla a nápojů. Například víno a pivo před ochutnávkou je nutně zahřáté.

V tomto článku byla zvážena struktura a funkce analyzátoru chuti. Studovala také svou roli ve vnímání a diferenciaci environmentálních podnětů.