COCOCO - restaurace v Petrohradě: popis, nabídka, recenze

COCOCO - to je něco i pro druh, který viděl Petrohrad! Některé podniky se podílejí na interiéru, jiní berou řadu pokrmů, jiní překvapí neobvyklým formátem, ale COCOCO (restaurace), jehož majitel, Sergey Shnurov, on sám je velmi šokující osoba, udělal celou revoluci ve smyslu konceptu. Pokud budeme říkat krátce a obezřetně, pak je to gastronomická postmoderní.

Nápad

Čip místa spočívá v kombinaci nejnovějších inovačních kulinářských postupů a výhradně ze sezónních surovin, které se pěstují zemědělci v Leningradské oblasti. Také základem menu byla stará ruská receptura, která podléhala autorovu léčbě. Proč se objevil tento nápad? Za prvé, je to zvláště v Petrohradě a v Rusku obecně v institucích, které propagují zahraniční kuchyni. V tom není nic špatného, ​​ale zakladatelé COCOCO chtěli věnovat pozornost ruských receptur prastaré, zpět k základům, oživit lásku národních jídel a ukázat, že kopřiva polévka nebo polévka, salát s tekutým dusíkem, může být o nic méně zajímavější než exotické, ale již podařilo podnado risotto nebo sushi.

Za druhé, to je touha jíst zdravé jídlo. Ve většině provozoven výrobky jsou daleko od výrobce do kuchyně restaurace, a proto mohou být předmětem určité zacházení zachovat čerstvost a jsou dražší než domácí, protože náklady na přepravu. A majitelé COCOCO jsou si jisti, že místní farmy jsou schopné pěstovat kvalitní zeleninu a ovoce, které za cenu budou levnější než dovezené. Navíc takové výrobky nepotřebují žádnou úpravu, protože jejich cesta od postele k talíři je velmi, velmi krátká.

A to vše je krok s celosvětovými trendy haute kuchyně, která je velmi výstižně formuloval slavný šéfkuchař René Redzepi: „Plate, který připadá na stole ke klientovi, musí jasně hovoří o tom, geografická poloha a to, co ročním období je ".

Celkově, sezónnost a lokalita - to jsou dvě velryby, které jistě stojí za to, že se COCOCO nově objeví.

Přes trny na hvězdy

Ne tak dávno, v roce 2012 se objevila restaurace COCOCO (Petrohrad). Šňurova Matilda, manželka frontmana skupiny Leningrad, inspirovaná populární myšlenkou sezónní a místní kuchyně, se rozhodla otevřít instituci s takovou odchylkou. V té době se jednalo o odvážný krok, protože v Rusku nebylo nic takového a nebylo známo, zda by lidé chodili do takové zvláštní zemědělské restaurace. Na výběr šéfkuchaře se paní Shnurova velmi zodpovědně obrátila. Stali se úžasným mistrem kulinárského umění Igor Grishechkin.

Takže, v prosinci 2012, kdy mnozí očekávali konec světa na mayského kalendáře, v Petrohradu na ulici Nekrasov otevřené restaurace COCOCO (St. Petersburg). Ale bránit jejich místo pod sluncem nebylo snadné. Koneckonců, i když v Evropě zdravé výživy již dlouho hlavním trendem v ruském farmě restaurace je mírně dopředu. Proto bylo návštěvníci docela dost: No nechápu na první pohled, že je ... Celé tři roky trvalo dobýt své publikum, ale instituce vytrvale držel svou koncepci. A uznávání není provedena dlouho čekat: v roce 2015 COCOCO (restaurace, St. Petersburg) se čtvrtou pozici mezi nejlepšími institucemi města, a Igor Grishechkina vyhlášena nejlepší kuchař roku.

Dodavatelé výrobků

Nyní restaurace spolupracuje s patnácti farmami. Nevedou je sedláci, ale skuteční profesionálové. Například, sýrové výrobky jsou dodávány od výrobce Vsevolozhsk okresu, které se konalo školení ve Francii a nyní se množí kozy a krávy. Zahrnují klasickou hudbu a víno, takže kvalita mléka je lepší. Profesionální farmaceut ve čtvrti Volosovo shromažďuje byliny a kořeny a ryby jsou přímo zakoupeny od rybářů na jezeře Ladoga. S velkými dodavatelskými společnostmi v principu nespolupracují, protože obvykle krmí zvířata chemickými přísadami a ošetřují rostliny pesticidy.

Maso, ryby, drůbež, zelenina jsou denně přinášeny, aby se zabránilo dlouhodobému mrazu, trávy - každý druhý den. Stručně řečeno, restaurace je zodpovědná za šetrnost k životnímu prostředí a čerstvost výrobků, z nichž jsou připraveny pokrmy.

Design

A kde je nyní COCOCO? Restaurace v roce 2015 změnila svou dislokaci: od ulice Nekrasov se přestěhovala Ascension Avenue, 6, v hotelu W St. Peterburg. V tomto ohledu se návrh radikálně změnil. Pokud v předchozím vzhledu restaurace byla spousta rovných geometrických čar, dřevěné povrchy (stoly a barové stoličky z hrubých pruhů), nyní záměrně prostý styl byl nahrazen rafinovaným eklektizmem.

Šéfkuchař

Igor Grishechkin se narodil v Smolensku, kde začal svou restaurační kariéru. Přesídlil do Moskvy, pracoval v Casta Diva, Ragu a Blogsistan. Pracoval také s gastronomickým obývacím pokojem LavkaLavka. Jeho dovednost si všimli Shnurovové, kteří hledali šéfa pro svůj nový projekt, který byl COCOCO (restaurace). Práce tohoto druhu poskytují příležitost pro sebe-rozvoj a realizaci nejzábavnějších myšlenek. Proto Grishechkin souhlasil.

Nový šéfkuchař změnil vaření jídla na celou filozofii. Věří, že každý výlet do restaurace je povinen dát osobě ty emoce, které se necítí jako doma. Grishechkin to porovnává s návštěvou kina. Vytváří nejen nádobí, ale i celé obrazy, sdružení. Nápady vycházejí z chuťové paměti dětství a dospívání.

Restaurace COCOCO (St. Petersburg): nabídka

Zde se sázka zřetelně nevztahuje na počet jídel, a to je pochopitelné, protože se menu mění podle sezóny. Tam jsou také stálé pozice, takový jako slavný "Turistický snídaně". Obecně platí, že COCOCO (restaurace) mluví moderním gastronomickým jazykem, protože molekulární kuchyně se zde používá také.

Takže, jak appetayzerov zde nabízejí rozmanité domácího sýra s cibulovou marmeládou, ních okouna s pikantní karotkou a koprovou smetanou, kostní dřeně s nakládanou zeleninou, hnědý kaviár a toasty z žitného chleba, zapečená řepa s pěnou ze sýru Adyghe, dušená losos. Nejoblíbenějším místem v této sérii jsou tubuly s chutí borodinského chleba a mechu šprota - ruského analogu sushi.

Z prvních pokrmů slouží rassolnik, studená polévka "Vinaigrette", bramborová krémová polévka s červeným kaviárem.

SOSOSO masitá jídla jsou velmi populární, a to zejména již zmíněný „Snídaně turista“, stejně jako hovězí svíčkové s restovanou zeleninou a kvasu omáčkou, pečené vepřové krkovice, hovězí stroganoff s těstovinami a osiky z žitné mouky. Mezi rybími pokrmy patří treska treska obecná, treska obecná a slávka v autorském zpracování. Pro někoho, kdo dává přednost ptákovi, se vaří zde kuře, plněné prepelice a kachna.

Sweetheads najdou spoustu zajímavých, obzvlášť zajímavých jmen, jako je plástová včelí zmrzlina a "oblíbená květina máma". Každý, kdo si pamatuje dobré staré dny, může zkusit zmrzlinu v souladu s normou GOST vaflový pohár.

Ze samotných jmen v menu exploduje mozek, protože okamžitě chci představit kombinaci chutí znějících výrobků. Například: hovězí jazyk, maskovaný v bylinkovém pyré, březový sirup a kořen lopuchu, hrachová želé s křupavým bochníkem lněných semen, polévka polévka se sorbet z karelianského pstruha a ivanového čaje.

Zajímavé je, že nedávno došlo k mnoha imitátorům COCOCO. Restaurace, nabídka a pojem, který se poněkud podobá jeho předchůdci - je to St. Petersburg "Vinaigrette", stejně jako "Birdyard", "Block". To naznačuje, že nová ruská kuchyně se zrodila a stala se populární.

Fantasy krmení

O tom je třeba samostatně říci. Co stojí za to jen "Turistické snídaně". Podáváme, jak se hodí pokrm s tímto jménem, ​​v plechovce může otevřít sklenici. Složení pokrmu zahrnuje pálenou bříza, dehtovou dehet z hovězího a žloutkového vejce. Kolem plechovky je položena sklíčka bramborových brambor, posypaná chlebem Borodino, mletá káva a slunečnicová semínka - taková imitace země. Okamžitě si představte, že jste v blízkosti ohně obklopeného bardy s kytarami.

Omáčky na filigránové rohlíky jsou podávány na paletě, jako jsou barevné barvy. Včelí plást je rozložen ve formě plástů. To vše a mnohem víc vypadá velmi kreativně.

Nejzajímavější dezert "Maminka oblíbená květina" je vyrobena ve formě rozbitého hrnku fialky s rozpadající se zeminou na talíři ve formě parketové desky. Vše vypadá natolik přirozené, že je zpočátku nepříjemné. Takový zázrak nelze fotografovat.

Ceník

Průměrná kontrola je 1500 rublů. Mimochodem, vzhledem k tomu, že všechny výrobky jsou převzaty pouze z oblasti Leningradu a ceny nejsou pro restaurace této úrovně vysoké. Pokud procházíte jídelním lístkem, například občerstvení a dezerty stojí 210 rublů, první jídla z 250 rublů, maso ze 670 rublů, ryby a drůbež od 850 rublů.

COCOCO (restaurace): recenze

Ačkoli ne všichni okamžitě pochopí nápad, ale v podstatě jsou hosté více než spokojeni. Posoudit originalitu, konceptuálnost, nastavení.

Teď už není to, že by jehlu spadla, zvláště o víkendu. Nicméně, v souvislosti s takovou popularitou restaurace, stůl je přidělen na 2-3 hodiny, ne více, a pak jemně požádal o odchod. Můžete porozumět zákazníkům, kteří jsou s tím nesmírně spokojeni.

Stěžte si na skutečnost, že objednávka někdy musíte počkat 30 až 40 minut. Ale to není překvapující, protože téměř vše je děláno pod nožem.

Kariéra

V březnu 2016 otevřela COCOCO (restaurace) sezónu stáží. Instituce nyní vyzývá mladé, odvážné a talentované k práci pod vedením brilantního kuchaře moderních dob Igor Grishechkin. To je skvělá příležitost získat nové dovednosti a v budoucnu a pracovat v jedné z nejprestižnějších restaurací v moderním Petersburgu.

COCOCO - restaurace-popularizátor místní kuchyně - pro mnoho návštěvníků města se stal kultem. Mnohé celebrity sem přijíždějí. Takže nová ruská kuchyně v podání této instituce se brzy stane vzorem pro napodobování.