Vedoucí restaurace: povinnosti, povinnosti. Jak spravovat restauraci?

Restaurace je místem, kde se lidé mohou uvolnit, kde si mohou odpočinout, ochutnat vynikající jídlo, poslouchat dobrou hudbu. Ale pro některé je restaurace práce. Správce restaurace - složitá profese, zodpovědná, vyžadující mnoho různých znalostí.

Několik faktů z historie povolání

Místa k jídlu stravování existují již několik tisíc let. Byli ve staré Číně, Římě a Řecku. Tam jsou zmínky o různých druzích institucí, kde byste mohli jíst v Rusku. Ale byly určeny hlavně pro lidi, kteří procházeli osadami.

A pouze ve 18. století ve Francii byly pěstovány potraviny. K udržení potravinových rituálů byly zřízeny první restaurace. Pak přišly jejich tradice, pravidla, která se později rozšířila všude. Bylo přirozené, že majitelé restaurací věnují zvláštní pozornost svým hostům.

Manažeři hotelů (maitre d `), ve kterých se nejčastěji hostitelská zařízení zabývali organizováním pohodlného odpočinku a kvality a v některých restauracích s vynikajícím jídlem. Proto můžeme předpokládat, že první manažer restaurace je hlavním číšníkem (dnes známé slovo s ohledem na restaurace, trochu jinak).

Podstata profese

Abychom pochopili roli manažera při vývoji restaurace a její popularitě, musíme vědět podstatu této profese. Správce restaurace je, můžete říci, osoba, která ztělesnila svůj sen v životě. Velmi často se manažer stane někým, kdo se podařilo přijít, najít peníze a vybudovat instituci.

Proto se chová jako tvůrce koncepce a v roli toho, kdo prosazuje restauraci na trh, a jako majitel, který se stará o prosperitu svých potomků.

Toto povolání je vrcholem v kariéře a aby se k němu dostalo, je třeba pracovat v instituci na pozicích s nižším hodnocením, aby poznali všechny procesy zevnitř. Je důležité mít odpovídající vzdělání.

Od manažera restaurace v mnoha směrech závisí na tom, jak je instituce umístěna na trhu. Rozhoduje o umístění, velikosti, designu restauračních prostor. Důležitou roli hraje jeho rozhodnutí o kulinářských návrzích, stejně jako složení zaměstnanců, schopnost komunikovat se zákazníky, což určuje úspěch restaurace jako celku.

Řízení restaurace kombinuje širokou škálu znalostí a dovedností. Zde musíte být obchodník, účetní a psycholog.

Hlavní úkoly

Od profesionality manažera závisí na tom, co bude jeho restaurace. Měl by být schopen organizovat práci zaměstnanců tak, aby výstup byl vynikajícím produktem.

Schopnost restaurátora vytvořit správnou reklamu instituce mu umožní získat dobré hosty.

Správce restaurace by měl být schopen vést účetní záznamy, protože jde o bezpečnostní záruku.

Pro něj by v práci neměly být triviality, často to všechno určují. A pouze tyto problémy můžete řešit, můžete zajistit úspěch restaurace, udržet si image na vysoké úrovni, která je součástí hlavních povinností manažera.

Hlavní funkce

Řízení restaurací - obtížná záležitost, protože nic nemůže přenést pozornost manažera. Měl by být dobrým rádcem pro své zaměstnance a model ve všech produkcích a často iv životě.

Na svém pracovišti musí manažer:

• pracovat s personálem, přijímat a rozšiřovat povinnosti;
• sledovat finanční činnost podniku, analyzovat prodej a náklady restaurace;
• vyřešit problémy s veřejnými službami;
• poskytnout instituci potřebné vybavení;
• udržovat kontakt s dodavateli;
• uskutečňovat tvorbu cenové politiky, menu, vínové karty.

Schopnost řídit výše uvedené funkce do značné míry závisí na finančním blahu podniku.

Co potřebujete vědět

Existují tři typy restaurací. Jsou to restaurace prémiové, střední a rychlé občerstvení. Práce v restauraci nejvyšší úrovně, samozřejmě, bude jiná. Proto je manažer takové instituce vybrán s praxí v této oblasti nejméně pět let, s vysokoškolským vzděláním v profilu. Měl by být schopen číst kartu na víno, poznat vysokou kuchyni, mít zkušenosti s náborem zaměstnanců pro podnik.

Mírně méně požadavků na ředitele restaurace střední třídy. Doporučuje se jmenovat osobu, která má 2-3 roky zkušeností v podobné instituci.

Kandidáti na místo ředitele restaurace na úrovni rychlého občerstvení jsou demokratičtější.

Na základě úkolů, které bude muset budoucí ředitel vykonávat, musí znát způsoby jejich řešení a úspěšné zkušenosti v této oblasti.

Dobrá znalost je dána zaměstnancům řetězových restaurací, protože výcvik zde je poměrně vysoký.

Je velmi dobré, pokud bude budoucí manažer seznámen s restauračním softwarem.

Školení manažerů restaurací

Práce v restauraci kromě dovedností a dovedností vyžaduje také odpovídající úroveň vzdělání. Často dokonce zkušení manažeři, kteří nedostali zvláštní odbornou přípravu, nemohou řešit finanční problémy, mají problémy s řízením personálu a jsou špatně orientováni v legislativních aktech.

Proto, specialita "Management hotelnictví a restaurace "je velmi populární a v dnešní poptávce. V mnoha univerzitách můžete získat dobré vzdělání v tomto směru. Samozřejmě jsou nabízena rozpočtová místa, ale z nich nestačí. Hlavní trénink probíhá na komerčním základě.

Specializace jsou nabízeny v ekonomickém a organizačním směru.
A můžete absolvovat restauraci s manažerem kurzů. Toto je pro ty, kteří již mají dobré zkušenosti s restaurací, ale chtějí získat více a vzdělání. Tam je také mnoho návrhů. Pokud si přejete, je tu spousta možností.

Jak se stát manažerem restaurace

Restaurace se v současné době rychle rozvíjí. To umožňuje mladým lidem s ambicemi, kteří si přejí vybudovat úspěšnou kariéru, během několika let se stanou profesí. Když přijedete do restaurace jako jednoduchý číšník, po dobu 5-6 let je docela možné, abyste se stal manažerem. Samozřejmě budete muset tvrdě pracovat. Je třeba pracovat tvrdě, učit se restauračním podnikům, sledovat vznik nových trendů.

Na radu slavných ruských restaurací je lepší začít v některé restauraci v hotelu, který je součástí evropské sítě. Vzhledem k dobrému tréninku můžete ve velmi krátkém čase dosáhnout významného úspěchu při posunu kariérního žebříčku. Každý, kdo absolvoval takovou školu, začíná od samého dna, dobře ví, jak spravovat restauraci.

Perspektivy kariérního růstu v Moskvě

Průmysl restaurací se pohybuje skoky a hranice po celém Rusku, aniž by ovšem obcházel hlavní město. A tady je místo, kde se vyvíjet. Pokud srovnáme s zeměmi západní Evropy, Rusko a Moskva zaostávají. Takže v Evropě ve velkých městech pro tisíce lidí je v restauraci 150 míst a v Moskvě jen 25. Dalším nedostatkem je, že více než polovina zařízení je v centru. Takže brzy se objeví v prostor pro spaní a každý potřebuje manažera restaurace. Moskva dává šanci těm, kteří chtějí vybudovat úspěšnou kariéru v restauračním průmyslu.